中餐宴会的上菜程序，各地会因为特色而不尽相同，但基本程序是区别不大的。通常是先上凉菜，相当于西餐中的开胃菜；再上主菜，这道菜一般是高级名菜；然后上数目和菜色繁多的热菜；接下来是调整胃口的汤；最后是甜菜和搭配的点心；水果是宴会结束前的美味。先成后甜、先炒后烧、先清淡后厚重、先名贵后一般，是中餐宴会上菜的基本次序。随着一盘盘美味逐一上桌，你便可以大致知道宴会进行到什么程度，并能估计出宴会结束的时间。
宴会的意义往往不在于品味美食，而在于交流和联络。因此在宴会上，主人及宾客会有一个交流沟通的过程。主人向来宾致词，请主宾致词的环节必不可少，可以称得上是宴会的“重头戏”，有的是在众宾坐定后，有的会安排在热菜上完之后，在此期间，宾客要停下手中的餐具，停止吃菜和喝酒，专心聆听。当水果上桌时，你就要做好离席的准备了，吃完水果，主人站起来时，客人才能开始“告别行动”。
告别时，客人不要匆忙离去，而应保持热情从容，礼貌与主人告别，如果你通过这场宴会认识了新的朋友，趁机交换联系方式是比较合适的。
宴会敬酒先敬尊者和长者
俗语道：无酒不成席。凡有宴会，必然少不了饮酒敬酒。酒，作为一种传情表意的媒介，在宾朋相聚、结识新知、公务交往、商务活动中起着不可忽略的作用。“酒桌文化”早已深深渗入到人们的日常交际中，折射出礼仪文化的博大精深。出席宴会，敬酒要先敬尊者和长者，这是酒宴上约定俗成的规矩。如果不懂得“按规矩办事”，轻则惹人笑话，重则丧失结交“大人物”的机会。
礼貌敬酒
敬酒也叫祝酒，通常在宴会过程中进行。敬酒应先敬主人、年长的人、身份地位高的人，要主次分明，分清先后。如果你事先不清楚筵席上在座者的身份、职务和年龄，比如你初次参加朋友的聚会，应邀出席酒宴。朋友只简单将你介绍给在座者，却没有向你详细介绍别人。这时，你就可以在不影响宴会气氛和礼节的前提下不动声色地向朋友询问一下，也可以参考其他的人相互之间的称呼，揣摩在座者的表情神态，以此来判断谁是尊者。如果恰好席间有一个你特别想结识的人，但他的身份地位并不是最高的。即使你想向他敬酒，也必须先敬在座者中最尊贵的人，再依照一定的次序敬酒给你想联络的对象，以免失礼。
敬酒时，身体要端正，态度要大方自然。坐着向平辈人、邻近的人敬酒，上身要挺直，双肩齐平；站着向长辈、距离较远的人敬酒，要身姿挺拔，精神焕发。敬酒前先得恭敬地称呼对方，参加的是社交宴会，可按辈分称呼对方“刘兄”、“郑老”等等，参加的是公务、商务宴会，可按职务称呼对方“某经理”、“某部长”等等。告诉对方“敬您一杯酒”，然后礼貌地举杯，面向对方并致以微笑，“吉祥话”是不能省略的，祝领导事业有成，祝商人财源广进，祝长辈健康平安等等，内容简短即可。待对方啜饮，你再随之饮酒。饮毕，还应与敬酒对象对视一下，才算敬酒完毕。
元旦时，公司举办宴会。青青是10月份才进公司的新人，和同事们尚不太熟悉，借着这个机会，她和坐在一起的本部门的同事们拉近关系。在大家等待甜点的时候，青青站起身，举杯面向大家，面带微笑，诚恳地说：“能来这个公司上班我感到很幸运，能到咱们部门来上班我尤其感到幸运，大家给了我很多指点和帮助，我心里非常感激。趁这个机会，我敬各位一杯，希望大家在新的一年里安心、顺心、开心！”说完她将杯中酒一饮而尽，然后将酒杯倒过来，向大家展示空空的杯底。青青的热情和诚恳感染了大家，众人举杯向青青示意，愉快地饮下一杯祝福酒。整个宴会过程中，青青一直礼貌地听众人说话，不时微笑着附和、应答，给大家留下了俏丽温婉、礼貌真诚的印象。
