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第18章 特级麻婆豆腐

“陆峰,太阳都快晒到屁股了,快点起床!”

“啊!”

陆峰被惊呼声吓醒,看了下床头上的闹钟才早上六点钟。

“师傅,这刚六点钟,起来这么早做什么啊?”

“还早,你师傅我学徒那阵子,天不亮就要起床。”

陆峰无奈的穿好衣服,走到院子。

清晨的太阳才刚刚升起,早上的空气非常的清新,闻上去让人精神气爽。

陆峰伸了一个大大的懒腰。

“啊,还是好困啊。”

“以后每天都要这个时辰起床,厨师最重要的是要有一个健康的身体。”

“现在跟我做!”

蛤蟆在陆峰的识海中做起了广播体操,更让陆峰诧异的是,蛤蟆的小断腿竟然还能站起来。

陆峰学着蛤蟆的样子,一步步的做着。

“诶呀!今天的天气真是太好了。”

太白金星来到院子,第一眼就看到陆峰在那里做早操。

“陆峰啊,你做的这是什么啊?”

“师傅说这是厨师健身操,让我每天早上都要练习,说是对身体有好处。”

“是嘛,那我也练练,我这老胳膊老腿的也该活动活动了。”

没一会,陆峰他爹从屋子里走了出来,看到两个年轻人在院子里锻炼身体笑着说道:“没想到,你们比我起的还早啊,对嘛,年轻人就该有这样的活力啊,加油练习吧。”

说完又回了屋子。

陆峰是多想回屋睡觉啊,奈何蛤蟆管的太严。

早操完毕后,就是早课时间,蛤蟆说道:“厨师这个行业,分为低级,初级,高级乃至特技而特级以上就需要厨师对食材的掌握和独到的悟性,才能够让食材发挥出它百分百的味道。”

“师傅,我做的红烧鲤鱼怎么样?”

“从厨艺上来讲,勉强算是高级,因为你毕竟用的是我的配方,还有味道独特鲜美的鱼,再加上天庭独有的调料,才烹饪出如此美味的料理。如果让你抛弃钓这些,你还能做出来吗?”

“那……”

陆峰知道自己离高级厨师的位置还差着老远,自己几乎可以说是一个门外汉,如果让自己抛弃掉这些,单独炒一样菜,估计肯定会难吃的要命的。

“所以对于你来说,成为一名高级厨师才是一地步,然后才是特级。”

“师傅特级厨师是不是离神已经很近了。”

“呵呵,那还差着远着呢,特级以后还有大师级,师圣级,之后才是神级,每一级又分为十阶,到了这个程度想要提升一阶都是很难的。”

“师傅我一定会努力的!”

陆峰对厨师又有了很深的了解,每一次的了解都让他兴趣倍增。

一想到有一天自己可以像师傅那样,成为神仙,受万民供奉,他就有些小激动。

“陆峰,想要成为一名好的厨师,就要得从基础开始学习,为师今天就要教你做一道家常菜麻婆豆腐。”

“师傅那个好简单的,我会做的。”

“哦?是吗,那你做一道我看看。”

陆峰手脚麻利的准备好相应的食材,先把豆腐切成小块,然后在沸水中烫了一下捞出,在另一个锅里烧热油,放入肉丁,翻炒。

待炒熟后放入葱姜蒜,花椒,辣椒,炒出香味后,倒入豆腐,翻炒几下以后放入盐,酱油,鸡精,炒出红油后,倒入水淀粉勾芡,收汁然后倒入盘中。

陆峰为了漂亮还在麻婆豆腐上面放上了些香草和葱末。

“师傅,我做好了。”

陆峰对自己的手艺很满意,他还是第一次这么用心的做一道菜。

“倒掉。”

“你说什么师傅。”

“倒掉!”

“师傅你连尝都没有尝怎么就倒掉呢。”

“做菜讲究什么你说下。”

“嗯,做菜讲究的是色香味俱全。”

“你看看你这道菜,拿眼睛一看,豆腐就已经炒老了,而且还没有成块,都碎掉了,辣椒也已经炒糊了,你勾的这是什么芡,跟浆糊一样。你让我怎么吃。快倒掉。”

陆峰看着自己的作品,怎么让师傅挑出这么多的毛病,自己刚才已经很用心了。

他又按着刚才的做法,重新做了一遍,这是这一次,他注意到了食材的加工上面。

“师傅做好了。”

“倒掉,倒掉!”

“师傅又怎么啦。”

“做菜不光是要有形,还要有香,你鼻子坏了吗?”

香?陆峰端起盘子凑到鼻子边闻了闻,除了有些热气以外,啥味道都没有。

刚才那道菜还有很大的味道呢,这道菜怎么搞的啊?

“那是因为你太在意怕把食材炒的过火,辣椒和葱姜蒜并没有完好的爆香,所以当豆腐倒进锅里以后就压制住了辣椒与花椒特有的味道。”

“原来是这样啊。”

“来,让师傅给你做一遍,你仔细看着。”

食神借用陆峰的身体,拿起菜刀,几刀下去,豆腐被切成大小在两厘米左右的方块,那方块几乎每一块大小都一样。

“麻婆豆腐讲究麻、辣、烫、嫩、酥、香、鲜七种味道,每一个味道公平的在这菜里发挥着自己的味道。吃到嘴里七种口味在口中爆炸,会让人幸福的美味,这才是真正的麻婆豆腐。”

食神的勺子在锅中翻炒着。

“肉我选用上好的牛肉,切成肉末,可以让肉更嫩,炒熟后要倒入盘中,不可和那些调味料一起炒,这样会破坏掉肉的口感。”

食神把炒好的肉放入盘中,然后锅中放入热油,放入豆豉,葱姜蒜,花椒适量,辣椒。

“这里可是很讲究火候的,看好了。”

只见食神手中的炒锅,几个翻炒,突然一条火龙蔓上锅的边沿,紧跟着像是在锅中飞舞一般,看的陆峰眼睛都直了,真的是火龙。

“放入肉末翻炒!”

食神手里的炒勺像是和锅中的火龙展开着交战,食材在锅中不断的上下翻落,放入开水烫好的豆腐。

“豆腐,豆腐竟然在跳!”

炒锅里的豆腐,在锅中不住的弹跳着,那Q弹的质感是怎么做到的?陆峰不可置信的看着。

“勾芡收汁!”

那一块块豆腐突然像是裹上了一层薄薄的纱衣,美的让人窒息。

麻婆豆腐放入盘中,食神怡然自得说道:“来看看这道特级麻婆豆腐。”

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