吃素并不是什么坏事，但却也不如想象中的好，尤其是对准备受孕，或已怀孕的准妈妈更需根据自身状况，多方咨询并慎重考虑，才不至于影响自身及胎儿健康，让吃素妈妈能吃出健康宝宝。由于宗教的因素及人道主义观点，许多人赞成素食主义。而且越来越多的人认为素食对健康有益而选择吃素，使得素食成为一种时尚。通常，一般素食者的饮食相当简单，常以米饭、水果、青菜、豆制品概括全部的食物，颇令人怀疑素食者的营养是否够，尤其是准备怀孕的妇女或已怀孕的准妈妈们，心理压力更大，因为胎儿的健康与否，取决于母亲怀孕前及怀孕期间的身体健康、营养状况。因此，准妈妈难免担心吃素是否会导致营养不良，影响胎儿生长及智力发育。如果在怀孕期间仍非吃素不可，一定要了解可能遇到的问题及如何预防它们发生。
1.素食的定义及种类 素食是不摄取肉类食物，大致可区分为下列几种。
（1）纯素食：完全以植物性食物为基础，摄取蔬菜、水果、强化或全谷面包，谷类、豆类、坚果类、花生和花生酱。除上述各种食物外，严禁摄取所有动物性食物（如家禽、家畜、鱼肉），蛋类和奶制品类（如牛奶、奶酪和冰淇淋）。此类素食方式较容易造成营养素不足之现象。
（2）含乳类之素食：除上述纯素食的食物外，可摄取含乳制品，但禁止摄食家禽、家畜、海鲜类和蛋类。
（3）含蛋乳类之素：除上述纯素食的食物外，可摄取含乳制品和蛋类，但禁止摄食家禽、家畜、海鲜类。
2.准妈妈摄取素食的优缺点
（1）素食的优点
①使血清中低密度脂蛋白胆固醇（坏的胆固醇）及总胆固醇含量较低。
②使血清中高密度脂蛋白胆固醇/低密度脂蛋白胆固醇（好的胆固醇/坏的胆固醇）比率较高。
③可以摄取较多的纤维质，预防便秘。
（2）素食的缺点：①维生素B2缺乏症。②钙、铁缺乏症。③维生素D缺乏症。④蛋白质、热量缺乏症。⑤易造成血液中脂肪含量高。上述的各项缺点，尤其易发生于纯素食者。
3.素食妈妈常见的问题 因准妈妈选择的素食种类不同，允许摄取的食物不一样，对健康亦有不同程度影响。若选择含蛋乳类之素食，所摄取的营养成分与一般荤食者较相近，因此比较不会发生营养不良的情况。而纯素者近乎不食任何动物性食物，如果不知如何搭配各类可食的食物，很容易发生营养不良的现象。其中受影响的营养素如下。
（1）蛋白质：人体有多种氨基酸无法自行合成，必须从食物中获得，称为必需氨基酸。动物性蛋白质的必需氨基酸含量较丰富，且种类较完整，所以称为完全蛋白质。植物性蛋白质的必需氨基酸含量较少，且往往缺少了其中的一种或数种，所以不能称为完全蛋白质，必须采用两类或数类食物搭配摄取的方式，以达互补之效果。例如，素食者蛋白质的主要来源是黄豆及其制品，但黄豆及其制品中虽含有丰富的氨基酸，却只含少量的甲硫氨酸。谷类含有丰富的甲硫氨酸，因此谷类和豆类一起食用时，能发挥互补作用，较符合必需氨基酸的需要量。
（2）脂肪：虽然与动物性脂肪比较起来，植物性脂肪中含较低的饱和脂肪酸及胆固醇，但是素食者为了美味，烹调用油常会超过建议量，也易导致肥胖症及心血管疾病的发生。
（3）维生素：素食是完全不包含动物性食物，而维生素B12只有在动物性食物中才有，如肝、肾、瘦肉、奶、蛋等。植物性食物无法供应维生素B12，因此素食者容易缺乏维生素B12.但肠道内的细菌丛会自行合成维生素B12，因此若肠道功能正常，则不至于缺乏。另外，素食者也易缺维生素B2，因为维生素B2的主要食物来源有动物内脏、蛋、奶类等，纯素食者常无法从此类食物中获得，必须多摄取深绿色蔬菜、酵素、豆类。
（4）矿物质：带骨鱼类、奶类及其制品是钙质最好来源，纯素食者不摄食此类食物，容易造成钙质缺乏症。为避免钙质不足，要摄取足够的豆类及豆制品、芝麻、深绿蔬菜及补充钙片。铁质也是素食者容易缺乏的矿物质，因为铁质最好的来源是动物内脏、蛋黄、瘦肉、贝类。素食者可选择的含铁的食物来源有干果类（如葡萄干、大枣），干豆类（如黄豆、红小豆），全谷类（如全麦、胚芽）及深绿色蔬菜类等。吃素者可补充啤酒酵母粉或分离大豆蛋白，以获取优质的蛋白质来源。
4.素食妈妈的饮食原则
（1）因地制宜选择各类食物，不但要吃得好且要营养均衡。
（2）动物性食品或蛋、奶类均不能采用氨基酸互补的方式，如豆类及其制品与五谷类（米饭、面食等）配合食用，或坚果类的花生、腰果与豆类及其制品配合食用，或豆类、绿叶蔬菜与全谷类配合食用。
（3）食用未经精制的五谷类，如糙米饭、全麦面包、番薯、芋头等，同时摄取量要充足，以获足够的热量、铁质及B族维生素。
（4）虽是用植物油，但是要避免因摄取过多热量，而导致体重增加过多。
（5）要摄取各种不同的蔬菜，特别是深色的蔬菜，以提供维生素A、维生素C及钙、铁。但含有草酸的蔬菜，如菠菜的摄取量不能太多，否则钙质与草酸结合将无法利用。
（6）要吃水果，尤其是富含维生素的橙子、橘子之类的水果，以及番石榴等可增加铁质吸收的水果。
（7）购买素食品时，要仔细阅读成分内容。
5.如何设计饮食方案
（1）豆类及其制品：豆浆240毫升或豆腐100克，豆干45克或素鸡50克，或黄豆20克。使用市售的油炸素食品时，要注意烹调用油的量。干豆类（红豆、蚕豆、绿豆）约25克。
（2）蔬菜类：每日3碟。
（3）水果类：每餐1份水果，每日至少1份富含维生素C的水果。
（4）油脂类：烹调用油每日3汤匙，但如果摄取较多种子坚果类，要减少烹调用油量。
完全的素食餐应是经过精心设计及调理的，广泛地选择可摄取的食物，利用各类食物所含不同的营养素之互补作用，获得充足的热量、维生素、矿物质及较完全的蛋白质。如此，其营养成分才能满足准妈妈的需求，以及维持胎儿的生长及智力发育，并同时享有素食所带来的好处，如降低体内饱和脂肪酸及胆固醇的含量，增加食物纤维素的摄取等。