如果你想敬在座的所有人一杯，应该找个合适的时机，例如在宾主坐定，尚未开始用餐前、甜品上桌之前。庆祝节日、相识、重聚，表达祝福，合适的理由太多太多，关键的是能让人听着舒服。提出干杯后要随之起立，右手举杯，环视大家，致祝酒辞，而后提议大家同饮。这时一定要把杯中酒喝光，以示诚意。
出席中式宴会时，碰杯是敬酒的一个常见环节，碰杯时，要让你的酒杯举起的高度低于对方的杯沿，以示敬重和谦虚。如果对方距离较远，可以用酒杯底部轻碰桌面的方式表示碰杯。如果你不能喝酒，可向对方说明，并以茶代酒，或以水代酒、以饮料代酒。在一些大型宴会上，主人会依次走到来宾的桌前敬酒，客人可推选一位代表回敬主人。如果主人单独敬酒给你，你一定要回敬主人，才算符合礼节。
作为敬酒人，应充分体谅对方，在对方请人代酒或用饮料代替时，不要非让对方喝酒不可，也不应该好奇地“打破砂锅问到底”。要知道，别人没主动说明原因就表示对方认为这是他的隐私。
适度劝酒，得体配合
许多人会在宴会上劝酒，认为喝得越多，越能表达敬意和真诚。“酒过三巡”、“一醉方休”、“一饮而尽”，众多的词语和俗语都表现了酒桌上的传统。劝酒确实有助于“酒桌社交”的成功，但是过度的劝酒反倒会打破良好的宴会气氛。因此，劝酒一定要因人而异，因场合而异，不要过度。如果客人酒量大，且喜欢喝酒，不妨与他对饮几杯助兴；如果对方酒量小，或者滴酒不沽，当对方礼节性地轻抿杯口时，不要追问对方为什么不喝光。尤其是对女性和外国客人，不适当的劝酒会让对方很难堪。有些人一味劝酒，直把对方灌醉为止，或者偷偷在对方的饮料中兑烈酒。这是很失礼的举动，应该坚决避免。
宴会是一个交流对话的好场合，宴会上的得体言行能让你迅速提升人气。在宴会上说话行事，一定要遵循礼节，迎合众人的兴趣。在宴会酒桌上说话，切忌天花乱坠，不着边际，脱离大众，切忌卖弄和故作高深。你可以就一些大家都喜欢的话题展开交谈，或者讲些轻松幽默的故事，但一定不要讲荤段子，尤其是女性和儿童在场的时候。另外，还要注意，不要在酒桌上和旁边的人窃窃私语，做出神秘的样子。这样脱离大众的表现是不会受欢迎的。在酒场上，热情、从容、大方、幽默的人最受欢迎。
在宴会上，你要融入整体的氛围，既不要谄媚示人，又不要过分表现自己。当别人举杯提出干杯，祝福在座的人们时，你要跟随大家的节奏，大家起立的时候自己也起立，大家碰杯的时候你也碰杯，大家寒暄时你也寒暄，切不可表现得很不合群。
张云在家举办生日宴会，请了一帮好友过来做客。客人之间，有的相互认识，有的彼此并不熟悉，于是这场生日宴会也为客人们结交新朋友提供了机会。一个叫刘金的男士对坐在身边的梅丽丽举杯说到：“你好，我能敬你一杯吗？”梅丽丽不会喝酒，但她很礼貌地端起小酒杯说：“很抱歉我不会喝酒，但是难得认识一位朋友，我喝一点儿，你随意，好吗？”随即与刘金碰杯，喝了一小口酒。刘金投以赞赏的目光。席间两人不时交谈，宴会过后，两人已经给彼此留下了不错的印象。后来梅丽丽才知道刘金是个资深证券专家，而梅丽丽喜欢玩股票，在得到刘金的建议后，她很快赚了一大笔钱。
当有人向你敬酒时，你要举杯及时配合，即使不擅饮酒，也要把酒杯举至齐眉处，与敬酒者礼貌对视，然后抿一口酒，礼节性地表示一下，千万不要因为自己不喝酒就拒绝喝酒。当宴会主人为你斟酒时，你可以将拇指和中指捏在一起，轻敲桌面，行“叩指礼”。
