选用深色长条形茄子，切成段或丝，用麻酱或其他调料凉拌而成，在晚餐时分，连续服用可有效缓解病症。
紫茄饼
如皋养生
主料菜谱
长茄子、肉馅
辅料
面粉、鸡蛋、小葱碎、盐、味精、生抽
步骤
1.将洗净的茄子切成圆片后中间切一刀但不要切断；2.将搅拌好的肉馅放入茄夹中；
3.将面粉和鸡蛋混合制成面糊；
4.将茄夹沾满面糊；
5.锅内加入植物油，烧至八成热时放入茄夹；
6.将茄夹炸至金黄色，捞出即可。
健脑佳蔬胡萝卜缨，养颜抗衰赛人参
一天傍晚，我随意走访城河两岸住着的几位百岁老人，发现每家老人的晚饭桌上都有一碟绿油油的小菜。
我十分好奇，一时也弄不清是什么小菜，于是在老人的热情邀请下我品尝了一口，哦，原来是嫩胡萝卜缨！
每到吃嫩胡萝卜缨的秋季，家家弄来一把把翠绿的胡萝卜缨，开水一焯，切碎用精盐、味精一拌，小磨麻油一浇，看上去赏心悦目，吃起来清新淡雅，鲜嫩有加，别具风味。
老人们告诉我，他们吃的这碟凉拌胡萝卜缨，可不是等胡萝卜长成后，把上面叶子割下来做的，而是胡萝卜下面的根茎才长出小胡须，就连同上面已经蓬蓬勃勃的缨子一起拔起，这时的胡萝卜缨又细又绿，生拌后吃起来才又香又嫩。而胡萝卜长成后的叶子如皋人全都扔给“天蓬元帅”们食用了，人是不吃的。精明的如皋人会吃胡萝卜缨，论营养有营养，谈口感有口感，要品相有品相！
其实，如皋人首先看中的，还是胡萝卜缨的营养和食疗功效。胡萝卜缨富含胡萝卜素这点不用多说，除此之外还含人体必需的五种氨基酸，十几种酶，所含维生素C是苹果的8？10倍。有营养学家称胡萝卜为“红参”，是“健脑佳蔬”，它的益处还包含了“三养”“三降”和“两抗”，它们分别是：养颜、养头发、养黏膜；降胆固醇、降血糖、降血压；抗衰老、抗癌。胡萝卜缨就着连根拔起的嫩胡萝卜一起食用，效果更佳。
以往如皋人生拌胡萝卜缨自做自食，调节口味，不登大雅之堂，可如今胡萝卜缨已跻身于星级大饭店正规宴席的冷盘系列中，跃为时尚新宠。有学问的人还给它起了一个雅名：益寿菜。
益寿菜还有另外一种吃法，也很具特色，如皋人叫它“黄菜”。黄菜是当年农民眼看把胡萝卜缨全喂猪不免可惜，就加点盐用坛、罐、缸储存起来，叶绿素渐渐消失，呈淡淡的黄色，“黄菜”之名大概由此而来。既变废为宝，又保持勤俭家风，所以如皋农村几乎家家户户都有吃黄菜的习惯。端起一碗薄薄的胡萝卜糁儿粥，夹两筷子黄菜搅和一下，如果再配上几块馒头片，就是一顿不错的中饭了。黄菜的那种“酸而不酸”的特殊风味，给吃过它的人留下很深的印象。
如皋养生小知识
胡萝卜缨还可蒸着吃
将胡萝卜缨洗净控去水分，切除老茎再切成寸许的小段。将面粉均匀地裹在萝卜缨上。取一个可微波炉使用的容器装上萝卜缨，大火微波2分钟即成。将蒜末与醋混合成醋蒜汁，吃时蘸食即可。
这种吃法方便易行，估计是耗时最短的快手菜了，如此快捷便能补充人体所需营养元素，你有没有兴趣也尝试一下这种被人们忽略掉的“益寿菜”呢？
特色咸腊八粥，冬天养寿乐悠悠
