【原料】鲜薄荷叶10余片，甘草5克，绿茶5克，太子参10克，开水500毫升。
【制作】按此比例，冲泡10余分钟后，滤去渣滓，加白糖适量，调匀饮服。
【特点】有解热消暑、清凉解毒、发汗解表的功效，对头痛红眼、咽喉肿痛、风热感冒等症也疗效甚佳。
黄山毛峰
【释名】黄山毛峰，又名黄山云雾茶，是我国极品名茶之一。云雾茶是黄山毛峰的前身。
【采集加工】黄山毛峰采摘讲究，非常细嫩，特级茶于清明至谷雨边采制，以出展的一芽一叶为采摘标准，采回的芽叶要当天采当天制。黄山毛峰采摘细嫩，特级黄山毛峰的采摘标准为一芽一叶初展，1～3级黄山毛峰的采摘标准分别为一芽一叶、一芽二叶初展；特级毛峰开采于清明前后，1～3级黄山毛峰在谷雨前后采制。鲜叶进厂后先进行拣剔，剔除冻伤叶和病虫害叶，拣出不符合标准要求的叶、梗和茶果，以保证芽叶质量匀净。然后将不同嫩度的鲜叶分开摊放，散失部分水分。为了保质保鲜，要求上午采，下午制；下午采，当夜制。
黄山毛峰的制造分杀青、揉捻、烘焙三道工序。杀青：杀青程度要求适当偏老，即芽叶质地柔软，表面失去光泽，青气消失，茶香显露即可。揉捻：揉捻时速度亦慢，压力宜轻，边揉边抖，以保持芽叶完整，白毫显露，色泽绿润。烘焙：分初烘和足烘。初烘时火温要稳，结束后，拣剔去杂后，再复火1次，促进茶香散发，趁热装入铁筒，封口贮存。
【性味】甘、涩，微寒。
【功效与特点】“黄山毛峰”外形美观，每片茶叶约半寸，绿中略泛微黄，色泽油润光亮，尖芽紧偎叶中，酷似雀舌，全身白色细茸毫，为其他名茶所不及，同所有的名茶一样，黄山毛峰，茶香清高如玉兰。汤色清澈带微黄，滋味醇厚可口，芽叶细嫩多白毫，形如雀舌。
【泡法及状态】黄山毛峰的品饮，冲泡时水温也以80℃左右为宜，玻璃杯或白瓷茶杯均可，一般可续水冲泡2～3次。冲泡时，雾气结顶，香气馥郁似白兰，滋味醇爽甘甜，汤色淡黄明澈，多次冲泡余香犹存，沁人心肺，不愧为茶中佳品。
【贮藏方法】茶叶的贮存必须注意密封、避光、防止陈化，切勿放于阳光能直接照射的地方，以免产生日晒味，应置于密封性好的锡罐（最佳）、漆罐或马口铁罐内，这些罐的罐口都为双层罐盖，可进一步隔绝潮气，较能保味。密封容器应尽量选用外形细小者，容器内的茶叶也要尽可能多放，以减少空气，有利保存。
茶叶佳肴
香片蒸鱼
【原料】鲜鱼1条约重750克，香片10克，茶叶少许，葱段、姜丝、料酒各适量，精盐2.5克，香油少许。
【制作】
①将鱼去除脏杂洗净，把鱼用精盐、料酒腌20分钟；另将香片和茶叶用开水泡开（用少许开水泡一下）后放入鱼腹中装盘，再把盘边摆放上十几片香片，上笼用旺火蒸20分钟。
②炒锅坐上，放入少量香油，烧热后投入葱段、姜丝爆炒，撒在出锅的鱼盘中，即成。
【特点】鱼肉鲜嫩，茶香清新，可作为家常一款佳肴食用之。
毛峰熏鲥鱼
【原料】黄山毛峰茶叶、盐、葱、姜腌渍的鲥鱼、香油、姜末和醋。
