要知道，与大家畅谈是席间一切话语内容的起始。酒桌不是一个人的，是多数人的聚会，气氛的调动需要每位宾客的积极参与。因此不要一个人沉默寡言，金口难开，枯坐一隅，这不符合进餐的礼仪。美国礼仪之后蒲爱梅说：“礼仪有一条不可破坏的规矩就是，你必须对邻席谈话。你必须谈话，整个说起来就是这么回事。”
话题是由一人兴起，转而在彼此间传送的。所以，与左邻右舍交谈时就尽量谈论一些能得到多数人认同并乐于参与的话题，这样的话题不会太偏，避免了唯我独尊，天南地北，神侃无边的独自漫游现象。
无论是有求而来，还是别有目的，都要避免在席间过多地谈论工作。请求以及其他的合作事项，当然也不能绝口不提，最好是一带而过，彼此心知肚明。酒酣耳热，尽兴极欢之时，事情也就顺理成章地落实了，频露骨的提醒反倒坏了大事。
吃饭时本应该放松，大家都聚在酒桌前，就更应该放松了，不妨讲些笑话或者玩些小游戏，相信即便是寡言的人，在笑话或游戏的“刺激”下，也会变得轻松、兴奋起来。下面告诉大家几款适合在酒桌上玩的小游戏。
猜人名游戏：
游戏规则：事先准备几条对本公司员工的特征性的描述，然后让大家猜该员工的名字，猜对有奖。本游戏的变形：如果是分组落座的年会，可要求每一组出一道猜人名的题目，该人名是本组中的某一位，然后让其他组的人猜，猜中了有奖。最后评选一组人名和特征性描述最吻合的最佳作品给予奖励。其作用就是，可以加强互相了解。
餐桌游戏之信手拈来版：猜牙签
猜牙签便是这么一个在餐桌上可以信手拈来的小游戏，因为牙签是每张桌子上的必备之物。 这个游戏其实是庄家和参与者之间的一场较量。人数最好在10人左右，再准备比人数多一根的牙签。庄家随意将其中的几根（不能全部）拿在手中，让参与者一个个猜手中的牙签数目，这些数字不能重复，猜不中者就是输家，也就是下一轮的庄家。如果一圈下来，没有人猜中，那么输家则是庄家自己，不得不接受惩罚。这个游戏的最大好处是心平气和，适合全家老小一起来玩。有人说它最好在酒桌上进行，那样的话，人人都可以喝一点，但在坐若有不胜酒力的女生朋友猜牙签，那惩罚措施可以是：吃米饭。
餐桌游戏之心口不一版：007
这个游戏虽然名为“007”，其实任何一些数字的组合都可达到相同的效果，类似孩提时代在体育课上的“叫号”游戏。第一个人叫“0”和一个在座者的名字，被叫的再叫“0”和另一个在座者的名字，第二个被叫者叫“7”和第三个被叫者的名字，一旦听到第三个被叫者的名字后，他左右的两个人要在最短时间内作出反应，可以挥挥手或模拟抚摩第三个被叫者，让他带点儿众星捧月的自豪感。反应慢的人只能服输。
之所以说它“心口不一”，因为最后那一关要考验的其实并不是被叫者，而是被叫者身边的两个人。至于过程中任何人有什么不恰当的举动，都应判作错误而惩罚他们。游戏的最大乐趣除了最后那一关，还有过程中的互相叫嚷，气氛相当热烈，牵涉面也相当广。
所以说，不一定是天生开朗外向的人才能调节好酒桌的气氛，就算是本身话不多，也可以通过学习和有意识地注意，去营造一个轻松活泼的气氛，让大家都吃得轻松，玩得开心。把对方逗开心了，就是应酬的成功，还怕有什么事日后办不成吗？
牢记酒桌礼仪，做到决不失礼
