北方的三月，早上没有起风，难得的风和日丽。萧畅是被院中麻雀的叫声吵醒的。
八两喜气洋洋的端来热水洗漱，回来便说，大厨房里有个斯文俊秀的大哥哥在帮忙烧热水。
一夜好眠，让萧畅的心情非常好，心里也知道“灰衣大汉”们在释放“友好”的信号。于是略吃了几口不知是谁煮的，水米分明的稀饭，就带着八两往大厨房走。
边走边闲聊...
“先生，昨天咱们喝的叫粥，为啥今天你管它叫稀饭？”
“昨天跟你说了，‘粥’要小火慢煲，水中有米，米中有水，水米交融，才叫粥。你看今早这个？分明就是火候掌握不好，心焦气燥的大火急煮，米就是米，水就是水，像不像冷饭泡上热水？所以它叫稀饭。”
两人渐走渐远，闪在一旁廊下的阿狗问身边的阿虎：“你说今天这个书生想做点儿啥？”
阿虎闷闷的答道：“我又不是厨子，不知道。”
阿狗兴犹未尽：“别介呀，猜猜呗，昨天拿来的采买单子上可写着‘津城春季特产大黄花鱼每条要一斤上下，津城春季特产青虾要一“拃”(zhǎ)长的。
猪肉要里脊，现杀去毛嫩公鸡，还要津城特产的油面筋...干海参，北豆腐，玉兰片，还有猪的大腿骨棒’...这是要做席面吧？”
阿虎环眼闪了几闪问了个关键问题：“不管是不是席面，你买了多少？够大家吃的嘛？”
...!!
阿狗惨叫：“坏了！我只叫他们买了那厨子吩咐的份量！”
话音未落，脚下轻点，身躯已轻轻一纵，蹿房越脊的往大厨房飞奔而去。
阿虎站在原地看着阿虎的身影，兴灾乐祸般喃喃道：“嘿嘿，没有材料，人家厨子可就不用做咱们的饭了。”让你们昨天吃独食！
......
萧畅从被绑架到现在的心情，其实真有点“痛并快乐着”，‘痛’是因为失去了人身自由，不知道什么时候人家才放她走，隐隐觉得对方这么神秘，自己可能会被麻烦缠身，当然还有可能被灭口。
‘快乐’是因为这个时代有她曾经想追寻的食材的“本味”，那些曾经在记忆里的，后来消逝了的味道，全都有机会尝试。
没有添加剂！没有防腐剂！没有农药！没有味精！没有元素周期表！
这是个吃货的天堂！
当然这点得感谢‘贵人’的慷慨，不然以萧畅现在的财力，那真是达不到...
今天萧畅准备做四道菜，分别是青虾做的‘虾仁笃面筋’；黄花鱼做的‘软熘花鱼扇’；还有‘烧三丝’和‘锅塌里脊’然后再视剩余的食材加个汤菜。
这几道菜都出自津城“八大碗”。
话说津城“八大碗”，并不真只是八道菜，它更近似于一个系列，因食材出产的时节和食客的需求，从中自选八道大菜，组成津式的宴席。
多采用炒、溜、炖、煮、烩、炸、烧、焅、笃、氽等技法，大汁大芡，大碗盛放。
“八大碗”是津城的传统宴席规格，旧时无论婚丧嫁娶，还是招待亲朋，津城人都会按自己口味组合成席，每桌八人而后还可配上凉菜，汤品等等，
据说是当年明清两朝官员率领军队在津城近郊屯兵种粮时，流传入民间的，不少菜色可见于“满汉全席”之中。
到了萧畅这一代，不少“八大碗”的典型大菜，就只是传统津菜的一个传说了，因为很多津城当地的食材，都已消失，像是一斤左右重的大黄花鱼，早已绝迹。
所以现代再做“软溜鱼扇”时，多采用比较常见的草鱼。
据说这大黄花鱼每年都要先进贡给皇帝，普通百姓是吃不上的，每到吃大黄花鱼的时节，各大豪门巨族，老字号酒楼，早早候着“头船归来”，那时候老宅门还有以黄花鱼荐鲜（供祖祭宗）的民俗。
萧畅听她爷爷念叨过这么一个故事...