【制作】它以黄山毛峰茶叶为熏料，将经过盐、葱、姜腌渍的鲥鱼放入锅中，先用慢火熏5分钟，再改用旺火熏3分钟，取出后切成长条装盘，淋上香油，配姜末和醋佐食。
【特点】用毛峰茶熏制的鲥鱼油光光的，有明显的茶香味。适合以芬芳型和带有橡木味的白葡萄酒来配。
毛峰鸡
【原料】光嫩母鸡1只，毛峰茶叶20克，大米30克，白糖35克，葱末、姜末、酱油、蒜泥精盐、味精、芝麻油各适量。
【制作】
①将光鸡的鸡爪斩去，再把鸡放入汤锅里煮至五成熟时，取出鸡抹上酱油晾干。然后将葱末、姜末、蒜泥、酱油、白糖、精盐、味精与鸡汤及芝麻油对成卤汁，备用。
②取炒锅1只，放入毛峰、大米、白糖25克，上面放一张铁箅子，再将鸡放在箅子上，盖上锅盖，放在中火上烧至锅冒浓烟时，转用小火，并放100克左右的清水，再转中火熏，反复2次。视鸡皮呈枣红色时取出，淋上麻油，改成块状，整齐地码在长形盘里，鸡成原形，浇上卤汁即可。
【特点】茶香清新，皮脆肉酥，风味独特。此系安徽风味肴馔之一。依此法仍可制“毛峰鸭”。
茶饮养生
芝麻茶
【原料】茶叶700克，芝麻500克。
【制作】芝麻预先焙黄，每次取2克，加茶叶3克，再加水煎沸3分钟即成。
【特点】对皮肤干燥，毛发干枯有特效。特别适于秋冬北风干燥季节饮服。
葡萄茶
【原料】葡萄100克，白糖适量，绿茶5克。
【制作】绿茶用沸水冲泡，葡萄与糖加冷水60毫升，与绿茶汁混饮。
【特点】果味扑鼻，清香怡人。
丝瓜茶
【原料】丝瓜200克，加盐水煮熟。
【制作】先将丝瓜200克洗净，切成2分厚的片，加盐水煮熟。对入茶汁即可。
【特点】滋阴解渴，生津补虚，适用于糖尿病等症。
六安瓜片
【释名】六安瓜片，简称片茶，因产于安徽省六安州（茶产在六安、金寨、霍山三县），而其外形像瓜子，呈片状，
故得名六安瓜片。六安瓜片以金寨县齐云山鲜花岭蝙蝠洞所产的茶质最佳，称为“齐山名片”。六安瓜片是绿茶类的名茶。
【采集加工】采摘季节较其他高级茶迟半月以上，高山区则更迟一些，多在清明后、谷雨前进行。以采“开面”上端1芽3叶为宜，可略带少1芽3、4叶。第2道工序为摘片，将采来的鲜叶与茶梗分开，先摘下第3叶，再摘下第2叶，然后摘第1叶，最后将芽连同上部嫩梗与下部的粗枝或第四叶拆开，同时作了精细分级。第3道工序的技术关键在于把叶片炒开。最后烘焙工序是在炒至萎凋状态，叶片柔软后，及时出锅进行烘干。每次烘叶量仅2～3两，烘至色泽翠绿均匀，白毫显露，茶香充分发挥时趁热装入容器密封贮存，六安瓜片茶的采制与一般绿茶有所不同，采摘期一般在“谷雨”前后。采摘时须待顶芽开展，嫩叶生长成熟，这样可使茶中有益成分含量提高。
【性味】甘、苦，微寒。
【功效与特点】外形似瓜子形的单片，不带芽梗，自然平展，叶缘微翘，色泽宝绿，富有白霜，清香高爽，滋味鲜醇回甘，汤色清澈透亮，叶底绿嫩明亮。六安瓜片分名片和瓜片1～4级，以名片为最优。六安瓜片茶不仅可消暑解渴，而且还有极强的助消化作用和治病功效，明代闻龙在《茶笺》中称，六安茶入药最有功效，因而被视为珍品。此茶不仅
