中医认为，山药性味甘、平，有健脾补肺，固肾益精等功效。主治脾虚泄泻、虚劳咳嗽、消渴、小便频数、遗精、带下等。我国清代名医张锡纯最善应用山药，他在《医学衷中参西录》中有两张治疗消渴病的效方，即“玉液汤”与“滋薜饮”，均以大剂量山药配伍黄芪。据有关报道，糖尿病患者如长期食用山药有很好的治疗效果。现代研究表明，山药的块茎含有薯蓣皂苷、黏液质、胆碱、糖蛋白以及游离氨基酸等成分；山药黏液中含有甘露聚糖和植酸。中药现代药理研究证实，山药具有降血糖作用。
在防治糖尿病食疗运用中，应重视以山药代粳米来减少主食的用量。
18洋葱
洋葱在欧美国家被誉为“菜中皇后”，一位美食家说：“没有葱头，就不会有烹调艺术。”洋葱的保健药用价值很高，现代营养学研究表明，葱头中含有丰富的钙、铁、镁、磷等矿物质和多种维生素，且为高钾食物；洋葱还含有硫醇、二甲二硫化物、二烯丙基二硫化物与二烯丙基硫醚、三硫化物、硫代亚磺酸盐等活性成分。现代药理研究结果指出，洋葱具有较好的降血糖作用。洋葱中含有类似降糖药物“甲磺丁脲”物质，能选择性地作用于胰岛β细胞，促进胰岛素分泌，恢复其代偿功能。据美国《医学世界新闻》报道，洋葱的提取物可使糖尿病兔的血糖值显着降低。对中老年2型糖尿病患者来说，洋葱还有防治糖尿病并发高血压病、高脂血症的作用。
19蕹菜
蕹菜，俗称空心菜。中医学入药，性味甘、寒，入肠、胃经，有清热解毒，润肠通便诸功效。《医林纂要》记载，蕹菜“补心血，行水”；《陆川本草》也说，蕹菜“治肠胃热，大便结”。现代营养学研究表明，蕹菜含有较多的胡萝卜素，而且含钙量丰富，还含镁、锌、磷、硅等矿物质元素；蕹菜中粗纤维素的含量较丰富，具有明显的促进肠蠕动、通便解毒作用。现代药理研究表明，紫色蕹菜中含胰岛素样成分，可用于糖尿病患者并具有降低血糖的作用。
20芹菜
芹菜，俗称旱芹。祖国医学认为，旱芹性味甘、苦、凉，归胃、肝经，功专平肝清热，祛风利湿。清代王士雄在《随息居饮食谱》中说：“芹菜，甘凉清胃，涤热祛风，补口齿、咽喉，明目。”《本草推陈》记载，旱芹“治肝阳头昏，面红耳赤，头重脚轻，步行飘摇等症”。现代营养学研究表明，芹菜含有大量的粗纤维，并含有丰富的钙、磷、铁等矿物质元素，还含有多种维生素及芫荽苷、甘露醇、挥发油等活性成分。芹菜的降压药理作用已被医学研究发现和证实。据报道，芹菜能加速脂肪分解作用，这对中老年2型糖尿病患者（且多肥胖者）来说，无疑是一个福音。而且，经常食用旱芹及其制品不仅有助于降低血糖，同时兼有防治其合并症如高血压病、肥胖症的积极作用。
21胡萝卜
胡萝卜既是上好佳蔬，又可充任主粮，是日常生活中非常受人喜爱的大众食物之一。由于其形态颇似人参，对人类保健有着特殊重要的功效，又被誉为“平民人参”。新鲜的胡萝卜清润益气，生津解渴，堪与梨桃瓜果媲美。早在400多年前，李时珍对胡萝卜就有深刻的评价，认为常食胡萝卜“有益无损”。中医学认为，胡萝卜味微苦辛，性微寒，有健脾和胃，补肾养血等功效。现代营养学研究结果证实，胡萝卜含多种人体所必需的微量元素。特别值得一提的是，世界上目前已发现的维生素共有20多种，在胡萝卜的根体内竟占了一半以上，而且每100克胡萝卜食部含胡萝卜素高达4010微克以上，折合视黄醇当量668微克以上，这在所有蔬菜及根茎类食物中是很少见的。