酒桌上交朋友，酒桌下谈生意
“酒交”是中国化商人的社交智慧的体现。酒场存在的重要意义在于在推杯换盏中吃出氛围，喝出交情，扩展人脉，谈成生意。
在酒场上，酒桌上的酒、菜其实都只是附属品，因为现在的商务宴请在很大程度上都已经失去了原来的意义，变成了排场、面子、投资和手段。精于此道的人，不但做成了生意，积累了财富，而且搞好了关系，结识了朋友，可谓一举两得，名利双收。
当今社会，“酒桌上的生意”越来越多，“酒桌”已经成为了生意得以成交必不可少的工具。有很多人有这样一种潜意识，那就是：只有在酒桌上交下了真朋友，酒桌下的事情才好办，也即是“酒桌上交朋友，酒桌下成生意”，生意场上，人人都在按部就班地依此行事。
既然如此，那么我们不妨遵循这样一个潜规则，做一个酒场“玲珑角儿”，那样才能处处吃香、时时吃香。
那么如何才能在酒桌上备受关注，交成朋友，酒桌下做成生意呢？以下几点生意经你是必须知道的：
1.“主次”分明，统筹全局
酒桌上要根据所有人的情况，分清主客，不要迷恋于酒色之中，正事要紧，不要因为其他无关紧要的事情错失交朋友的机会。另外你还要时刻谨记，此场酒席的主题，也就是喝酒的最终目的所在。
2.敬酒的学问
酒桌上必不可少的环节是敬酒，那么，究竟如何敬酒才能显露自己的风度并且避免犯错而丢面子呢？这就得谈谈敬酒的学问了，敬酒要讲次序，主要有年龄大小、职位高低、宾主身份等顺序。当你有求于其中的某位高人时，对这位高人你就得特别恭敬，以赢得其好感。另外值得特别提醒的是对于最年长和更高身份的人，要先敬之。这是酒桌上最基础的礼仪，如果连这个都搞错，肯定会陷入极其尴尬的境地。
3.学会察言观色
酒桌上的人往往“各怀鬼胎”，抱有不同的目的参加酒宴。要想在酒桌上赢得大家共同的赞赏好感，你就得学会察言观色，了解了别人的心理和目的，这样才能左右逢源，游刃有余。
4.劝酒要掌握“度”
酒，可以融通感情，使己方处于有利地位。酒要喝到一定的程度，宴会的目的才能实现。因此，陪酒者一定要有能让客人达到这个特定的“度”的特殊办法，才能处于主动的地位，从而在宴会这个特殊的战场立于不败之地，发挥酒的作用。但是酒过三巡，醉意蒙蒙时，就不能再强求了，事实上没有人喜欢在酒桌上被猛灌，也没有人希望自己醉酒被当场抬出去出丑。所以酒桌上劝酒，要掌握度，因人而异，酒量大的多喝，酒量差的少喝，这样别人就会被你的善解人意打动，对你心生好感。要知道酒桌并不是用来比酒量的，它的最终目的是谈生意。
5.不要喧宾夺主
酒席上，往往有人过于张扬自得，自高自大，锋芒毕露，大展风光，结果喧了宾，夺了主，招致在场所有人的反感，留下负面形象。并且，可能因此，你的生意也泡汤了。
6.不要落下一个“将来的朋友”
由于酒席上的朋友比较多，而各人的工作经历个性癖好又各不相同，所以尽量选择大众化的话题，使大家都能够参与其中，最忌讳的是唯我独尊。选中自己的话题不轻松使别人插不进嘴，被冷落到一边，这样不仅影响了喝酒的效果，你还有可能落下了一个“将来的朋友”。
陪客吃饭要讲究技巧
生意场上少不了陪客吃饭，而其中也是大有讲究的，这时你得抱着一切以客人为先的原则和心态，自己的需求则应次之。例如你陪客户一起用餐，客户点的东西并不是你喜欢的，你就要隐瞒自己的喜好，装出也很喜欢的样子，陪客户一同“享受”这顿美餐。假如你直言不讳地说“这个不能吃，那个不合胃口”，就会影响对方的情绪，导致不良的后果，因此，克服自己的挑食毛病的训练是很有必要的。
