地球上最早的酒，应该是落地野果自然发酵而成的。所以，我们可以这么认为，酒的出现，不是人类的发明，而是天工的造化。中国最早的文字甲骨文和金文都有“酒”字，证明当时酒文化的发展已经有了相当的水平。陕西西安的黄桂稠酒始于商周，其状如牛奶，色白如玉，汁稠醇香，绵甜适口。而相传“贵妃醉酒”喝的就是西安稠酒。白酒市场自有五粮液，二锅头等高度酒，啤酒市场有雪花，青岛等麦芽酒，黄酒市场有女儿红，花雕等米酒，黄桂稠酒如今还健在，实在是很不容易了。
正如郭沫若先生盛赞此物“似酒非酒胜似酒”一样，酒精含量仅为1%左右的稠酒，老弱妇幼，不善饮酒者，皆可大碗来喝。且常喝稠酒，活血、健胃、止渴、润肺之功效明显。现在想请喝过黄桂稠酒的食客，说一下自己真实的感受，我想答案会有许多，黄桂稠酒和黄酒总是不一样的。
随着酿造和包装技术的进步，在养生理念的推动下，黄桂稠酒是否会保持本色，我们无法得知，说不定会有崭新的市场，此说法没有凭据，但只是觉得并非不可能罢了。黄桂稠酒的价值不比白酒便宜，如何走出一条属于自己的路子，才是更应深思熟虑的。至于这要如何使黄桂稠酒与时俱进，可与其他酒类对杯，那是酿造上专注的事情，不是我们所能了解的。
