喝葡萄酒已经成为很多人的生活习惯了，然而葡萄酒文化是有很多讲究的，葡萄酒前我们应该做什么准备工作呢？(一)呼吸为了让饮用时葡萄酒的香味更香醇，可以预先开瓶让酒透透气，呼吸一会儿。其功能在于让酒稍微氧化，以去除不好闻的还原气味，同时让酒的味道变柔顺一些，，特别是未到成熟期的红葡萄酒，先开瓶透气可避免喝时单宁收敛性太强。至于提早多久开瓶才适当，则依酒的种类和个人的口味偏好而定。通常以新鲜的果香为主的酒，清淡普通的红、白、新酒，以及玫瑰红酒等都无须事先开瓶，现闻现喝就可以了。甜白酒或香槟酒最好在一小时之前开瓶，让酒瓶直立透气即可。若为新酒，呼吸的时间通常在0。5~1小时，特别是红酒会因呼吸而变得圆润柔顺，呼吸的时间也更长些，但一般不应超过3个小时；而多年的陈酒，则最好在使用时才开瓶，以避免提前开瓶令香气散逸，一般陈酒只，须呼吸半小时。
(二)启瓶这是一种优雅的有一定技巧的动作。胡乱去除酒瓶的封口会在损瓶颈的雅观，用不合适的开瓶器或笨拙的开瓶方法会弄坏瓶塞，使塞屑掉入酒中，因此可能损坏整瓶酒。
你只要留心观察餐厅待者动作，便不学到开瓶技巧：
一般方法为侍者首先将酒让客人观看，并说出酒的产地和年份，展示面应使客人直观地看到酒的标签。最开瓶工具是一把带木柄的螺旋钻，普通而实的是杠杆式开瓶器，在国外称为“侍者之友“；此外，还有蝴蝶型开瓶器和高档好用的两件式(带小刀、双蝴蝶翅、螺钻及其旋柄)开瓶器。
用“侍者之友“开瓶，先用小刀从口外凸处将封口割开，除去上端部分。接着对准中心将螺旋锥慢慢拧入软木塞，然后扣信瓶口，进而平稳地将把手缓缓拉起，将软木塞拉出；当木塞快脱离瓶口时，应用手将瓶塞轻轻拉出，这样就不会发出大的响声整个开瓶过程中都应尽量保持安静。此时再用餐巾擦拭瓶口，接着闻一闻，如果发现任何异味，应谨慎地品尝确定后更换之。
倒酒时应先斟一些给主人品尝，主人表示满意后，再从主人的右方起依次给客人斟酒(注意女士、长者优先)，倒酒时应让每位客人都能看到酒的标签。
(三)换瓶有时老酒的瓶身一边或瓶颈一端有沉淀物，这些沉淀含有因酒的陈化而变得不稳定的单宁和色素，这时必须换瓶。若平时是平放或倒置，换瓶前应将酒正向直立放置一定时间。轻轻开瓶后，细心将酒缓缓地倒入另一瓶中，把沉淀物留在原瓶瓶底。换瓶也是让封闭的葡萄酒透气，或使“硬朗“的单宁柔化，改变单宁的结构，使其变得较圆、少苦涩。
(四)斟酒技巧
某些要保持较低温度的酒，须用餐巾裹着酒瓶倒酒，以免手温使酒升温。
酒杯总是放在客人的右边，所以倒酒也是从客人右边倒。倒酒应在客人的面前倒。
为保有酒香，酒瓶口与酒杯的距离不能太大，所有的葡萄酒倒酒时瓶口几乎是挨着杯子的。
斟酒最多以杯容量的2/3为度，过满则难以举杯，更无法观色闻香，而且也是为了给聚集在杯口的酒香留一定的空间。一般白葡萄酒是2/3，红葡萄酒是1/3。
葡萄酒的世界，一切都是虚名，只有到嘴的那一口评判，对你而言才是最真切的。在任何吹嘘的文字、浮华的评级、大师的打分面前，你一定要知道，即便抛开市场、历史和大师的因素，口感仍然是非常个人的体验。
如果你已经明确这一点，欢迎进入波尔多葡萄酒分级的世界！
在全世界看来，即便是高品质葡萄酒百花齐放的今天，波尔多仍然不失霸主地位。不仅仅因为波尔多出产大量名酒，更是因为不少世界顶级酒庄都以波尔多为楷模，波尔多的葡萄品种也几乎无一例外的成为风行世界的国际品种。
在这个有着悠久酿酒历史的土地上，从19世纪开始就出现了众多葡萄酒分级体系，用来帮助酒庄推广、帮助消费者选择。我简单介绍一下几个分级。
一
最早也是最为著名的分级，是1855年梅多克分级（The1855MédocClassification）。这个分级来源于1855年巴黎世博会，拿破仑三世为了提升逼格，要求给法国最厉害的波尔多红酒一个评级。于是，根据当时酒庄的名望以及酒价的高低，一个共有5个级别的分级就开发出来了。需要注意的是，这个梅多克分级，几乎仅限于梅多克区，对于波尔多其他几个区并无指导意义。
