希望广大营养专业工作者全力投入，希望社会各界广泛参与，共同努力掀起宣传膳食指南、推广膳食指南和实践膳食指南新高潮。达到改善全民营养与健康状况，控制和减少慢性病的目的。为全面建设小康社会奠定坚实的人口素质基础。
——录自中国营养学会《中国居民膳食指南》
国民营养与健康状况是反映一个国家或地区经济与社会发展，卫生保健水平和人口素质的重要指标。因此，努力提高全民族的营养水平和健康素质，是全面建设小康社会的重要组成部分，也是综合国力竞争的核心指标。
21世纪中叶，人类平均寿命将达80～90岁，人类寿命的延长，将会使“老年”的含义重新界定。但是，据权威部门调查显示：20%的老年人需要不同程度的帮助，5%的老年人完全要依赖他人帮助；中年人群中有60%的人不知道饮食不当可导致患“血栓”性疾病；50%的人群不知道血脂异常与高胆固醇饮食对冠心病的影响，不知道心肌梗死与脑中风都是与饮食不当有关。专家认为：很多现代“生活方式疾病”，归根到底都是由健康与饮食营养知识缺乏造成的。从总体上来说，我国居民大部分都具有养生保健意识，但是，很多人缺乏保健养生的科学知识。因此，我们必须转变观念，从生了疾病去求医，转变到以预防疾病为主，重视饮食保健，吃出健康。为此，不少营养界的有识之士呼吁，为了提高全民族人口素质，要开展全民营养与健康科普教育，普及吃的知识，改善国民营养与健康素质，为全面实现强国富民而奠定坚实的人口素质基础。
国家为了提高全民族人口素质，已将改善国民营养与健康战略纳入《国民经济发展第十一五国家规划》。将居民的饮食与健康纳入国家基本国策，说明党和政府对“民以食为天”、“人以食为本”的重视与对人民的关怀。国家并针对当前部分居民膳食结构存在营养失衡的弊病，为了给居民提供最基本而科学的健康膳食信息，国家卫生部委托中国营养学会组织专家，对中国营养学会1997年版的《中国居民膳食指南》进行了修改，制订了新的《中国居民膳食指南》，于2008年1月15日公布实施。
新版《中国居民膳食指南》是以先进的科学证据为基础，密切联系我国居民膳食营养的实际，建议居民选择平衡膳食，注意食品卫生，进行适当的身体活动，保持健康体重。这对各年龄段的居民摄取合理营养，避免由不合理的膳食带来疾病，具有普遍的指导意义。
国家卫生部陈竺部长在为《中国居民膳食指南》作序中指出：随着社会经济的发展，我国城市化速度将逐步加快，人口老龄化也将日趋严重，慢性非传染性疾病对健康的威胁将更为突出。今后10～20年，是中国改善国民营养与健康的关键战略时期，抓住机遇，适时干预，会事半功倍。否则，不仅要影响几代人的健康素质，也会因不堪重负的疾病负担，消耗社会经济发展的成果。我们要坚持以人为本的科学发展观，从提高人口素质和民族兴衰的高度来倡导全民健康生活方式行动。也希望全社会的广泛参与，大力推广和运用《中国居民膳食指南》，采取综合措施，科学改善国民营养健康素质，为全面建设小康社会奠定坚实的人口素质基础。
笔者是中国粮油学会会员、食品专业委员会专家组成员，从事食品营养研究几十年。为了响应国家卫生部和中国营养学会号召，笔者虽然已年过古稀，仍笔耕不辍，撰写成一部《会吃更健康》——中老年饮食防病与保健，于2009年8月由人民军医出版社出版。又笔耕四年撰写成《科学饮食该怎么吃》系列书稿。这是笔者响应号召，是学习和实践《中国居民膳食指南》的认识感悟。全书用“问答”形式写成，是以一个专业食品营养专家的视点，告诉您健康膳食该怎么吃的方法和注意事项，用“问答”形式就是知心朋友谈心的方式，讲的是笔者的思考与感悟，都是笔者的心里话，想到哪里就写到哪里，怎么想就怎么写，句句都是知心话，告诉您怎样吃出健康。因此，用《一日三餐100问——专家谈科学饮食新概念》作为本书的书名。这是笔者依据中国营养学会制定的《中国居民膳食指南》为中心的一部科学饮食专著，也是一个古稀老人的饮食健康修寿心得体会，愿与大家共勉。这本科普书将告诉您一个真谛：注意合理膳食，吃得科学，疾病是可以预防的。普及健身科普知识十分紧迫，提高人口素质是关系一个民族繁衍与国家兴旺的大事。
在书稿即将付印时，得到了著名书法名家杨炳生先生题签墨宝，为本书增添光彩。他是杭州市总工会宣传部原副部长、杭州市工人文化宫主任，又是笔者年轻时学习文学创作的指导恩师，在此一并致谢。老师，祝您健康长寿！
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