荞麦面是保健作用最好的面条之一，它富含维生素B和烟酸，还含芦丁。烟酸和芦丁具有降血脂、软化血管、预防脑出血的作用。因此， 高血脂、高血压、冠心病患者都适宜食用荞麦面。
云吞面
原 料：
碱水面300克，猪肉300克，云吞皮250克，胡萝卜、甜玉米粒各50克，鸡蛋1个，生姜1块，淀粉、盐、胡椒粉各适量。
制作过程：
1.猪肉清洗剁末；玉米洗净剁碎；胡萝卜洗净刨丝。肉末中加入生姜、盐、胡椒粉、淀粉以及鸡蛋搅拌均匀，直至起胶。加入玉米和胡萝卜丝继续搅拌，制成肉馅。
2.将肉馅包入云吞皮中。方法为：云吞皮对折，将靠近自己的两个角粘在一起。
3.清水煮沸，加入云吞和面条。沸腾后再煮片刻。加入盐和香油调味，撒上葱花即可。
小贴士
猪肉选七分瘦三分肥做馅最宜。
红烧牛腩面
原 料：
牛腩300克，米粉250克，小白菜、胡萝卜、白萝卜、葱、姜片、蒜头、辣椒、小茴香、桂皮、大料各少许，冰糖、番茄酱、五香豆瓣酱、豆瓣辣酱、酱油、酱油膏、鸡精、白胡椒粉、盐、米酒、糖、香油各适量。
制作过程：
1.葱洗净切段；胡萝卜、白萝卜切块。汤锅加水至8分满，放入胡萝卜、白萝卜、小茴香、桂皮、大料转小火煮约1小时入味。
2.另热油锅，用香油将葱段炒香。加入冰糖炒至融化。再加入番茄酱、五香豆瓣酱、豆瓣辣酱炒出香味。将酱料倒进汤锅中煮沸，最后加入酱油、鸡粉、白胡椒粉等调料。
3.牛腩切块，用滚水氽烫后洗净备用；米粉用温水浸泡待用。牛腩和汤底一起炖煮约40分钟。
4.米粉煮熟，小白菜、葱花分别氽熟。碗内放入适量鸡精和盐，盛以面条，倒入汤底及牛腩，最后放上葱花、小白菜即可。
小贴士
感染性疾病、肝病、肾病患者不宜食用牛腩。
蟹肉伊面
原 料：
伊面2个，蟹1只，韭黄、金针菇各少许，鸡清汤、水、盐、糖、生抽、水淀粉、香油、胡椒粉各适量。
制作过程：
1.伊面放半锅滚水内泡软，取出，分成两碗。
2.韭黄切段；金针菇切去头部根须，洗净；蟹烫熟拆肉。
3.锅内烧热油，爆炒金针菇及韭黄，倒入水淀粉煮滚；加入蟹肉拌匀；将清汤煮滚，放入伊面，把蟹肉等放于面上即成。
小贴士
把活蟹冲净，蒸熟，再取肉，这样做蟹肉既香又滑。
鲜虾云吞面
原 料：
家常挂面100克，虾仁150克，五花肉50克，馄饨皮、海米、紫菜香葱、姜末、高汤各适量，鲜鱼露、绍酒、香油、胡椒粉、盐、味精各少许。
制作过程：
1.虾仁挑去沙线，洗净切粒；猪肉切小丁，加入鲜鱼露、绍酒、香油、胡椒粉及姜末，拌匀成馅。馅肉包在馄饨皮里做成云吞，待用。
2.锅内放入清水，烧沸后下入云吞和挂面，同煮熟后，捞出装碗。另起锅，下入高汤、海米、紫菜，调入盐、味精，煮滚后倒入面碗中，撒上葱花即成。
小贴士
虾为发物，急性炎和皮肤疥廯及体质过敏者忌食。
经典牛肉乌冬面
原 料：
乌冬面200克，和牛肉50克，油菜心2根，香菇1朵，日本大酱、日本酱油、墨鱼素、清酒、味林、高汤各适量。
