要想取得较好的产业经济效益，市场营销是关键。就莲藕来说，不仅要准确把握各地的市场行情、价格信息，更要研究市民的饮食习惯，莲藕菜肴的制作方法，大力宣传莲藕的营养、保健功能，倡导绿色消费、保健食疗的理念。
(一)市场营销渠道
随着生产的发展，特别是20世纪90年代中期以后，随着买方市场的形成，农产品难卖现象愈发突显出来，成为影响农民增收、制约经济发展的一个重要障碍。莲藕也是如此，曾一度出现价格波动，影响藕农收入。解决或缓解难卖状况，关键是要求我们把准市场脉搏，了解变化趋势，采取相应措施。根据多年来莲藕的销售动向，主要应围绕拓展国际市场、开发国内市场、拉动本地消费3个方面做文章。
1.积极拓展国际市场，努力增加出口份额
莲藕等水生蔬菜是中国蔬菜生产中的一大特色，其品种之多，分布之广，生产面积之大，产量之高，在当今世界各国均居首位，特别是长江流域及其以南地区，河流纵横、湖泊众多，年平均气温达15益以上，尤其在各大湖泊周围都有大片的沼泽和滩地，雨量比较充沛，土壤有机质含量高，这些良好的自然环境条件，使中国南方各省成为当今中国乃至世界水生蔬菜的主要产区。虽然莲藕在日本、东南亚、印度、俄罗斯等国有零星分布，但产量较低，品质较差，很难在当地农业中占有重要位置和满足消费需求，其产品多数依赖从中国进口。
国际市场空间大，效益好，要不断扩大出口规模。国际市场亦是风向标，往往影响着国内市场莲藕价格。国际市场多风险，如何扩大出口，质量是关键。以日本为例，日本是我国食品、农产品出口的第1大市场，占我国出口食品、农产品总量的32%。2002年，随着我国加入世贸组织，日本率先对莲藕制品的进口追加检测农药残留、重金属12项指标，2003年5月，又修订了《食品卫生法》，修订后的《食品卫生法》2005年11月16日颁布实施。根据新的《食品卫生法》，日本2006年5月29日起，又对进口食品、农产品实施食品中农业化学品(农药、兽药及饲料添加剂等)残留限量“肯定列表制度”，设限数量大幅度增加，限量标准更为严格，检测项目成倍增加，从而导致出口成本大幅增加、通关速度大大减慢、主产区农民的利益受到影响。
因此，应对国际市场技术性贸易壁垒，一是要加强对出口企业的检验监管工作。加工企业应当健全质量保证体系，提高质量管理水平，提高自检自控能力；建立农残控制和追溯体系，做到“源头能控制，过程可追溯，质量有保证”。二是加强出口原料基地的建设。在“企业+基地+农户”的基础上进一步完善基地建设模式，朝着“企业+基地+标准”的方面发展，实行基地备案制。三是推行基地有机认证和GAP“良好农业操作规范”的实施。四是提高莲藕加工档次，减少原料性产品的出口比例，增加加工产品的出口，从而降低农残风险。五是充分发挥莲藕协会的协调和维权作用，统一目标，统一思想，加强交流，实现共赢。
为适应国内国际对农产品的高质量要求，近年来江苏宝应县把发展无公害、绿色、有机食品生产作为提高莲藕产品质量的一项重要举措来抓，强力打造外向型无公害莲藕生产基地。目前通过无公害、绿色、有机莲藕产地认证的基地已达10万亩，获得无公害、绿色、有机食品莲藕品牌10个。2001年被农业部和外经贸部联合命名为“全国园艺产品出口示范区”。
2.研究开发国内市场，满足市民消费需求