可消暑解渴生津，而且还有极强的助消化作用和治病功效。
【泡法及状态】冲泡六安瓜片，是用中投法，先温杯，水温在80度和90度之间，倒入杯子1/2的水量，然后拨入茶叶，再加水即可。六安瓜片用紫砂壶泡的效果更佳。形似瓜子，内质香气清高，水色碧绿，滋味回甜，叶底厚实明亮。
【贮藏方法】选有封口且为装食品用之塑料袋，材料厚实一点、密度高的较好，不要用有味道或再制的塑料袋。装入茶后袋中空气应尽量挤出，如能用第2个塑料袋反向套上则更佳，以透明塑料袋装茶后不宜照射阳光。以铝箔袋装茶原理与塑料袋类同。另外，将买回来的茶叶分袋包装，密封后装置于冰箱内，然后分批冲泡，以减少茶叶开封后与空气接触的机会，延缓品质劣变的产生。
茶叶佳肴
茶味熏鸡
【原料】嫩净仔鸡1（只约750克），瓜片茶15克，小葱15克，姜片10克，酱油25克，精盐15克，绍酒20克，红糖25克，花椒3克，饭锅巴100克，芝麻油15克。
【制作】
①将葱10克切成段，另5克葱与花椒、精盐一起制成细末，做成葱椒盐备用。
②鸡宰杀，放尽血水，烫去毛，从背脊开刀，掏去内脏和鸡嗉，洗净，沥干水分；用葱椒盐将鸡身内外擦匀腌制20分钟；然后将鸡身扒开，皮朝向下放在碗里，上放葱段，姜片，加酱油、绍酒，上笼蒸至8、9成熟，取出，拣去葱、姜。
③将饭锅巴掰碎放入炒锅中，撒上茶叶、红糖，架上铁箅子，将鸡皮朝上摆在箅子上，盖严锅盖，先用中火熏出茶香，稍顷片刻改旺火煮至浓烟四起时离火，待烟散尽，掀开锅盖，取鸡刷上芝麻油。剁下鸡头、鸡翅、鸡腿爪，鸡身切成长5厘米、宽3厘米的块，鸡骨、鸡胫拍松垫底，鸡块按原形装盘，鸡头放于前，鸡腿爪放两边即成。
【特点】色油光金黄，质地皮酥肉嫩，味道香郁鲜美，系安徽传统民间菜肴之一。
绿茶沙拉笋
【原料】竹笋900克，配料2茶匙，沙拉酱1包，花生粉适量。
【制作】
①将竹笋洗净，连外壳用冷水以大火煮开，改用小火继续煮约50分钟至熟，去掉外皮切成块状装盘，放凉后置冰箱内冷藏。
②将绿茶粉和沙拉酱，花生粉拌匀，置入挤花袋中。
③食用前将凉笋取出，用挤花袋将酱料挤到笋块上即成。
【特点】清新可口，风味独特，营养丰富。
瓜片莲子汤
【原料】六安瓜片茶5克，莲子40克，冰糖20克。
【制作】莲子加冰400毫升，煮熟。大碗中放入六安瓜片茶和冰糖，放入刚离火的莲子汤，加盖焖3分钟即可食用。
【特点】本品汤清，叶绿，莲子白，茶香，莲子香，清甜适口。
茶饮养生
乌发童颜茶
【原料】首乌（切片蒸后晒干）、大生地（酒洗）、绿茶各等分。
【制作】煎水取汁（忌沾铁器）服，连服三、四个月。
【特点】治未老先衰、青年贫血体弱。服用期间，若出现伤风咳嗽或消化不良、腹泻、大便溏薄，应暂停服用。
