翻开中国韦氏家族史
噢！那还真是一支相当有趣且略带有传奇色彩的神厨家族。
一般人对于“厨子”的印象似乎总停留在颠大勺还有外型上的“脑袋大脖子粗肚子大”上吧，如果你的这种想法不小心被韦氏家族成员知道后，绝对会以自身行动来纠正你的错误。如果拒绝认错，那么韦氏旗下的一众饭店以后是甭想踏入了。
这并非恐吓，也亦非危言耸听。韦家是个相当自尊的家族，而他们最讨厌厨师肥头大耳，以及那种“脑袋大脖子粗肚子大”的俗厨师。要想在韦氏旗下的饭店工作，必须身材匀称、精神饱满，体重标准，稍微超标一点儿，绝对会被赶出门去。条件虽然看似苛刻，应聘的人却如过江之鲫，因为在韦氏的收入是其他同等饭店的2倍以上。所以韦氏饮食集团的厨师们个个衣冠笔挺，英气优雅。
在韦氏看来，厨师是美味的制造者，但并非美味的贪食者。一个贪食的厨师就像贪婪的工作人员，是不能做好工作的。人享用美味，是为了享受，为了更营养更健康地活着，而不是为了长肉。
想知道为什么吗？那得从第一代韦氏神厨开始说起
话说距今几百年前（具体年代无从考证）年代里，曾有一名韦姓青年，年方弱冠已有秀才之名，本打算仗着一身的才情步步往上考，妻子却得病去世。两手不沾阳春水（貌似一般指女人，呵呵）的他为了活下去，只好自己做饭。没想到慢慢地却爱上了这一行。可是当时厨子是非常让人瞧不起的行业。
但是他疯狂地迷上了做菜，也开始研究。饱读诗书的他，开始在书中找寻做菜的良方，却所获甚少。只因在那个时代，信奉“君子远庖厨”，读书人爱美食的多，但是对此有研究的非常少，能流传下来的食谱更是少之又少。偶然间得到《山家清供》和《饮膳正要》如获至宝一般，日夜不停研读实践。
《山家清供》是南宋的一部重要烹饪著作。内容以素食为中心，包括当时流传的104个食品，夹叙夹议，丰富多采。有诗云：“山家蒸栗暖，野饭射麋新。”南宋时的林洪撰著《山家清供》，即诗中的山家、野饭，意思是山居家庭待客用的清淡饮馔。全书二卷，上卷列举饮馔47种，下卷列举饮馔57咱。记述以素食为主，亦有少量的荤菜，如饭、羹、汤、饼、粥、糕、脯、肉、鸡、鱼、蟹等。选料大部分为家蔬、野菜、花果、粮米，部也有取料于禽鸟、兽畜、鱼虾的。用料尽管平常，但由于烹饪方法奇妙，同样给人们以丰富的启发和借鉴。许多菜肴别出心裁，各具一格，足可使人窥见很多烹饪技术。
书中有不少是用中草药加工制配的食疗饮馔。如：萝菔面这一条下称：“王医师承宣常捣萝菔汁搜面使饼，谓能去面毒。”而麦门冬煎，则是纯药物，其标目下称：“春秋采根去心，捣汁和蜜，以银器重汤煮熬，如饴为度，贮之磁器内，温酒化温服，滋益多益。”由此可见是用纯药物加工和蜜制成，并加温酒后服用的一种保健饮料。总之，此书对了解江南饮食风貌和南宋烹饪历史提供了很好的史料。
《饮膳正要》是一部融合蒙汉两族饮食文化的文献。作者是元代忽思慧。全书三卷，卷一记养生、妊娠、乳母、饮酒诸忌。标目“聚珍异馔”，分述汤、粉、羹、面、粥、馒头、烧饼等饭食，以及用蒸、炒、滑、炙、攒、盐、熬等方法制成的菜肴。每种菜肴都说明其食疗效用、材料、调味品、烹调技术。卷二记诸般汤煎、诸水、神仙服饵、四时所宜、五味偏走、食疗诸病、食物利害、食物相反、食物中毒、禽兽变异。主要是阐述用于保健医疗的加药饮料与食品的配料及制作方法，寓养生治病于日常饮食，至今仍有参考价值。卷三记米谷品、鱼品、菜品等，对每种食品的性味与作用，都逐一加以说明，大部分附有绘图，而对加工成品则简述其制法及疗效。
《饮膳正要》具有两个特点。第一，此书是古代食疗专著之一，除了阐述各种饮馔的烹调方法外，更注重阐述其各种饮馔的烹调方法外，更注重阐述其性味与补益作用，即注重饮食与营养卫生的关系，这是别的一般食谱中所没有的。第二，书中将蒙汉饮馔并蓄，所述用料，兽品以羊、牛居先，次及马、驼、鹿、猪等，奇珍异馔中，用羊肉制成者占十分之七。作者是蒙古族人，全书以汉字刊行，其中杂有大量的蒙语音译汉字。
根据这两本书中记载的方法不断练习、体会、实践，过来一段时间他做菜的时候常常香飘数里，引得许多人闻香前来“拜访”。慢慢地他秀才之名被人淡忘，但是做菜的手艺却为人称道。十年寒窗苦读，本来想求得一纸功名，没想到自己却爱上了君子理应远离的“庖厨”，韦秀才在痛苦抉择中放弃了继续读书考取功名，凭着一点积蓄和朋友们的资助开了一家“香满楼”。经过多年的经营，香满楼的美名连京城里的皇上都有所耳闻。