在当时，由于这些酒庄的产品流通性极强，价格基本可以代表品质（至少价格越高的代表有更多人喜欢），因此这个分级是具有极大的参考价值的。你说，160年过去了，两次世界大战都打完了，这个分级还靠谱吗？
答案是：基本靠谱。由于这些酒庄长期以来都是极有名望的，因此一直被历任接手的家族精心呵护。这些酒庄经过分割（主要是遗产继承导致）到现在一共是61家，有些品质落后，有些品质提升，但仍然都是品质优异的名酒。
尤其是位列一等名庄的五家酒庄（其中木桐酒庄是1973年经过不懈努力提升到一级的地位），到如今仍然是世界名酒的标杆，其中的拉菲酒庄在国内知名度更是堪比张裕长城（品质当然是高到不知道哪里去了）。但是有一些五级庄（比如PontetCanet和LynchBages）却超过了一些二三级庄的水平，61家的内部品质发生变化，然而总体品质仍然是很高的。
二
跟着1855梅多克分级同时出现的，还有一个苏玳分级：TheSauternesClassificationof1855，这是满满的一大堆贵腐甜酒！！！估计在当时也是姑娘们的福音，然而这个分级传承至今，已经不像梅多克分级那么好使了，尽管当时排名第一的Chateaud’Yquem（滴金庄）现在仍然是波尔多贵腐的一面大旗。
这个分级共分为三个级别：特等一级（只有滴金一家）、一级、二级。
三
在梅多克之外，波尔多的另一个重要产区“圣爱米利永”（StEmilion）有一个始于1955年的分级制度。尽管迷糊个人对梅多克的偏好远大于此，但不得不承认：虽然来的更晚且在国内的影响不及1855，但这个StEmilionClassification分级的有效性却几乎是所有波尔多分级里最权威的一个。
这是因为该分级几乎每十年就会有一次修订，对成员及候选酒庄过去十年的酒再次评审。最近的一次修订是在2012年，这次的评审打破了以往的常规，也对酒庄的分级产生了很大的影响。
由于该分级一直与时俱进，所以基本可以认为这是非常可靠的分级制度。只是，时至今日，一旦酒庄入选分级或者是级别提升，价格立刻跟着蹭蹭往上涨，想通过分级买到性价比高的酒是不大可能了。
这个分级共有三个级别：一级A、一级B、列级。
四
在波尔多城的南边，另一个非常棒的产区，叫Graves（格拉夫），这个产区也有一个分级。格拉夫分级始于1953年，到1959年定稿。整个分级只有一个级别，并不像前面几种区分了几个级别。并且，这么多年经历风风雨雨，这个分级制度已经不那么可信。
在1987年，出现了一个高级的产区命名，叫Pessac-Leognan，这个产区命名一定程度上也将较高品质的酒和比较普通的格拉夫酒区分开来。
五
在1932年，很多梅多克没有入选1855分级的酒庄联合起来，搞了一个CruBourgeoisClassification，现在主流翻译叫“中级酒庄”，在当时，比较有名望的非1855列级酒庄大都加入了。
然而由于这个分级实在是太大了，第一批就有444家酒庄，在经历了大半个世纪之后，受林子大了什么鸟都有效应影响，这个分级的名誉终于被毁掉了。尽管中间经过几次变革，甚至也提出比如12年一次修订的做法，但最终还是被工商局一纸禁令K。O。了。
不过，中级庄联合会很快行动起来，以另一种方式出现在市场上：如今，CruBourgeois已经不再是一个分级，而是每年由酒庄选送、评委审核，最后通过评审的酒庄才可以使用CruBourgeois标识，作为品质可靠的象征。
现在，对于消费者来说，中级庄仍然具有相当不错的可靠性。但是切不可单纯冲着中级庄的名号贪图便宜被无良酒商忽悠，自己的舌头才是最终的审判。
六
早些年有一个ArtisanClassification，主流翻译叫“艺术家酒庄”，曾经火了一段时间，最后沉寂了。2006年东山再起，现在有44家酒庄和340公顷葡萄园，据说都是种植面积较小的家庭式酒庄。然而是个小透明分级，可以忽略掉了。
以上这些，就是波尔多的分级体系。你可以不喝，但不可以不知道。
