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第25章 制作高汤(上)

之后杨凡先到书店去买了几本烹饪类的书籍,接下来的几天时间,他便整日里在家看书,或是从网上找些跟烹饪有关的文章来读。

这样过了几天之后,杨凡不禁感到颇有些无聊,这天中午,他决定到外面去散散步,放松一下心情。

杨凡走出家门后,到处溜达了一会,不知不觉间,他发现自己来到了老佟开的面馆所在的那条街道上。

杨凡莫名的想到前几天跟佟雪一起逛夜市的事,不免会心一笑,对于这个女孩,他的印象的确是非常不错,杨凡承认,在那种尔虞我诈的世界呆了那么久,他确实是越来越喜欢这种没什么心眼的女生了。

既然已经到了这里,杨凡便打算去面馆坐坐,而且现在正值饭点,还可以去混顿午饭。

想到这些的杨凡,便径直朝老佟的面馆走了过去。

进到面馆中的杨凡,发现店里只有一名食客,佟雪在后厨忙着择菜,而老佟则坐在那里休息着喝茶,看上去很是悠闲。

“小杨来了,快坐吧”老佟看到杨凡从外面进来,便笑着跟他打招呼道。

“小杨啊,吃午饭了吗,没吃的话佟叔请你吃面”杨凡坐下之后,老佟接着又说。

杨凡原本就是打算到店里来混饭吃的,因而当下听到老佟这样说,便笑了笑道“还没吃,佟叔,不如你帮我做碗片儿川吧”

“行,你等着,一会就好”老佟说,接着便进到了厨房之中。

这片儿川,是萧杭市的一道名吃,单论其中的面的话,倒也没有多少特别之处,但其中的配菜却很丰富,有雪菜、笋片,还有里脊肉等,整碗面荤素搭配得当,吃起来极为鲜美。

过了不一会,老佟便将一碗做好的片儿川给端了上来,另外还给他做了一小盘红油竹笋。

杨凡吃了不一会,他刚进店时的那名食客便吃完离开了。

“佟叔,你这面馆生意不大行啊,你看对面那家面馆,人家的客人排队都排到店外面来了”杨凡往四周看了看后,对老佟说。

原来在老佟这家面馆的对面,还有一家面馆,那家面馆比之老佟这家面馆,稍稍大了一点,多了几张桌子。

这家面馆是由客人自己到前台去点餐,点餐的客人很多,不只挤满了整家面馆,甚至都排队排到店外面来了。

“那家面馆大约是一年前开业的,这家店开业以前,我这边还有点生意,每天能有上百个客人,好的时候能有几百个,这家店开了以后,我这边的客人就越来越少了,现在一天也就十几个人,差的时候也就五六个人”听到杨凡这样说,老佟无奈的苦笑了一声道。

“那边的生意为什么这么好”杨凡奇怪的问。

“那家店的老板,是个从大酒店辞职的厨师,人家那厨艺,不是咱这种半路出家的师傅能比得了的”老佟说。

“我有同学去那家面馆吃过,她说他们那里的汤非常好喝”这时佟雪从后厨走出来,接过话头道。

佟雪这话倒是给了杨凡一定的启示,其实大多数客人评价一碗面好不好吃,除了其中的面本身之外,还有两个地方也很关键,其中一个是汤,另一个就是浇头。

汤很好理解,至于浇头,从书面上来理解,便是指“加在盛好的主食上的菜肴”,这样看来,可以理解为碗里的那些配菜。

杨凡觉得老佟做的面,浇头尚可,但汤的味道就非常一般了,就算是用“清汤寡水”这四个字来形容,也并不为过。

一碗面中汤的味道不好,不只是汤好不好喝的问题,更会影响到整碗面的口感,如果汤做的失败的话,那这碗面也不会有多成功。

“小杨,不瞒你说”杨凡的心中正自这样想着,便听到老佟说“现在我这家店每个月挣的钱,还不够给这房子交租金的,只怕过不了多久,我这店就要关门大吉了”

“杨凡,你对烹饪比较有研究,你有什么办法能帮帮我爸吗”佟雪在杨凡对面坐下来,带着几分恳求的语气问对方道。

有什么办法,杨凡想,既然刚刚考虑到是汤的问题,那就从这方面来入手好了。

杨凡记得在那个园子里,有专门用来做汤的调料,他决定做几锅高汤,来供老佟使用。

所谓高汤,其实是烹饪时的一种辅助原料,或者将其称之为一种调味料也未尝不可。

在把高汤熬煮好后,将之存放在那里,等炒菜时将之放上一点,或者在做汤时,用高汤来代替水,这样会让普通菜肴的味道更加鲜美,或是让汤菜的口感更为浓郁。

不过杨凡制作这高汤,并不是说要让老佟将之当作面里面的汤来用,如果真这样做的话,那他需要熬制的高汤可就太多了,况且真让他拿那么多园子里的调料来帮老佟熬汤的话,杨凡也舍不得。

杨凡做这高汤,是打算让老佟在做面的时候,每碗面里面加个一两勺进去,相当于当作浇头来用。

当下杨凡便把自己的想法跟老佟说了说,当然,关于那园子的事,他略去未提。

听罢杨凡所说的话,老佟连连点头称是,自从上次对方帮他操持了那场生日宴会之后,对于杨凡的厨艺,老佟那是百分之一百的放心。

“小杨,这高汤,你打算什么时候开始做啊”当下老佟开口问杨凡道。

杨凡考虑了一下之后,很快便有了打算。

高汤也分很多种,这次杨凡准备做四种,两种荤的,一种素的,另外还有一种海鲜的,其中荤的这两种,一种以鸡鸭为主要材料,另一种则以猪肉、牛肉等为主要材料。

做一种高汤就比较麻烦,一下做四种,难度可想而知。

他做了一下计划,接着便对老佟说道“佟叔,我准备今天下午去农贸市场采购一下要用的食材,带回来之后整理一下,明天面馆就不要开门了,我准备利用这一天的时间,把高汤给做出来”

“好,小杨,就照你安排的来”老佟说“不过要买齐这些食材的话,得多少钱啊”

听到老佟这样说,杨凡便拿过一张纸跟一支笔,把主要的食材都给列了出来。

“最多六百块应该够了”杨凡列出食材后,简单计算了一下说道。

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