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第20章 果实种子类中药(7)

大枣能够增强肌力、消除疲劳、扩张血管、增加心肌收缩力、改善心肌缺血,对防治心血管系统疾病有良好的作用,还能减轻化学药物对肝脏的损害,提高体内单核细胞的吞噬功能,保护肝脏,增强体力。大枣中含有丰富的维生素和铁等矿物质,能促进造血,防治贫血,使肤色红润。大枣亦是护肤美颜的佳品。大枣多糖具有明显的止咳、祛痰、行血、止血、通经活络之功效,能有效增强机体免疫力,还具有抗癌和抗艾滋病等生理活性。

临床上大枣可用于慢性肝炎和早期肝硬化的辅助治疗。

【食物疗法】

日常生活中用枣制成的传统食品琳琅满目、别有风味,例如枣粽子、枣年糕,以及用枣泥馅料制作的各种糕点。以大枣制成的中华蜜酒和阿胶蜜枣更是远销海外,备受赞誉。

大枣是益气、养血、安神的圣品,同时又物美价廉,善用大枣即可达到养生保健的功效。民间早有“五谷加红枣,胜似灵芝草”、“一日食三枣,百岁不显老”之说。下面介绍数款大枣食谱:

1.红枣木耳汤(《食疗宝典》)将大枣20枚去核,黑木耳30克泡开洗净,250克猪肉洗净,切片,淀粉勾芡。将枣、木耳文火煲沸20分钟后下肉片,煲至肉熟,调味服食,每日1剂。功用活血润燥,洁肤除斑,适用于气虚血淤,面部色斑,肤色滞黄、暗黑等。

2.红枣羊胫糯米粥(《饮食疗法》)红枣30枚,羊胫骨2根敲碎,糯米100克。诸品共煮成粥,调味,待食。每日早晚,温热食服。补血止血,适用于血小板减小性紫癜。

3.红枣圆肉粥(《食疗宝典》)将5枚大枣去核,100克大米淘净,桂圆肉15克,三者同煮为粥服食,每日2剂,早晚服食。若喜好甜食,可加白糖少许。功用养心安神、健脾补血,适用于心血不足之心悸、心慌、健忘、头目眩晕、耳鸣眼花、自汗盗汗等。

4.红枣炖兔肉(《滋补中药保健菜谱》)红枣15枚,兔肉150克,红枣洗净,去皮核,将兔肉洗净,切块,与红枣一起放入瓦锅内,隔水炖热即成。用于补益脾胃,补血止血。

5.枣泥桃酥(《食疗宝典》)将50克山药捣碎,红枣煮熟,捣泥,共拌匀制成馅,将面粉200克与猪油100克拌匀,制成干油酥备用。剩余面粉与猪油加清水适量制成油面团,将干油酥包入油面团内,卷成筒状,用刀切成五钱一只的面坯,并制成圆形皮子,然后包上枣泥馅心,制成有花纹的桃酥饼形状,锅中放植物油烧至六成热时,将桃酥生坯下锅炸至两面呈浅黄色即可。功用补脾益气,适用于脾虚食少、食积气滞、脘腹虚胀、肢软乏力等。

6.红枣莲子鸡汤(《中国红枣网》)枸杞30克,红枣12个,干莲子60克,鸡肉210克,盐少许,水800毫升。先将枸杞、红枣、莲子洗净,鸡肉洗净、切块。各料放入水中,以大火煮滚后,捞除浮沫,改小火焖煮至食材软烂,加盐调味。

功用养心益肾,安神,对失眠多梦有治疗效果。

7.甘麦大枣汤(《金匮要略》)大枣十枚,甘草三两,小麦一升,上三味,以水六升,煮取三升,温分三服。适用于妇人脏躁,喜悲伤,欲哭,数欠伸。

8.红枣益脾糕(《中国药膳大全》)白术,鸡内金各10克,干姜1克,红枣30克,面粉500克,白糖300克,制成糕点。具有益脾,健胃,消食之功效。适用于食欲不振、食后胃痛、消化不良、泄泻。

罗汉果

本品为葫芦科植物罗汉果的干燥果实。产于广西、广东、湖南、江西等地山区。秋季果实由嫩绿变深绿色时采收,晾数天后,低温干燥即得。又名拉汗果、假苦瓜等。本品呈卵形、椭圆形或球形,长4.5~8.5厘米,直径3.5~6厘米。表面褐色、黄褐色或绿褐色,有深色斑块及黄色柔毛,有的有6~11条纵纹。顶端有花柱残痕,基部有果梗痕。体轻,质脆,果皮薄,易破。果瓤海绵状,浅棕色。种子扁圆形,多数,长约1.5厘米,宽约1.2厘米;浅红色至棕红色,两面中间微凹陷,四周有放射状沟纹,边缘有槽。气微,味甜。