在充分拓展国际市场的同时，更要加大国内市场的开发力度。从各地莲藕销售来看，出口仅占一少部分，主要市场在国内。中国拥有13亿多人口，且全国范围内都有植荷吃藕习惯，具有营养保健、全身是宝的莲藕产品深受广大市民的欢迎。国内市场销售主要以鲜藕和通心莲子为主打产品，鲜藕除生产大省湖北、江苏外，主销区以山东、广东为集散地，向全国市场批发销售。广东市场一方面自己食用，另一方面供应港、澳、台地区。山东蔬菜批发市场在全国有名，管理规范，交易量大，是蔬菜重要的周转地，以供应北方为主。而主产区是第一市场，是通往国内、国际市场的桥梁和纽带，因此，扩大国内销售就要加大产区市场建设的投入，完善功能，规范运作，提高效率；要建立市场信息网络和质量安全体系，适应市场准入要求；要加快研究保鲜和贮藏运输技术，延长保质期；要加大方便休闲莲藕食品的开发力度，满足市民快节奏生活方式的需求；组建农产品营销合作社，提高藕农的组织化程度等。
3.宣传莲藕保健知识，引导产区居民扩大消费
产地居民莲藕消费具有新鲜、方便、运输贮藏成本低的特点，一般占总量的1/4以上，应进一步大力宣传莲藕保健知识，引导产区居民扩大消费。长期以来，产区群众对莲藕的食用方法研究较多，可制作50多种风味独特的菜肴，如江苏宝应县的“全藕宴”与“红楼宴”、“三头宴”并称扬州菜的三颗明珠。“全藕宴”包括下列名菜：蜜饯捶藕、吉祥藕球、葫芦藕托、鸳鸯莲蓬汤、葡萄藕糕、桂花藕粉圆、藕海参、糖水花香藕、炸藕夹、葱花藕饼、荷叶叫化鸡、荷叶粉蒸肉、金莲瓣、琥珀莲羹、荷叶八宝粥、甲鱼莲子羹、糯米烂藕、莲菜八宝饭、百年和合水晶糕、荷塘戏鸭、荷花金针木耳汤等。再如湖北武汉地区的沙锅排骨藕汤，讲究原汁原味，做法是：排骨斩块，洗干净过水，然后放入水和切成段状的老藕，用沙锅小火炖，直到排骨、老藕炖得酥烂，汤汁浓郁，加黄酒、精盐和味精等适量就大功告成。在冷冷的冬天，喝上一碗浓浓的排骨藕汤是最好的享受。武汉有“毛脚女婿与铫子煨藕汤”的说法，意思是“毛脚女婿”第1次上门，丈母娘一定会煨汤接待。女婿上门后，还要在汤中下细粉丝或鱼圆，表示情意绵长和婚姻圆满。煨汤的陶罐就称为“铫子”。
(二)产品销售技巧
在当今竞争日趋激烈的市场经济条件下，如何把地区特色产业优势转变为经济优势、竞争优势，产区各级政府、部门及企业必须适应加入WTO的新形势新要求，更新观念，迎难而上，按照发挥比较优势原则，围绕竞争力的提高，突出产品质量，以科技创新为先导，做活产业经营机制，积极转变增长方式，推动产业的再升级。
1.调整品种结构，提高产品的市场针对性
调整品种结构，扩大规模，实行品种区域性布局，有利种植农户专业技术水平和产品质量的稳定和提高，也有利开发区域资源优势，形成稳定的市场。目前，不少产区莲藕品种仍以传统品种为主，而许多地方品种存在产量低、品质差、商品率低、商品性差及混杂退化严重等缺点，产品的市场针对性不强。因此，要加大对地方特色品种进行提纯复壮的力度，改良现有的传统品种；要面向周边的大中城市消费市场，不断引进符合市场要求的新品种，并因地制宜地扩大种植规模。
通过改良与引进品种，形成浅中深水结合、早中晚熟配套、加工与鲜销系列化的品种格局。例如，在长江流域粮菜产区，可选用鄂莲1号、飘花藕等早熟品种，实行藕-稻、藕-慈轮作模式，在7月上中旬采收嫩藕上市。早熟上市的鲜藕产量虽然每亩仅有成熟藕的70%，但市场价格较高。另外，还可多收获一季晚稻或慈姑，效益较高。鄂莲2号、鄂莲5号、新1号莲藕等品种煨煮易粉，而且具有味甜、汤色白等特点，较适合湖北、广东、广西等地区消费者口味。河南、山东、苏北、皖北等地居民喜好用莲藕做凉拌菜或清炒食用，要求品种质地较脆，则以大紫红、美人红、9217莲藕品种较适宜。江浙一带的居民有将莲藕孔内灌糯米、肉丁等原料后卤食的习惯，则以藕肉孔径大、节间粗壮的鄂莲4号品种较适宜。莲藕加工出口，要求节间较短而均匀，藕段直径4~7厘米，肉厚孔小，耐贮藏，能满足这些要求的品种当数大紫红、鄂莲5号等。另外部分莲藕品种还具有一定的兼用性。
2.加强质量建设，走生态标准化建设之路