陪客户吃饭，要以客户为主，征求一下对方的意见，要点客户喜欢吃的食物，不管客户点的是不是自己爱吃的，都要表示赞赏和支持。如果客户没有说他喜欢吃什么的话，那就把菜单送到客户跟前，请他先点菜，尤其是在客户不止一个人的情况下。那种对客户喜好禁忌不管不问，就自作主张地代客户决定所有的行为，是让人很反感的，虽然人家碍于面子不好说什么，但是心里已经产生了对你的厌恶，下次你再想找他办事，一个字：难！
弄清楚对方的个人情况，摸清爱好，依此行事，这是陪客吃饭时应特别注意的事项。
当然，你陪的客户有可能是你认识的，也有可能是你所不认识的。如果是你认识的，因为对之有所了解，所以应对起来，会比较容易一些；但是如果是那些根本不认识的人，那你就须十分谨慎了，因为这次举动将影响到你们能否进行下一次合作。
当你遇到了陌生的客户，并且要陪同他们一起用餐，你首先应该摆正心态，虽然你并不认识他们，但是既然是你们公司要请客，那你就在无形中成了主人，这时候就算不认识也要硬着头皮上去陪他们。
陪这样的客户吃饭，你一定要注意以下几点：
1.大方点，不要太拘束。你拘束，客户就会更拘束，不自然的场合下，会造成尴尬的气氛。
2.在安排大家就座的时候，与客户随便聊聊，把他们大概情况了解一下，比如家是哪里的，家乡菜是什么样的，有什么特别的风俗等等，以此来选择合适的菜肴。
3.在等待上菜的过程中，主动与客户搭话，套套近乎，如果客户喜欢抽烟，不妨递上一支，谈谈彼此的爱好，从而挖掘出跟客户之间的共同语言，以此拉近彼此的关系。
4.始终保持微笑，你要体现出主人的身份，绝对不要情绪化，或意气用事，要始终给客户一种亲切感。
5.菜上来后，要主动倒酒，但是千万不要帮客户夹菜。
6.吃饭过程中自己要显得儒雅，要随时请客户自己动手，比如，你可以说：今天难得和各位老板用餐，大家主动点，或来来来，一起干一杯，祝大家生意兴隆四季发财等等。
在闲谈的过程中，你也可以假装提出一些自己工作上的难题，但是千万不要把公司的一些秘密抖出来，可以利用询问法套出一些有用的信息。如果你是第一次跟客户接触，尽量不要问与生意有关的事。当然问问客户的发迹史，然后稍微给个高帽子等等，也是跟客户沟通的好方法。
熟谙点菜技巧，你就是“生意红人儿”
“民以食为天”的时代，食物俨然成为了一种文化，因而点菜也成了一门艺术。
生意场合上的点菜最为常见，也颇令人头痛。因为“酒场点菜”无异于“沙场点兵”，在点菜上面，点得奢侈，点得寒酸，点得不合大多人口味，点得不对路等等，都属于操作性失误。故点菜集中体现了点菜者的综合素质，可以说点菜是一门专业性极强的学问，如果没有经过历练，率而操觚，往往事倍而功半。
很多人熟谙了点菜的技巧，于是自然而然地成为了“生意红人儿”。
有位女老板请客，让秘书小红点菜，小红倒是很精明，既能照顾老板的口袋，又不让老板丢脸，还能使客人心满意足，她是如何做到的呢？原来，她的诀窍就是根据主客的身份定位，要么一味高档菜，要么全是低档菜（蔬菜），绝不拿中不溜的来拼凑。席后大家齐说这顿饭吃得爽快，极力称颂主人有型，愿意多与联系，女老板也是满面春风。
其实这桌菜总价算起来也不过是中等偏上而已，深谙点菜之道的小红，又一次受到老板的赞赏。
这类人不仅是酒桌上的红人儿，也是生意上的红人儿。人人都想成为“生意红人儿”，然而生意红人儿可不是那么轻易就能做的了的，必须全面锻炼，并且严守以下几个法则，才能有所成就：
