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第73章 黄金五香辣熏鱼

原料:

平鱼(其他鱼亦可)800克,葱、姜、料酒、生抽、蒸鱼豉油、盐、冰糖、干红辣椒、草果、香叶、八角、花椒、丁香各适量。

制作过程:

1.鱼的预处理:将洗净的鱼切成1厘米厚的片,用葱姜和几滴料酒拌匀,腌上10分钟,然后捡去葱姜,将腌好的鱼段放在露孔的盘里晾干表面的水分(也可以用厨房纸吸干)。

2.熏鱼汁的调配:炒锅烧热放几滴油润一下锅,放葱姜小火煎香,倒入生抽爆香,然后放入1.5杯水,再放入所有的香料和冰糖,小火熬煮5分钟关火晾凉,再放入蒸鱼豉油和黄酒,根据自己的口味放盐。

3.鱼的炸制和腌制:将晾干水气的鱼块放入油锅中中火炸制金黄,控净油倒入腌汁中,浸泡2小时即可,腌的时候要拌匀使每一块鱼都沾上汁,食用时将鱼挑出摆盘即可。

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