鲍汁主要由鲍鱼、活鸭、龙骨、猪肉皮、金华火腿等煮制而成，味道极其鲜美，是调味极品。
薄烧肥牛片
原 料：
肥牛片150克，盐少许，黑胡椒粉适量。
制作过程：
1.将肥牛片放在烧热的铁板上，先撒上盐。
2.撒上黑胡椒粉。
3.烧10秒左右，夹出即可。
营养功效
黑胡椒具有强烈、刺激的味道，使用少许黑胡椒就能达到很好的治疗效果。尤其是用于即刻振奋精神和补充精力的时候。
小贴士
肥牛片烧烤的口味其实更胜火锅。
烧胡萝卜
原 料：
胡萝卜250克，百搭烧烤酱油20毫升，盐少许。
制作过程：
1.将胡萝卜去皮，切圆形厚件。
2.串好后，放在炉上烤8～10分钟，扫上百搭烧烤酱油。
3.撒上盐即可。
营养功效
萝卜特含萝卜硫素、维生素A、糖化酵素、木质素、硫莱菔子素等成分，其中萝卜硫素是目前所有天然抗癌物里效果最好的一种。另外，萝卜所含的木质素也能显著提高体内巨噬细胞的抗癌能力。
小贴士
胡萝卜可与其他肉类一起食用，利于吸收。
十三香鸭胗
原 料：
鸭胗100克，盐3克，糖6克，鸡精5克，料酒10毫升，十三香5克，百搭烧烤汁、汤各适量。
制作过程：
1.将鸭胗切成花状。
2.将切好的鸭胗用盐、汤、鸡精、料酒、十三香腌制入味。
3.鸭胗上涂上百搭烧烤汁，用竹签串好，置于炉上烤5～7分钟即可。
营养功效
鸭胗主要含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、烟酸、维生素C、维生素E以及多种矿物质。其中铁元素含量较为丰富，女性可适当多食。
小贴士
香料越足，鸭胗味道越浓。
酸 石螺
原 料：
石螺250克，酸笋100克，白酒8毫升，蒜仔10克，蚝油10毫升，盐5克，糖8克，味精3克，食用油10毫升，葱8克，锡纸1张。
制作过程：
1.将石螺、酸笋放上锡纸，放入白酒、蒜仔、油、蚝油、盐、糖、味精、葱段拌匀。
2.然后再包好，放在炉上用大火烤4～5分钟。
营养功效
石螺是钙含量较高的食物，常食可以养肺养脾。
小贴士
配上一杯清凉的啤酒，口味更佳。
串烧韭菜
原 料：
韭菜100克，百搭烧烤汁10克，孜然粉5克，食用油适量。
制作过程：
1.韭菜洗净，把头部切去小部分，然后切去尾部。
2.将串好的韭菜擦上油，放在炉上用中火烤2~3分钟。
3.烤熟后擦上百搭烧烤汁。
4. 最后撒上少许孜然粉即可。
营养功效
韭菜含有挥发油、硫化物、蛋白质、脂肪、糖类、维生素B、维生素C等营养素，是中医常用的振奋强壮药。
小贴士
孜然学名为枯茗，原产于北非和地中海沿岸地区。
串烧泥鳅
原 料：
泥鳅200克，盐8克，油适量。
制作过程：
1. 将泥鳅用铁箕装起。
2.再将泥鳅放入滚油中炸至五成熟。
3.色泽变金黄后捞起。
4.将串好的泥鳅，用中火烤2~3分钟，擦上少许油，烤熟后撒上盐即可。
营养功效
泥鳅有补益脾肾、利水解毒的功效。
小贴士
挑选泥鳅时，以体表粘滑、生猛好动者为佳。
串烧蒜头
原 料：
蒜头150克，油10毫升，食用盐18克。
制作过程：
1.将蒜头 串好，擦上油，放在火上烤2~3分钟。
2.撒上盐即可。
营养功效
大蒜自古就被当作天然杀菌剂，有“天然抗生素”之称。它没有任何副作用，是人体循环及神经系统的天然强健剂。
小贴士
吃完大蒜后，可适当嚼些口香糖或茶叶来缓解口气。
照烧干鱿
原 料：
干鱿1只，芥末5克，百搭烧烤酱油少许。
制作过程：
将鱿鱼放在中火上烤1～2分钟，跟芥末和百搭烧烤酱油一起拌食。
营养功效
鱿鱼除富含蛋白质及人体所需的氨基酸外，还含有大量牛磺酸。它能抑制血中的胆固醇含量，有缓解疲劳，恢复视力，改善肝脏功能。鱿鱼中的多肽和硒等微量元素还有抗病毒、抗射线的作用。