经现代医学研究发现，胡萝卜提取物中有一种能降低血糖的成分，有降血糖作用。而且还发现，胡萝卜含有的琥珀酸钾盐有降低血压作用。现代药理研究证实，胡萝卜含β胡萝卜素十分丰富，在人体内可转化为维生素A，对维护脑及中枢神经系统的正常机能状态、减轻并缓解紧张情绪、保护和营养眼睛（包括视网膜组织细胞等）诸方面都具有重要作用。由此可见，经常适量服食胡萝卜不仅有助于降低血糖，而且对糖尿病并发高血压病、神经组织损伤、视网膜损伤等病症也有较好的防治效果，常食胡萝卜对糖尿病的防治是非常有益的。
22萝卜
萝卜俗称白萝卜，为我国主要蔬菜之一，且兼有多种药用保健功效。
祖国医学认为，萝卜性味甘、辛、凉，归肺、胃经，功专消食降气，除燥生津，解毒散瘀，利尿止渴，化痰宽胸等。历代医家极为重视萝卜的消渴药用保健价值，《唐本草》记载，莱菔“生捣汁服主消渴”；《日用本草》也说，萝卜“宽胸膈利大小便，生啖之，止渴宽中”。实验研究中发现，萝卜不含草酸，且因其含钙量较高，因而是机体补钙的好来源，有助于改善糖尿病患者的骨质疏松症，并可纠正细胞内缺钙和对抗糖尿病肾病的发展。有报道表明，萝卜所含的香豆酸等活性成分具有降血糖作用。萝卜中有促进脂肪代谢的物质，可避免脂肪在皮下堆积，有明显的减肥作用。此外，萝卜还有降低血胆固醇，预防高血压病、冠心病的作用。萝卜在古代就有“土人参”的美誉，对于中老年2型糖尿病患者来说，经常服食萝卜汁及由萝卜配伍制作的菜肴、药膳食品，是大有裨益的。
23芦笋
现代营养学研究表明，芦笋所含各种维生素居一般蔬菜之冠，为一般蔬菜的2～5倍：在100克鲜芦笋中，含胡萝卜素220微克，而且所含氨基酸达17种之多，这在蔬菜中是少见的。芦笋的含钾量很高，是优质高钾食品。芦笋还含有多种特殊的营养成分，如石刁柏皂苷、香豆素、天门冬酰胺、天门冬氨酸、芦丁、甘露聚糖、多种甾体皂苷、芸香苷、谷胱甘肽、叶酸等活性成分。现代医学研究表明，芦笋所含香豆素等成分有降低血糖的作用，消除糖尿病症状明显。对中老年2型糖尿病患者来说，经常服食芦笋制剂或食品不仅可改善糖尿病症状，而且对糖尿病并发高血压病、视网膜损害以及肥胖病等病症也有较好的防治作用。
24韭菜
韭菜又名起阳草，为百合科多年生宿根草本植物韭菜的茎叶。韭菜原产亚洲东部，经推广后我国南北各地均普遍栽培作为蔬菜食用。我国历代医家特别重视韭菜的药用保健价值，认为韭菜性温，味辛、甘，归肝、胃、肾三经，有温中行气，健胃提神，散瘟解毒，调和脏腑，散血止泄等诸多功效。南北朝陶弘景在《名医别录》中说其可“安五藏，除胃中热”；唐代孟诜在《食疗本草》记载，韭菜“利胸膈”；明代李时珍在《本草纲目》中说，韭菜可“煮汁饮，止消渴，盗汗”。现代营养学研究表明，韭菜所含有的粗纤维较多，并含多种维生素：其中每100克韭菜食部所含胡萝卜素高达1410微克，折合视黄醇当量235微克，并含丰富的钙、磷、镁、铁、锌、硅、锰等矿物质元素。而且，韭菜是优质高钾食物，对高血压病具有较好的防治作用。现代医学研究表明，韭菜中所含的挥发油和含硫化合物以及钙、磷、镁、锌等元素具有促进血液循环及降脂、降糖作用，对糖尿病及其合并高血压病、冠心病、高脂血症等病症均有较好的防治作用。