罗汉果入药的文字记载,最早见于清光绪三十一年(1905年)《重修临桂县志》:“罗汉果大如柿,中空,味甜,性凉,治劳嗽。”罗汉果具有清肺止咳、润肠通便作用。用于治疗支气管炎、百日咳、扁桃体炎、咽喉炎、急性胃炎、肠燥便秘等症。关于罗汉果的来历,还有一个美妙的传说。

相传,很久以前,龙江乡的一位瑶族樵夫上山砍柴时,不慎被野蜂蜇伤,顿时手臂红肿胀痛、瘙痒难忍,他顺手从身边一条藤子上摘了一只野果咬破在伤口处擦了几下,顿时痛感便止住了。樵夫很是惊奇,便将野果入口吃了,味道香甜如蜜,十分好吃。于是他又采摘了很多回家向母亲做了介绍,樵夫的母亲将这种野果和猪肉煮熟吃,不多久,母亲久患的喘咳病也被治愈了。

他十分高兴,逢人就讲这种野果的神奇作用。人们都不认识这种野果,后来这事被一位名叫罗汉的串乡郎中知道了,拿来反复研究实践,发现此果除有消肿止痛、清热解毒的作用外,用来止咳嗽、利咽喉。从此人们开始了人工种植,并把这种果子称为罗汉果。

【现代研究】

罗汉果营养价值丰富,富含天然果糖及多种人体必须的微量元素、维生素、蛋白质和氨基酸,热含量极低,干果含总糖量为25.17%~38.31%,其中含有相当于约蔗糖甜度300倍的罗汉果甜苷。此外还含有三萜类、黄酮类、脂肪油等成分。

罗汉果是我国特有的保健药材,由于它的果实、种子、叶有清热凉血、润肺止咳及润肠通便之功效,因此在治疗肺病、慢性气管炎、咽喉炎、便秘等多方面都有很好的疗效,深受人们的喜爱。罗汉果甜苷具有降血糖的作用,为糖尿病、高血压、高血脂和肥胖症患者之首选天然甜味剂。罗汉果还含有丰富的维生素C,有抗衰老、抗癌及益肤美容等作用。

【食物疗法】

罗汉果多烘成干品食用或泡茶,海外同胞一向把它作为补药和馈赠亲友的名贵礼品。除了鲜食和制成干果外,罗汉果还可制成冲剂、浓缩膏、晶汁、茶剂等,日本已使用罗汉果制成高级润喉糖,深受人们的青睐。下面介绍数款罗汉果食谱:

1.罗汉果茶(《药膳食疗研究》)罗汉果2个,去壳捣碎或切成薄片开水冲泡代茶饮服。功能润肠通便、清肺利咽。

适用于各种原因引起的肠燥便秘、咽喉炎、失音喉痒、暑热烦渴等症。

2.罗汉果蜜汁(《药膳食疗研究》)鲜罗汉果2个、蜜糖15克,先将罗汉果洗净,用刀切成两半与蜜糖一同放入瓷盅内,加入适量的温开水浸泡20分钟即可代茶饮用。有清肺止咳、利咽润肠之功效,适用于感冒咳嗽、咽喉肿痛、失音、音嘶、大便干燥等症状。

3.罗汉果瘦肉汤(《药膳食疗研究》)罗汉果60克,猪瘦肉100克,先将罗汉果洗净切薄片,猪瘦肉切片一同放入锅内加水适量煮熟,用生姜、葱花、味精等调味即可食用。

有清补虚损、润肺燥、止咳化痰之功效,适用于治疗久咳肺虚有热或肺痨咳嗽、大便秘结等症。

4.罗汉果益母草汤(《中国中医秘方大全》)罗汉果15克,益母草10克,水煎服。用于妇女咳嗽、月经不调。

5.减肥健身汤(《中国中医秘方大全》)罗汉果10克,山楂片10克。把罗汉果洗净、压碎,与山楂一同放入锅中,用250克净水煎煮,上火煮熟后,去渣留汁倒入杯中,如加适量蜂蜜味道更佳。具有减肥健身之功效。

6.罗汉果蒸贝母(《药膳食疗研究》)罗汉果1个(捣碎),川贝母粉10克,加适量蜂蜜,隔水蒸熟分2次服食,每日一剂。具有润肺止咳、清热化痰之功效。适用于肺结核、痰火咳嗽、百日咳等症。