当在座者有人与你交谈时，要认真聆听对方说话，如果对方话题有趣，当然要友好地发表你的见解，表示赞同，如果对方讲笑话，即使笑话听过很多遍，你也要礼貌地表示欣赏。如果对方话题很无聊，你可与他寒暄几句后借与其他人说话的机会稍稍与其疏远，一定不要不屑一顾地在对方面前表示出厌恶。当大家进行小游戏时，你要积极参与，而不可袖手旁观。在宴会的整个过程中，务必要保持良好的精神状态和得体的笑容，以及饱满的热情、优雅的举止、适当的礼节。
与领导同桌吃饭要格外注意
在工作岗位上待久了，你会自然而然地发现，有很多和领导同桌吃饭的机会。或是代表本单位宴请外单位同仁，或是代表本单位接待上级领导，或联系客户，或节庆时设宴庆祝、感谢员工。无论什么原因，能和领导同桌吃饭是你的荣幸，但也不要高兴太早，饭桌是个特别能考验出一个人是否有涵养的场合，很多事情你是不能做的，比如领导夹菜的时候你转桌上的圆盘，领导刚举起酒杯还未说话，你就一饮而尽。如果你不小心做出了违反“常识”的举止，领导也会觉得面上无光。
出席中餐宴会，尤其是与领导同桌吃饭时，一定要心中有数，防止出错。陪同领导吃饭时，无论是因为公事还是因为私事，无论是你请领导还是领导请你，都要表示出始终如一的尊敬和得体的言行举止。
筷子未动，考验已经开始
无论是赴便宴还是公务、商务宴会，在饭桌上一定要保持端正的姿态，饱满的精神状态和自然的神态。首先，不要因为领导说一句“随便坐”，你就先于领导坐下，并坐在上座。
坐下后，身体要挺直，不要用手拄着下巴作沉思状，或者把手放在别人的椅背或身上。腿脚放在桌下，不要随意伸直，以免碰到别人，使对方厌恶或产生误会。坐好后不要随便扭动身体，东张西望，不要摆弄杯盘碗筷或起身走动而发出响声。如果有事，应先向主人打招呼。
上菜前，可以和身边的人适当交谈，一方面熟悉环境，一方面通过交谈制造和谐愉快的气氛。不要做出迫不及待、企盼食物的表情，而应继续保持优雅举止。当菜上桌后，要先等领导示意，主宾动筷后自己再动筷，表情要大方自然，神态安详。
赵贤陪老板出差，接待单位请他们到大酒店吃饭。落座后，尚未开始点菜，赵贤嘴上陪着老板和对方的接待人员寒暄，眼睛却不由自主地朝向饭桌上，往印着招牌菜名的塑料牌子上瞟，两眼放光。接待单位的一个小伙子看到了赵贤的眼神，想笑又不敢笑，悄悄用胳膊碰了碰自己的同事，让他看赵贤。点过菜后，菜陆续地上桌了。这是一桌极具当地特色的宴席，其中很多菜都是赵贤从未吃过的，他心里直发痒。未动筷子之前，赵贤极力做出落落大方的举止，却忍不住不时瞟自己想吃的菜，目光中掩饰不住贪婪。出差结束后，赵贤在餐桌上的目光和表情成了接待单位的笑柄，一提起赵贤所在的公司，接待单位的人就笑成一团。由于赵贤给自己出了大洋相，无功而返，老板辞退了赵贤。
菜刚被服务员托着进屋，你的眼睛就开始随着盘子转；菜刚被放到桌上，你的眼睛就直勾勾地盯着它看，脑子里暗自想它的滋味。这种馋相实在是不雅，惹人发笑又让人轻视。
就算盘子里盛着你最喜欢吃的，或者从未吃过的美味，也不要对它表示出过度的渴望和贪婪。这样会使人觉得你目光短浅、庸俗浅薄。任何人都不会喜欢和这种人在一起，更何况是用人挑剔的领导呢。
你要主动地敬酒、敬茶。看到旁边人的杯里空了，主动给倒上，见有人要点菜或有要求，主动去找服务员等，这会让领导觉得你是一个会办事的人。
