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第7章

油面250克,鸡蛋1个,小黄瓜1根,胡萝卜半根,青椒半个,午餐肉50克,猪肉80克,豆芽150克,高汤半杯,芝麻酱3大匙,糖、香油各2大匙,盐半小匙,酱油、乌醋各3大匙,蒜泥1小匙。

制作过程:

1.小黄瓜、午餐肉、青椒分别洗净切丝;鸡蛋打散待用;胡萝卜去皮,洗净切丝;猪肉洗净切片。

2.热油锅,倒入蛋液,摊成蛋皮,取出切丝待用,原锅倒油烧热,加入青椒、萝卜丝、豆芽、肉片一同炒熟。

3.将高汤、芝麻酱一起调匀,倒入糖、盐、香油、乌醋、蒜泥拌匀,制成酱料。

4.开锅煮面,熟后沥干装碟,最后拌入肉片、小黄瓜丝、蛋皮丝、豆芽、青椒丝、萝卜丝、酱料即可。

营养功效:

经常食用芝麻酱可调整偏食厌食,还能治疗和预防缺铁性贫血。

油泼面

原料:

面粉300克,小白菜50克,鸡蛋、番茄各1个,酱油、醋、糖、盐、味精、辣面、食用油、清水各适量。

制作过程:

1.面粉兑水和成面团,擀平后切成二指宽面片。

2.热油锅,炒熟番茄鸡蛋。

3.另外加水开锅,放入面片和小白菜煮熟,捞出后放入碗中,撒上盐、味精和辣面。

4.烧热适量食用油,直接浇于面条上,并用筷子快速搅拌,出锅装盘,浇上醋和酱油,加入番茄鸡蛋搅匀即可。

营养功效:

小白菜含有蛋白质、脂肪、糖类、膳食纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素C等成分。其中钙含量较高,几乎等于白菜含量的2~3倍;番茄含“番茄红素”,有抑制细菌的作用。

绿豆蓉菊花饼

原料:

面粉500克,猪油250克,绿豆100克,水皮面团、油心面团各1块,鸡蛋1个,糖50克。

制作过程:

1.绿豆洗净浸泡,上锅蒸熟,出锅捣烂,拌入糖、猪油制成绿豆蓉;鸡蛋打散,制成蛋液。

2.水皮面皮、油心面团分别揉好,水皮面团分为约20克一个的剂子,油心面团分为12克一个的剂子,将油心剂子包入水皮剂子中,擀成圆皮。

3.将绿豆馅包入圆皮中,封口压成饼状,再在边缘朝饼心方向纵切8刀,形成花瓣状,将切口旋转90度压扁,涂上蛋液待用。

4.烤箱预热至230℃,放入绿豆饼烤10分钟,再转150℃烤15分钟即可。

营养功效:

绿豆含有一种球蛋白和多糖,能促进胆固醇在动物肝脏分解成胆酸,加速胆盐分泌和降低小肠对胆固醇的吸收,起到较好的降脂作用。

腰果千层酥

原料:

鸡蛋2个,酥皮300克,糖粉50克,腰果适量。

制作过程:

1.取1个鸡蛋打散,搅成蛋液待用;另外1个鸡蛋滤取蛋白,加入糖粉打粳。

2.揉好酥皮,开成15厘米宽、25厘米长的面皮,平均分为3份,在其中1块酥皮上涂抹蛋液,压实后叠第2块,同样扫上蛋液,再叠第3块,最后将叠好的酥皮切为4等份。

3.烤箱预热至230℃,放入酥条烤10分钟,再于150℃烤15分钟,待饼面金黄色取出,再将蛋白液抹在酥皮上,撒上腰果,再把酥皮放入烤箱烤3分钟即可。

营养功效:

腰果的油脂可以润肠通便,润肤美容,延缓衰老。

松子饼

原料:

松子仁25克,酥皮250克,莲蓉50克,鸡蛋1个。

制作过程:

1.揉好酥皮,分为若干剂子,分别擀成面皮。

2.将莲蓉包入面皮中,捏成半球状,扫上蛋液,再铺一层松子仁。

3.烤箱预热230℃,放入松子饼烤15分钟,再转150℃烤10分钟即可。

营养功效:

松子仁含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁等成分,常吃可强健身体、美容润肤。

甜甜圈

原料:

面团500克,糖少许,食用油适量。

制作过程:

1.揉好面团,开成15厘米宽、30厘米长的薄皮。

2.用筒形工具在薄皮上压出圆形面皮,每块面皮中央再用瓶盖压洞,做成面圈,静醒1.5小时待炸。

3.锅中倒入足量食用油,热至150℃时放入面圈,炸至金黄取出。

4.晾凉后撒上糖即可。

营养功效:

