瓤，每半边切小长条，然后再细细地将苦瓜切小薄片，锅里放水少许加热，放酒、盐各少许，煮开后放苦瓜片，焯至变色后倒在滤网中，筋干水分。
2.鸡蛋4个，力口适量的盐、胡。
1.苦瓜1根，对切开，去雏、酒，打散，加入苦瓜片，再拌匀。
3.平底不粘锅加热，倒！大匙的油，晃动锅子，使锅底布上一层油，倒入苦瓜蛋液，用小火慢慢地煎至底面凝固，利用锅铲的帮助翻面，继续煎另一面，两面都煎至熟，呈金黄色，倒在熟菜案板上，用刀切扇形小块或菱形小块，装碟。
功效
苦瓜的营养价值非常高，它具有清热消暑、养血益气、补肾健脾、滋肝明目的功效，而且它的维生素C含量很高，可以有效地预防坏血病，而且，苦瓜中的苦瓜素被誉为“脂肪杀手”。因此是脂肪肝患者的理想菜肴。
菜花：增强肝脏解毒能力的“天赐良药”
以花球质地密实、表面平整、边缘未散开、鲜嫩洁白或油绿为佳。
花椰菜不仅是营养丰富的蔬菜！更是一种保健蔬菜。古代西方人还将花椰菜推崇为“天赐的良药”呢！菜花尤其是含有丰富的维生素C，可以增强肝脏的解毒能力，能促进生长发育，提高机体的免疫力，预防感冒和坏血病的发生。
菜花含有抗氧化防癌症的微量元素，长期食用可以减少乳腺癌、直肠癌及胃癌等癌症的发病概率，被誉为抗癌新秀。
菜花是含有类黄酮最多的食物之一。类黄酮可以防止感染，防止胆固醇氧化，阻止血小板凝结成块，是最好的血管清理剂，能减少心脏病以及中风的危险。
推荐食谱
虾米菜花
原料
菜花300克，虾米50克，香油5毫升，盐2克，味精2克。
做法
1.将菜花洗净，掰成小朵。
2.水泡发后切成碎末备用。
3.坐锅点火，加入清水烧沸，放入菜花烫一下，捞出沥干水分。
4.将菜花晾凉，放入盆内，加入精盐、味精拌匀，腌10分钟，把海米末撒在菜花上，淋上香由即成。
功效
适于脂肪肝患者食用。
2.海米（虾米）洗净，力口入热
变者为佳
玉米中镁的含量非常丰富。镁是一种保护人体免受癌肿侵袭的重要物质。另外，玉米中还富含胡萝卜素和纤维素。由于玉米中砸、镁、谷胱甘肽、赖氨酸、胡萝卜素含量很高，所以玉米可防治脂肪肝等，不仅如此，玉米对抗癌也有很好的疗效。
玉米中的维生素E可增强体力及耐抗力，中老年人常吃玉米可延缓衰老。维生素B6、烟酸等成分，具有剌激胃肠蠕动、加速粪便排泄的特性，可防治便秘、肠炎等。玉米中还冨含维生素C等，有长寿、美容作用。
玉米胚中所含的物质有增强人体新陈代谢、调整神经系统功能，能起到使皮肤细嫩光滑，抑制、延缓皱纹产生的作用。
推荐食谱
松仁玉米
原料
玉米粒200克，胡萝卜半根，洋葱头，豌豆50克，盐2克，松仁10克，食用油毫升，水淀粉！汤匙。
做法
1.胡萝卜、洋葱洗净切丁。
2.豌豆洗净。
3.热锅凉油下胡萝卜翻炒，再下洋葱及玉米粒、豌豆炒至熟，加盐调味，加松仁，出锅前勾兑水淀。
功效
降低胆固醇、防治脂肪肝以及减缓脑功能退化等功效。甜香可口，非常适宜肝病患者食用。
大米：强阴明目的调肝佳品
中医学认为，大米有治诸虚百损、强阴壮骨、生津、明目、长智等功效。煮粥可以补中益气、健脾养胃、益精强志、强壮筋骨、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泄，是人间第一补物。
大米中各种营养素的含量虽不是很高，但因其食用量大，也是具有很高营养功效的，是补充营养素的基础食物。大米含有丰富的B族维生素，能预防脚气病、消除口腔炎症。大米粥具有补脾、和胃、清肺等功效。而且用大米制作的米粥还可以调整肝病患者的食欲。