吃菜喝酒，心中有数别出错
让菜不夹菜。与领导同桌就餐，处处要小心谨慎。务必等座上宾和领导动筷后，自己再动筷。在餐桌上可以让菜，但绝对不能主动为领导夹菜。如果领导请你帮他取菜，一定要用公筷和公勺，且夹菜、舀汤要适量，尤其取食汁液较多、比较酥软的食物时，更要防止洒落，不要淋得到处都是。不要把自己使用的筷子、勺子伸入公共餐盘中。使用完毕后要将其正确归位。自己吃菜时，要就近取食。夹菜时，要保证没有人正在转桌，自己转桌的时候，要保证没有人正在夹菜。从同一个盘子里夹菜时，不要抢在领导的前面，也不要伸长胳膊够离自己很远的菜，通常饭桌上都有转盘，等菜转到自己面前时再夹菜不晚。夹菜时，不要在盘子里翻来拣去，只挑自己爱吃的；不要看到自己喜欢的菜后马上夹一大堆放在面前的小盘里；不要张大嘴巴狼吞虎咽，如风卷残云般大吃特吃。
喝酒有分寸。如果席间有其他领导在座，不要盲目献殷勤给领导敬酒，而要等待在座的所有领导互敬完毕。作为下属，你可以和其他同事一起敬领导，但是不能一个人接连向在座的人敬酒，这样就夺了领导的面子。向领导敬酒时，要双手捧杯，杯口要低于对方，自己爽快地喝干，但不要给领导规定酒量。此外还要适当察言观色，保证彼此在饭桌上融洽的气氛。如果领导不需要，不必主动代领导喝酒。但如果在公务、商务场合，就要随机应变为领导挡酒。与其他人碰杯时，按顺时针方向即可。
林跃刚到公司上班，就为公司签了一份大企业在公司网站上投放两年广告的单子，使得老员工们啧啧称赞。公司副总更是对他欣赏有加，在某一个周末单独请林跃吃饭。在雅致的包间里，副总对林跃进行了一番语重心长的鼓励和教诲，林跃听得感激涕零，同时又受宠若惊。起初的敬酒，林跃还毕恭毕敬。几杯酒下肚后，林跃就有点儿飘飘然了。他舌头僵硬地说：“陈总，您放心，我林跃做事向来稳妥，业务上，我只会进不会退……以后您有什么事，尽管吩咐我……我没的说！”副总看林跃有些醉意，就不再喝酒，想早些走。不料林跃喝得昏了头，连连举杯敬副总，还很强势地说：“喝！不喝是看不起我！喝！”副总不禁有些生气。于是叫服务员结账。结过账，林跃浑身酒气，手舞足蹈，样子很滑稽。副总看着林跃失态的样子，心里感到很失望，心想：“这么禁不住夸奖又自制力不强的人怎么值得培养呢？”林跃此后一直在普通业务员的位置上呆着，根本忘记酒后失态的他，想不明白为什么副总对他不再热情。
最需要注意的是，与领导同桌吃饭喝酒，千万不要醉酒，以防酒后失态、失言。
吃饭出声的人修养不到家
小王在行走时风度翩翩，在谈判桌上气宇轩昂，在舞场中神采飞扬，看起来非常彬彬有礼，堪称完美。但他到饭桌上却满嘴吧嗒作响，引人侧目，一时间让完美形象尽毁。好几次生意就是这样，吃过饭后就泡汤了。老板哭笑不得地说：“小王啊小王，你吃饭时就不能拿捏着点儿，这么好的一个人才，怎么总是上不了饭桌呢！”小王为了保住饭碗，下了很大工夫才改掉自己吃饭出声的毛病。经过“强化训练”后的小王，因为每个细节都做得到位，帮老板做成了很多生意，自然不再有被炒鱿鱼的担忧。
对中国人而言，饭桌是一个特别重要的社交媒介，很多事情都是在饭桌上“谈”成的。饭桌上的美食关照了你的胃，但别人也在品尝美食的同时考察你。在饭桌上的表现特别能体现出一个人有没有修养。那令人联想起某种动物的声音从一个人口中传出时，他在倒别人的胃口的同时，一下子将自己从“文明阶层”中扫了出去。
每个进餐动作都公布你修养的分数