制作过程：
1.和牛肉洗净，切薄片；香菇浸发，与油菜心一起焯熟待用。
2.锅中注入适量高汤，加入日本大酱、日本酱油、墨鱼素、清酒和味林，以小火煮约5分钟至沸。放入乌冬面，再煮片刻连同汤汁一起装碗。
3.锅中倒入少量酱油，放入牛肉片煎片刻。连同香菇、油菜心一起铺于乌冬面表面即可。
小贴士
乌冬面是日本的特色面食之一。它以盐水和面，面团内部能够快速形成面筋，使面身久煮不烂，软硬程度介于切面和米粉之间，整体偏软，口感独特。
烧鹅濑粉
原 料：
烧鹅腿1只，濑粉300克，菜心2棵，葱圈、盐、味精各适量。
制作过程：
1.烧鹅腿斩件；菜心焯熟；濑粉稍浸，剪段待用。
2.锅中注入适量清水，倒入濑粉煮熟，下盐、味精调味，出锅后连汤装碗。
3.将烧鹅腿块、菜心铺于碗面，撒下葱圈即可。
小贴士
配上咸萝卜粒，更加鲜爽惹味。
德庆竹篙粉
原 料：
大米、淀粉、豉油、油各适量。
制作过程：
1.大米浸泡洗净，磨成米浆，反复冲撞数次，调入油、淀粉。
2.将米浆倒入平板容器中，摊成薄薄一层，入锅蒸熟。
3.将蒸熟的米浆小心铲起，铺于竹篙上晾凉，切为数段，拌入豉油、油食用即可。
小贴士
竹篙粉的传统制作手法是“石磨米浆、柴火烧水、牛窝锅蒸、堂篙晾粉”。
潮州双丸面
原 料：
鸡蛋面150克，鱼蛋、牛肉丸、生菜各50克，葱花、香菜、盐、味精、高汤各适量。
制作过程：
1.煮沸适量高汤，加入鱼蛋、牛肉丸煮熟，撒下盐、味精调味。
2.另外开锅，注入适量清水，加入鸡蛋面煮熟，捞出待用。生菜放入沸水稍焯，取出待用。
3.舀出适量高汤，连同鱼蛋、牛肉丸一起装碗，再倒入面条，铺上生菜，撒下葱花、香菜即可。
小贴士
牛肉丸作为著名的潮州小食，在当地已有近百年历史。
牛筋丸面
原 料：
鸡蛋面150克，牛筋丸100克，生菜50克，葱花、香菜、盐、味精、高汤各适量。
制作过程：
1.煮沸适量高汤，加入牛筋丸煮熟。
2.另外开锅，注入适量清水，加入鸡蛋面煮熟，捞出待用；生菜放入沸水稍焯，取出待用。
3.舀出适量高汤，连同牛筋丸一起装碗，再倒入面条，铺上生菜，撒下葱花、香菜即可。
小贴士
牛肉丸可分为牛肉丸、牛筋丸两种。前者肉质较为细嫩，口感嫩滑；而牛筋丸则是在牛肉里加进了一些嫩筋，非常有嚼头。
潮州肠粉
原 料：
粘米粉240克，猪肉片100克，淀粉、粟粉、澄面粉、生油、盐、葱花、熟油、芝麻酱、辣酱各适量。
制作过程：
1.将粘米粉、粟粉、淀粉、澄面、盐及生油一起混匀，再加清水调成粉浆；洗净白洋布；猪肉片洗净，用盐、粟粉及生油腌好。
2.白洋布浸水，平铺在蒸盆上。
3.舀入粉浆，推平，将葱花、猪肉片均匀铺于其上，上笼蒸约2分钟。
4.蒸熟后取出，拉去白布，将面皮卷成肠粉，加入芝麻酱、熟油、辣酱即可。
小贴士
粉浆的比例很关键，太稠蒸熟后过硬易结块，过稀则蒸不成形。
牛肉粿条汤
原 料：