清末的时候，有个京都洋货铺的铺主，从魔都办货返京，到了津城的时候，正好大黄花上
市，他想让家里先尝个新鲜，就买了两条。
到了京城崇X门税关，遭巡役盘问，铺主就回说是：“黄花鱼...”
巡役一瞪眼就问：“皇上还没吃上呢，你敢私自带回京？”于是巡役告知总巡。
总巡要罚铺主八千两银子。
后来铺主找关系托人，才降罚金到二千两。
当时挺有名的报纸上报导了这事儿，报纸上面还有人评论“夫以千金购一鱼，恐举世之人皆当效‘冯谖弹铗’矣。
萧畅从小到大，听了这个故事无数回，每次都生出，‘君生我未生，我生君已杳...’的遗憾。如今因祸得福，怎能不让她跃跃欲试？
。。。
此时，大厨房门外的廊下，阿狗正低声跟阿鹿说着什么，阿鹿眨着一双大眼，乖巧的点着头。
突然阿狗止住话语，侧耳听了一下，然后足下一点，瞬间消失在原地。
阿鹿转过头望去。
一个书生和一个僮儿渐行渐近。
......
大厨房今日确实要比昨天干净整齐许多，萧畅一进大厨房的门就见到一个清瘦又秀气的灰衣少年蹲在灶边，正在把刚搬过来几根木柴码放整齐。
听到动静，灰衣少年转过头来，看到是萧畅连忙站起身，把双手往身上蹭了蹭抱拳躬身，微笑着道：“萧先生早啊。”
萧畅点了点头：“早啊。”
少年脸上笑意更浓：“萧先生，我叫阿鹿，苍叔让我今后都听先生指派，若是人手不够，请先生告知于我，也好再派人来。”
闻言萧畅脸上也露出轻笑：“够了，够了，吃饭的人不多，多一个人手就好。”来这么多人手干嘛？好让我顺手给你们做饭？
“那先生我们现在做什么？”
“煮高汤！”萧畅看了看天色尚早，先要把最重要且最费时间的事情干完。
不要小看高汤，在没有味精的年代，全凭高汤提味增香。津城最著名的X不理包子，在当年就是用高汤和入肉馅，而不是现在的往肉馅里打水，然后再加入味精鸡精。
“好嘞！”阿鹿脆声声的答应着快步去拿食材。
萧畅让八两把灶火点燃先烧一锅热水，一会儿好给大骨之类的去去血水。
片刻，阿鹿提着一个树枝编的大筐走了过来，萧畅往筐里一看，却不是大骨，而是半筐猪后肘。
阿鹿笑道：“去得太早，屠户家未及把骨剔出来，怕先生急着用，就把它整个儿买来，先生看能不能多添个菜？”
萧畅点了点头道：“好，烧掉浮毛洗净之后拿来，我教你剔骨。”
阿鹿应命而去...