7.罗汉果柿饼汤(《千家妙方》)罗汉果30克,柿饼15克。加水煎汤内服。用于治疗百日咳,咳嗽咽干,咽喉不利等症。

8.罗汉果猪肺汤(《永福福寿文化志》)罗汉果1个,猪肺适量煲汤服用。具有滋补肺阴之功效。用于治疗气管炎、肺结核等病症。

青果

本品为橄榄科植物橄榄的干燥成熟果实。产于我国南方及西南各地,主产广东、广西、福建、云南、四川等地。秋季果实成熟时采收,洗净,鲜用或晒干。又名橄榄。本品呈纺锤形,两端钝尖,长2.5~4厘米,直径1~1.5厘米。表面棕黄色或黑褐色,有不规则皱纹。果肉灰棕色或棕褐色,质硬。果核梭形,暗红棕色,具纵棱,内分3室,各有种子1粒。气微,果肉味涩,久嚼微甜。青果既是药中珍品,又是保健食疗之佳品。

人们喜欢橄榄,在于它的药用价值。据李时珍的《本草纲目》记载,橄榄能:“开胃下气、止泻,生津液,止烦渴,治咽喉痛,咀嚼咽汁能解一切鱼鳖毒。”此外,新鲜橄榄还能消热解毒,化痰消疾。所以宋代王禹有“江东多果实,橄榄称珍奇”的描述。《本草备要》说它是肝胃之果,作用有三:

一是清咽生津,二是除烦醒酒,三是解河豚毒。《本草再新》

也认为,青果有平肝开胃、滋养肺阴、清痰理气的功效。

《日华子本草》则归纳为开胃、下气、止渴。青果最常用于咽喉病症,李时珍在《本草纲目》

中就强调它“治咽喉痛”的功效。用橄榄加工腌制的蜜饯久负盛名,早在1700多年前的古籍中就有“以蜜渍青果”的记载。以橄榄的嫩果肉为原料制成的“青果豉”,独具解闷排郁、生津止呕、健胃增食的药疗功效。常吃青果有坚齿、壮骨、益脑作用,特别适合儿童和孕妇食用。青果味甘酸,性平,具有清热解毒,利咽化痰,生津止渴,开胃降气,除烦醒酒之功效,可用于治疗咽喉肿痛、咳嗽吐血、菌痢、癫痫、暑热烦渴、肠炎腹泻等病症。

青果因含有较多的鞣酸,故不能与海参等海洋食物同时食用,否则不仅会导致蛋白质凝固,难以消化吸收,还会出现腹疼、恶心、呕吐等症状。因此对于脾胃和身体虚弱的人,食用时要格外注意,不可多吃。

【现代研究】

据分析青果每100克果肉含蛋白质1~1.5克,青果种仁每100克含蛋白质16.64克。其果实含有18种氨基酸,绝大部分为人类必需和半必需氨基酸,还包括其他植物较少有的牛磺酸。青果中矿物质元素较为丰富,尤其是钙质含量很高,据中国医学科学院《食物成分表》记载,每100克果肉含有204毫克钙,为香蕉的23倍,荔枝的51倍,苹果的5倍以上,其含量之高堪称百果之冠。人体中有足量的钙可与脂肪酸、胆汁酸结合形成不溶性化合物排出体外,减少对肠道的致癌作用,因此可作为重要的钙源开发保健品。近年研究表明,青果和青果油还有防治心脏病、胃溃疡和保护胆囊的功能。另据研究发现,妇女孕期及哺乳期食青果,对婴儿大脑发育有明显的促进作用,可使婴儿变聪明。

从青果中提取分离的有效成分三萜类化合物和短叶苏木酚、金丝桃苷、并没食子酸和3,3′-二甲氧基并没食子酸等鞣质类多酚化合物有防醉解酒、护肝之功效。青果水提取物中的没食子酸具有较好的抗乙肝病毒作用。近年还发现,用青果煎液湿敷外用于急性皮肤炎症、男性阴囊及女阴溃疡,有消炎收敛的功效,可减轻疼痛,减少渗出,促进愈合。

根据青果的药理作用,现在已有很多青果制剂应用于临床,主治急、慢性咽炎,咽喉肿痛,咽干咳嗽,声音嘶哑,小儿多涎症,河豚鱼中毒等。国内的代表药物如“复方青果口服液”、“止嗽青果丸”、“青果制剂”、“青果逍遥汤”、“青果蠲毒散”等。此外,青果还可减轻睡眠打鼾程度;可以治疗乳腺增生症;治疗眼底常见的浆液性中心脉络膜病变,维护正常视力;减轻乙醇对胃肠道黏膜的刺激,使胃肠病理形态改变明显恢复;还能兴奋唾液腺,增加唾液分泌,起到助消化作用。

