［功用］鲆鱼可食部每100克含蛋白质19.1克，脂肪1.7克，碳水化合物1.4克，还含有钙、磷、铁、维生素B2、尼克酸等成分。其脂肪、碳水化合物低，而且脂肪为不饱和脂肪酸，有利降低血清胆固醇和甘油三酯，是老年人或高脂血症人的保健食品。
兔肉炒陈皮
［用料］兔肉300克，陈皮12克，鸡汤100克，红干辣椒5克，菜油、姜、葱、精盐、味精、酱油、白糖、花椒、芝麻油各适量。
［制法］将兔肉洗净，切成肉丁，放入大碗中，加上姜片、葱段、料酒、菜油及精盐适量。将红干辣椒去籽切成段。将陈皮用温水浸泡约15分钟，并切成小方块，加味精、酱油、白糖及鸡汤，放入大碗内混成汁备用。将铁锅置火上，锅烧热后倒入油120克，烧至八成熟，放干辣椒，炸成棕黄色时放入兔肉丁，炒至色发白。再放入陈皮、花椒、姜片、葱段，继续炒至兔肉干酥，烹汁，加醋少量，待汁收干，呈棕红色，起锅入盘内，淋上适量芝麻油即可。
［功用］补中益气，凉血解毒，降血脂。适用于防治动脉粥样硬化。
泡红辣椒
［用料］小红辣椒500克，新盐水550克，精盐25克，白糖15克，料酒5克，红糖10克，糟115克，鲜活鲫鱼100克，香料包1个。
［制法］选新鲜、质量好的小红辣椒洗净，晾干，剪去蒂把。将鲫鱼放入清水中静养一天，经数次换水，放入加盐水少许的二道淘米水中，使鱼吐出脏物，一小时后捞出，再放入清水中漂透约6小时，然后捞出，沥干水分，不去鳞，不剖腹。将新盐水置坛中，下入盐、白糖、料酒、糟汁、红糖搅匀，再投入鲜鲫鱼，待鱼死后投入辣椒，加入香料包，盖紧，腌上70天后即可，如此腌100天后，其味更佳。
［功用］减肥。适用于治疗血管硬化、冠心病。
荸荠香菇
［用料］水发香菇175克，荸荠250克，味精1.5克，白糖1克，绍酒1克，酱油3克，姜末0.5克，熟花生油60克，湿淀粉10克，鲜汤150克。
［制法］水发香菇用凉水洗净，挤去水分；荸荠去皮洗净，切成片。
1炒锅置火上，放入花生油50克，烧热后加入香菇、荸荠煸炒几下，加入鲜汤、绍酒、酱油、白糖、味精，再转用文火焖烧至汁浓稠时，用湿淀粉勾芡，淋入花生油10克，稍炒，即可出锅装盘成菜。
［功用］香菇，又叫冬菇、香蕈、花菇等。香菇营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维及矿物质钙、铁、磷和维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素D等营养成分。香菇含脂肪较少，有利减肥和降脂。香菇活血作用强，有降低血中胆固醇，加速血液循环，改善心、脑及微循环供血的作用，对高血压、高血脂、动脉硬化有防治作用。
鳝鱼珍珠笋
［用料］鳝鱼丝250克，嫩玉米棒200克，精盐，味精、料酒、酱油、葱花、植物油各适量。
［制法］将嫩玉米棒去杂，洗净，切成丝或片。
炒锅放入植物油烧热，下入葱花煸香，再放入鳝鱼丝煸炒，加入料酒，精盐、酱油继续煸炒，将鳝鱼丝炒熟后，加入嫩玉米棒炒至入味，加入味精，出锅即成珍珠笋鳝鱼丝一菜。
［功用］珍珠笋为玉米刚抽浆的嫩棒，又称嫩玉米棒，其味甘性平，含有多种营养成分，具有利尿消肿的功效，能降低血清胆固醇，防治高血压，降低血脂，预防冠心病和心肌梗死等症。
鳝鱼含有大量不饱和脂肪酸，是降低血清胆固醇和甘油三酯的食品。鳝鱼含铜丰富，有利防止血液粘稠度升高。
玉米、鳝鱼合用，有利减肥和降低血脂。
蒜泥黄瓜
［用料］大蒜30克，嫩黄瓜300克，红柿椒50克，精盐、白糖、香油、酱油、味精各适量。