1.要能了解自己这桌人的身份和口味，以身份定位菜价，以口味决定菜系
当人多口味杂时，尽量全面顾及，再折中考虑填补，使大家都能满意；所谓知彼，要懂得菜的精髓所在，不被五花八门的菜名所迷惑，这样才能从容不迫，应对自如。
2.让重要人物“开口说话”
酒桌上可能有一两位重要人物，这时就有必要询问一下重要人物的想法，但如何征求，这里面也大有学问，你不能直接问“您要点什么？”“您爱吃什么？”这常会引起尴尬。有经验的人都是这样问“刘总，您不能吃什么”或是“张老板您不爱吃什么”，这样的问法你就不会犯宗教禁忌和民族禁忌了。
3.掌握好点菜的顺序
一般点菜按照这个顺序：开胃菜——主菜——点心。
4.忌“无度”式点菜
酒宴上，所点的菜肴数量要有节制，即要适可而止。凡事讲究个度，点菜也要适度，根据就餐人员的具体情况而决定数量，求精求足，避免过分浪费。
一个人生意成功，于是宴请宾客，“狐朋狗友”一大摞。主人豪爽：“来嘛，你们喜欢吃什么就点什么。”于是几位主动出去承担点菜大任，吃完七大盏八大碗之后，大家都有些嗝声出来，只见侍者还在不停地上菜。这位朋友就有点不高兴了：“喂，你们点了多少啊？觉得我口袋里的钱多得没处用？”那副腔调就像《没完没了》里面被葛优作弄的傅彪，宾客也反觉尴尬。
这是点菜不成功的个案之一。
千万不要有“我有的是钱，吃的是高兴”或是“放次血也值”等等想法。要知道，点菜可不是越多越好，有时点菜过多，反会使事情的结果变得很糟。
举手投足皆学问
宴席上，少不了敬酒环节。敬酒要有敬酒的礼仪规范，劝酒有劝酒的方法规则，这样才能得体地行事，同时才能将酒桌上潜在的生意谈妥当。
敬酒也就是祝酒，是指在正式宴会上，由主人向来宾提议，为某事而共饮一杯。在饮酒时，通常要讲一些祝愿、祝福类的话甚至还要发表祝酒词，祝酒词内容则是简洁为好。
敬酒可以在饮酒的过程中随时进行。要是致正式祝酒词，就应在特定的时间进行，并不能因此打扰来宾的用餐。祝酒词适合在宾主入座后、用餐前开始，也可以在吃过主菜后、甜品上桌前进行。
在饮酒特别是祝酒、敬酒时进行干杯，需要有人率先提议，可以是主人、主宾，也可以是在场的人。提议干杯时，应起身站立，右手端起酒杯，或者用右手拿起酒杯后，再以左手托扶杯底，面带微笑，目视自己的祝酒对象，嘴里同时说着祝福的话，整个敬酒过程中都不应将目光移开，上身要挺直，双腿要站稳，这是敬酒最基本的要求。
有人提议干杯后，要手拿酒杯起身站立，不会喝酒也要端起杯子示意。将酒杯举到眼睛高度，说完“干杯”后，或一饮而尽或适可而止。然后，还要手端酒杯与提议者对视一下，这个过程才算结束。
干杯前，可以象征性地和对方碰一下酒杯：碰杯的时候，应该让自己的酒杯低于对方的酒杯，以示尊敬。此外用酒杯杯底轻碰桌面，也可以表示和对方碰杯。当你离对方比较远时，完全可以用这种方式代替。若主人干杯敬酒后，要回敬主人，和他再干一杯。
一般情况下，敬酒应以职位高低、宾主身份、年龄大小为先后顺序，明确顺序主次。即使和不熟悉的人在一起喝酒，也要先打听一下对方的身份或是留意别人对他的称号，避免出现尴尬伤了感情。当你有求于席上的某位客人时，态度应该恭敬自如。但如果在场有更高身份或年长的人，必先尊长者，不然会使大家都很尴尬。
如果不宜饮酒，也可以委托亲友、部下、晚辈代喝或者以饮料、茶水代替。而作为敬酒人，要给予体谅，在对方请人代酒或用饮料代替时，不要非让对方亲自喝酒不可，也不应该好奇地“打破砂锅问到底”。要知道，这或许是别人的隐私。