【食物疗法】

青果营养丰富,价值非凡。食品工业将其作为原料加工成多种食品,如“五福果”、“桂花榄”、“蜜饯橄榄”、“天然橄榄汁饮料”等。民间有将青果与胖大海泡茶频频含咽治疗声音嘶哑。用鲜青果配冰糖同煎治疗小儿百日咳亦有良效。

下面介绍数款青果食谱:

1.青果饮料(《药膳食疗》)取青果300克,柠檬汁、白糖各适量。将青果洗净,切成薄片,再将锅洗净,内放清水、白糖、柠檬汁、青果片,烧沸,起锅即成。具有生津止渴,清热解毒,清凉除烦之功效。一般人均可食用。

2.青果清咽茶(《农村实用技术》)取金银花30克,胖大海20克,青果20克,麦冬30克,甘草20克。以上药均匀分成5份,每天1份,开水冲后当茶饮。此方对慢性咽炎疗效颇佳。对慢性扁桃体炎、口腔溃疡、牙龈肿痛等也有一定疗效。

3.青果梨羹(《药膳食疗》)取青果250克,听装梨块300克,白糖、水豆粉各适量。将梨块切成指甲片,青果洗净,削去皮,切成指甲片。再将锅洗净,内放清水、白糖烧沸,放梨片、青果片、水豆粉,收汁成羹汤浓度,起锅即成。

此方能生津止渴,润燥化痰,清热解毒。适宜于各类人群。

4.青果拌麒麟菜(《药膳食疗》)取青果200克,干麒麟菜25克,葱丝10克,香油、白糖、醋、盐、味精各适量。

干麒麟菜洗净,用开水泡数小时,捞起,切成丝;青果洗净,削去皮,切成丝,盛入盘中,加入麒麟菜丝、盐、白糖、醋、味精、香油,拌匀即成。具清热化痰、解毒、开胃之功效。

适宜于脾胃不调者。

5.青果玉竹百合汤(《药膳食疗》)取青果230克,干百合15克,玉竹9克,白糖适量。将青果洗净,削去皮,切成指甲片;再洗净锅,内放清水、干百合、玉竹,炖至熟烂,拣去玉竹,加入白糖、青果片,烧沸,起锅即成。此方清热解毒,生津止渴,滋阴润肺,利咽止咳。特别适合工作繁忙人士保健之用。

6.青果白金膏(《美食库》)取鲜青果500克,郁金250克,明矾粉100克,白僵蚕100克,蜂蜜适量。将青果打碎,白僵蚕研末。先将青果与郁金放砂锅内,加水1000毫升,煮1小时后滤出药汁,再加水500毫升,煎如前。将两次药汁混合,文火浓缩至500毫升;加明矾粉、僵蚕粉及蜂蜜收膏。每日早晚各服10毫升,开水送下。此方熄风解痉,化痰开结。用于治疗中风后遗症。

7.青果敷膏(《东方食疗与保健》)取鲜青果500克,洗净捣碎,加适量水,用文火煎成500毫升浓药液,过滤,置于灭菌容器内。创面经消毒后,用无菌纱布浸药液湿敷。每日3次,具有收敛、清热解毒的功效。适用于各种溃疡、渗出性红斑、湿疹、皮炎等。

8.青果汁方(《食品与生活》)取鲜青果5~10个,洗净,去核,取肉,捣烂,加白糖30~50克,水煎炖服。

此方可用于防醉、解酒、护肝。特别适合经常饮酒者调理肠道之用。

枸杞子

本品为茄科植物宁夏枸杞的成熟果实。产于我国宁夏、甘肃、新疆等地。夏、秋二季果实呈橙红色时采收,晾至皮皱后,再晾至外皮干硬,果肉柔软,除去果梗,生用。

又名西枸杞、白刺、山枸杞、白疙针等。本品呈类纺锤形或椭圆形,长6~20毫米,直径3~10毫米。表面红色或暗红色,顶端有小凸起状的花柱痕,基部有白色的果梗痕。果皮柔韧,皱缩;果肉肉质,柔润。种子20~50粒,类肾形,扁而翘,长1.5~1.9毫米,宽1~1.7毫米,表面浅黄色或棕黄色。气微,味甜。枸杞在祖国传统医学中具有重要的地位,其药用价值备受历代医家的推崇,是传统名贵中药材和营养滋补品。

《本草纲目》记载:“枸杞,补肾生精,养肝,明目,坚精骨,去疲劳,易颜色,变白,明目安神,令人长寿。”《神农本草经》中指出:久服坚筋骨;《名医别录》谓枸杞擅长“补益精气”;《食疗本草》也记载枸杞“能益人,去虚劳”。唐宋以来,不少文人名士把枸杞说成是能“益寿延年,返老还童”

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