适量食用糖有助于提高机体对钙的吸收。

炸酱炒面

原料:

猪肉末100克,面条300克,六必居黄酱半袋,清水150毫升,油菜心1棵,冬菇100克,京葱1根,老抽、大蒜、醋各适量。

制作过程:

1.老抽、黄酱加150毫升清水拌匀;冬菇浸发,切片待用;大蒜、京葱洗净切末;油菜心洗净,焯熟待用。

2.炒锅加油烧热,放入京葱末、大蒜末、冬菇片翻炒30秒,倒入肉末炒至脱生,倒入黄酱以小火慢炒7~8分钟。

3.用烫过油菜心的水煮熟面条,捞出面条后浸一下冷水即可盛入碟中。

4.食用时将炸酱铺于面条表面,最后加入油菜心和少许醋即成。

营养功效:

油菜本身为低脂肪蔬菜,同时富含膳食纤维,有助于人体排出胆固醇和甘油三酯,降低脂类吸收。

狗不理包子

原料:

面粉750克,猪肉500克,生姜5克,酱油125毫升,净葱625克,香油60毫升,味精少许,碱面、清水各适量。

制作过程:

1.猪肉按肥瘦3∶7分配,洗净搅碎,搅肉过程中加入生姜、清水、香油、净葱等拌匀,并添加酱油,调节咸淡,搅好后冷藏待用。

2.面粉加水、碱面和成面团,静置醒发1小时,分成每个20克的小面团,分别擀平滚圆,制成圆皮。

3.每块圆皮放入适量馅料,沿边折裥18条左右,将口收拢。

4.放上蒸屉蒸4~5分钟即成。

营养功效:

猪肉富含蛋白质、脂肪、碳水化合物以及多种微量元素,常吃能滋养脏腑,滑润肌肤,补中益气;生姜性味辛凉,有发汗解表、温中止呕之功。

京味打卤面

原料:

五花肉100克,新鲜面条300克,口蘑、鲜香菇、黄花菜、木耳各20克,葱、大蒜、香油各5克,姜、盐、老抽各3克,花椒、鸡精各2克,淀粉4克,食用油少许,鸡蛋2个。

制作过程:

1.黄花菜、木耳、口蘑分别用热水浸泡发开(蘑菇水留用);大蒜切末;香菇用热水浸泡后切片;鸡蛋打散待用;将葱、姜、五花肉入锅煮熟,取出切片(肉汤留用)。

2.香菇、黄花菜、木耳、口蘑连同肉汤和蘑菇水共炖20分钟,加入盐、鸡精、老抽调味勾芡,加入鸡蛋液,取出倒入汤盆,卤即做成。

3.适量花椒和蒜末加香油、食用油炸香,浇在做好的卤上。

4.另外开锅煮面,面熟后加入五花肉和卤汁即可。

营养功效:

五花肉含有比普通猪瘦肉更多的热量、卵磷脂和胆固醇,适量食用,有助于维护蛋白质正常代谢,促进多种维生素的吸收和利用。

黑椒芝麻酥

原料:

酥皮300克,鸡肉100克,鸡蛋1只,芝麻、黑椒各适量。

制作过程:

1.鸡蛋打散,搅成蛋液;鸡肉洗净,切粒待用。

2.揉好酥皮,开成15厘米宽、25厘米长的面皮。

3.在面皮表面抹上蛋液,放入鸡肉粒、黑椒、芝麻,卷成筒状,表面再涂一层蛋液,并撒上黑椒、芝麻。

4.烤箱预热至230℃,放入酥条烤10分钟,转150℃烤15分钟即可。

营养功效:

鸡肉富含蛋白质、脂肪、多种维生素和微量元素,可用于治疗虚损羸瘦、脾胃虚弱、食少反胃、气血不足、头晕心悸、脾虚水肿、产后缺乳等症。胡椒味辛性热,具有温中下气、消痰解毒的功效。

杞子红枣糕

原料:

马蹄粉、淀粉、红枣各100克,枸杞适量,糖250克,清水1000毫升,椰汁100毫升。

制作过程:

1.红枣去核,洗净浸泡,放入搅拌器打碎待用;枸杞洗净,浸泡待用。

2.用250毫升清水将马蹄粉、淀粉、红枣搅拌成粉浆。

3.锅中注入750毫升清水,加糖煮沸,拌入椰汁,再冲入步骤2的粉浆中拌匀,加入适量枸杞调成浆液,再倒入扫油的模具内待蒸。

4.锅中注入适量清水,架上蒸架,放入红枣糕蒸20~30分钟即可。

营养功效:

枸杞含有甜菜碱、多糖、粗脂肪、粗蛋白、胡萝卜素、维生素A、维生素C、维生素B1、维生素B2及多种微量元素,中医常常用它来治疗肝肾阴亏、腰膝酸软、头晕、健忘、目眩、目昏多泪、消渴、遗精等病症。

