原 料：
新鲜猪前脚2只，850克，香油5毫升；潮州卤水2500毫升，花雕酒20毫升，九江双蒸酒10毫升，香菜10克，蒜肉60克，东古小南乳30克，白砂糖20克，红谷米10克；汾蹄汁。
制作过程：
1.将猪手洗净后飞水1分钟，捞起用清水啤冷，晾干水分待用。
2.用毛钳除去猪毛（注意别破猪手皮，以免影响上色与卖相）。
3.将味料煮沸，放入猪手，慢火煮30分钟，熄火再浸35分钟，取出待冷却后斩件上碟，把香油与卤汁勾兑后淋在猪手上即可食用，以汾蹄汁伴食。
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