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第9章 食物疗法(3)

兔肉,为兔科动物家兔和东北兔、蒙古兔、华南兔、高原兔的肉。近年来,国外兴起吃兔肉之风,兔肉在国际市场上十分受宠爱。兔肉为什么越来越受到世界人民的喜爱昵-这除了兔肉肉质细嫩,味道鲜美,价格较低等原因外,主要是兔肉蛋白质含量高,而且含有人体所必需的8种氨基酸。据现代研究资料表明:兔肉中蛋白质含量为21.5%,比猪肉多一倍以上,比羊肉也多近一倍,比牛肉多18.7%,比鸡肉高33%。脂肪含量仅为3.8%,为猪肉含量的/16羊肉的1/7牛肉的1/5低于其他畜禽肉。更有意义的是,在兔肉的脂肪组织中,人不可缺少的不饱和脂肪酸的比例高于饱和脂肪酸近一倍。此外,兔肉中还含有较多的磷脂、卵磷脂以及麦芽糖、葡萄糖等成分,还含有多种维生素和磷、硫、钙、钾、钠、铁等矿物质。值得一提的是,人体对兔肉的消化率可达85%兔肉被人体利用率居各种畜禽肉之首,而胆固醇的含量却低于其他肉食品。兔肉是肥胖者和心血管病患者的理想食品,是真正的“保健肉“。

苹果为蔷薇科多年生落叶乔木苹果的果实。

有蛋白质、复合糖类、食物纤维外,还含多种维生素和矿物质元素。苹果性平,味甘酸,具有补心益气、增强记忆、生津止渴、止泻润肺、健胃和脾、除烦解暑、醒酒等功效。现代研究表明,苹果中含有较多的苹果酸,可使积存在体内的脂肪分解,能防止体态过胖。苹果酸能降低胆固醇,具有对抗动脉硬化的作用。苹果中含有果胶质,这是一种可溶性纤维质,有助于降低胆固醇。苹果还富含粗纤维,能吸收大量的水分,减慢人体对糖分的吸收,同时它还能刺激肠道蠕动,促进排便。高血压病的发生,往往与人体内钠盐的积累有关,人体摄取过量的钠,是中风和高血压病的主要成因,而苹果中含有一定量的钾盐,可将人体血液中的钠盐置换出来,有利于降低血压。常吃苹果还能增加血色素,使皮肤变得细嫩红润,维护皮肤健美,对贫血患者有一定疗效。苹果还可迅速中和体内过量酸性物,促使疲劳消除。

核桃仁

核桃仁,又称胡桃肉、核桃肉,为胡桃科落叶乔木胡桃果实的核仁。核桃仁营养很丰富,含有蛋白质、脂肪、糖类、膳食纤维以及胡萝卜素、维生素B1、维生素匕、维生素C、维生素E并含尼克酸与多种矿物质元素。经常服食核桃仁及其制品,可控制饱和脂肪酸的摄入,对高脂血症及肥胖症患者可减轻临床症状,并延缓甚至遏制病情的发展。而且,核桃仁多数用于生吃,因此,这些多不饱和脂肪酸没有遭受任何破坏,不仅非常合乎生理需要,而且可最大限度地发挥其降胆固醇作用。

核桃仁含热量高,作为保健食品运用于高脂血症、肥胖症、冠心病有较好的预防作用,适量服食是很有意义的。但是专家们提醒食用核桃仁切莫过量,若过分食用,对高三酰甘油血症和肥胖症患者可能会增加身体的额外负担,因此还是以适量为度,同时应适当减少主食摄入量。中医认为,凡痰火炽热或阴虚火旺者忌服。

黑木耳

性平,味甘,具有补气益智,滋养强壮,补血活血,凉血止血,护肤美容,滋阴润燥,养胃润肠等功效,适用于高血压病、崩中漏下、痔疮出血、血痢、贫血、牙痛、失眠、慢性胃炎、慢性支气管炎、多尿、白细胞减少、便秘、扁桃体炎等病症患者的辅助食疗。现代研究发现,黑木耳中的一类核酸物质可显着降低血中胆固醇的含量。黑木耳中胶质的吸附力强可将残留在人体消化系统内的“灰尘杂质“等吸附起来,排出体外从而可以清涤胃肠。