至于如何劝酒，那就得看语言技巧和人缘了，还得随机应变从容进退，准备种种理由迂回劝服，但要记住不能强人所难。
“初次见面”“许久不见”“天天见”“家乡人”“五百年前一家人”“校友”等等，都是敬酒的理由，总之，一个“缘”字足以劝人饮一杯酒。
敬得恰当，可以加深印象并增进感情交流，敬得不好，酒桌上突起争执最终不欢而散的事也是有的。
所以，酒桌上，一定要留意自己的身体语言，举手投足间一个小小的失误都有可能导致整个酒场的失败。
拒酒——酒桌高手的不传之法
宴席上往往是“酒逢知己千杯少”，盛行的祝酒词“感情深，一口闷；感情浅，舔一舔；感情厚，喝不够；感情薄，喝不着；感情铁，喝出血”“宁可胃上烂个洞，不叫感情裂条缝”等等，都反映出宴席场面，喝酒几乎是必要的。朋友敬你要给面子，领导敬你更得给足面子，但“给面子”也要有个度，你来者不拒，杯杯见底，“酒仙”也有喝趴下的时候。为了避免出丑，拒酒是必备技能。
敬酒是学问，推杯也是一门学问。
拒绝他人敬酒通常有三种方法：第一种方法是主动要一些非酒类的饮料，言明不饮酒的缘故。第二种方法是让对方在自己面前的杯子里斟少许酒，然后轻轻以手推开酒瓶。按照礼节，可以不喝杯子里酒的第三种方法是当敬酒者向自己的酒杯里斟酒时，用手轻轻敲击酒杯的边缘，表示“我不喝酒，谢谢。”当主人或朋友们向自己热情地敬酒时，千万不能东躲西藏，更不要把酒杯翻过来，或将他人所敬的酒悄悄倒在地上，有失礼节，如果被人发现更是有失和气。
当然这些只是理论上的做法，在实际运用中不一定能次次奏效，遇到明白人，能理解你的还好，若是真的遇到那些“非酒精不合作”和“喝起酒来不讲理”的人，也就不可行了，此时，不妨试一下这几个小技巧：
1.以子之矛攻子之盾。劝酒者通常采用的是欲抑先扬的战术：恭维你，将你置于高位，言外之意即是——如果你不喝酒，就不配为朋友和高位子的人。你可以回应：“你要我喝酒简直是要我的命。如果把我当朋友，就不要加害于我。”言外之意是你要我喝酒就不够朋友！因为劝酒者都有一个心理：喝不喝酒，其实不碍事，但口头上必须承认是朋友，有了这个弱点，劝酒者碍于情面，不得不保持沉默。
2.装疯卖傻。对方硬劝你喝酒，你就顺水推舟，来者不拒，但只喝一两杯即可，然后作烂醉如泥、人事不省状，不理会任何推拉叫喊，装傻睡大觉。对方以为你出了洋相，就再不会来找你了。
3.三十六计走为上策。当实在无法抵挡“来势汹汹”的敬酒，就借故“溜之大吉。”当然你必须有充分的借口，让敬酒的朋友相信你确实有事须暂时离席，只要一离开酒席你就躲起来，到酒席结束后再回来说几句道歉的话，对方对你“善意的谎言”不会太在意的。
如果是你的领导或者客户，当然就不能依此行事了，这时就需要新的方法：
1.以柔克刚
张某喜迁新居，特邀朋友庆贺一番，小李也在其中。小李平时很少饮酒，酒量更是上不了台面。酒宴上，某君提议和小李单独意思一下，小李深知自己的酒量，一边扮笑脸，一边打着圆场话“酒不在多，喝好就行”，“经常见面，不必客气”，“你看我喝得满面红光，全托您的福，实在是……”结果某君无可奈何，只得作罢。
有经验的拒酒者，往往都是久经酒场的考验，任凭你天花乱坠地劝，他就是笑容满面，经常举杯却饮之甚少，他们也总能找到冠冕堂皇的理由为自己打圆场。
2.突出事实拒酒，智在申明情况
