经常有人看到我们卖发芽的豌豆、蚕豆的时候，问“豆子发芽了也能吃吗？”“啊！当然能吃啊！发芽的土豆不能吃，发芽的豆子却是最适宜吃！”每到这时，我们都要费上一番工夫和对方讲解发芽豆与豆芽、豆子营养的不同之处！
然后还要告诉他们：“我们是费了好大力气、精心看护才让它们发芽的！”
如果没有温室大棚这样的设施，在北京只能等到4月份才能吃到露天蔬菜。而且，第一批冒出来的只有荠菜、韭菜、菠菜、小葱，然后是豌豆尖、油菜、茼蒿等。
很多人说春天去挖荠菜，但是挖了半天没找到。最早出来的荠菜都是趴在地皮上的，挖下来的所有叶子呈扁平状，因为温度低，颜色也很灰暗。不仔细看，或者不熟悉荠菜模样的人都发觉不了。灰暗的荠菜挖回来，摘掉去年的枯叶，拿开水一烫，立刻恢复耀眼的碧绿。煮汤或者切碎包饺子、做馄饨，那是春天第一道美味。这样在地里过冬了的荠菜，积蓄了很多的能量。
然后可以吃的是越冬蔬菜：韭菜、小葱、越冬菠菜。
“夜雨剪春韭，新炊间黄粱。”韭菜是多年生宿根植物，冬天可以在地里过冬，第二年春天冒出来。韭菜春香、夏辣、秋苦、冬甜，其中要数春季的韭菜最鲜嫩可口。这是因为它经历了一个严冬的“养精蓄锐”，根和茎贮存了大量养分。春季气候冷暖不一，需要保存阳气。韭菜性温，最宜人体增补阳气。所以韭菜自古就享有“春菜第一美食”的美称。
春季还是葱在一年中营养最丰富、最嫩、最香、最好吃的时候。每年秋天9月份是种葱的时节，葱籽撒下去，长出十来厘米细细的小葱苗，然后在地里越冬，春季长到一二十厘米高的时候，可以拔出来吃。北方人春天爱吃的小葱炒鸡蛋或小葱蘸酱，都是很有营养和顺应节气的吃法。如果想要大葱，就把这十几厘米高的葱苗移栽到大田里，到秋天可以收获冬储用的大葱。
另外一种特别好吃的菜是越冬菠菜。这也是前一年秋天种下的菠菜，第二年春天重新发出，俗称“埋头菠菜”。这时的菠菜叶柄短粗，叶片肥厚，根红叶绿，非常好吃。
还有一种可以在春天采收，而且营养一流，既是野菜也可以人工种植的特殊蔬菜是芦笋。芦笋也叫石刁柏，生命力非常顽强。在高寒地带，气温-33℃，冻土层厚度达1米时，仍可安全越冬。芦笋是世界十大名菜之一，在国际市场上享有“蔬菜之王”的美称，芦笋富含多种氨基酸、蛋白质和维生素，其含量均高于一般水果和蔬菜，特别是芦笋中的天冬酰胺和微量元素硒、钼、铬、锰等，具有调节机体代谢，提高身体免疫力的功效。
每年4月初，天气还很冷、地里不见什么绿色的时候，农场里的芦笋就率先破土而出。而且生长十来天，就可以采收了。
夏季
立夏是二十四节气之第七节气，太阳到达黄经45。，时间为每年的5月5日或6日。夏季对应的公历主要是5月、6月和7月。
进了5月，好吃的就爆发式多了起来。各种耐寒、生长期比较短的叶子菜进入采收旺季。比如菠菜、茼蒿、小油菜、小白菜、油麦菜等等。
此时，地里也有几种野菜可以吃。灰灰菜、马齿苋、野苋菜。
灰灰菜是藜科作物，采收下来用开水烫一下，切碎做玉米面菜饼子，两面烤成焦黄，灰灰菜翠绿色软，玉米的香味和灰灰菜略似菠菜的特别味道混在一起，很好吃。
马齿苋是很常见的，大家都熟悉的野菜。马齿苋有抗菌作用，对痢疾杆菌、伤寒杆菌、大肠杆菌及金黄色葡萄球菌有一定的抑制作用，有“天然抗生素”之美称，拉肚子煮些马齿苋水喝会有一定效果。如果做菜，马齿苋最简单的吃法是开水焯过，切碎凉拌。
野苋菜和绿苋菜、红苋菜是一家。只是野苋菜叶子长得更为结实、表面有一层绒毛。绿苋菜和红苋菜都可以爆炒，野苋菜因为比较老，不适合爆炒。同样可以开水焯过切碎凉拌，也可以做玉米面菜饼子菜团子。玉米面和野苋菜这两种口感都比较粗糙的食材混合在一起，别有一番风味。
苋菜，“苋”字下面有个看见的“见”。古人造字时候就知道苋菜对眼睛有益处。现代研究表明，马齿苋含有丰富的SL3脂肪酸及维生素A样物质。SL3脂肪酸是形成细胞膜，尤其是脑细胞膜与眼细胞膜所必需的物质；维生素A样物质能维持上皮组织如皮肤、角膜及结合膜的正常机能，参与视紫质的合成，增强视网膜感光性能，也参与体内许多氧化过程。由此，我们不禁要感叹汉字创造者的神奇伟大！
