制作：1.将鸡肝切成约半寸厚，放入煮滚的鸡汤内，放入姜汁，片刻捞起，便可去除腥味。
2.冬笋洗净煮熟，切成薄片。
3.菠菜用加盐的滚汤烫至青色时捞起，切成段。
4.放枸杞子和八角入汤内，煮30分钟，然后加入鸡肝和笋片同煮。
5.汤煮片刻后加盐调味，以藕粉使之成胶粘，并加少许酒，最后加入菠菜和适量胡椒粉。
用法：早餐、中餐、晚餐。
功效：具有滋养补血的作用。
营养分析：鸡肝含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁、锌、维A、B族维生素，大量的维A含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等，对维持正常生长和生殖机能，能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳，维持健康的肤色都具有重要意义。
340.蜜枣粉葛小豆扁豆汤
原料：葛640克，赤小豆40克，扁豆40克，花生仁（生）80克，蜜枣50克，陈皮5克，盐4克，花生油8克。
制作：1.蜜枣洗净；陈皮浸软去瓤洗净，赤小豆，扁豆洗净滴干水。花生肉洗净浸1小时，取起滴干水；粉葛去皮，洗净，切块。
有个书生有咳嗽病，面色发青，且有光泽；呼吸气又不畅快。钱乙说：“肝木克肺金，这是反侮的证候。倘若是秋天得了这种病，是可以被治愈；可现在是春天，而不能治愈了。”他的家人一齐哀求， 勉强让钱乙给他开付方药。2.把水煲开，下少量油及所有材料煲开，慢火煲4小时，下盐调味即成。
用法：早餐、中餐、晚餐。
功效：清热除烦、升清降浊、消脂祛肿。
营养分析：赤小豆含有较多的皂角甙，可刺激肠道，因此它有良好的利尿作用，能解酒、解毒，对心脏病和肾病、水肿有益；还有较多的膳食纤维，具有良好的润肠通便、降血压、降血脂、调节血糖、解毒抗癌、预防结石、健美减肥的作用；赤小豆是富含叶酸的食物，产妇、乳母多吃赤小豆有催乳的功效。
341. 虾仁茄子罐
材料：虾仁50 克，茄子750 克，瘦肉150 克，鸡蛋2 个，水发冬菇25 克，净笋25 克，细盐、酱油、面酱、葱末、料酒、花椒油、味精、姜末、湿淀粉、油备适量，汤少许。
做法：将茄子削成1 厘米厚的圆片，再把每片剖成象眼花刀（契一面），将瘦肉切成4 厘米长的火柴梗丝。笋和冬菇切成丝，用开水烫一下，控干。坐油勺，打温油，先把虾仁余一下，捞出。再下茄片，炸至呈金黄色，捞出。另起勺，打底油，把鸡蛋炒成碎块，备用。坐油勺，将肉丝、面酱放入，加葱、姜末炒熟，勺内放虾仁、鸡蛋、冬菇丝、笋丝、烹料酒、酱油，加味精和少许汤，颠抖出勺，放入盘中成馅。用一碗，碗底铺一片茄子，贴靠碗边围上茄片（要花面朝碗，挤严，使其不漏掉馅），把馅装入碗内，上面再盖茄子片，盖严，上展蒸熟。上展蒸熟后把原汤倒入勺内，将茄子罐合入平盘。将勺坐火，勾芡，加花椒油，把汁浇到茄子罐上即成。
功效：辅助治疗高血压，清血降压。
营养分析：茄子中含有一种其它蔬菜中很少有的维生素P，这种物质对毛细血管有一定的保护作用。患有动脉硬化、高血压病、脑血栓形成、坏血病的病人，常吃些茄子，对疾病大有好处。
到了第二天，钱乙说：“今天的药，是再对肝行泻，如肝邪却不见减轻的话，再补三次肺， 如果肺气继续虚下去的话，病人会出现口唇发白，按常例，他当延续三天之后死。如若还能吃东西，就能多活几日；假如不能受纳水谷，不到常规期限的病人，也会死。现在这个病人，还能喝些粥，便能延长到五天之后死。”
342.薄荷莲子羹
