原料：
鸭肫500克，盐、酱油、白酒、糖各适量。
制作过程：
1.选用整齐肥大鲜鸭肫，沿进食孔中间剖开，除去内容物，刮去黄皮和肫外附着的油皮，用少量食盐进行抹擦，搓揉，清水漂洗，直至无污物，无异味，沥水。
2.用部分盐将鸭肫逐个擦抹，放入容器中，腌制1天，取出沥去卤水，再放入另一容器中，加入盐、酱油、酒、糖、硝酸钠各2.5克，腌制2天，期间翻几次。
3.腌好的鸭肫，再用清水漂洗，去净杂质和污物，沥干水分，每10个穿成1串，晒至七成干，取下，整型。
4.将鸭肫平放在案上，用掌根用力压搓2～3次，使鸭肫两片的肌肉压平，再放阴凉通风处保存，一般小雪后制品可晾挂半年，过长会干缩变味。