小贴士
鱿鱼若不烤熟食用，会导致肠运动失调。
白兰地鸡腿
原 料：
鸡腿350克，盐5克，糖10克，鸡精8克，白兰地20毫升，老抽10毫升，姜20克，葱头15克，食用油适量。
制作过程：
1.将鸡腿用盐、糖、鸡精、白兰地、老抽、姜、葱头腌制入味。
2.将腌好的鸡腿串起，擦上油，用中火烤15~18分钟。
3.取出鸡腿，撒上少许盐，再烤熟即可。
营养功效
秋天饮用白兰地，可以驱寒暖身、化瘀解毒，解热利尿。
小贴士
国际上通行的白兰地，酒精体积分数在40%左右。
烤白萝卜片
原 料：
白萝卜500克，百搭烧烤酱油25毫升，食用油10毫升。
制作过程：
1. 将白萝卜切圆形薄片。
2.用中火烤3～5分钟，扫上油。
3.然后擦上百搭烧烤酱油。
营养功效
白萝卜富含芥子油，可促进胃肠蠕动，增加食欲，帮助消化。所含维生素C及锌元素则有助于增强机体的免疫功能，提高抗病能力。
小贴士
脾胃虚弱者不宜食用白萝卜。
丁香鹅胗
原 料：
鹅胗100克，丁香10克，盐13克，糖6克，味精3克，料酒15毫升。
制作过程：
1.鹅胗洗净切片，用盐、糖、味精、料酒腌制片刻，用竹签串好待用。
2.将鹅胗串置于炉上，用中火烤3~4分钟，撒上丁香即可。
营养功效
鹅肉性平味甘，归脾、肺经，具有益气补虚、和胃止渴、止咳化痰、解铅毒等作用。
小贴士
温热内蕴、皮肤疮毒、瘙痒症、痼疾者忌食、高血压病、血脂血症、动脉硬化者忌食鹅肉。
干烧福寿鱼
原 料：
福寿鱼500克，盐5克，老抽8毫升，蚝油1 0毫升，料酒2 0毫升，孜然粉、糖少许。
制作过程：
1.福寿鱼开肚，刮去鱼鳞，清理干净，中间开边，用盐、糖、老抽、蚝油、料酒腌制入味。
2.将福寿鱼夹好，用中火烤25～30分钟，撒上少许孜然粉即可。
营养功效
福寿鱼含有多种不饱和脂肪酸和丰富蛋白质，被称为“不需要蛋白质的蛋白源”。
小贴士
福寿鱼肉质鲜美，以红烧、清蒸为宜。
干烧红衫鱼
原 料：
红衫鱼1条，盐15克，食用油适量，芥末5克，百搭烧烤酱油少许。
制作过程：
1.红衫鱼去鳞，开肚，去内脏，洗净。
2.将红衫鱼上炉，擦上油，用中低火烤20～25分钟，撒上盐，拌芥末和百搭烧烤酱油同食。
营养功效
红衫鱼鱼肉丰厚，食用价值甚高，每100克鱼肉的蛋白质含量高于20%。
小贴士
红衫鱼为咸水鱼，食法颇多，可用来清蒸、煎、焖煮等。
锡纸花椰菜
原 料：
花椰菜400克，盐8克，糖15克，鸡精7克，食用油、蚝油各10毫升，锡纸1张。
制作过程：
1.将花椰菜去掉根部。
2.然后再切碎。
3.将所有材料都放在锡纸上拌匀，包好，放在炉上烤5～7分钟即可。
营养功效
花椰菜及甘蓝菜里皆有天然化学物质，有助修复细胞内的DNA，阻止其转化为恶性肿瘤细胞。
小贴士
优质的花椰菜清洁、坚实、紧密，具有“夹克式”的叶子，选购时应注意。
锡纸烧杂菜
原 料：
大白菜100克，鲜菇、韭菜各50克，鸡精、红椒各10克，盐5克，食用油、蚝油各10毫升。
制作过程：
1.分别将大白菜、韭菜洗净切段；鲜菇切半；红椒切丝。
2.将切好的配菜，加上盐、油、蚝油、鸡精拌匀，用锡纸包好，放在炉上烤4～6分钟即可。
营养功效
白菜性味甘平，富含维生素C，有清热除烦、解渴利尿、通利肠胃等功效。
小贴士
白菜叶球的颜色有白帮、青帮和青白帮之分，青帮和青白帮的口感较好。
锡纸烤白洋葱
原 料：
白洋葱200克，牛油15克，盐8克，锡纸1张。
制作过程：
1.将洋葱一开四。然后掰成一片片。
2.将洋葱放在锡纸上，放入盐、牛油拌匀。