韭菜

性温,味甘辛,无毒,具有温中行气、健胃提神、温肾阳暖腰膝、散瘀解毒、活血止血、止泻、调和脏腑等功效,适用于盗汗、遗尿、尿频、阳痿、遗精、噎膈、反胃、下痢、腹痛、妇女月经病以及跌打损伤、吐血、鼻出血等症。现代研究表明,韭菜中的粗纤维可促进肠蠕动,能畅通大便,把肠道中过多的蛋白质、脂肪排出体外,防止脂肪在体内的堆积。韭菜中的挥发油有降低血脂、扩张血管的作用。韭菜中的钙、磷有利于骨骼和牙齿生长。韭菜中还含有性兴奋物质,可辅助治疗阳痿、早泄、遗精等男性病。

卷心菜

性平,味甘,无毒,具有利五脏、调六腑、填脑髓的功效,适用于消化道溃疡、动脉硬化、胆石症、便秘等症。现代研究表明,卷心菜中的钾盐比钠盐多很多,因而可阻止体内液体潴留。卷心菜是中性的,适合胃酸过多的患者使用。卷心菜中含糖量低,几乎不含淀粉,因此,糖尿病患者、过重、过胖的人和患动脉粥样硬化的人均可以食用。卷心菜中的丙醇二酸还可阻止糖类转变成脂肪,阻止脂肪和胆固醇沉着,但丙醇二酸在热加工时会被破坏,新鲜的卷心菜汁含有植物杀菌素和烯丙芥子挥发油可抑制细菌、真菌和原虫的生长繁殖。

此外,单纯肥胖症患者宜多吃一些带酸味的食物,如杨梅、杏干、李子,也宜常吃减肥的蔬菜,如大白菜、莴苣、菠菜、葫芦、青菜等。

(三)降脂腩肥的爲疗验方与菜谱

山药赤豆粥

[组成]山药50克,赤小豆30克,白糖适量。

[制法]赤小豆淘洗干净;山药去皮切片。锅置火上放入清水适量放入赤小豆,煮至半熟再放入洗净的山药片,煮至粥熟。调入白糖即成。

[吃法]早晚分食。

[功效]健脾助运,利水减肥。

[主治]脾虚失运型单纯性肥胖病。

白扁豆融粥

[组成]白扁豆50克,鲜橘皮30克,粳米50克。

[制法]将鲜橘皮洗净,切成丝或切成碎末,备用。将白扁豆洗干净放入砂锅,加适量水,大火煮沸,改用小火煨煮40分钟,待白扁豆熟烂加入淘净的粳米及橘皮丝(或橘皮碎末),

[吃法]早晚分服。

[功效]健脾理气,助运减肥。

[主治]脾虚失运型单纯性肥胖病。

薏苡仁菠菜粥

[组成]菠菜200克,薏苡仁50克,

精盐、味精各适量。

[制法]将菠菜去老叶、泥根,洗净,下开水中稍焯至变色,切成小段。

薏苡仁用清水淘洗干净后放入锅中,

加适量清水煮粥,粥熟下入菠菜略煮继续用小火煨煮成稠粥即成。

片刻,加味精、精盐调味,即可出锅装盆食用。

[吃法]早晚分食。

[功效]健脾助运,养血消肿。

[主治]脾虚失运型单纯性肥胖病,对兼有血虚者尤为适宜。

薏苡仁山楂红豆粥

[组成]薏苡仁30克,干山楂30克,粳米30克,红豆20克。

[制法]先将薏苡仁、红豆加水适量蒸熟;山楂煎煮取汁;粳米淘洗干净。锅置火上,放入山楂汁加清水适量与粳米煮粥,粥将熟时,倒入蒸熟的薏苡仁、红豆再煮5~10分钟即可食用。

[吃法]早晚分食。

[功效]健脾助运,利湿减肥。

[主治]脾虚失运型单纯性肥胖病。

冬赫小豆羹

[组成]冬瓜500克,香草、香精、冰糖若干。

[制法]将冬瓜洗净,去掉皮和瓜瓤,切成6块,上笼蒸熟,取出冷透捻烂成茸。将冰糖放入汤碗,加适量开水溶化,放入冬瓜茸,滴入香草香精,冷后放入冰箱,冻约1小时,食时取出。

[吃法]当点心,适量食用。

[功效]健脾利水,去脂减肥。

[主治]脾虚失运型单纯性肥胖病。

赤小豆羹

[组成]赤小豆100克。

[制法]将赤小豆淘洗干净,晾干,放入沸水锅中,小火煨煮至赤小豆熟烂,放入少量湿淀粉勾芡即成。

[吃法]上下午分服。

[功效]利尿消肿,降脂减肥。

[主治]单纯性肥胖症,对肥胖合并高脂血症、动脉硬化、慢性肾炎、营养不良性水肿者尤为适宜。

黑木耳豆面饼

[组成]黑木耳30克,黄豆200克,红枣200克,面粉250克。

[制法]先将黑木耳洗净,加水泡发,用小火煮至熟烂,备用。黄豆炒熟,磨成粉备用。红枣洗净,加水泡胀后,置于锅内,加水适量,用旺火煮开后转用小火炖至熟烂,用筷子剔除皮、核,备用。将红枣糊、黑木耳羹、黄豆粉一并与面粉和匀,制成饼,在平底锅上烙熟即成。

