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第17章 火工与刀工

辅考官说道:“第一位:孔亮,请站起来介绍你的料理!”其后圆桌瞬时被摆放上五个灼热的蒸笼,显然料理在做完上报后被良好的保温了,所以品尝料理的先后对最终结果的影响可以说是微乎其微了。

在打开后灼热干燥的蒸汽旋转四溢,片刻后热气散去只见四人蒸笼里四个白嫩的烧麦躺在里面,白里透着淡淡的粉红色十分的可爱。

‘飞燕府’孔亮站在那里朗声说道:“这是我作的米皮蟹芙蓉烧麦,是活蟹在宰杀洗净剁碎成泥,其后加入鸡蛋清、高汤、盐、味精、碾压后的米粉调匀微炒,之后加入葱、魔芋、春笋、清酒调味,当然最后用米皮包裹蒸制,成菜后蟹肉黄白状似芙蓉,来尝尝看吧!”

雁夜拿起旁边干净的筷子,戳了一下粉嫩的烧麦后发现皮薄且十分坚韧,一点也不像是用白米制成的,而且顶端蓬松束折犹如芙蓉。

雁夜将烧麦咬了一口,品尝后暗自评价道:“薄薄且富有弹性面皮,入口时带有淡淡的米香味其后是厚厚蟹肉加上香菇丝、笋丝味道,恰到的火候使得口感黏黏滑滑的,没有烧麦那特有的温湿感——可是是怎么做到的那种温润口感的。”

雁夜思索着想到:烧麦是一种以烫面为在皮裹上肉馅在笼蒸蒸熟的小吃,其形如石榴、洁白晶莹、馅多皮薄且清香可口并兼有小笼包与锅贴的优点。在中国土生土长且历史悠久,从前在民间常作为宴席佳肴,其后明末清初里的宫廷御膳房里就有制作烧麦厨师了。

朗文大师品尝一口烧麦便放下手中的筷子说道:“孔亮制作的烧麦边口雪白且如同梨花开瓣,透过面皮可以清楚看到粉嫩的肉馅,将主题运用的十分巧妙,至于烧麦吃起来没有水气蒸熟后的湿润感,是使用干蒸的方式吧!”

孔亮拱手说道:“是的,朗文大师,我是将装着烧麦蒸笼里加入适量的清水,其后放在灼热铁石上,利用铁石吸热放热的原理,使得烧麦在少量水分情况下蒸熟。“

朗文大师点点头说道:“看似干蒸简单,却是十分考验火候功底。”

雁夜等三人也是恍然到烧麦干燥的原因,暗叹道:干蒸料理对厨师火候功底与食材品性了解的要求十分严格,水量的加入过多过少都会影响制作出料理的口感,毕竟《小当家世界》可没有主世界那么多辅助工具的帮助。

经过孔亮那出神入化的火工洗礼,圆桌上的气氛瞬时阴哑下来十分地安静,只听见辅考官再次用那刻薄的声音说道:“第二位:柴麟,请站起来介绍你的料理!”孔亮那鲜嫩的米皮蟹芙蓉烧麦被快速撤下,并换上由白色瓷盖扣着的盘子。

瓷盖被掀开,浓郁香润的香气扑鼻而来,只见盘中数根黄色金条堆砌着好似散发着光芒的金条十分诱人。

柴麟看着众人心动的眼神,得意的说道:“这是黄金鲜肉粢饭糕,用挑洗好的大米在加入超出米层一寸的水后加入味道清香的井盐,大火烧烧开后并用小火文煮三刻钟,在包裹鸡肉片、青笋、葱后再以炒制过的杏仁粉作外皮,放入油锅中炸至金黄色,各位来尝尝我的炸糍粑吧!”

粢饭糕一种流行于江南一带的特色传统小吃属油炸类糕点,因其做法也可称为油氽粢饭糕,南方其他地区称之为炸糍粑,一般粢饭糕外层呈黄色内层为雪白的软糯糍饭,咬起来喷香且脆、且咸、且鲜,是一种十分受食客欢迎的早饭连理。

圆桌上的四人用新换的筷子夹起粢饭糕放入口中咬了下去,随即便依次感觉到那层次分明的口感且互相配合的浓郁味道冲击着味蕾,杏仁淡淡的苦、糍粑清淡的米香、鸡肉醇厚的肉香、清香的青笋、葱调味以及最后那浓郁欲滴的汤汁,分明且协调地体现在口中十分鲜明。

雁夜将粢饭糕的咬口平放在眼前,只见几寸见方的断口里被细微地分成了几层,最外也是最薄的杏仁脆皮、再次是雪白软糯糍饭、其后就是微薄醇厚的鸡肉、细薄如纱的青笋与葱片,将其蕴含着浓郁汤汁的黏米层层包裹。

雁夜不禁喃喃道:“依着食材的肌理将其切的如此之薄,并且可长短有序地排列起来,其刀工之精湛以不输于龙镇酒家唐三杰父亲,可惜——”

“可惜偏离考题题目了,是吗!”柴麟突兀的说道,过后也不理众人惊讶的目光自然自语地说道:“题目‘弥天大谎’是指非常荒谬谎言,浅意上说是运用大米作出另一种食材的口感,只是——”这时他已是泪流满面了。

朗文大师看着柴麟叹了口气说道:“如果在相同主题其他题目的情况下,你的料理可以说有极大资格角逐特级厨师,你的刀工以及对料理的构想都十分的出色,但很遗憾柴麟你的料理距考题要表现得相距甚远,所以你提前出局了。”

听到最终答案的雁夜原本会认为柴麟会竭嘶底里发狂的,但出乎意料他只是深吸口气,对着在座的人坦言道:“这一次是我对考题理解不足是我历练的不够,不过在下一次我一定会成为特级厨师。”

雁夜起身看着背着行囊离去的身影,不禁细想如果自己是此世界的原著居民并与柴麟的处境进行调换,能不能像他那样还有着不灭的热情再投入这不尽的梦想征程。

或许能、或许不能也只有未来才能见证,毕竟他也有着属于自己征程。

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