京式千层糕

原料:

低筋面粉200克,芋头100克,鸡蛋1只,碱面、料酒、芝麻、糖、香油、猪板油各适量。

制作过程:

1.芋头蒸熟去皮,压成芋泥;另取120克面粉,上笼蒸15分钟取出,过筛待用。

2.将猪板油、料酒拌匀,再加入糖、蒸好的面粉拌成熟面;另将余下80克面粉加清水、鸡蛋、芋泥、碱面、糖揉成面团,静醒30分钟。

3.将醒好的芋泥面团擀成长方形面皮,里面铺上熟面,再把面皮对折,反复叠上3层,每叠一层涂一遍香油,最后在折好的糕面上刷上清水,撒上芝麻。

4.锅中注入适量清水,架上蒸笼,放入千层糕蒸熟即可。

营养功效:

芋头含有一种天然多糖类高分子植物胶体,具有良好的止泻作用,并能增强人体的免疫功能,对乳腺癌、甲状腺癌、恶性淋巴痛及伴有淋巴肿大、淋巴结转移者有辅助治疗功效。

牛肉盒

原料:

牛肉100克,酥皮300克,鸡蛋1个,洋葱、孜然粉、食用油各适量。

制作过程:

1.牛肉洗净切碎;洋葱洗净切粒;鸡蛋打散,调成蛋液。

2.锅中倒油烧热,加入洋葱、牛肉碎爆香,拌入孜然粉调味,起锅待用。

3.揉好酥皮,开成15厘米宽、25厘米长的面皮,再用筒状工具吸压成数个直径为6厘米的圆形面皮,将2~3块圆形面皮叠放一起,用瓶盖在中央压出一孔,再把一张完整圆形面皮垫于底部,扫上蛋液,在孔内填入牛肉碎。

4.烤箱预热至230℃,放入牛肉盒烤10分钟,转150℃,烤15分钟,待牛肉盒表面呈金黄色即可。

营养功效:

牛肉含有丙胺酸,它能够从食物蛋白质中产生糖分,补充肌肉能量。

延吉凉面

原料:

荞麦面200克,全瘦牛肉100克,鸭梨1个,鸡蛋1个,泡菜、松子、香菜各若干,葱、姜、酒、大料、盐、胡椒粉各少许,清水足量,食用油适量。

制作过程:

1.牛肉洗净氽水,连同葱、姜、酒、大料、盐和4杯清水入锅煮40分钟,撇去浮沫,捞出切片,原汤分装碗中;鸭梨洗净切片;鸡蛋打散待用;鸡蛋入锅,摊成蛋皮,切丝待用;松子入锅,炸香待用。

2.开锅煮面,熟后捞出过冷水,盛入牛肉汤碗。

3.将泡菜丝、鸭梨片、蛋皮丝、牛肉片、松子、香菜、胡椒粉放在面上即可。

营养功效:

荞麦面含有2%~3%的脂肪,且多数为对人体有益的汕酸和亚油酸。

笑口枣

原料:

面粉450克,糖200克,泡打粉2茶匙,食用油2汤匙,清水1/3杯,白芝麻半杯。

制作过程:

1.将面粉、泡打粉过筛,加入油、糖、清水搓成粉团,静置发酵约半小时。

2.将粉团搓成细长条,切成玻璃球大小的小粉粒,逐个搓为圆形,均匀撒上清水和白芝麻即成笑口枣坯。

3.揉锅中烧热足量食用油,加入生坯以慢火炸至裂开且呈金黄色,捞起沥油食用即可。

营养功效:

白芝麻富含维生素E,能防止过氧化脂质对皮肤的危害,抵消或中和细胞游离基的积聚,使皮肤白皙润泽,并能防止各种皮肤炎症。

萝卜丝饼

原料:

白萝卜、胡萝卜、糯米粉各100克,澄面150克,鲜奶100毫升,虾米50克,香葱若干,盐、鸡精各适量。

制作过程:

1.香葱洗净切粒;白萝卜、胡萝卜分别洗净,去皮切丝,放盐腌制10分钟,沥干待用。

2.糯米粉、澄面加水和成稀糊状,再加入萝卜丝、虾米、葱粒、盐、鸡精调味。

3.平底锅倒油烧热,舀适量面糊慢慢煎熟,直至两面呈金黄色即可出锅,切块食用即可。

营养功效:

白萝卜中含有的INDOL素及酶物质,能分解致癌物质“亚硝酸氨”和抑制癌细胞生长。其中的淀粉酶具有较强抗氧化性和解毒功能,可用于骨质疏松、食积不消、支气管炎等症。

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