用筷子吃饭是古人最伟大的发明之一，完全可以和四大发明相媲美。筷子充分体现了国人的智慧，筷子也最合适代言中华文化，既简单又实用，简单中蕴含着深刻的道理，大道至简用在筷子身上是再合适不过了。
关于筷子的来历有一则民间传说，相传大禹在治理水患时都是在野外进餐，有时时间紧迫急欲进食，汤水沸滚无法下手，就折树枝夹肉和饭食之，筷子从此登上历史的舞台。对于筷子的产生没有具体的历史记载，我们从古人使用的炊具来分析，鼎是人们很早就开始使用的炊具，鼎做的多是滚烫的粥，这样热的粥直接用手抓着吃是不太可能的，至少筷子的产生和鼎的产生应该是不会相差太远的，也可能筷子的产生早于鼎的产生。
小时候在地里干活，送饭时候经常忘了拿筷子。人们在树上随便折下几根树枝，做出几双简易筷子，很是方便，不用担心没筷子要用手抓饭吃。筷子的标准长度是7寸6分，意味着人有七情六欲，筷子也是一种最古老的礼仪，以示人与动物区别。筷子的前面是圆的，后面是方的，代表天圆地方，也表达了人们对天地的敬畏，更重要的是后方方的形状让筷子不会在碗上乱滚动，前方圆的部分不会对口腔造成伤害。
西方的冶炼术在十五世纪才成熟，在这之前西方人吃饭用什么？是用手抓。西方人把用刀叉吃西餐搞成很繁杂的礼仪，哪只手拿刀，哪只手拿叉，刀和叉应该怎样摆放，有的人对西方人用刀叉吃西餐的礼仪比较认真，大多数国人对西餐的礼仪不以为然，吃饭拿刀不符合国人传统的礼仪。
西方人摆脱用手吃饭的历史还不久，用刀叉吃饭还要一只手拿刀，一只手拿枪，吃个饭都要舞刀弄枪，不管是左手拿刀还是右手拿刀。在国人的思维里面，刀是凶器，餐桌上有刀是不吉利的，以前在农村家里居住环境比较狭小，来客人首先把菜刀放起来，不让客人看见家里的菜刀是老百姓心目中朴素的礼仪。中餐桌上看不见刀，菜也都先在上餐桌以前切好。象北京烤鸭这样需要服务员在现场切的菜，切烤鸭演变成为一种艺术表演，刀是不上餐桌的。用筷子吃饭只需要一只手，用刀叉吃饭需要用两只手，哪一个更方便不需要比较。
以前筷子叫箸，唐朝大诗人李白有拔剑投箸不能食的诗句，证明在唐朝人们还是把筷子叫箸。有渔民感觉箸和住同音，住是停的意思，他们每天以船为生，船停了不吉利，于是就把箸改称为筷子。这个改变符合国人的养生思维，筷子就登上了历史的舞台，现在已经很少有人知道箸是指什么了。
中华文明一直是以农耕文明为主，渔民一直是非常少的群体存在，以前是这样，现在还是这样，为什么大多数人都跟着少数人把箸改称为筷子？筷子这个名字寓意吉祥。少数人改变了大多数人的语言习惯，在历史上经常发生，只要是符合国人的养生思维，大家很乐意改变。南方人喜欢带8的数字，在他们的方言里面，8和发是同音，这个习惯迅速在全国普及，大家都喜欢带8的数字，汽车号码带8的就可以拍卖出高价，手机号码带8的就很紧俏。
国人从小就要学会使用筷子，不会使用筷子不能算是中国人，使用筷子在国人看来不是问题。很多西方人不会使用筷子，还是一只手拿一根筷子，像西方人用刀叉一样用筷子。中国人用刀叉吃饭没有任何问题，这也反映了中西方人接受新生事物能力的差异，西方的东西进入中国人们都可以接受，中国的东西到西方却是水土不服。西餐进入中国不需要任何改变，原汁原味的西餐国人可以接受；中餐进入西方却要改变的面目全非，中餐的很多美食西方人不接受。