腊八粥是人们冬天喜闻乐见的美食，如皋人向来坚守“两粥一饭”的生活方式，所以对如何将粥煮得花样百出有着丰富的经验。如皋人一年四季原本就爱在粥锅里翻个花样：春天吃荠菜粥、枸杞粥，夏天吃荷叶粥、绿豆粥、芦根粥，秋天吃红薯粥、藕片粥、红枣粥，冬天吃赤豆粥、花生粥、胡萝卜粥……而腊八粥则是集所有之大成，代表着如皋花样粥的最高水平。
腊八粥加青菜、盐、油可做成咸腊八粥，加红糖、红枣、银耳等又可做成甜腊八粥。有些考究饮食的人家，还在粥里掺入海参及各种肉类，使营养更加丰富。
问及如皋的粥口感和滋味为什么这么好时，有老人告诉我，关键一是用水，二是用火。煮粥一定要用井水，考究的用深井、老井、大井。吃水的人多，水渗得快，尤为新鲜、灵动、活泛。2006年，中国科学技术大学等6所单位的9位科学家联合发表了长篇调查报告，指出长寿之乡如皋的井水中砷、汞、镉、铅等有毒元素含量远低于国家允许的标准，而对人体有益的元素锶的含量却达到矿泉水指标，偏硅酸含量接近矿泉水指标。这样优质的水煮出来的粥能不好吃吗？如皋农家煮粥时只烧棉花秆、黄豆秆，因为这些灰烬底火大，适宜将粥慢慢焖熟，煮出来的粥黏稠、滋润、有味。木柴火太硬，粥煮不到位，麦秸火又缺乏后劲，粥的滋味出不来。
如皋本土医学家丁其誉早在《盛世秘典》中就总结出十余种粥的药用价值：芡实粥，“固精气，明耳目”；莲实粥，“健脾胃，止泄泻”；山药粥，“补肾精，固肠胃”；韭菜粥，“温中暖下”；菠菜粥，“和中润燥”；油菜粥，“调中下气”；萝卜粥，“清食利膈”；胡萝卜粥，“宽中下气”……而如皋老人大多喜欢喝“花样粥”，不喜欢“寡粥”，既是对口味的讲究更是对于养生的追求。
如皋老人喜欢的腊八粥是这样做的。首先，将大米和糯米淘净后，连同猪腿骨（敲断）、红小豆、发芽蚕豆、红枣、莲子、龙眼肉、花生米加清水用旺火煮沸，再加入青菜碎、花生油、精盐，仍用旺火煮沸5分钟后，改小火煮30分钟，翻动几下，改微火再煮90分钟。将猪腿骨捞出，
放入白果、栗子丁和味精，改中火煮15分钟起锅，淋上麻油，撒上胡椒粉即成。冬天，老人捧起一碗腊八粥，喝得心里热乎乎的，稠厚黏润，“八宝”酥烂，清鲜可口，营养丰富，是如皋冬令最受欢迎的风味小吃之一。
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在如皋流传的腊八粥传说
在如皋还流传着关于腊八粥与民族英雄岳飞的一段渊源。据说当年岳家军讨伐金国时路过如皋西乡的一个小村，时值寒冬腊月，将士们饥寒交迫。村里的百姓闻讯来的是岳家军，立即纷纷把能找到的粮食、干果、蔬菜都奉献出来，熬成了十几大锅热气腾腾的杂和粥，然后分送给将士们充饥御寒，这天正好是腊月初八。随后岳飞遇害风波亭，为了纪念这位抗金英雄，如皋民众每逢腊八这天，家家都吃以赤豆、红枣、莲子、芡实、米仁、血糯、黑米等为食料熬成的杂和粥，以示怀念，后沿袭成如今的“腊八粥”。现今该村还留有岳家军喝过井水的八角井栏，该村也改名为“八角井村”。
抗癌军团什锦菜，活色生香添百岁