［制法］黄瓜洗干净，用清水冲一下，投入沸水中略焯，捞出，切去把端，顺长剖开，去掉瓜瓤，切成1厘米见方的小丁。红柿椒洗净，去籽，去蒂，也切成小丁。将黄瓜、柿椒同放碗中，撒上盐，盐渍10分钟后用凉开水冲洗一下，用洁布轻轻蘸去水分。大蒜去皮，去根部，洗净，捣成蒜泥，用酱油调稀，倒入小碗中，加入白糖、香油、味精调匀，倒在瓜丁上，用筷子拌匀，装盘即可。
［功用］大蒜除杀菌、抗癌作用外，还可以降低血清胆固醇、甘油三酯及防治动脉粥样硬化。黄瓜清热利水，润肠通便，是减肥佳品。
珠落玉盘
［用料］嫩玉米300克，红绿柿椒50克，白糖，精盐、味精、植物油各适量。
［制法］将带浆的嫩玉米洗净；红绿柿椒去蒂，去籽，洗净，切成小丁。
炒锅入油，烧至七八成热时，放入玉米、精盐少许，略炒加入清水少许，再炒2~3分钟，入辣椒丁翻炒片刻，放入白糖、味精炒匀盛入白盘中，即成珠落玉盘一菜。
［功用］玉米每100克含蛋白质8.5克，脂肪4.3克，碳水化合物72.2克，钙22毫克，磷210毫克，还含有铁、维生素B1、维生素B2、尼克酸等成分。
玉米所含脂肪富有不饱和脂肪酸，其中50%为亚油酸，还有卵磷脂、谷固醇、维生素E，能降低血清胆固醇，防止高血压、冠心病、心肌梗死的发生。玉米还含较多的纤维素，对消肥有重要意义。
双菇芋艿
［用料］芋艿400克，水发香菇50克，鲜蘑菇50克，料酒、味精、酱油、精盐、白糖、香油、花生油、鲜汤各适量。
［制法］选芋艿要大小均匀，刮去皮洗净；蘑菇拣大小均匀，去杂洗净；水发香菇去杂，去根洗净。
炒锅置火上，放入花生油烧至四成热，投入芋艿，焖烧至酥而不碎，倒入漏勺沥油。
锅内留少许底油，再放入芋艿、蘑菇、香菇，加入酱油、味精、料酒、精盐、白糖、鲜汤，用旺火烧沸后，改用小火焖烧一段时间，再用旺火收至汤汁稠浓，淋上香油即成。
［功用］芋艿又名芋头，含有淀粉、蛋白质、脂肪、粗纤维、尼克酸、维生素C、铁、钙、磷等。芋艿与双菇相配成菜对高血压、高血脂、冠心病等症有一定辅助治疗作用，是老年人理想的保健食品。
黄鱼松子
［用料］黄鱼1条（约重750克），松子仁75克，荸荠25克，水发香菇30克，白糖15克，清汤250克，料酒20克，酱油10克，香醋10克，香油15克，味精2克，胡椒粉l克，湿淀粉25克，花生油1500克（约耗100克）。
［制法］将黄鱼刮去鳞，挖去鳃，去掉内脏，冲洗干净，剁下鱼头留用，然后将鱼身两侧鱼油刮去不用，保留尾部，拆去鱼骨，在鱼肉上剞上麦穗花刀。
香菇洗净，去根；荸荠去皮洗净，均切成2厘米见方的小丁。
锅置火上，倒入花生油，烧至三成热，放入松子仁，炸熟后捞出，油继续烧至七成热，放入黄鱼身和鱼头，炸熟捞出，装入盘中，摆成整鱼形。
原锅中留少许油，烧热，放入香菇和荸荠丁，略炒一下，烹入料酒、酱油、清汤，加入白糖、胡椒粉和味精，烧开，加入香醋，用湿淀粉勾薄芡，淋入香油，起锅，浇在黄鱼上，再撒上松子仁即成。
［功用］松子仁、鱼均含有较多的铜，有利冠心病人辅助治疗食用。
黄鱼每100克含蛋白质17.6克，脂肪0.8克，钙33毫克，磷135毫克，还含有铁、维生素B1、维生素B2、尼克酸等，有益胃暖中的功效，老年人多吃各类鱼均有很好的保健价值。
鸭泥面包
［用料］鸭肉150克，白面包75克，鲜豌豆25克，鸡油、料酒、团粉、味精、肉汤、食盐、植物油各适量。
［制法］鸭肉煮熟，剁成细泥，面包切成方丁，团粉用三倍的清水调成湿团粉。把肉汤、鸭肉泥、料酒、味精、豌豆粒调匀，同时倒入锅内，煮开后调好的湿团粉，再烧开，浇上鸡油，即成鸭泥羹。把植物油烧至冒烟，立即将切好的面包丁放入锅里，炸金黄时捞出，放在大盘里，接着把鸭羹倒在面包丁上面，立即食用。