3.然后包好白洋葱，放在炉上用大火烤3～5分钟，至锡纸拱起即可。
营养功效
白色洋葱在营养方面比紫色洋葱更好，号称“保健洋葱”。
小贴士
白洋葱口感较甜，适合做凉拌菜。
锡纸烤红薯
原 料：
红薯500克，锡纸1张。
制作过程：
1.将红薯去皮洗净，切半待用。
2.用锡纸包好红薯，置于炉上，烤4～5分钟即可。
营养功效
红薯含有丰富的糖、蛋白质、纤维素和多种维生素，其中β-胡萝卜素、维生素E和维生素C尤其多。
小贴士
湿阻脾胃、气滞食积者应慎食红薯。
锡纸烤香芋
原 料：
芋头300克，锡纸1张。
制作过程：
1.用锡纸将去皮的芋头包好。
2.将包好的芋头放在大火上烤7～10分钟，需要不间断地翻转，烤至锡纸变焦即可。
营养功效
芋头是多年生块茎植物，富含蛋白质、胡萝卜素、烟酸、皂角甙以及多种维生素，常吃芋头能够增强免疫力，调节酸碱平衡，防癌解毒。另外芋头中的氟含量较高，具有洁齿防龋、保护牙齿的作用。
小贴士
生芋有小毒，必须熟透再食。
锡纸蟹油菇
原 料：
蟹油菇250克，糖、牛油各8克，芝士粉、鸡精、盐各5克，蚝油10毫升，红椒丝15克，锡纸1张。
制作过程：
1.切去蟹油菇的头部。
2.将蟹油菇连同配料一起放在锡纸上。
3.然后拌匀。
4.包好后，放在火上烤5～6分钟即可。
营养功效
蚝油含有5%～8%的粗蛋白质，还含有糖类、有机酸、碘、钙和维生素等多种营养成分，氨基酸种类更是多达17种。
小贴士
蚝油不是油，而是牡蛎干熬煮而成的汤。
烤鸡中翅
原 料：
鸡中翅200克，盐5克，糖10克，鸡精8克，老抽10毫升，白兰地20毫升，蜂蜜适量。
制作过程：
1.将鸡中翅用盐、糖、鸡精、老抽、白兰地腌制入味。
2.将鸡中翅夹好，在炉上中火烤7~10分钟，烤熟即可。可根据个人口味擦上蜂蜜。
营养功效
鸡翅含有大量可强健血管及皮肤的成胶原及弹性蛋白。
小贴士
患有热毒疖肿、高血压、高血脂、胆囊炎、胆石症患者忌食鸡肉。
玫瑰猪腩肉
原 料：
猪腩肉500克，盐10克，糖15克，鸡精8克，老抽10毫升，玫瑰露50毫升，丁香碎20克，蜂蜜少许。
制作过程：
1.猪腩肉切麻雀段状。
2.将切好的猪腩肉用盐、糖、鸡精、老抽、玫瑰露、丁香碎腌制入味。
3.将猪腩肉用中火烤8~10分钟至熟，再擦上少许蜂蜜，口味会更好。
营养功效
猪腩肉肥瘦兼备，即可提供热量，又可补充蛋白质，具有丰体强壮的作用。
小贴士
食用猪肉后不宜大量饮茶，以免生成鞣酸蛋白质，令胃肠蠕动减慢。
炭烧牛仔骨
原 料：
冰鲜牛仔骨2000克，淀粉、冰糖、味精各20克，喼汁30毫升，松肉粉10克，黑胡椒碎15克，日本朝香酒、白兰地酒各30毫升，头曲酒5毫升，龟甲万酱130克，花雕30毫升，洋葱米35克，西芹粒1克，蒜米60克，胡萝卜汁70毫升，黑椒汁适量。
制作过程：
1.将冰鲜牛仔骨用清水解冻，并啤水30分钟，捞起，用干净毛巾将牛仔骨的水分弄干，待用。
2.牛仔骨用淀粉、冰糖、味精、喼汁、松肉粉、黑胡椒碎、朝香酒、白兰地酒、头曲酒、龟甲万酱、花雕、洋葱米、西芹粒、蒜米、胡萝卜汁拌匀，腌120分钟捞起待用。
3.将牛仔骨放入照烧炉中，以中火烧30分钟，其间每10分钟翻动一次，烧至八成熟时，均匀涂上黑椒汁，照烧10分钟，再薄薄地涂上一层黑椒汁，即可上碟食用。
营养功效
西芹的食用纤维比芹菜丰富，通便效果更佳，但降血压的作用却低于芹菜。
小贴士
汁具有提香、提味、去腥、提升食材口感的作用。
金沙银箔骨
原 料：
西排750克，炸蒜蓉150克，叉烧盐200克，叉烧酱25克，烧汁、南乳汁各10毫升，蒜肉60克，白兰地15毫升，蜂蜜适量。