“沿着这节大骨，一点一点片开即可，片下来的肘肉要完整，留着好做菜。”萧畅熟练的操着菜刀。
阿鹿认真的看着，闻言点了点头。
萧畅洗了手，把所有的后肘都交给阿鹿，先把干海参用水发好，自己又去收拾别的食材。
过了一会儿，八两跑了过来，低声道：“先生，先生，你看阿鹿哥哥。”
闻言，萧畅转过头去，只见阿鹿“啪！”的一声把一根后肘丢在菜板上，拿起一把剃骨尖刀轻轻一划，而后尖刀顺着肘骨轻轻旋转，毫不费力，眨眼间，一根大骨就与肘肉分离。
萧畅不由得在心里把“灰衣大汉”们的武力值又重新估算了一遍。
大骨去了血水后下锅小火慢熬。
萧畅让阿鹿把每块肘肉都用炒好的细盐花椒涂抹一层，细细揉遍使之入味。
而后把涂好的肘肉放入盆中，蒙上棉纱布，放于阴凉处。
八两蹲在灶边看着火，这时实在忍耐不住问道：“先生，这是做什么？”
一边洗手萧畅一边道：“卤肘子...如何？”
八两欢声叫好。
阿鹿闻言也喜形于色，心道，未负各位哥哥重托！
自把猪肘拿出来萧畅就知道他在打什么主意，哪能让他如愿，“不过今天吃不上了，这些肉要腌渍一天，明日方可食用。”
“那今天呢？”阿鹿终于问出声。
“今天先生说给我做宴席大菜！”八两得意道。
萧畅轻声应是。
阿鹿即失望又期待，等到萧畅轻声许诺他也可一起入席，方才露出笑容，在心里已把众位哥哥丢到一边。
...
拿出洗净的嫩公鸡取下鸡脯肉，把公鸡余下的部分也丢入高汤锅内...
其余的各式食材一一洗净，看了看天色，萧畅深吸一口气，开始了。
手中的菜刀似乎是身体延伸的一部分，心心念念的食材就在眼前，萧畅心中一片空明。
嫩鸡脯，切成竹帘粗细的丝腌好，玉兰片水发海参切成竹筷粗细的丝，把海参丝、玉兰片丝入开水焯一遍，控水出锅。
鸡脯丝加入蛋清、盐、搅打上劲儿，之后再加放淀粉抓匀。
坐勺，入油。将鸡丝滑熟，出勺待用，葱末炝勺，烹料酒、酱油、加入高汤，姜汁、少许白糖提鲜。
而后将熟鸡丝，与海参丝，玉兰片丝全部加入，翻炒均匀，开勺挂芡，出锅。
新鲜大黄花鱼，每条重约一斤，肉厚，刺少，肉质鲜嫩。
去鳞，鳍头尾五脏用水洗净。拿刀尖挑去脊刺，剔去肋刺。坡刀片成扇面形大片，此成鱼扇，坐勺打入清油，热勺温油，把鱼扇单面沾好面糊，逐片手捻下勺，待浮上油面捞出。
原勺稍留底油，加葱丝蒜片面略煸，把鱼扇轻轻溜入勺内，烹上料酒、醋、酱油、高汤、加糖、挂玛瑙芡，淋花椒油，翻个出勺，溜入平盘。
青虾去壳，划开背部去虾线用蛋清细盐腌上，油面筋撕成核桃大小焯入热水再挤去水份，这是为了去掉油面筋里面的油腥味，坐勺打入油，炝大料，葱末，下虾仁，烹料酒、酱油、打高汤，加白糖，下面筋，焅一会儿，挂芡收汁，淋香油，翻勺出锅。
...
鸡蛋八个，料酒、淀粉、盐、高汤适量，酱油、葱姜末、清油、花椒油。
鸡蛋、淀粉、盐、把里脊腌好，勺内温油划开里脊待七八成熟再把里脊铲出，打底油，葱姜末炝勺，烹料酒、酱油、添入高汤，加盐焅入味，加入里脊片。
另起一勺，摊鸡蛋，待略成型后倒入里脊，晃勺翻个塌透再翻将肉汤倒入勺内，微火稍焅，挂芡，打花椒油，翻个出锅。
尚未到饭时，大厨房内便传出一阵一阵从未闻过的香气，这与昨日的香气又有不同。
这香气不再是“家”的味道，而是走在热闹的街市时，从人物风流的繁华酒楼，车水马龙的大饭馆，百年字号的老铺子，涌出的，当家菜的味道！
...是经过一代一代厨师千捶百炼，秘藏于心的，只可意会却无法言传的...味道...
是引发无数老饕流连忘返，辗转反侧的...味道...
