首先，水煮鱼中盐的用量远远超出人体每天正常的摄取量，而过多食用食盐容易产生紧张情绪、血压升高，还能影响血管的弹性；其次，水煮鱼有超量辣椒，这会对消化道产生强烈刺激，或者诱发溃疡，而且容易导致皮肤生成深部脓疮，影响面部容貌；再次，水煮鱼中含有大量热量和油，食用过量，人体的脂肪含量也会随之增加。而且，烹制水煮鱼所用的油因反复加热，破坏了鱼体内的营养成分，人食用后无法正常吸收所需的营养物质；最后，水煮鱼浓重的麻辣口味大大刺激人的味觉神经，唾液、胃液分泌增多，胃肠蠕动加速，使人兴奋，从而使人味觉疲劳，产生依赖感，越吃越想吃。这就是为什么有些人迷上水煮鱼的缘故。
从营养摄取的角度来看，常吃水煮鱼也是不宜的。水煮鱼中配菜单一，除了鱼肉，蔬菜通常只有豆芽一种。长期食用，会导致膳食营养不均衡。
温馨提示：
◎水煮鱼是高蛋白、高热量的食物，要注意搭配蔬菜、水果；
◎因吃水煮鱼造成排便不畅时最好多喝茶，也可吃萝卜通气；
◎吃完水煮鱼后，应该配合菊花茶化解一下火气；
◎如果常吃水煮鱼，每天应至少喝1000毫升的水来缓解火气。
18．学会“自讨苦吃”
酸、甜、苦、辣、咸是不同类型的五种味道。不同的味道受不同人的喜欢，比如说孕妇喜欢吃酸的，江浙人爱吃甜的，四川人和湖南人爱吃辣的，北方人口味则偏咸一些，但是却很少听说有人特别喜欢吃苦味的。
其实这也能理解，有谁愿意自讨苦吃呢。但是，我国中医上却说“慎和五味，五脏安和”，意思就是说在日常饮食中注意酸甜苦辣咸五种性味食物的合理调配，这样才能有益健康。可见，如果一味拒绝苦味也并不是一件好事。好多苦味食品都是富有营养和保健价值的。比如说，日常生活中用槐花泡茶喝，就能够起到清肝明目、降压、防止血管脆裂的功效；鱼腥草味苦但能够清热泻火、解毒、排脓，是治疗化脓性皮肤病、肺部感染、肺脓疡的有效药物。
根据现代医学的研究证明，“吃苦”能起到调节阴阳的保健作用，而对于患有高血压、肥胖、便秘、中暑、风热喘咳等人来说，也都有较好的辅助治疗作用。总的来讲，“自讨苦吃”主要有以下益处：
（1）可促进食欲
苦味可刺激舌头的味蕾，激活味觉神经，也能刺激唾液腺，增进唾液分泌，同时还能刺激胃液和胆汁的分泌。这一系列作用结合起来，便会增进食欲、促进消化，对增强体质、提高免疫力有益。
（2）可泄热、排毒
中医学认为，苦味属阴，有疏泄作用，对于由内热过盛引发的烦躁不安有泄热宁神之作用。“吃苦”也可以退烧，能使体内毒素随大、小便排出体外，尤其可使少儿不生疮疖，少患其他疾病。
（3）改变五味失衡
人体对食物的酸甜苦辣咸五种味道的需求大致是平衡的，平时摄取的咸、甜之味过多，容易引发多种疾病，造成体质不佳，抵抗力下降。为了改变五味失衡的状况，应该多吃些苦味食品。
（4）可清心健脑
中医学认为，苦味食品可以泄去心中烦热，具有清心作用，使大脑更好地发挥功能。带苦味的食品中均有一定的可哥碱和咖啡因，食用后可以醒脑，从而恢复精力。
（5）可促进造血功能