使用筷子可以锻炼大脑和手的协调，中国人比较聪明也和吃饭用筷子很大的关系，国人的聪明不是我们自己说的，是西方人的看法。世界上的各种智力竞赛前几名，都有中国人的身影。乒乓球是西方人发明的，但是现在所有的乒乓球比赛世界冠军却被中国人承包了，这和国人从小就使用筷子练习手和大脑的协调有很大关系。
手指和大脑功能之间有千丝万缕的联系，大脑皮层和手指相关联的神经所占面积最广，大脑中手指运动区的面积是大腿运动区的10倍。手指的活动能刺激大脑皮层运动区，促使富于创造性的区域更加活跃。要想培养聪明伶俐、才智过人的儿童，就应尽早锻炼孩子的手指活动能力。尽早学会使用筷子，不仅可以提高孩子的动手能力，还可以增强智力。
每次就餐使用20分钟筷子，一天就有1个小时的锻炼时间，使用筷子时手与手臂的30多个关节和50多块肌肉的参与，需要神经系统协调，用筷子吃饭可以培养孩子的动手能力。这对孩子的运动协调能力和智力发育非常有益。
筷子夹食物前要先用视觉定位，需要眼外肌群的平衡协调，同时视网膜黄斑中心凹调整共同的视觉方向，并与大脑皮层中枢成像系统融合，能促进孩子视觉功能的发育，对预防斜视和弱视都有帮助。
人在使用筷子吃饭的同时，也是在做一个健身操，使用筷子需要30多个关节都要配合，几十条肌肉都要运动。接触筷子的手指是人体多条经络的交汇处，经常使用筷子对经络也是一种按摩，既活动了手指，又能促进人体的末梢的血液循环，有利于身体健康。西餐吃饭用刀叉只能活动手腕的关节，手指是不需要动的，使用刀叉也谈不上有健身的效果。
中医认为手部有很多反射区，和人体的各个脏腑相对应，刺激手部穴位就对身体有益，筷子是很好的手部穴位按摩器。双手反复搓擦筷子，能刺激到手部的穴位，促进血液循环，刺激内脏功能，增强免疫力，达到养生防病的功效。
英国有一本书《筷子瘦身法》，里面这些写到：“用筷子吃饭能减缓进食速度，饭量会随之减少”，作者认为“用筷子进食是东方人保持身材苗条的原因”。进食以后大脑需要20分钟才能获得饱腹感，狼吞虎咽容易导致进食过量。用筷子进餐需要集中精力，可以有效地降低进食速度，使用筷子还能有助于养成小口吃饭的习惯。
事物都分阴和阳，阴阳互动是万物的规律，这样万物才能和谐。筷子就是阴阳理论的实践，两根筷子代表着一阴一阳，两根筷子的阴阳互动解决了吃饭的问题。筷子必须两根同时使用才行，国人说一双筷子，而不说两根筷子。在国人的思想里面，成双配对的事物才是美好的。结婚要贴双喜字，过年要贴对联，这里面包含着中国人的哲学观---阴阳理论，一阴一阳之为道，阴阳互动是万物的规律。
人们在长期使用筷子中总结出筷子的礼仪，筷子的礼仪在日常礼仪中的地位是非常重要的。给客人拿筷子不能是两根长短不齐的，要颜色一样，长短整齐，这是使用筷子的基本礼仪。在宴会开始时首先动筷子的是最尊贵的人或者是年纪最大的人，吃饭中间放下筷子一定要平放。不能用手拿着筷子指着别人，这样是不礼貌的行为。把筷子插在碗中间是一种非常失礼的行为，祭祀时会把筷子插在碗中间，吃饭时把筷子插在碗中间是不吉利的。在婚礼中新人一定要用红色的新筷子，还要用红色的绸子包着，寓意快快生子的意思。
筷子被赋予了太多的文化内涵，蕴含着古人的养生大智慧。