［功用］适用于防治高血压、脑血管病、冠心病、慢性肾炎、消化不良、营养不良等。
炸素菜
［用料］胡萝卜50克，土豆50克，青椒50克，鸡蛋50克，花生油500克（约耗50克），花椒盐25克，精盐2克，味精2克，玉米粉100克。
［制法］将胡萝卜、土豆去皮，青椒去蒂把，去籽，分别切成长2厘米；厚1厘米左右的三角片。
将鸡蛋液磕入碗内，加少许水调匀，再加入玉米粉调成糊，加入味精、精盐、胡萝卜片、土豆片、青椒片，调和均匀挂糊备用。
将花生油放入锅内，烧至六七成热时，将挂糊的原料分3次投入锅内炸，炸至成形后捞出，并将粘连的部分拆开，再回锅炸至外酥脆时捞出装盘，撒上花椒盐即成炸素菜一菜。
［功用］此素菜主料为胡萝卜、土豆、青椒等，用的是植物油，有利于降血压、降血脂，预防冠心病。
卷心番茄牛肉
［用料］番茄150克，牛肉100克，卷心菜150克，料酒、精盐、味精各适量。
［制法］把番茄洗干净，切成方块，牛肉洗净切成薄片，卷心菜洗净切成片。先把牛肉放在锅里加水没过肉，旺火炖，开后把浮在上面的白沫撇去，加料酒，炖至近烂时倒入番茄、卷心菜，炖至熟，加盐等作料即成。
［功用］适用于防治冠心病、高血压病、脑血管病、营养不良等。
豆渣锅贴
［用料］豆渣750克，虾皮50克，韭菜100克，面粉500克，精盐、花生油各适量。
［制法］将豆渣挤去水，放入锅内炒干，出锅放入盆内；将韭菜去杂洗净，切成碎末，放入豆渣盆内，再加入虾皮、精盐拌匀成馅。
将面粉放入另一盆内，加水适量和匀成面团，放案板上用手揉匀，揪成一个面剂，擀成面皮，包入豆渣虾皮馅，做成锅贴坯。
平锅烧热，加入花生油擦锅，放入锅贴坯，淋上少量水，烧至熟，出锅即成豆渣锅贴。
［功用］此锅贴用豆渣、虾皮、韭菜做馅，含脂肪少是减肥食品，有利于降脂减肥，可预防高脂血症的发生。
红萝卜海蜇粥
［用料］海蜇皮60克，红萝卜120克，粳米60克。
［制法］红萝卜削皮，洗净，切片；海蜇皮浸软，漂净，切细条备用；粳米洗净。将全部用料放入锅内，加适量清水，文火煮成稀粥，调味即可。
［功用］清热，化痰，降压。适用于治疗冠心病、高血压。
醋熘青椒
［用料］青椒400克，精盐5克，香油5克，醋30克，菜油100克。
［制法］青椒去蒂，洗净，去籽，切成大块，沥干水分。
锅置火上烧热，放入青椒干煸至皱皮并显现焦斑时，倒入菜油炒至干香，加入精盐炒匀起锅，放入盘内，放入香油、醋拌匀，即可食用。
［功用］此菜以吃辣椒为主，其降脂减肥效果更强。醋有消食化积，活血散瘀的作用，可提高减肥和减少血管硬化、冠心病发病率的效果。
玉米刺梨粥
［用料］玉米30克，刺梨15克，粳米60克。
［制法］玉米洗净，刺梨去皮，洗净切皮，粳米洗净。将全部用料一起放入锅内，加清水适量，文火煮成稀粥，入味即可。
［功用］补中健脾，开胃消食。适用于治疗冠心病、高血压。
荔汁粥
［用料］荔汁肉30克，糯米60克，白糖适量。
［制法］糯米入锅，加适量清水，大火煮沸后加入荔枝肉，用文火煮成稀粥，加白糖调味即成。
［功用］补血养心，通神益气。适用于治疗冠心病、心绞痛等。
紫菜黄瓜汤
［用料］黄瓜100克，紫菜20克，精盐、味精、姜末适量。
［制法］黄瓜切片，同紫菜、精盐、姜末一同下锅，加水适量，烧沸后加入味精调味即成。
［功用］清热利水，补肾养心。适用于治疗冠心病。
猪心红枣汤
［用料］猪心1个，红枣25克。
［制法］猪心切片，与红枣一同放入沙锅，先用大火煮沸，再用文火炖至猪心熟烂即成。
［功用］补气血，养心。适用于治疗冠心病。