如皋人过春节，家家户户餐桌上最受欢迎的并不是水里游的、天上飞的、地下爬的，而是名不见经传的什锦菜。因为此菜用料全是素的，操作时又不沾荤腥，所以如皋人口头上都叫它“素菜”或是“福菜”（复合素菜的谐音）。虽然叫“素菜”，但一眼望去，却是五颜六色，很是喜庆。红的是胡萝卜丝、白的是百叶丝、黑的是黑木耳、绿的是水芹菜、黄的是金针菇，考究一点的人家还会用冬笋、香菇什么的作配菜，反正七八样不嫌少，十几样不嫌多，依各人喜好而增减菜品。
制作什锦菜的主角往往是老年人，因为老人有时间，有耐心，而且如皋有传统，所以炒什锦菜最积极的往往是老人。
最有趣的是，如皋老人一边操作嘴里还要一边念叨。“哧溜”一声，胡萝卜丝下锅了，老婆婆用铲子边翻炒边说：“这叫开门红，新年大喜！”待黄豆芽下锅，老婆婆又说一句：“事事如意。”我一看，原来下锅的黄豆芽样子长得像如意。第三样是荠菜，老婆婆叫它“聚财聚财，恭喜发财”，用的是谐音。第四样是藕丝，老婆婆叫它“路路通达”，让人联想到藕孔畅通无阻。接着第五样“勤劳致富”下锅了，原来说的是水芹菜，“勤”与“芹”谐音。接着第六样炒笋丝，老婆婆叫它“来年节节高”。第七样叫“黄花百朵云”，是炒苜蓿。第八样叫“仙子黑牡丹”，是炒黑木耳。第九样叫“千秋百代”，是炒百叶（百叶又叫千张，是一种豆制品）；到老婆婆提高声音念叨“和和美美，团团圆圆”时，便将刚才炒的菜一齐在锅里翻炒搅动。金黄的香油边拌边洒，顿时锅里彩色翻腾，香气四溢。什锦菜实在是一道功夫菜，也是一道文化菜！
如皋人喜欢什锦菜不是偶然的，它的好处也不是一句话可以说清楚的，我总括起来它有四大特色1.富含各种维生素。维生素A是“防癌明星”，维生素C是“防癌卫士”，维生素B2是食道癌的天敌，维生素B17是“克癌法宝”，维生素E在防癌中屡建奇功。2.富含各种微量元素。尤其富含人体不可或缺的硒、铁、铜、碘，并称“防癌四大金刚”。3.富含纤维素。绿色蔬菜中的叶绿素在国际上被称为“天然长寿防癌佳品”。4.含有特殊的防癌物。其中胡萝卜中的木质素，香菇中的香菇多糖和β－葡萄糖苷酶，芹菜中的苯并芘羟化酶，荠菜中的荠菜酸等均具有明显的抗癌效果。用一句话来概括：什锦菜是一支多兵种抗癌军团。
能不能成功地炒出一盘什锦菜，如皋老人的经验只有三个字——“不怕烦”。选食材首先要不怕烦；其次收拾干净要不怕烦，洗功之外加刀功，要一样一样地切成龙须丝；最后炒也要不怕烦，12样就炒12回，绝不能马虎。正像如皋人对于吃的态度一样也是不肯马虎，哪怕是最廉价、最简单的食材。“讲究”二字可谓是贯穿于如皋人整个养生方法中。
借用电视里的一句广告词，如皋人对于吃，那是“只买对的，不买贵的”。在他们的饭桌上看似摆放着和全国百姓家大同小异的饭菜，其实正是因为那一点“小异”——一种对于饮食健康的自觉，一脉良性饮食习惯的传承和一生不声不响的坚持，才造就了那么多“活色生香”的百岁寿星。
什锦菜
如皋养生菜谱
主料
木耳、芹菜、胡萝卜、茶树菇或香菇、豆芽菜、鸡蛋辅料
盐、生抽
步骤
1.将胡萝卜洗净切丝；
2.将木耳洗净泡发后切丝；
3.将芹菜洗净切段；
4.将准备好的食材放入油锅中，快火翻炒至熟即可。