制作过程：
1.将西排逐条沿骨边切开成单独骨条状，啤水3分钟，然后用清水浸泡2小时，捞起晾干待用。
2.将叉烧盐、叉烧酱、烧汁、南乳汁、蒜肉、白兰地搅匀，放入西排，腌50分钟。
3.将腌好的西排用叉烧针吊环穿好，以中火烤35分钟，取出淋上蜂蜜，再放入炉中烧8分钟，取出，待冷却后淋上蜂蜜。
4.将排骨的顶部（软骨的另一端）用锡纸包裹好，摆放落碟后，撒上炸蒜蓉即可食用。
营养功效
蜂蜜能为肝脏的代谢活动提供能量，刺激肝组织再生，起到修复损伤的作用。
小贴士
将20份糖、5份盐、5份味粉、3份甘草粉、1份沙姜、1份生磨胡椒粉拌匀，即为叉烧盐。
香草烧羊鞍
原 料：
T骨羊排500克，迷迭香碎、胡萝卜、红椒、洋葱各10克，葱1条，盐8克，干葱头、糖、味精各5克，辣椒露、君度橙酒各10毫升，柠檬牛油少许。
制作过程：
1.用针签将羊排的脊髓剔出，将羊排放入清水中，洗浄，再啤水25分钟，沥干水分待用。
2.放入各种味料到羊排中，腌制35分钟，期间每5分钟翻动一次，以便均匀入味。用竹签将羊排每两件串在一起。
3.将羊排放入照烧炉中，以中火烧5分钟，撒上迷迭香碎。
4.将羊排烧至半熟时，扫上柠檬牛油，再将羊排烧熟，再于羊排面撒上迷迭香碎，即成。
营养功效
迷迭香具有助消化、强化心脏、增长毛发、延缓衰老的药用价值。
小贴士
君度橙酒是烘焙用的调味酒之一，广泛运用于西点食谱中。
炙烧大黄花鱼
原 料：
鲜黄花鱼1450克，七味盐12克，孜然粉、辣椒粉各5克，生磨胡椒粉10克，白兰地、烧汁各8毫升。
制作过程：
1.将鲜黄花鱼宰杀，从背部将鱼剖开，去掉鳃与内脏，把鱼鳞除去洗净后风干2小时，然后将七味盐、孜然粉、胡椒粉、辣椒粉一起调匀成味料粉。
2.用白兰地腌黄花鱼20分钟，再放入照烧炉中皮向火以中火烧15分钟，将鱼反转肉向上，撒上已拌匀的味料粉烧8分钟。
3.再将鱼反转，在鱼皮上扫上烧汁，将火调至高火，让鱼皮抢上一片焦黄色，烧至熟透即可取出上碟。
营养功效
黄花鱼含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素，对人体有很好的补益作用，对体质虚弱和中老年人来说，食用黄花鱼会收到很好的食疗效果。
小贴士
新鲜花黄鱼眼球凸起、黑白分明、表面发亮，购买时应注意。
日式烧青鱼
原 料：
青鱼2条，蒜汁10克，洋葱粒80克，柠檬牛油30克，盐10克，香菜、糖、黑椒碎各5克，沙律适量。
制作过程：
1.将鱼去鳞、鳃和内脏，从尾部向头部将鱼肉用刀起出洗净，沥干水分待用。
2.将蒜汁、洋葱粒、香菜碎与盐、糖、黑椒碎拌匀。
3.将鱼肉放入拌匀的味料中腌制3小时，然后放入照烧炉中用温火烧熟，出炉前均匀地扫上柠檬牛油略烧1分钟，即可上碟。
4.取出烧好的青鱼，待其冷却切件上碟配沙律伴食。
营养功效
青鱼肉性平、味甘，归脾、胃经，具有益气补虚、健脾养胃、化湿祛风之效，还可防妊娠水肿。
串烧墨鱼仔
原 料：
冰鲜墨鱼仔400克，黄色太空椒1个，大红尖椒2个，干葱2粒，葱1条，酱油、姜汁各3毫升，生磨胡椒粉2克，味噌、西芹各5克，盐3克，鸡精、糖各2克，柠檬牛油适量。
制作过程：
1.将太空椒切件状，红尖椒直切段状待用；把墨鱼仔洗净，晾干，用干葱、葱、酱油、姜汁、生磨胡椒粉、味噌、西芹、盐、鸡精、糖腌制25分钟。
2.将墨鱼仔的鱼须折入墨鱼肚内用串烧针穿住。
3.依次用串烧针穿入红尖椒、墨鱼仔、太空椒。
4.放入照烧炉以中火烧25分钟，期间翻转几次，并扫上柠檬牛油2次，待烧熟即可取出上碟食用。
营养功效