[吃法]当主食,适量食用。

[功效]健脾利湿消脂减肥。

[主治]脾虚失运型单纯性肥胖病。

薏苡仁粉

[组成]薏苡仁500克。

[制法]将薏苡仁晒干,研成细粉,瓶装备用。

[吃法]每日3次,每次10克,用沸水调服。

[功效]健脾,利湿,减肥。

[主治]单纯性肥胖症,对气虚证者尤为适宜。

莲藕驻颜方

[组成]莲花7份,莲根(藕)8份,莲实(莲子)9份。

[制法]每年农历7月7日采莲花,8月8日采藕,9月9日采莲子。

阴干为末,过筛。按789的比例混合均匀,瓷瓶封存。

[吃法]每日早晚空腹服食1次,

每次服约10克,温酒或温开水送服。

[功效]健脾助运,轻身减肥。

[主治]脾虚失运型单纯性肥胖病。

[组成]鲜冬瓜1000克。

[制法]将鲜冬瓜洗净,去皮及子,捣烂后放入干净的纱布中,绞汁。[吃法]上下午分服。

[功效]清热,利水,减肥。

[主治]各型单纯性肥胖症。

陈皮兔丁

[组成]陈皮30克,净兔肉750克,植物油、干辣椒、花椒、生姜、葱、精盐、黄酒、白糖、麻油、味精、酱油各适量。

[制法]将兔肉切成大丁,加酱油、黄酒、生姜块、葱段拌匀,腌30分钟。陈皮用温水泡软后切块。炒锅上火,放油烧热,倒入兔丁炸至上色,捞出,控净油。油锅倒出油,加适量汤,放入陈皮、花椒、干辣椒、葱段、生姜块、黄酒、白糖烧开,放入兔丁,改小火慢煨。待兔丁熟烂后,用中火收汁,至汁浓稠时,调入精盐、味精,淋入麻油,出锅装盘即成。

[吃法]当菜佐餐,适量食用。

[功效]健脾理气,减肥。

[主治]脾虚失运型单纯性肥胖病。

香椿芽拌豆腐

[组成]豆腐100克,鲜香椿芽50克,麻油3克,精盐、味精各适量。

[制法]豆腐洗净,在沸水中稍煮一下,捞出放凉,切成小方丁。将香椿洗净,在沸水中烫一下,捞出控净水,切成细末,散在豆腐上面,撒上精盐、味精,淋上麻油,拌匀即可食用。

[吃法]当菜佐餐,适量食用。

[功效]补脾养胃、开胃,清热减肥。

[主治]脾虚失运型单纯性肥胖病。

麻茸冬瓜

[组成]冬瓜500克,香菜25克,芝麻酱(麻茸)、葱白丝、精盐、味精、花椒、麻油各适量。

[制法]将冬瓜去皮、瓤,洗净,切成棋子大块;香菜择洗干净,切成小段;芝麻酱放小碗内,用麻油调稀。炒锅放入清水和冬瓜块,加几粒花椒、精盐同煮至熟,汤汁渐少时,将芝麻酱淋入锅内,不断炒浓,撒入味精炒匀,出锅装盘,上面放入葱丝和一半香菜。炒锅洗净上火烧热,倒入少许麻油,烧热后倒入葱丝和一半香菜上,再撒上一半香菜即成。

[吃法]当菜佐餐,适量食用。

[功效]健脾化湿,利水消肿,补肾开胃。

[主治]脾虚失运型单纯性肥胖病。

玉米赤豆糊

[组成]赤小豆120克,玉米80克。

[制法]将赤小豆、玉米分别拣杂,反复用清水淘洗干净,晒干或烘干研成细粉,备用。每曰2次,每次取100克,放入锅中,加水适量,调和均匀,小火煨煮成糊状,温热服食之。

[吃法]早晚分食。

[功效]健脾利湿减肥。

[主治]脾虚失运型单纯性肥胖病。

白玉五香兔肉

[组成]兔肉500克,葱段10克,生姜片5克,精盐、花椒、茴香、八角、桂皮、红酱油、糖、酒、香油、味精适量。

[制法]将兔肉洗净,切成4大块。再把葱段10克、生姜片5克及适量精盐、花椒、茴香、八角、桂皮等用少量水熬成五香水,倒入兔肉腌一夜,下锅前用红酱油拌匀。锅加油用大火烧至冒白烟,下兔肉炸至金黄色时捞起。砂锅加兔肉和清汤(漫过兔肉为度),再加红酱油、糖、精盐、葱、姜、酒,先置大火上,煮沸后再置小火上炖约1小时。加入味精,置中火收汤,淋少量麻油,起锅切小块装盘即成。