大米中的赖氨酸含量极少，如得不到补充，会使蛋白质的利用率降低，不仅影响儿童生长，也对成年人的新陈代谢带来不利。在做米饭时，要采用蒸的方法而不要“捞”，这样可以最大限度地保存大米中的维生素不被破坏。
推荐食谱
做法
原料
小南瓜1个，大米50克。
1.大米洗净，加5倍的水，大火烧开后，转小火熬半个小时。
2.成丁，放入大米粥中煮10分钟，使南瓜丁变软。
3.大米粥，加块，放入搅拌机搅拌。
功效
南瓜粥
壮骨调虚、明目生津，是肝病患者常用粥之一。
小米：理脾健肝的调肝主食
小米具有理气化痰、健脾养胃的作用。对食欲不振和大便秘结有一定的功效。小米属于五谷之一，食用后能够健脾益胃、消肿解毒，对病后体虚者有滋养的作用。另外小米中的脂肪含量较少，能够避免体内形成脂肪，对脂肪肝患者也有缓解症状的作用，适宜脂肪肝患者日常调理食用。
小米还具有防止反胃、呕吐，滋阴养血的功效。可以使产妇虚寒的体质得到调养，有助她们恢复体力。
推荐食谱
小米红枣粥
原料
小米！00克，红枣50克，白糖适量。
做法
1.将小米、红枣洗干净，用清
2.把小米、红枣放入锅内，倒入适量清水，先用大火煮沸后，再改用小火煮成稠粥。
3.最后加入白糖调好口味，即可食用。
功效
健脾胃，补虚损，益肾气，适用于肝病患者。
医大豆：防止肝功能异常的佳食
味甘、性平
健脾和胃、润肺止咳、滋养调气、理血补血
干燥、阴凉处
以色正、圆润、饱满无虫蛀者为佳
大豆是钙的天然宝库，它的含钙量较其他的豆类要多近50%，其中所含钙、磷、钾和硼元素，还含有丰富的无机盐及卵磷脂。这些营养成分，均为肝炎康复的必需营养物质。
研究表明，卵磷脂对人和动物的肝脏具有保护作用。它不仅可以防止肝功能异常，还可以起到保护肝脏不受乙醇（酒精）侵害的作用，从而可有效地降低乙醇（酒精）性肝硬化、乙醇（酒精）性脂肪肝的发病率。此外，大豆卵磷脂有一定的乳化作用，能够保护肝细胞、促进肝细胞的活化和再生，从而增强肝脏功能。而用大豆加工的豆腐、豆腐皮、豆浆、腐竹等，所含蛋白质等营养成分在人体的消化率高达90)，可以制成多种美味佳肴及食疗药膳，帮助肝病患者调节营养，改善病情。
此外，大豆中的铬等微量元素有调整糖代谢的作用，同时还能促使废物排出体外，避免血糖升高。因此，大豆是治疗肝病的理想食品。
推荐食谱
大豆炒笋干
原料
干笋U0克，大豆适量，葱、姜、蒜各适量，调味料酱油2大匙，糖！大匙，盐、味精、五香粉各少许，植物油、高汤各适量。
做法
1.大豆洗净后用温水泡1个小时，至胀发后捞出沥干备用。
2.干笋用清水浸泡至软后，切小丁用少许盐和酱油略腌。
3.炒锅烧热油，放大豆、笋丁及调味料略炒片刻，力口入高汤，烧至味。
功效
笋类和豆类都是高纤维、低热量的时尚绿色食品，既是清肠排毒的好帮手，又是肝病患者的必备佳肴。
赤小豆：促消化、消水肿的“心之谷”
赤小豆富含淀粉，具有生津液、利小便、消胀、除肿、止吐的功能，包括有能消除肾脏性水肿、心脏性水肿、肝硬化腹水、营养不良性水肿的特别功能，所以被明代李时珍称之为“心之谷”。赤小豆是生活中具有高营养、多功能的保健杂粮之一。赤小豆具有独特的色泽、诱人的口味，这有助于增进肝病患者的食欲！促进患者的胃肠道消化、吸收。
此外，赤小豆还含有较多的膳食纤维，具有良好的润肠通便、降血压、降血脂、调节血糖、解毒抗癌、预防结石、健美减SE的作用。
推荐食谱
赤小豆无花果汤
原料
无花果200克，赤小豆工50克，黑花生！50克，黑玉米2棵，清水1500毫升。
做法
1.赤小豆、黑花生冲洗一下，用清水浸泡1个小时。
2.加入黑玉米，加满约1500毫升的水，大锅煮开。
3.转、火煮40-50分钟，赤小豆煮开裂，其他的材料就全熟了。