酒桌上的礼仪，是一定要懂得的。如果是跟亲戚朋友在一起吃饭，就无所谓那么多规矩了，但如果是人际应酬，不懂规矩就会大大减少别人对自己的印象分，也就是前边说的，“软实力”不够。因此，要牢记酒桌礼仪，做到决不失礼。一般来说，如果自己真不能喝，就别开第一口，端着饭碗夹了菜一边吃着去。如果确信自己要喝，就别说其他的了，接下来这些规矩是肯定要懂的：
韬光养晦，厚积薄发，切不可一上酒桌就充大。
领导相互喝完才轮到自己敬。
可以多人敬一人，决不可一人敬多人，除非你是领导。
自己敬别人，如果不碰杯，自己喝多少可视乎情况而定，比如看对方酒量，对方的喝酒态度，切不可比对方喝得少，要知道是自己敬人。
自己敬别人，如果碰杯，一句，我喝完，你随意，方显大度。
若自己职位卑微，记得多给领导添酒，不要瞎给领导代酒，就是要代，也要在领导确实想找人代，还要装作自己是因为想喝酒，而不是为了给领导代酒而喝酒。比如领导甲不胜酒力，可以通过旁敲侧击把准备敬领导甲的人拦下。
端起酒杯，右手扼杯，左手垫杯底，记着自己的杯子永远低于别人。自己如果是领导，知趣点，不要放太低，不然下属也会尴尬。
如果没有特殊人物在场，碰酒最好按时针顺序，不要厚此薄彼。
碰杯，敬酒，要有说辞，不然，人家干吗要喝你的酒？
桌面上不谈生意，喝好了，生意也就差不多了，大家心里面了了然，不然人家也不会敞开了跟你喝酒。
不要装歪，说错话，办错事。不要申辩，自觉罚酒才是硬道理。
假如遇到酒不够的情况，酒瓶放在桌子中间，让人自己添，不要去一个一个倒酒，不然后面的人没酒怎么办？
最后，一定还有一个闷杯酒，所以，不要让自己的酒杯空着。
注意酒后不要失言，不要说大话，不要失态，不要吐沫横飞，筷子乱甩，不要手指乱指，喝汤发出声响。
领导跟你喝酒，不管领导要你喝多少，自己先干为敬，记住，双手拿杯，杯子要低。
如果你不能喝，那么：第一，不要主动出击，实行以守为攻战略；
第二，桌前放两个大杯，一杯放白酒，一杯放矿泉水，拿小酒盅干杯，勤喝水，到酒桌上主客基本都喝八分醉时，可以以水代酒，主动出击；
第三 ，干杯后，不要马上咽下去，找机会用餐巾抹嘴，把酒吐在餐巾里；
第四，上座后先吃一些肥肉类、淀粉类食品垫底，这样喝酒不容易醉；
第五，掌握节奏，不要一下子喝得太猛；
第六，领导夹菜时，千万不要转酒桌中间的圆盘，领导夹菜你转盘是酒桌上大忌；
第七，每次干杯时，倒满，然后在喝前假装没有拿稳酒盅，尽量洒出去一些，这样每次可以少喝不少。
说完了喝酒的规矩，再说一说其他的礼仪。
众欢同乐，切忌私语。
大多数酒宴，宾客都较多，所以应尽量多谈论一些大部分人能够参与的话题，避免唯我独尊，天南海北，神侃无边，出现跑题现象，而忽略了众人。特别是尽量不要与人贴耳小声私语，这会给别人一种神秘感，进而产生一定的嫉妒心理，影响喝酒的效果。
瞄准宾主，把握大局。
大多数酒宴都有一个主题，也就是喝酒的目的。赴宴时，首先应环视一下各位的神态表情，分清主次，不要单纯地为了喝酒而喝酒，而失去交友的好机会，更不要让某些哗众取宠的酒徒搅乱东道主的意思。
语言得当，诙谐幽默。