原料：莲子100克，薄荷25克，白砂糖2克。
制作：1.将薄荷洗净，放入锅内，加入半锅清水，用旺火烧开后，改用小火慢煮15-30分钟，弃渣，取汁，待用。
2.把莲子放入锅中，倒入开水，加盖焖约10分钟，取出，剥去外衣，除去苦心，温水洗净，再放入锅内，加入薄荷汁，用武火煮沸后改用文火焖至莲子酥而不烂时，加入白糖，待白糖完全溶化，莲子呈玉色时，即成。
用法：早餐、中餐、晚餐。
功效：心悸调理、失眠调理、明目调理、咽炎调理、夏季养生调理。
营养分析：莲子含有丰富的蛋白质、碳水化合物、烟酸、钾、钙、镁等营养元素，具有防癌抗癌、降血压、强心安神、滋养补虚、止遗涩精等功效。
（2）其它类
343.九月鸡片
原料：菊花1000克，鸡胸脯肉600克，鸡蛋清120克，盐3克，白砂糖3克，黄酒20克，胡椒粉2克，香油3克，大葱20克，姜20克，芡粉30克，玉米面（黄）20克，猪油（炼制）60克。
制作：1.鸡脯肉去皮、筋，切薄片，加蛋清、盐、黄酒、味精、胡椒粉、玉米粉调匀上浆；菊花瓣洗后用冷开水漂净；葱、姜切指甲片；另用小碗放鸡汤、白糖、胡椒粉、味精、盐、水生粉50克（芡粉30克加水）、麻油调成芡。
2.锅内放1000克猪油，待烧至五成热时，投入鸡片，滑散盛起。留余油50克，入葱、姜稍煸，下鸡片，烹黄酒，勾芡，翻炒几下，将菊花瓣倒入，炒匀，佐餐服食。
有一个哺乳期妇女因惊吓而得病，病愈后眼睛闭不上。钱乙说：“用酒煮郁李仁给她喝，直到喝醉，就能治好。这样是因为眼睛和肝、胆两内脏相连，人受到恐吓后，内气在胆内郁结不通，胆气老是不能下行。郁李仁能通郁结，其药力随着酒进入胆中，郁结散了，胆气下行了，眼睛也就能闭上了”。病人喝了郁李仁酒，果然好了。 用法：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：明目调理、补血调理。
营养分析：鸡胸肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收利用，有增强体力，强壮身体的作用，所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。祖国医学认为，鸡胸肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
344.菊花鱼丸火锅
原料：粉条75克，草鱼250克，莴笋150克，菊花50克，豆腐200克，金针菇100克，鸭肠50克，鸡蛋清200克，姜20克，大葱15克，盐10克，黄酒30克，胡椒粉3克，味精4克，香油15克。
制作：1.金针菇、莴笋尖、粉条洗净理好，沥干水；豆腐入开水中汆一下，捞出切块；鸭肠用醋、盐揉匀，洗净沥水，切段。以上各料放入盘中待用。
2.草鱼肉去刺捶蓉；菊花瓣洗净，剁成碎末；生姜、葱各用10克，洗净切末；将鱼蓉、菊花末拌匀成泥。鸡蛋清中加入适量清水，再加入味精2克、精盐5克、料酒20克、香油5克以及葱末、姜末，拌匀待用。
3.火锅置旺火上，倒入骨头汤烧开，下入生姜、盐、料酒、胡椒粉，烧开，撇去浮沫；将菊花鱼泥用小勺做成丸子，再放入蛋清裹匀，入火锅中，下香油，烧开，即可饮汤、烫食其他原料，并吃鱼丸。
用法：以直接食用和饮汤为宜。
功效：肝调养调理、头痛调理、明目调理、清热去火调理。
营养分析：金针菇含有人体必需氨基酸成分较全，其中赖氨酸和精氨酸含量尤其丰富，对增强智力尤其是对儿童的身高和智力发育有良好的作用，人称“增智菇。”更加引人注目的是金针菇中还含有一种叫朴菇素的物质，有增强机体对癌细胞的抗御能力。