4.力口入无花果，大火煮D分钟。
5.汤可以直接喝，也可以降温到80°C时，加1勺蜂蜜来喝。
功效
无花果在地中海沿岸国家被称为“守护之神的圣果”，富含K种氨基酸，可激活体内免疫细胞，排除毒素净化肠道。而赤小豆具有利水消I巾、清热去湿的功-，肝病患者喝些赤小豆汤，还可净化血液、解除内脏疲劳。
花生：修复肝脏血管的“长生果”
花生有润肺、和胃、补脾、通乳、降压、通便等功效，适用于燥咳、反胃、水肿、脚气、乳汁不足、贫血、便秘、失眠多梦等症。
花生红衣富含止血素，能对抗纤维蛋白的溶解，具有良好的止血作用。可用于治疗内外各种出血症，使受损的肝脏血管得到修复与保护。
推荐食谱
花生米拌香干
原料
花生60克，豆腐干（熏）18克，香菜30克，葱20克，色拉油15克，酱油10毫升，白糖3毫克，香油5毫克，花椒由3毫升，辣椒油5毫升，醋5毫升。
做法
将熏干切成1厘米左右的方丁；炉或者用烤箱或者用锅炒香；葱切成葱丝。
炒锅烧热放入油！再放入切好的熏干炒至表面金黄。
将炒香的花生、香菜末、葱丝和炒好的熏干放入盘中。
按自己的口味加入调料拌匀即可。
功效
和胃消肿、益血通便！适宜于肝病患者。
香菜洗净沥干切碎；花生米用微波。
（第六节）猪牛鸡鱼，调剂肝病个个好手
等猪肉：补中益气、调治肝炎
猪肉是人们最常食用的肉类！是目前人们餐桌上重要的动物性食品之一。因为猪肉纤维较为细软，结缔组织较少，肌肉组织中含有较多的肌间脂肪，因此，经过烹调加工后肉味特别鲜美。
猪肉性平味甘咸，稍带微寒。有补中益气、丰肌体、生津液、润肠胃、强身健体的功效，适宜肝炎患者食用。
猪肉可提供热量和脂肪，维护优质蛋白质的正常代谢。
猪肉还可以促进维生素的吸收和利用，获得丰富的卵磷脂和胆固醇，促进青少年的发育，使人精力充沛，不易疲劳，增强抵抗疾病的能力。
猪肉可提供血红素铁（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
推荐食谱
猪肉炖山楂
原料
猪肉、山楂，姜、牙八角、盐等。
做法
1.所有材料备好待用，五花肉冷水下锅，焯水后用温水冲净沥干。
2.热锅后倒入五花肉，不放油煸至表面微黄起壳，加入姜、蒜。
3.依次倒入料酒、老抽、南乳汁、冰糖，翻炒到上色后冲入开水，水沸后小火炖40分钟，把山楂放入，调入盐，中小火炖煮约8分钟，收浓汤汁即可出锅。
功效
有助于肝脏的造血功能。开胃消食、活血化瘀，有修复肝脏功能的作用。肝病患者食用可以增强食欲，改善睡眠，保持骨和血中的钙的恒定！还可以预防动脉粥样硬化。
等牛奶：富含蛋白质，有利修复肝脏损伤
牛奶味甘性平，具有滋润肺胃、生津润肠、生血长骨、补虚安神的作用。
牛奶含有丰富的蛋白质、维生素及钙、镁离子等，有利于肝炎患者的损伤修复。在慢性肝炎稳定期，除注意补充维生素外，尤其要注意蛋白质的补充，故慢性肝炎患者应常饮用牛奶。
在慢性肝炎稳定期时，患者除注意维生素的补充外，还要特别注意蛋白质的补充，因为慢性肝炎患者肝细胞的再生E较多的蛋白质。另外，慢性肝炎患者都有不同程度的血浆白蛋白偏。
推荐食谱
鲜奶鸡肝米
原料
牛奶300毫升，鸡肝！00克，鸡蛋清80克，料酒W毫升，姜5克，大葱5克，盐5克，味精3克，淀粉（豌豆）10克，猪油（炼制）25克。
做法
1.将鸡蛋清打匀，力口牛奶250毫升、味精和少许湿淀粉拌和，倒入二成熟的猪油锅内，用勺推动，直至牛奶、蛋清结片浮起，倒入。
2.鸡肝洗净，切成米粒大小，拌上料酒、精盐、淀粉！腌W分钟。
3.锅上火！力口入猪油！烧至五成热时下入姜片爆香，再下入腌好的鸡肝米滑熟后起锅。