酒桌上可以显示出一个人的才华、常识、修养和交际风度，有时，一句诙谐幽默的语言会给客人留下很深的印象，使人无形中对你产生好感。所以，应该知道什么时候该说什么话，语言得当，诙谐幽默很关键。
劝酒适度，切莫强求。
在酒桌上往往会遇到劝酒的现象，有的人总喜欢把酒场当战场，想方设法劝别人多喝几杯，认为不喝到量就是不实在。“以酒论英雄”，对酒量大的人还可以，酒量小的就犯难了。有时，过分地劝酒，会将原有的朋友感情完全破坏。
敬酒有序，主次分明。
敬酒也是一门学问。一般情况下，敬酒应以年龄大小、职位高低、宾主身份为序。敬酒前一定要充分考虑好敬酒的顺序，分清主次。即使与不熟悉的人在一起喝酒，也要先打听一下身份或是留意别人如何称呼，这一点心中要有数，避免出现尴尬或伤感情的局面。
敬酒时，一定要把握好敬酒的顺序。如果有求于某位客人，在席上时对他自然要倍加恭敬。但是要注意，如果在场有更高身份或年长的人，则不应只对能帮你忙的人毕恭毕敬，也要先给尊者长者敬酒，不然会使大家都很难为情。
察言观色，了解人心。
要想在酒桌上得到大家的赞赏，就必须学会察言观色。因为与人交际，就要了解人心，左右逢源，才能演好酒桌上的角色。
虽然各地的酒桌文化不尽相同，但上边说的这些基本上是通用的酒桌礼仪。能够做到这些，就不会失礼。如果能再来点花样，说些笑话，活跃气氛，那是更好的了。如果是本身不擅应酬的人，能做到上述这些，也算是知礼之人。
如何把菜点到对方心上
现在生活水平提高了，到饭店吃饭是再平常不过的事了，如果只是家常的便宴，就没有什么特别的讲究。如果你是企业的商务用餐，或者是会议用餐，而你恰巧又是办公室主任之类的人，那么点菜就很有讲究，既要兼顾菜肴的色香味形和花销，又要察言观色，“投客人所好”。何时点菜，谁来点菜，点些什么菜，这些看似细节的东西，却隐藏着“玄机”。如果安排得不好，对方心里肯定要嘀咕。那么，在此来详细说下请客吃饭时如何把菜点到对方心上的秘诀吧。
如果时间允许，你应该等大多数客人到齐之后，将菜单供客人传阅，并请他们来点菜。当然，作为公务宴请，你会担心预算的问题，因此，要控制预算，你最重要的是要多做饭前功课，选择合适档次的请客地点，这样，客人也能大大领会你的预算。况且一般来说，如果是你来买单，客人也不太好意思点菜，都会让你来做主。如果你的老板也在酒席上，千万不要因为尊重他或是认为他应酬经验丰富，酒席吃得多，而让他来点菜，除非是他主动要求，否则，他会觉得不够体面。
如果你是赴宴者，你应该知道，你不该在点菜时太过主动，而是要让主人来点菜。如果对方盛情要求，你可以点一个不太贵、又不是大家忌口的菜。记得征询一下桌上人的意见，特别是问一下“有没有哪些是不吃的？”或是“比较喜欢吃什么？”让大家感觉被照顾到了。点菜后，可以请示“我点了菜，不知道是否合几位的口味”，“要不要再来点其他的什么”等等。
点菜时，一定要心中有数。点菜时，可根据以下几个规则：
一看人员组成。一般来说，人均一菜是比较通用的规则。如果是男士较多的餐会可适当加量。
二看菜肴组合。一般来说，一桌菜最好是有荤有素，有冷有热，尽量做到全面。如果桌上男士多，可多点些荤食，如果女士较多，则可多点几道清淡的蔬菜。