粿条480克，牛肉丸、丝瓜各160克， 牛骨汤适量，葱粒少许。
制作过程：
1.牛肉丸洗净待用；丝瓜去皮切块，加水焯熟。
2.粿条稍浸，和牛肉丸一起入锅焯熟，分放碗内，倒入牛骨汤，撒上丝瓜、葱粒即可。
小贴士
应用大量清水焯粿条，这样才会有弹性，不会粘连。
三鲜饺子
原 料：
面粉200克，猪肉300克，鲜虾仁150克，韭菜200克，生姜1块，鸡蛋1个，盐、糖、鸡精、料酒、香油各适量。
制作过程：
1.猪肉洗净切末；虾仁洗净切粒；韭菜洗净切碎；生姜洗净，去皮切末。
2.猪肉末加入姜末拌匀，再分次加入少量清水搅拌，直至肉末富含水份、黏稠上劲。打入鸡蛋，拌以适量盐、糖、鸡精、料酒充分搅匀。再加入虾仁、韭菜、香油拌匀制成内馅。
3.面粉加水、盐和成面团，盖上湿布醒30分钟。面团醒好后分别搓条下剂，压成饺子皮待用。将适量馅料包入饺子皮中，捏成饺子。
4.锅内放水烧开，加入盐和饺子，煮熟即成。
小贴士
韭菜含大量膳食纤维，常吃改善肠道，润肠通便。
鱼蛋米粉
原 料：
新鲜米粉300克，鱼蛋150克，生菜50克，葱花、香菜、牛腩萝卜汤汁各适量。
制作过程：
1.煮沸足量清水，加入米粉，稍煮片刻后立即捞起，沥干水分待用。
2.另外置锅，倒入鱼蛋、萝卜牛腩汤汁一同煮开。加入米粉，沸腾后继续沸煮2分钟。放盐调味后即可盛碗。
3.生菜另外焯熟，连同葱花、香菜一同铺于鱼蛋粉表面即可。
小贴士
鱼蛋在香港十分普遍。据说香港鱼蛋年消耗量超过13亿粒，即每人每年吃掉超过200粒鱼蛋。
潮州四宝面
原 料：
鸡蛋面150克，猪肉丸、牛肉丸、牛筋丸、鱼蛋、生菜各50克，葱花、香菜、盐、味精、高汤各适量。
制作过程：
1.煮沸适量高汤，加入猪肉丸、牛肉丸、牛筋丸、鱼蛋煮熟，撒下盐、味精调味。
2.另外开锅，注入适量清水，加入鸡蛋面煮熟，捞出待用。
3.生菜放入沸水稍焯，取出待用。
4.舀出适量高汤，连同猪肉丸、牛肉丸、牛筋丸、鱼蛋一起装碗，再倒入面条，铺上生菜，撒下葱花、香菜即可。
小贴士
潮州不但能够大规模生产鱼丸、猪肉丸、牛肉丸、虾丸等常见肉丸食品，而且还创新推出了蟹肉丸、鸡肉丸等新品种肉丸，可谓是我国的“肉丸之乡”。
潮州鱼皮饺
原 料：
鲶鱼300克，虾米30克，肥瘦肉100克，韭黄50克，淀粉、盐、味精、姜、香油、酱油、料酒各适量。
制作过程：
1.虾米、香菇分别洗净浸泡；香菇切粒；韭黄洗净切末；肥瘦肉洗净剁蓉；鲶鱼宰杀取净肉，剁成细茸；生菜焯熟待用。
2.将虾米、香菇、韭黄连同肥瘦肉一起拌匀，加香油、姜末、盐、酱油、料酒调制成馅。
3.将淀粉和鱼茸一起拌匀，揪成剂子，并分别擀成饺子皮，将肉馅包入饺子皮中，封口捏成鸡冠形。
4.锅内注入适量清水烧开，放入鱼皮饺以中火煮熟，取出放入碗中。煮沸适量高汤，加盐调味，倒入装有鱼皮饺的碗中，铺上生菜即可。
小贴士
鲇鱼不宜与牛羊油、牛肝、鹿肉、野猪肉、野鸡、中药荆芥同食。