25黑芝麻
祖国医学认为，芝麻能“主伤中虚羸，补五内，益气力，长肌肉，填髓脑。久服，轻身不老”。黑芝麻性味甘、平，入肝、肾经，功专补益肝肾，润养五脏。《医林纂要》说，芝麻“黑色者能滋阴，补胃，利大小肠，缓肝，明目，凉血，解热毒”。现代营养学研究表明，芝麻含脂肪油可达61.7％左右，且多为不饱和脂肪酸以及钙、磷、铁和多种维生素、叶酸等成分。
现代研究结果证明，黑芝麻含有丰富的维生素E，维生素E有清除生物膜内产生的自由基的功能，从而可阻止生物膜被氧化。口服大剂量维生素E，可保护胰岛细胞并有助于缓解神经系统症状。临床研究观察发现，黑芝麻对肠燥津虚、血虚的便秘有润肠通便的作用，并对糖尿病患者自主神经功能失调引起的便秘亦很有效。现代药理研究和临床应用结果表明，黑芝麻可增加肝脏及肌肉中的糖原含量，并证实黑芝麻有降低血糖作用。
26银耳
银耳，又名白木耳，是我国特有的珍贵食用菌。祖国医学认为，银耳性味甘、淡、平，归肺、胃、肾三经，功能滋阴润肺，生津止渴，益气补肾，养心安神。现代营养学研究表明，银耳的蛋白质含量很高，含有17种以上的氨基酸，其中有7种是人体所必需的氨基酸；银耳还含有葡萄糖醛酸、银耳多糖、多缩戊糖以及辅酶Q10，维生素B1、维生素B2、维生素C和钙、磷、镁、钾、钠、铁等多种矿物质元素。值得一提的是，每100克银耳（干品）食部所含膳食纤维高达30.4克，而且含钾量相当高，是高钾食品。临床流行病学研究发现，糖尿病、高脂血症、动脉粥样硬化性疾病以及高血压病的发生均与膳食纤维的摄入不足有关，银耳含膳食纤维量很高，且富含胶质。经初步研究表明，如按照大约1.3克/0.42千焦的剂量补充胶类，不论在代谢研究室还是门诊的随诊中都显示有降血糖的作用。对中老年2型（即非胰岛素依赖型）糖尿病患者来说，经常食用银耳或服食由银耳配制的药膳，将有助于降血糖和有效地控制病情，并对糖尿病并发高血压病、高脂血症等病症也有较好的防治效果。
27柚子
祖国医学认为，柚子性味甘、酸、凉，能够理气开胃，生津止渴，化痰止咳，润肠通便。现代营养学研究表明，柚子富含维生素C，还含柚皮苷、枳属苷、新橙皮苷以及含挥发油柠檬醛、牦牛儿醇、芳樟醇和邻位氨基苯甲酸甲酯等活性成分。经测定分析，福建华安所产的柚子含钾量很高，其K因子高于39，是优质高钾食品。现代研究表明，新鲜柚子果汁中含有拟胰岛素样成分，有降血糖功效。对于中老年糖尿病患者来说，经常适量服食柚子果汁，不仅能有助于降低血糖、尿糖，而且还可以防治高血压病。柚子是糖尿病患者的好食品，以食用新鲜者尤佳。需要注意的是，由于柚子有滑肠致泻作用，凡有便溏泄泻、少腹虚寒者不宜食用或慎食之。
28罗汉果
罗汉果产于我国广西、广东、江西、贵州等地，是广西的名贵特产。