345.秃肺暖锅
有一天，钱乙经过曾相识过的一位老者家，听见小儿噱淘哭声，钱乙惊奇地说：“怎么会有这样的哭声？”老翁说：“是我家双胞胎的男孩。”钱乙说：“一定要小心地看护他们，只有过了一百天，孩子才能保住生命。”老翁听了这番话，并不当回事。大约过了一个多月，一对双胞胎婴儿的确都死了。原料：青鱼肝300克，竹笋25克，粉皮60克，猪油（炼制）40克，醋2克，黄酒25克，酱油2克，白砂糖2克，味精2克，大葱2克，姜2克，香油2克，盐20克，青蒜5克。
制作：1.青鱼肠两侧的鱼肝轻轻摘下，拉去鱼肝旁的两条黑线，小心地去除苦胆，如鱼肝上沾有胆汁，需割去，再用清水冲洗干净，沥净水分，然后每叶切成2段，长的可切成3段。
2.粉皮用清水洗净，切成7厘米长、1厘米宽的条。
3.锅置火上烧热，先用油划锅，再加入猪油，烧至七成热时下入葱段煸出香味，放入鱼肝段稍煎两面后烹入绍酒，加盖略焖，再加入酱油、姜末、醋、精盐、白糖、味精、白片、粉皮条焖烧10分钟左右，至鱼肝成熟，汤汁浓稠，粉皮卷缩，再加入青蒜丝，淋上麻油，即可食用。
用法：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：神经衰弱调理、明目调理。
营养分析：粉皮主要营养成分为碳水化合物，还含有少量蛋白质、维生素及矿物质，具有柔润嫩滑、口感筋道等特点。
346.杞子叶炒猪心
原料：枸杞叶250克，猪心500克，盐3克，白砂糖5克，酱油3克，植物油15克，芡粉5克。
制作：1.将猪心洗净，切成片；
2.枸杞叶洗净备用；
3.锅中加入油，烧至八成热时，倒入猪心，略加煸炒；
4.再倒入枸杞叶，加精盐、白糖、酱油；
5.待枸杞叶软后，勾芡，起锅盛盘。
用法：佐餐食。每日1次。
功效：神经衰弱调理、明目调理。
营养分析：猪心富含多种营养成分，对加强心肌营养，增强心肌收缩力有很大的作用，适宜心虚多汗、自汗、惊悸恍惚、怔忡、失眠多梦之人、精神分裂症、癫痛、癔病者食用；猪心胆固醇含量偏高，高胆固醇血症者应忌食。
钱乙临终那年，挛痹症逐渐加重，但他嗜酒喜吃寒食的癖性仍不肯放弃。他自己给自己诊断， 知道将不久于人世， 便把亲友们召来诀别，换好寿衣，享年八十二岁寿终。
347.鲍鱼鸽蛋
原料：鲍鱼500克，鸽蛋400克，猪油（炼制）50克，鸡油25克，大葱25克，姜25克，料酒15克，盐10克，胡椒粉2克。
制作：1.鲍鱼去黑沙，片成厚薄均匀的片（大者3片，小者2片）；
2.把原汤倒入碗中沉淀后，滗出汁除去沉淀的沙；
3.放上片好的鲍鱼浸泡在原汁里；
4.鸽蛋洗净放清水锅中煮沸约15分钟即可捞出放在冷水中凉，剥去壳；
5.锅置火上放入猪油，鸡油烧至四成热加葱姜煸炒倒入鸡汤烧开；
6.捞出葱姜，加鲍鱼汤和鲍鱼开后撇去浮沫下入鸽蛋同烧至开；
7.勾芡倒入盘中，把鸽蛋挑出围在盘边。
用法：中餐、晚餐。
功效：滋阴调理、明目调理。
营养分析：鲍鱼含有丰富的蛋白质，还有较多的钙、铁、碘和维生素A等营养元素；具有滋阴、清热、益精、明目的功能。
348.鲜贝原鲍
原料：鲍鱼1000克，扇贝（鲜）550克，冬笋40克，香菇（鲜）30克，料酒20克，酱油15克，盐4克，味精3克，胡麻油20克，淀粉（豌豆）10克，大葱10克，姜10克，大蒜10克，植物油50克。
制作：1.将鲍鱼用刷子刷净，再用尖刀沿壳边将肉挖出，除去内脏洗净，空壳用沸水煮后，围摆在盘子外圈，将鲍鱼肉贴壳的一面剞上菊花刀，从中间一切两半，入沸水锅中焯透捞出。