三看宴请的重要程度。若是普通的商务宴请，平均一道菜在50元到80元左右可以接受。如果这次宴请的对象是比较关键的人物，那么则要点上几个够分量的菜，例如龙虾、鲍鱼等。
还有一点需要注意的是，点菜时不应该问服务员菜肴的价格或是讨价还价，这样会让你的公司在客户面前显得有点小家子气，而且客户也会觉得不自在。
如果不是和外宾吃饭，一般都是吃中餐，中餐点菜有“三优四忌”。
一顿标准的中式大餐，通常，先上冷盘，接下来是热炒，随后是主菜，然后上点心和汤。如果感觉吃得有点腻，可以点一些餐后甜品，最后是上果盘。在点菜中，要顾及到各个程序的菜式。
优先考虑的菜肴有这些：
有中餐特色的菜肴。宴请外宾的时候，这一条更要重视。像炸春卷、煮元宵、蒸饺子、狮子头、宫爆鸡丁等，并不是佳肴美味，但因为具有鲜明的中国特色，所以受到很多外国人的推崇。
有本地特色的菜肴。比如西安的羊肉泡馍，湖南的毛家红烧肉，上海的红烧狮子头，北京的涮羊肉，在那里宴请外地客人时，上这些特色菜，恐怕要比千篇一律的生猛海鲜更受好评。
本餐馆的特色菜。很多餐馆都有自己的特色菜。上一份本餐馆的特色菜，能说明主人的细心和对被请者的尊重。
在安排菜单时，还必须考虑来宾的饮食禁忌，特别是要对主宾的饮食禁忌高度重视。这些饮食方面的禁忌主要有几点：
宗教的饮食禁忌，一点也不能疏忽大意。例如，穆斯林通常不吃猪肉，不喝酒。国内的佛教徒少吃荤腥食品，它不仅指的是肉食，而且包括葱、蒜、韭菜、芥末等气味刺鼻的食物。
出于健康的原因，对于某些食品也有所禁忌。比如，心脏病、脑血管、脉硬化、高血压和中风后遗症的人，不适合吃狗肉。肝炎病人忌吃羊肉和甲鱼。患有肠炎、胃溃疡等消化系统疾病的人也不适合吃甲鱼。高血压、高胆固醇患者，要少喝鸡汤等。
不同地区，人们的饮食偏好往往不同。对于这一点，在安排菜单时要兼顾。比如，湖南省份的人普遍喜欢吃辛辣食物，少吃甜食。英美国家的人通常不吃宠物、稀有动物、动物内脏、动物的头部和脚爪。另外，宴请外宾时，尽量少点生硬需啃食的菜肴，老外在用餐中不太会将咬到嘴中的食物再吐出来，这也需要顾及到。
善用祝酒之词，博得全场喝彩
如今，祝酒词有的用于国家级宴会或外交场合，有的用于日常生活的婚寿喜宴、迎来送往的接风饯行的酒宴之上，但不管是什么场合的祝酒词，其正文一般都是由三个部分组成的：第一部分，是欢迎或感谢之辞。
祝酒词有的是以主人身份发表的，有的则以客人的身份发表。前者就要对客人的到来致以热烈欢迎，后者就要对主人的款待致以衷心的感谢。第二部分，是表达美好的祝贺、祝愿之辞。第三部分是结尾，向对方敬酒干杯，结束全文。通常祝酒词的第一段，就是第一部分；二、三、四段，就是第二部分；最后一段，就是结尾部分。
需要说明的是，第二部分是祝酒词的重心部分，占祝酒词的主要篇幅，常常是通过对对方的赞美颂扬来表达祝贺、祝愿之意的。祝酒词是抒情之文，一篇好的祝酒词，要写得情感饱满，真挚动人，这样才能让人兴奋、欢愉，达到祝酒的效果。但抒情不能是空洞的，不能是口号式的，要通过叙事、议理来抒情。这就要求演讲人要善于根据不同类型的祝酒词及演讲的不同场景，选取最有特点的人和事，加以适当的议论，把情寓意于叙议之中，做到事、理、情的有机融合。
如美国前总统尼克松的这段祝酒词：