这种稀有水果既可食用，又可用来治病。祖国医学认为，罗汉果性味甘、凉，入肺、脾二经，能够清肺止渴，润肠通便。现代营养学研究亦表明，每100克罗汉果（干品）含膳食纤维可高达38.6克，并含多种维生素如维生素B1、维生素B2、维生素C，尼克酸与钾、钙、镁、铁、锰、锌、铜、磷、硅等多种矿物质元素；罗汉果亦属高钾食品。现代医学实验证明，罗汉果中的甜味素占1％，它的甜味是蔗糖的300倍，故耐冲泡，可作为糖尿病、高血压病患者的食疗饮料。罗汉果中的甜味素是非糖成分，为三萜类化合物，具有一定的抗癌作用。罗汉果所含膳食纤维（属可溶性食物纤维）能改善糖代谢，有利于糖尿病患者的血糖控制。临床应用研究观察发现，通过在膳食中增加食物纤维，可逐步减少胰岛素用量及至完全停用。罗汉果还具有特殊的清肺止咳功效，对中老年燥热伤肺、胃燥津伤型轻症糖尿病患者来说，经常适量地冲服罗汉果饮料是有一定防治效果的。
28海带
海带是一种大型食用藻类，不仅可作食用，而且还有很高的药用价值。海带性味咸、寒，归肝、肾经，功专消痰软坚，利水消肿，在我国已有2000多年的药用历史。中医药典籍中早有记载，晋代葛洪在其《肘后方》中，就有伍用海带入药治疗瘿病的“海带酒方”；明代李时珍《本草纲目》一书中，也有用海带治疗大脖子病的记载。现代营养学研究表明，海带中的碘、钙、铁含量极高，还含磷、钴、氟、钾、锌等矿物质元素，并含有大量粗纤维和多糖类成分。现代医学研究发现，每100克海带食部（干品）含碘量高达24毫克，而成人一般每日有0.15毫克左右即可满足需要。海带含碘量之高在食品中独占鳌头，人们称其为“含碘冠军”。
近年来医学研究报道提示，有机碘有类激素样作用，能提高人体内生物活性物质的功能，可促进胰岛素及肾上腺皮质激素的分泌，提高脂蛋白酯酶的活性，促进葡萄糖和脂肪酸在肝脏、脂肪、肌肉组织中的代谢和利用，从而发挥其降血糖、降血脂作用，并有降血压、抗动脉硬化作用。
此外，每100克海带含人体可利用的结合钙达348毫克。医学研究报告还指出，钙元素与糖尿病并发症关系十分密切。国外专家曾详细报道了糖尿病并发骨质疏松症，并收集到了糖尿病可引起体内矿物质代谢紊乱、骨骼中无机盐成分减少的证据：在患糖尿病2～3年后，骨中钙的减少变得明显，病程短于5年的糖尿病患者的骨质疏松症可以和长期糖尿病患者一样严重。因此专家们呼吁，在治疗糖尿病时，应及时补充钙及适量的维生素D。如按照成人每日需要0.6～0.8克钙计算，则应大力提倡从饮食中补充，对各类糖尿病患者来说，经常服用以海带配伍的食品、药膳，以及食用海带制剂或食品是大有裨益的。但有一点要注意，中医认为，海带这类海产品皆性寒而滑，脾胃虚寒而便溏不实者不宜服用。
30猪胰
猪胰为猪科动物猪的胰脏，它所具有的食药兼用的保健价值历来就受到我国医家的重视，早在唐代以前就已被收载入药。中医学认为，猪胰性味甘、平，能够益肺、补脾、润燥。唐代名医陈藏器在《本草拾遗》
中说，猪胰“和枣肉浸酒服之，亦能主痃癖羸瘦”；清代温病学家王士雄，十分推崇猪胰，他在《随息居饮食谱》中说，猪胰“润燥，涤垢化痰，运食清胎，泽颜止嗽”。祖国医学认为，人体如某脏出现虚损可用相对应的动物脏器补之，故对于上述病证所致的“羸瘦”当食猪胰，符合“以脏治脏”的原理。现代医学研究亦表明，猪胰含有与人胰相似或相近的化学成分。临床治疗应用观察中发现，或单味猪胰或猪胰伍用山药、黄芪、黄精、薏苡仁等治疗糖尿病，亦有较好的疗效。
31鱼类