苦味食品可促进造血功能？的确是这样的。因为苦味食品可使肠道内的细菌保持正常的平衡状态，这种抑制有害菌、帮助有益菌的功能，有助于肠道发挥功能，尤其是肠道和骨髓的造血功能，改善贫血状态。
有了上边的认识，在日常饮食中，我们就应该注意选择苦味食品，合理食用。一般来讲，苦味食品以蔬菜和野菜居多，如莴笋、生菜、芹菜、萝卜叶、茴香、香菜、苦瓜、苜蓿、曲菜、苔菜等；在粮食作物中，包括荞麦、莜麦等；在干鲜果品中，有苹果、杏、荸荠、杏仁、黑枣、薄荷叶等。另外，食药兼用的五味子、莲子芯等也属苦味食品，这些用沸水浸泡后饮用效果更好，其中五味子适用于冬春季饮用，而莲子芯适用于夏季。
当然了，我们开了“苦”戒也不能就无所节制，需要注意的是，“吃苦”一次食用不宜过量。中医学认为，苦寒的东西都伤胃。如果人体脾胃虚寒，容易拉肚子，四肢消瘦，体质虚弱，就不能大量食用苦寒药。另外，苦寒药多苦燥，伤津耗液，阴虚体质的病人好舌干、口渴、咽干，也不宜多吃苦味食品，吃多了对体质没有好的影响。
温馨提示：
◎女性朋友在孕期、经期和哺乳期要避免过量吃苦味食物；
◎杏仁和白果含有毒素，这两种食物都要加热熟食或购买加工好的成品，切不可生吃；
◎苦味凉茶分冲泡和煎煮两种类型，决明子、麦冬以及花类凉茶可以直接冲泡饮用，而属于草药类的水箭草、舌上柏、岗梅根则需要像熬中药那样用非金属器皿煎汤饮用。
19.“男奶女浆”有道理
医学专家对3000余名中老年男子进行了长达22年的研究发现，在喝牛奶的男子中，血栓栓塞性卒中的危险明显低于不喝牛奶者。喝牛奶对于中老年女子也有好处，但好处不如男子那么明显。而喝豆浆对男女来说，效果则恰恰相反。因而，人们常说的“男奶女浆”是很有道理的。中老年男女每天各有侧重地喝牛奶和豆浆，两者兼得，对身体健康大有裨益。
（1）关于喝奶
牛奶一向被营养学家称为“白色血液”，已经分析出的营养成分就有100多种，其中含有人体所需要的全部营养物质，如蛋白质、脂肪、乳糖、维生素和多种矿物质等。而且，牛奶里的钙磷比例搭配合理，特别容易消化吸收，是人体钙的最佳来源。喝牛奶还可以预防小儿佝偻病和中老年人的骨质疏松症。
牛奶虽然很好，可是，有些人喝牛奶会觉得不舒服，并且会肚子胀痛，有的时候还会拉肚子，专家把这种现象叫做乳糖不耐受症。现在市面上出现了一种低乳糖的牛奶，这种体质的人再也不用为喝牛奶而发愁了，而且还可以喝酸奶。
有的人把酸奶叫做“肠道清道夫”，它不仅可以抑制体内有害菌的繁殖，促进有益菌的生长，而且还可以预防和治疗腹泻，增强人体的免疫力，减少人体对抗生素耐药性的产生。总而言之，酸奶是一种老少皆宜的保健食品，平常多喝一点儿好处多多。
那么，什么时间喝奶比较合适呢？一般来说，早晚各一杯最好。早晨喝保证营养，工作起来精力充沛；晚上喝有助于睡眠。但是，牛奶最好不要空腹喝，而应该加点面包、馒头，这样可以让牛奶在胃里停留的时间长一点，更容易消化吸收。常喝牛奶可以调节紧张情绪，镇静安神，对高血压、心血管疾病也有辅助的治疗作用，还可以预防癌症。
（2）关于喝浆
