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第12章 中式快餐

第三,试运营系统。与一般的中式餐饮不同的地方是,他们在开业之初,会从别的老店面或者模范地区,抽调出一批优秀的骨干员工和经验丰富的管理人员,去新加盟店工作半个月,这一方面可以使新开的店铺尽快稳定下来,迅速进入良性运营轨道;另一方面,也可以达到以老带新的目的。即使是在一个店面里面,店长也有一套自己的系统,就是上司辅导,即教练的系统。

每个店的店长都要负责5大版块,也就是5个系统:前厅与后橱、餐保、配送与采购、培训和人事。第一副理负责人事,第二副理负责培训。店长的主要任务就是负责协调和监督。员工的训练也分四步骤:准备、呈现、试做、追踪,并且时间也会安排好,这个礼拜做什么,下个礼拜做什么,都进行了科学规划,并且量化到每天具体做什么。

在具体的作业方面,他们有作业工具,分硬性工具和软性工具。他们采取绩效复命制,每个员工都必须知道,并且落实到行动中。因为有时候你知道,并不表明你就会做、愿意按照这样的步骤去做。在具体作业中,味之都管理中的五常法可以帮助员工随时校正自己的行为。五常法又分60个系统。可以说,也是大系统里有小系统。味之都在服务方面,还有五平法。举个例子,把茶杯放在什么地方,根据五常法的要求,都要标注清楚。可以说,每一个小店看起来虽小,但五脏俱全,在管理上就像任何一家大酒店一样,时时处处都有系统。如果没有系统,就会毫无头绪、杂乱无章,存在隐患。

在味之都的有关系统教育中,他们企业负责人常常说这样一个故事:如果你去医院看望好朋友,你也应该用系统的思想和方法,具体怎么做呢?第一步:别人买水果去看望朋友了,你就不要再买水果了,你可以买一束花,上面插上“祝你早日康复”的字条。这样就与众不同。第二步:别人和病人在寒暄的时候,你去问问他有什么需要帮忙的。也许你会注意到病人身边没有一本杂志或者报纸,那么等你们走后,病人是不是感到孤独呢?这样你就最好去楼下的报亭买份杂志或报纸。别人送的是物质的东西,你送的却是精神上的东西。这样又和别人区别开来了。第三步:临走的时候,走到医院门口,你可以在水果摊上买两个苹果、两个猕猴桃等,只买两个,让店员第二天早上8点病人吃早餐的时候送过去。这个时候,病人接到了两个水果你为他精心准备的礼物,你可以想象病人是什么表现呢?肯定是非常感动了!有这样细心、关爱的朋友真好!如此一来,在朋友的心目中,你就永远是他最贴心的朋友。

第一部分系统管理中式快餐也可以系统化(2)

如果你能理解去医院看朋友都有这样的程序和系统,那么还有什么不能系统化的呢?事实上,只要你将个人和企业管理中的所有事务都经过系统化的运作,我们坚信,你一定可以做的更出色。

我们绝对相信中华美食一定能够走向世界。这个市场的拓展一定很快很快。只要有人用心去经营,愿意建造一个完善的系统,就一定可以将之推向世界,占领这个永不落日的市场。同时,我们相信所有的参与者、支持者、协助者、实践者也都能从系统中创造并获取财富。

第二部分建立完善的企业系统第一节决策系统(1)

决策错误比贪污还可怕

在一个系统里面,许多方面的因素都是需要关注的。任何商业活动,第一步都是决策。科学决策的重要性,不言自明。我常常说:决策错误比贪污还可怕。一家公司的会计如果贪污,最多是贪污5万、10万、100万,可是一个公司的老板如果做错了一个决策,可能损失不仅是100万、500万,甚至是1000万!甚至是巨大到无法收拾的地步。

在管理中,决策很重要。1978

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