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第5章

黄鳝营养丰富,富有人体所必需的氨基酸、蛋白质、脂肪、钙、磷、铁及维生素A、B族维生素等,其中钙、铁在淡水鱼中含量第一。

水发鱿鱼50克,虾仁50克,黄瓜1根,西红柿1个,料酒、姜丝、盐、蛋清、水淀粉、味精各适量。

滋阴养胃,补虚润肤。

三鲜汤

原料:

制作过程:

1.水发鱿鱼洗净后,切花;虾仁洗净,去肠泥,控干水分,放入少许盐、蛋清、料酒5毫升、水淀粉拌匀上浆;黄瓜洗净,切片;西红柿洗净切片。

2.把上浆后的虾仁、鱿鱼、黄瓜分别放入沸水中焯熟,捞出放入汤碗中,放入西红柿片备用。

3.锅中倒入清汤,放入料酒、姜丝、盐,烧沸后放入味精,浇在汤碗内即可。

鱿鱼中含有丰富的钙、磷、铁等,对骨骼发育和造血十分有益,可预防贫血,缓解疲劳,恢复视力,改善肝脏功能。

天麻川芎鲤鱼汤

天麻5克,茯苓10克,川芎50克,鲜鲤鱼500克,料酒、盐、味精、白糖、胡椒粉、葱、姜、香油各适量。

去除体中湿气,滋阴强体。

原料:

制作过程:

1.鲤鱼去鳞剖腹,去鳃和内脏后洗净,从鱼背部剖开为两半,每一半再切成三四段,每段划几刀,装在蒸碗内;将川芎、茯苓等切成大片,与天麻同放在清水中约4~6小时,再捞出天麻蒸透切成薄片。

2.将天麻片、川芎片、茯苓等片分别夹在鱼块中,再放入料酒、姜葱,加入适量清汤,上笼蒸30分钟。

3.鱼蒸好后,拣去葱、姜,把鱼和天麻等扣入碗中,原汤倒入勺内,调入白糖、盐、味精、胡椒粉、麻油、清汤,烧沸撇去浮沫,浇在碗中即成。

营养功效:

必须用新鲜鲤鱼为原料。

鲤鱼具有益气健脾、利水消肿、清热降毒、通脏下乳、理气散结、升清降浊之功效。

芹菜150克,鲜牛奶100克,盐、味精、鸡汤、水淀粉、香油各适量。清热平肝,健脾利尿,提神醒脑。

奶香芹菜汤

原料:

制作过程:

1.将芹菜择洗干净,斜刀切成3.5厘米长的段,下沸水中焯烫透捞出,沥净水分备用。

2.不锈钢锅上火烧热,加入鸡汤,将芹菜放入,加盐、味精。

3.待鸡汤快开时,加入鲜牛奶,烧开后用水淀粉勾芡,淋入香油,即可倒入碗中食用。

芹菜叶中含有胡萝卜素和维生素C比茎中含量多,因此吃时不要把能吃的嫩叶去掉。

猪肉糯米丸

猪肉馅400克,糯米100克,葱姜末10克,香油10克,料酒15克,酱油25克,盐3克,糖5克,水淀粉25克。

补中益气,和胃止泻。

原料:

制作过程:

1.猪肉馅放碗里,加上酱油15克、盐2克、葱姜末和香油5克搅拌均匀成馅料;把糯米入在锅内煸炒片刻,取出放碗里;将猪肉馅料团成直径3厘米大小的丸子,再滚上一层糯米、压实。

2.糯米丸子放盘内,加料酒和汤,上屉用大火蒸15分钟,取出丸子,放在另一盘内。

3.锅置火上,注入蒸丸子的汤汁,加酱油10克、盐1克和糖烧沸,水淀粉勾芡,淋上香油5克,出锅浇在丸子上面即可。

营养功效:

猪肉与山楂搭配,有滋阴健脾、开胃消食之功效。能治脾虚食滞之食少,腹胀、脘痞等症。对高血压、高血脂症、冠心病、消化不良也是极好膳食。

三鲜黑米蛋卷

黑米饭400克,熟火腿、水淀粉、水发冬菇各50克,水发虾米20克,鸡蛋4个,熟鸡脯肉100克,盐、味精、胡椒粉、香油、熟油各适量。

补脾养胃,壮肾补精,生肌润肤,安神延寿。

原料:

制作过程:

1.蛋液磕入碗内,下水淀粉搅匀成稀浆。将冬菇、虾米、火腿、鸡肉分别切成细丁,放入黑米饭中,入盐、味精、胡椒粉、香油拌匀。

2.锅烧热,用肥膘抹锅,舀入大部分蛋浆拉成蛋皮。取出铺平,抹上一层蛋糊,放上黑米饭,压平卷成卷。

3.锅上火烧热,注入油,至六成热时,下卷炸至金黄色捞出,切成段装盘即成。

营养功效:蘑菇与油菜同食可起到抗衰老、润肤作用,植物纤维素可以缩短食物在胃肠道中停留时间,促进肠道代谢,减少脂肪在体内的堆积。

茄子500克,芝麻3克,大蒜40克,芝麻酱、盐、香油各适量。

杀菌止血,降胆固醇,降血压,利尿解毒。

芝麻茄泥

原料:

制作过程:

1.将茄子洗净去皮,切成厚片,冲净,控干水分,放碗里,上屉用大火蒸约15分钟取出;把蒸好的茄子晾凉,放碗里,用筷子搅成茄泥,待用;大蒜去皮洗净捣成泥。

2.净锅置火上,放芝麻煸炒至香酥,取出;芝麻酱放碗里,先用水泡开,再加盐、香油和蒜泥调拌成味汁。

3.调好的芝麻酱味汁放入茄泥中,并用筷子不停搅拌,再撒上炒好的芝麻,装盘上桌即可。

老茄子,特别是秋后的茄子含有较多茄碱,对人体有害,不宜多吃。

炸葱头

葱头750克,牛奶50毫升,面粉、油、胡椒粉、盐各适量。

滋肝益肾,化浊去瘀,利湿解毒。

原料:

制作过程:

1.把葱头去皮洗净切成圆形,撒上盐和胡椒粉腌一会。

2.用牛奶把面粉调成面糊,将腌好的葱头沾匀面糊。

3.炸锅置火上,倒入油烧热后,放入沾匀面糊的圆葱,炸2~4分钟,呈金黄色时,捞出沥净油后即可装盘。

营养功效:

不可过量食用,因为葱头易产生挥发性气体,过量食用会产生胀气和排气过多,给人造成不快。

油糖年糕400克,鸡蛋2个,油、桂花适量。

滋身养胃,补中益气。

金银满堂

1.油糖年糕切成大薄片;鸡蛋打匀成液。

2.锅置火上,放熟油烧至四成热,年糕逐片挂蛋液入油中煎至两面金黄色。

3.投入桂花,略煎片刻即可装盘。

油糖年糕是传统糕点,市场上一般有玫瑰、黑洋酥、糖、桂花油糖年糕四个品种,以软糯甜香受到人们的喜爱,是家庭食用和招待客人的好食品。

原料:

制作过程:

香菇粟米粥

水发香菇(或鲜香菇)100克,粟米100克,葱花、姜末、盐、味精、五香粉各适量。

开胃健脾,补虚降脂、化痰抗癌。

原料:

制作过程:

1.将水发香菇去杂,漂洗干净后切碎,放入沸水锅中略烫一下,捞出备用。

2.将粟米淘洗干净放入砂锅,加水适量,大火煮沸后改用小火煨煮至粟米酥烂,加入碎香菇拌匀,再继续用小火煨煮至沸。

3.调入葱花、姜末、盐、味精、五香粉,拌和均匀即成。

营养功效:

洋葱与粟米搭配,有生津止渴、降糖降脂的功效。适用于防治糖尿病、高脂血等症。

白米饭1碗,开水4杯,银耳25克,大枣2枚,莲子、枸杞各15克,冰糖50克。

能补脾胃,调津生液。

大枣银耳粥

1.银耳用温水泡发回软,择洗干净;大枣洗净,泡软去核;莲子、枸杞分别洗净,泡软备用。

2.白米饭放入开水锅中搅匀。

3.下入银耳、大枣、莲子、枸杞及冰糖;煮至粘稠即可。

大枣,性平味甘,营养丰富。银耳有滋阴、润肺、清热美容之功效。

原料:

制作过程:

新鲜豌豆200克,糖水樱桃数粒(罐装樱桃亦可),菠菜汁1碗,油、冰糖、水淀粉各适量。

具有健脾益气,祛湿抗癌,利湿消肿之功效。

碧绿豌豆羹

原料:

制作过程:

1.将豌豆下入水锅煮熟,去外壳,用刀反复压制成泥;冰糖用开水化开。

2.将不粘锅上火,放入油烧热,加入豌豆泥用火翻炒呈沙状时,再加入菠菜汁、糖水。

3.开锅后撇去浮沫,勾水淀粉成羹状,装入汤碗中,再点缀上樱桃即可。

豌豆营养较为丰富,蛋白质含量仅次于大豆;碳水化合物仅次于绿豆、红豆;脂肪含量少;粗纤维的含量也较高。

红豆糕

马蹄粉300克,红豆200克,糖300克,水1500毫升,淀粉50克。

具有利湿消肿、清热退黄、解读排脓之功效。

原料:

制作过程:

1.红豆洗净加水,入笼炖熟。

2.用500毫升的水和马蹄粉拌匀成粉浆。用1000毫升的水与糖煮成糖水,将粉浆和糖水拌匀成半熟浆。

3.加入红豆拌匀,倒入已扫油的糕点中,蒸约40分钟。取出冷冻后切件,放入平底锅中煎至金黄色即成。

营养功效:

红豆富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、铜等矿物质,并含有维生素B、烟酸等营养成分,营养亦较丰富,但不及大豆。

拔丝香蕉

香蕉500克,鸡蛋1个,玉米粉50克,面粉10克,青红丝5克,糖150克,食用油750毫升。

原料:

制作过程:

1.将香蕉去皮切块放入面粉中。鸡蛋清中加入玉米粉搅匀成蛋清糊。

2.注油后把裹匀面粉的香蕉块再裹上一层蛋清糊,下油煎至浅黄色捞出,倒去油。

3.加入少许底油和糖,炒至糖呈金黄色,由大泡变小泡,能拔出丝时,倒入炸好的香蕉块、青红丝颠翻,盛入抹有油的盘中即成。

能清热、润肠、解毒、滋阴、清凉,有助于记忆力。

营养功效:

香蕉性凉,味甘,含有蛋白质、脂肪、糖类、膳食纤维、多种微量元素、胡萝卜素、B族维生素、维生素C,维生素U等。

凤凰西多士

方包半块,鸡蛋1个,火腿50克,油适量。

滋阴润燥,养心安神。

原料:

制作过程:

1.将方包切片,再对角切成三角形;火腿切成相同形状。

2.鸡蛋打散,煎成蛋皮并切成三角形。

3.用两片面包夹住火腿片和鸡蛋皮(注:夹的时候为火腿片和鸡蛋皮扫上一层蛋液),放入100℃油锅中炸至金黄色即成。

营养功效:

鸡蛋的蛋白质是食物中质量、种类、组成平衡最优良的,含有所有的必需氨基酸,并含有一定量脂肪和糖、维生素及微量元素等营养成分。

清爽马蹄糕

马蹄100克,马蹄粉300克,糖300克,水1200毫升,淀粉50克。

清热泻火。

原料:

制作过程:

1.马蹄切片;将马蹄粉、水和马蹄片拌匀成马蹄粉浆。

2.将2/3的糖放入锅中,用小火铲至淡黄色,加入750毫升的水和剩余的糖拌匀,然后倒入淀粉浆拌成熟浆。

3.将熟浆倒入马蹄粉浆中,一边倒一边搅,拌成半熟粉浆倒入容器中。上笼蒸约半小时后取出,凉后切件即可食用。

营养功效:

色淡黄而味清爽适口。马蹄,又名荸荠,含有丰富的营养成分,有维生素A、维生素C、胡萝卜素、烟酸等维生素类营养素,还有钙、铁、磷等矿物质元素。

蟹柳豆腐粥

白米饭1碗,高汤4杯,蟹足棒1根,豆腐1块,姜末、盐、鸡精各适量。

清热、散瘀、通经。

原料:

制作过程:

1.蟹足棒(蟹柳)洗净切段;豆腐切块备用。

2.锅中加入高汤,上火烧沸,下入姜末煮片刻,再放入白米饭、豆腐、盐、鸡精煮20分钟。

3.然后加入蟹柳煮5分钟,搅拌均匀,出锅装碗即可。

营养功效:

有道是“千炖豆腐,万炖鱼”,豆腐不怕煮炖,只是火力不要太旺,小火,慢工才能入味。煮此粥时不宜用死蟹。

大米100克,枸杞20克,葱花、盐、味精各适量。

滋补肾阴。

养生枸杞粥

原料:

制作过程:

1.将大米淘洗干净,下入锅中煮至半熟。

2.将枸杞子用清水冲洗干净,投入半熟的大米粥中,同煮。

3.至熟时,撒上葱花,加入调料,装碗即可。

煮粥枸杞以宁夏产为佳。枸杞具有降血脂、降血糖、防止动脉硬化等多种功效。

稠粥1碗,苋菜25克,小银鱼100克,盐、料酒、胡椒粉各适量。

补虚健胃,益肺利水。

苋菜小鱼粥

原料:

制作过程:

1.苋菜洗净,焯水烫透,捞出,浸入冷开水中泡凉,再捞出沥净水分,切小段。小银鱼泡水,洗净备用。

2.稠粥煮沸,放入小银鱼煮熟。

3.加入苋菜段、盐、料酒、胡椒粉,调拌均匀,出锅装碗即可。

银鱼,性平味甘,含多种营养成分。尤其含丰富钙质、蛋白质,是一种蛋白低脂肪食品。

粳米50克,鲜牛奶1杯,麦片3大匙,糖20克。

具有健胃消食的功效。

奶香麦片粥

1.米洗净后放入锅中,加水适量,用大火煮沸后改用小火慢煮。

2.煮至粥稠,加入鲜牛奶同煮。

3.最后放入麦片和糖,搅拌均匀,出锅装碗即可。

此粥奶香、麦香相得益彰。用中火煮至黏稠,绵软甜香,易于消化吸收。

原料:

制作过程:

甜杏仁(去皮、尖)10克,大米50克,糖或盐适量。

清淡润肺,滋润肠胃。

强身杏仁粥

1.将甜杏仁剁成粉状。

2.大米淘洗干净。

3.两味相和加适量水煮开,再用小火煮烂,加糖或盐调味即可。

明黄的甜杏仁入口有一种微微的甘甜,有很好的滋润作用。

原料:

制作过程:

江米30克,百合9克,红枣10枚,糖适量。

清热安神,养心补血。百合红枣粥1.将百合用开水泡一次,以沏去一部分苦味。

2.江米淘净,和百合、红枣用小火缓熬成粥。

3.加糖适量即成。

百合,最好还是用新鲜的百合;江米,即糯米,应偶尔食之;亦可与红枣同煮为红枣米饭,甘香滑口,营养滋润。

原料:

制作过程:

粳米50克,西米10克,糖适量。

具有补脾、和胃、清肺的功效。

清淡梗米粥

原料:

制作过程:

1.将粳米和西米分别淘洗干净。

2.锅内加水,投入粳米和西米煮约半个小时。

3.加入糖,调好味即可。

不能长期食用精米制成的粥,应当粗细结合,才能营养均衡。

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