豆浆中含有大量的抗氧剂、矿物质和维生素，还有一种牛奶中没有的植物雌激素---黄豆苷原。这种物质可调节女性内分泌系统功能，并能抑制雌激素依赖性癌细胞的生长繁殖，降低血液中的胆固醇水平，防止动脉硬化。每天喝500克豆浆对内分泌系统有良好的调节作用，可以明显改善心理状态，避免乳腺癌、子宫癌的发生，同时有延迟衰老和预防心脑血管病的作用。
大豆营养丰富，但是只有通过充分加工，这些营养物质才能被人体吸收。比如，干炒大豆时人体对蛋白质的消化率仅为48%，整粒煮大豆时消化率提高到65%，而经过水泡、碾磨、做成豆浆、充分加热之后，大豆蛋白的消化率则可以一下子提高到90%。
但是有很多人喝完豆浆之后胃会不舒服，或者出现拉肚子的状况。这一方面是因为煮豆浆的时候没有煮透，豆浆中所含的胰蛋白酶和皂角毒会刺激胃与肠道，从而引起恶心、呕吐，甚至产生腹泻。
需要注意的是，豆浆煮到80℃的时候，会出现一种假沸现象。这时候，很多人就误以为豆浆已经煮熟了，其实，这时还需要继续煮3～5分钟，豆浆里的有害物质才能被破坏，失去活性。另一方面，有些人不适合喝豆浆。所以，豆浆虽好，也要因人而异。
另外，喝豆浆的时候还要注意干稀搭配，让豆浆中的蛋白质在淀粉类食品的作用下，更充分地被人体所吸收。如果同时再吃点蔬菜和水果，营养就平衡了。
温馨提示：
◎中老年男女应每天各有侧重地喝牛奶和豆浆，对自身健康更有裨益；
◎坚持每天早上喝500克（两杯）牛奶或豆浆，晚上喝250克（一杯）牛奶或豆浆；
◎牛奶和豆浆不能放在一起煮，那样会把牛奶的营养破坏掉。
20．吃对水果保健防病
我们都知道，水果中不仅含有丰富的维生素、水分及矿物质，而且果糖果胶的含量也比其他食品高，这无疑给人们的健康提供了充足的营养成分。但是，你可能不知道的是，水果除了能补充各种营养外，还能够健身防病。因此，我们有必要了解不同水果的各种属性和功效，然后根据自己的健康状况去选择水果，避免盲目食用。
（1）吃苹果降低胆固醇
苹果含有大量的多酚及黄酮类物质，这些营养素对预防心脑血管疾病尤为重要。研究证明，坚持每日吃两个苹果的人，胆固醇可降低约16%。这对于高胆固醇血症患者，尤为适用。除此之外，多酚还有抑制癌症的功效。
（2）吃香蕉防中风
香蕉中含有丰富的钾盐和降血压的成分，每天吃两根香蕉，连续一周就可使血压下降10%。美国一位医学教授研究发现，常吃香蕉可使中风发病率减少40%。另外，吃香蕉还有润肠通便功效。
（3）吃葡萄益气补血
葡萄性平味甘，含糖量高达20%，并含钙、磷、铁以及多种维生素，吃葡萄有益气补血的功效。近年来科学家还发现，葡萄能产生一种植物防御素藜芦醇，具有抗癌效应。
（4）吃草莓健脾生津
草莓气味芬芳，浆液丰富，富含维生素和矿物质，维C含量尤高。饭后吃几颗草莓，有助消化、开胃、健脾、生津的功效。近来医学发现，经常食用草莓对防治动脉硬化和冠心病也有益处。
（5）吃猕猴桃可美容
猕猴桃中含多种氨基酸和矿物质，每百克中含200毫克维生素C，被人称做“维C之王”。常吃猕猴桃可使人容光焕发，神清气爽，并有助消化、增强食欲的功效。近来临床证实，猕猴桃还能阻断体内致癌物质的合成，有防癌作用。
（6）吃柚子降血糖