他的著作，有《伤寒论指微》五卷，《婴孺论》百篇。他的一个儿子早年去世，两个孙子现在从事医学。2.将冬笋、香菇各一半均切成边1.2厘米长的菱形小片，另一半均切成0.6厘米的小丁。用一碗将料酒10克、精盐3克、鸡汤50毫升、湿淀粉10克（淀粉5克加水）、味精1.5克调成白色味汁。另用一碗将剩余料酒、酱油、精盐、味精、鸡汤、湿淀粉兑成红色味汁。
3.将鲜扇贝去壳肉入开水中焯至五成熟捞出，沥净水，下入七成热油中炸一下捞出。再将鲍鱼肉下入八成热油中炸一下捞出。
4.将炒勺上火，加底油，烧热，下入葱、姜、蒜各5克炝锅，下入冬笋丁、香菇丁煸炒几下，下入鲍鱼肉颠翻两下，倒入红色味汁颠翻均匀，淋入花椒油10克出勺，分别装在原鲍鱼壳内。
5.另用净勺上火，加底油烧热，下入剩余的葱、姜、蒜炝锅，下入冬笋片、香菇片煸炒几下，下入鲜贝炒匀，倒入白色味汁颠翻均匀，淋入花椒油，盛入盘中间即成。
用法：早餐、中餐、晚餐。
功效：滋阴调理、夜尿多调理、明目调理。
营养分析：鲍鱼含有丰富的蛋白质，还有较多的钙、铁、碘和维生素A等营养元素；具有滋阴、清热、益精、明目的功能。
349.清蒸鲍鱼
原料：鲍鱼200克，盐5克，料酒10克，小葱10克，味精2克，姜30克，醋20克，花椒5克，酱油15克，香油5克。
制作：1.将鲍鱼两面剞上斜直刀，由中间切开；
2.葱姜洗净，葱切条，姜一半切末，另一半切片；
3.将鲍鱼摆盘中，加料酒、味精、汤100毫升、葱条、姜片、花椒和盐，上屉蒸；
4.蒸10分钟左右取出，拣出葱、姜、花椒；
5.碗内加入醋、酱油、姜末、香油兑成姜汁；
吴谦（1689～1848年），字文吉，清朝安徽歙县人。乾隆时为太医院院判。《医宗金鉴》是清代御制钦定的一部综合性医书，全书90卷，是我国综合性中医医书最完善简要的一种。6.食时，将姜汁与鲍鱼一起上桌，蘸姜汁吃。
用法：中餐、晚餐。
功效：明目调理、滋阴调理、夜尿多调理、肝调养调理。
营养分析：鲍鱼含有丰富的蛋白质，还有较多的钙、铁、碘和维生素A等营养元素；具有滋阴、清热、益精、明目的功能。
350.明珠鲍鱼
原料：鲍鱼干150克，鸽蛋150克，火腿25克，油菜心100克，淀粉（蚕豆）15克，黄酒15克，姜5克，味精2克，盐5克，小葱2克，猪油（炼制）20克。
制作：1.水发鲍鱼用清水洗净，正反两面剞兰花刀，放入盛器内；
2.鲍鱼内加葱结、姜片、黄酒、鸡汤上笼蒸熟；
3.鸽蛋清水煮熟，去壳；
4.油菜心洗净待用；
5.炒锅置旺火，下猪油，烧至五成热，将菜心汆至断生取出；
6.炒锅倒去油，回置火上，加鸡清汤250毫升，下鲍鱼、鸽蛋，加盐、味精烧开；
7.烧开后先取出鲍鱼放在盘中，再将鸽蛋与菜心分别摆放在鲍鱼的两旁；
8.锅内原汁用湿淀粉勾芡，淋上熟猪油少许，出锅浇在鲍鱼、鸽蛋和菜心上面，撒上火腿片即成。
用法：中餐、晚餐。
功效：滋阴调理、明目调理、夜尿多调理。
营养分析：鸽蛋含有优质的蛋白质、磷脂、铁、钙、维生素A、维生素B1、维生素D等营养成分，亦有改善皮肤细胞活性、皮肤中弹力纤维性，增加颜面部红润（改善血液循环、增加血色素）等功能。鸽蛋丰富营养，常吃可预防儿童麻疹。
吴谦是清雍正、乾隆年间的名医，曾任太医院右院判。作为御医，吴谦经常随侍于皇帝身边。乾隆五年（1740年）早春二月，乾隆帝患了感冒，吴谦、陈止敬等御医“敬谨调理，甚属勤劳，……且奏效甚速”，使乾隆帝很快就痊愈了。吴谦等因而受到了嘉奖。在为宫廷服务期间，吴谦多次受到这样的恩赏。
351.蝴蝶鲍鱼