【宜忌】注意饮食起居，心情要愉快，忌吃各种血和鳞鱼、葱蒜、萝卜等食物。
遵义毛峰
【释名】遵义毛峰是贵州省茶叶科学研究所70年代初期创制的名茶，为贵州省名茶的后起之秀。该茶自1974年问世以来，曾连年获奖。1981年荣获省科研成果奖，1983年荣获农牧渔业部优质产品奖。
【采集加工】遵义毛峰选用从福建引进的茶树良种——福鼎大白茶的嫩梢为原料。该种具有芽壮叶肥，茸毛多的特点，鲜叶茶多酚、氨基酸、水浸出物含量丰富，为形成毛峰茶的色、香、味提供了物质基础。
毛峰茶采于清明前后。采摘标准分3个级别，特级茶采摘标准为1芽1叶初展或全展，芽叶长度2～2.5厘米；1级茶标准以1芽1叶为主，芽叶长度2.5～3.0厘米；3级茶标准为1芽2叶，芽叶长度3～3．5厘米。鲜叶进厂后经2～3小时摊凉后再行炒制。
毛峰茶炒制技术精巧。工艺的要点是“三保一高”，即一保色泽翠绿，二保茸毫显露且不离体，三保锋苗挺秀完整，一高就是香高持久。具体的工艺分杀青、揉捻、干燥三道工序。
杀青和揉捻：杀青锅温掌握先高后低的原则。当锅温120～140℃时，投入250～350克摊放叶。待芽叶杀透杀匀，不生不熟，失水约35％左右时，起锅趁热揉捻，揉至茶叶基本成条，稍有粘手感即为适度。
干燥：干燥是毛峰茶造形的关键工序，包括揉紧、搓圆、理直三个过程。达到蒸发水分、造形、提毫的目的。
【性味】甘、寒凉。
【功效与特点】遵义毛峰茶的主要特点是：茶片紧细圆直，白毫显露，色泽翠绿油润，内质嫩香持久，汤色碧绿明净，滋味清醇爽口。
【泡法及状态】冲泡时，水温控制在80～90℃左右。若是冲泡绿茶粉，以40～60℃左右的温开水冲泡即可，分量是2克绿茶粉配450毫升的白开水。冲泡茶叶的第一泡不要喝，冲了热水后摇晃一下即可倒掉。冲泡好的茶要在30～60分钟内喝掉，否则茶裹的营养成分会变得不安定。绿茶粉不可泡得太浓，否则会影响胃液的分泌，空腹时最好不要喝。
【贮藏方法】木炭贮存法：取木炭1000克装入小布袋内，放入瓦坛或小口铁箱的底部，然后将包装好的茶叶分层排列其上，装满密封坛口，木炭应每月换一次。
茶叶佳肴
肉骨茶煲鸡
【原料】罐头鸡汤、猪腩排、肉骨茶、蒜头、新鲜大蒜、胡椒粒、冬菇。
【制作】这道肉骨茶的做法先把罐头鸡汤、猪腩排、肉骨茶、蒜头、新鲜大蒜、胡椒粒、冬菇倒入清水，一齐煲（用瓦煲最佳）；煲约1小时，待猪腩排变稔后，把斩碎鸡件放进“茶”内，盖上，约7～10分钟左右，便把火控制微小，肉骨茶煲鸡大功告成，各位可以动筷子大嚼了。
另外也可以根据个人喜好配上自己喜欢的食物，比如支竹，可于放鸡肉时一齐倒进去煲，这样可以完全吸收鸡和汤的香味，至于油条，于品尝肉骨茶煲鸡时，放入“茶”内，浸几秒钟，就可食用了，味道一流。花肉入口即融，火候十足；排骨酥而不烂、骨软肉稔。相比之下，更能带出鸡的肉嫩味鲜，另外，鸡肉的味道除了鲜嫩外，更有一种风味，很熟悉的药膳味道，但带点生疏，很暖的感觉。