[吃法]佐餐当菜,适量服食。

[功效]补虚减肥。

[主治]老年单纯性肥胖病。

干黄豆浸食醋

[组成]黄豆500克,食醋100克。

[制法]将黄豆炒20~25分钟,不能炒焦,冷后及时装入玻璃瓶内,浸于等量的食醋中,密封,10天后即可服用。

[吃法]早晚各吃6粒。

[功效]健脾减肥,降脂降压。

[主治]脾虚失运型单纯性肥胖病。

乌龙豆腐

[组成]乌龙茶10克豆腐200克肉末100克香菇10朵湿淀粉适量。

[制法]将乌龙茶泡好。豆腐与肉末下入烧热的油锅烹制成肉末豆腐。香菇剁碎,下油锅爆香,均匀地撒在烧好的肉末豆腐中,再用泡好的乌龙茶加湿淀粉勾芡即成。

[吃法]当菜佐餐,适量食用。

[功效]健脾益胃,利尿减肥。

[主治]脾虚失运型单纯性肥胖病。

魔芋豆腐

[组成]鲜魔芋500克。

[制法]将魔芋洗净去皮,加少量水,捣成浆状(或用家用绞碎机快速打成浆汁),再加水搅拌,用细筛滤去渣,收集汁液,放入锅内煮沸,改用小火煎煮2小时以上,倒入方盘,冷后凝成胶冻状,此即魔芋豆腐亦可称作魔芋胶冻。

[吃法]当菜佐餐,适量食用。

[功效]健脾减肥,利水降脂。

[主治]脾虚失运型单纯性肥胖症。

魔芋拌苦瓜

[组成]去毒魔芋250克,苦瓜250克,精盐、酱油、味精、蒜泥、葱花、姜末、麻油适量。

[制法]将苦瓜用清水反复洗净,用沸水冲洗苦瓜表面,剖开后,去瓤、籽,切成薄片,放入大碗中,加精盐适量,腌渍片刻,取出,码放在盘或碗中,加酱油、味精、蒜泥、葱花、姜末及麻油等作料,拌和,备用。将去毒魔芋煮熟,晾凉后切成细丝,放入盘或碗中,拌和后即可食用。

[吃法]当菜佐餐,适量服食。

[功效]健脾减肥,利水解毒。

[主治]脾虚失运型单纯性肥胖病。

大蒜泥拌苦瓜

[组成]苦瓜250克,大蒜泥30克,酱油、香醋、麻油各适量。

[制法]将苦瓜用冷开水洗净,切成斜刀片,装入盘内。将蒜泥、酱油、香醋、麻油兑成汁,浇到苦瓜上即成。

[吃法]当菜佐餐,适量服食。

[功效]健脾消食,轻身减肥。

[主治]脾虚失运型单纯性肥胖症。

冬瓜苡仁脯

[组成]冬瓜1000克,薏苡仁、香菇各30克,清汤、植物油、葱花、姜末、精盐、湿淀粉、味精各适量。

[制法]将冬瓜洗净,刮去外皮,切成大块,除去瓤籽后,整块入沸水锅焯一下,捞起,沥干水分。将薏苡仁洗净,入锅,加水煮熟盛入碗中待用。将整块冬瓜放入蒸盆内,加薏苡仁,淋入清汤适量,上笼蒸30分钟,取出待用。将香菇用温水浸发洗后切成两半,入植物油锅,以大火爆炒,加葱花、姜末、精盐、清水、湿淀粉、味精等勾兑成芡淋在冬瓜脯上即成。

[吃法]当菜佐餐,适量服食。

[功效]健脾利水,清热消肿。

[主治]脾虚失运型单纯性肥胖症。

马兰浦笋

[组成]鲜马兰250克,笋尖50克,香干250克,麻油5克,精盐、味精、白糖各适量。

[制法]将马兰去杂洗净放入沸水锅中焯一下,去除涩味然后在冷开水中过凉。笋尖放入冷水锅中焯水然后与马兰、香干一道剁成细粒放入大碗中,加入精盐、味精和少许白糖拌匀入味再淋上麻油即成。

[吃法]当菜佐餐,适量食用。

[功效]健脾利湿,通便减肥。

[主治]脾虚失运型单纯性肥胖病。

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