【特点】细茶煲鸡的材料，少不了肉骨茶的中药材料，还加入了蒜头、胡椒粒等，除排骨外也加上了五花腩肉，而鸡则是正宗清远鸡，斩件上碟作堂煮之用。单是在煮沸“茶”时闻到的“茶味”已经是补气十足，阵阵当归味中带点八角，也带点肉桂的清香，还有川芎、白芷等单是药材的配料已在10种以上了。
由于是肉骨茶作汤底，当然少不了要开怀大嚼这些肉和骨了。这道菜在星洲这种热带地方也能显出中国烹饪的智慧，有滋补之功效。
风味奶糖
【原料】茶叶糖果、果冻茶汁、奶。
【制作】茶叶糖果、果冻茶汁、奶和奶糖混合，可加工成风味茶奶糖。
【特点】味美香甜。
果仁酱
【原料】茶汁、奶、蔗糖和果味糖。
【制作】经原料搅拌、混合可制成果仁酱。
【特点】香甜可口，别具风味。
茶饮养生
降脂保健绿茶
【原料】绿茶粉6克，何首乌、泽泻、丹参各少许。
【制作】加水7碗煎煮成两碗分量的汤汁，每日一次。
【特点】对贫血、新陈代谢不良、水肿都有改善作用，另外亦可降低脂肪。
太平猴魁
【释名】太平猴魁，产于皖南原太平县、泾县。属于烘青绿茶类的尖茶。“太平猴魁”的色、香、味、形独具一格，有“刀枪云集，龙飞凤舞”的特色。每朵茶都是两叶抱一芽，平扁挺直，不散，不翘，不曲，俗称“两刀一枪”，素有“猴魁两头尖，不散不翘不卷边”之称。叶色苍绿匀润，叶脉绿中隐红，俗称“红丝线”。全身披白毫，含而不露，入杯冲泡，芽叶成朵，或悬或沉，在明澈嫩绿的茶汁之中，似乎有好些小猴子在对你搔首弄姿呢。品其味，则幽香扑鼻，醇厚爽口，回味无穷，可体会出“头泡香高，二泡味浓，三泡四泡幽香犹存”的意境，有独特的“猴韵”。
【采集加工】太平猴魁的鲜叶采摘特别讲究，谷雨前后，当20%芽梢长到一芽三叶初展时，即可开园。其后3～4天采一批，采到立夏停采。采摘标准为1芽3叶初展，采回的鲜叶要进行“拣尖”，即折下1芽带2叶的“尖头”，作为制猴魁的原料。“尖头”要求芽叶肥壮，匀齐整枝，老嫩适度，叶缘背卷，且芽尖和叶尖长度相齐，以保证成茶能形成“2叶抱1芽”的外形。采摘要在晴天进行，雨天一般不采，一般上午采、中午拣，当天制完。制造分杀青、毛烘、足烘、复焙四道工序，该茶制法不经揉捻，茶汁未出。
【性味】性温，味寒凉。
【功效与特点】芽叶挺直，色泽苍绿，宛如橄榄，全身白毫，含而不露。初沏茶汤清翠，水色明亮，香气馥郁，滋味甘醇，回味香甜，冲泡数次，仍然味美爽口，被称誉为“猴魁茶香百里醉”太平猴魁的外形是两叶抱芽，平扁挺直，自然舒展，白毫隐伏，有“猴魁两头尖，不散不翘不卷边”之称。叶色苍绿匀润，叶脉绿中隐红，俗称“红丝线”。花香高爽，滋味甘醇，有独特的“猴韵”。汤色清绿明净，叶底嫩绿匀亮，芽叶成朵肥壮。品饮时，可体会出“头泡香高，2泡味浓，3泡四泡幽香犹存”的意境。高香醇味，回味鲜甘，汤色清澈，叶底黄嫩。