5月中下旬开始，新鲜豌豆上市，此时露天草莓和樱桃也成熟了。
进入6月，更是一年当中的一个丰收季。首先是生长期较长的圆白菜、春白菜、娃娃菜、球生菜、散叶生菜、芹菜等叶菜可以采收，然后是莴笋、菜花、西兰花、蒜薹、南瓜、西葫芦等，还有新鲜的蚕豆。6月中下旬，土豆、洋葱、大蒜大批收获，甜瓜、西瓜、杏子6月下旬正当季，李子、桃子开始成熟。
到了7月，各种喜热，需要高温、高强度阳光的蔬菜疯长。主要是各种瓜果类蔬菜：黄瓜、苦瓜、丝瓜、冬瓜、茄子、柿子椒、辣椒、豆角、豇豆等。鲜食玉米、毛豆也可以吃到了。
秋葵
7月开始有了一种特别的菜——秋葵。我们要吃的是它的荚果，形状像辣椒，不过表面不是光滑的，而是有一层小绒毛，英文名叫Lady’s finger（美人指），别名绿色人参、植物伟哥。此菜适合体虚者、亚健康者食用。下图是农场夏天配送的菜篮，左上角是秋葵。秋葵有绿色的，也有红色的，味道没有很大区别。
这两个别名不是凭空而来的。用小白鼠吃了秋葵与人参的实验显示，秋葵的确对小白鼠的耐力、耐缺氧能力和耐寒能力有显著提高。其耐力作用与人参相当，耐缺氧能力是人参的一半，耐寒能力差一些。即便如此，与生长多年、价格昂贵的人参相比，当年就开花结果、又是蔬菜价的秋葵显然更实惠！
植物伟哥的名字来源于秋葵中含有一种特殊的药用成分，对男性性病有辅助治疗作用。
秋葵可以切片、切段直接炒食，也可以做汤，不必去籽。老的秋葵籽可以榨油，还可以代替咖啡豆提取咖啡碱。新鲜秋葵里含有丰富的黏液，正因如此它才具有丰富营养。最不容易流失这些营养的吃法是把秋葵洗净，放入蒸笼整根蒸熟，然后淋上酱汁食用。
秋季
立秋都是在每年8月7日或8日，太阳到达黄经135。。秋季大约就是公历8月、9月、10月。
整个秋天的前一半还都是很热的天气，尤其是三伏天，又湿又热。这时候的主打菜依然是喜热的各种瓜果类蔬菜。而大部分叶子菜和喜凉蔬菜（比如莴笋、菜花、西兰花、圆白菜、架豆）因为温度太高，都无法生长。此时的新鲜蔬菜翻来覆去都是黄瓜、苦瓜、丝瓜、冬瓜、瓠子、蛇豆、柿子椒、辣椒、豇豆这几种，叶菜只有苋菜、空心菜、木耳菜、耐热菠菜、油菜。
这个季节，各种作物疯长，黄瓜一天不摘第二天就老了，摘菜的时候要注意看菜是否已经过了最佳采摘期。那些一眼没看到，隔了一天就老了的只能让它长得更老些。
从9月中旬开始，秋天的下半季就是一年当中的大丰盛时期！
那些需要从春天长到秋天，一年只收获一次的作物可以收获了。其他一年可以种两茬或几茬的作物此时也都可以收获。几乎一年当中所有的蔬菜，你能想到的，都可以在这个季节大会面。
常见蔬菜，就不一一点名了。在秋天这个热闹的蔬菜大party当中，介绍几种不太常见的蔬菜吧。
紫油菜
紫油菜、紫甘蓝等紫色蔬菜含有较多的花青素。花青素是目前国际上公认的清除人体内自由基最有效的天然抗氧化剂，抗氧化能力是维生素C的20倍、维生素E的50倍，能够保护人体免受自由基等有害物质的损伤，还能够增强血管弹性，改善循环系统和增进皮肤的光滑度，抑制炎症和过敏，改善关节的柔韧性。紫油菜的吃法和普通油菜一样，只是口感更脆嫩细腻。紫甘蓝最常见的吃法是切丝凉拌，其实它也可以像圆白菜一样炒食。
黑花生
“麻屋子红帐子，里面住个白胖子。”黑花生并不是里面的花生仁是黑的，而是说花生仁住的帐子也就是花生仁外皮是黑色的。其实在新鲜的时候真实色彩是深紫，等花生晒干，就像黑色的了。
黑花生是彩色花生的一种，也被称作富硒黑花生。与红花生相比，粗蛋白质含量高出5％，精氨酸含量高出23.9％，钾含量高出l9％，锌含量高出48％，硒含量高出101％。其实，黑花生最不同于其他花生的优点在于其外皮含有花青素。
黑花生的吃法和普通花生完全一样，可以煮可以炒可以油炸花生仁。有专家建议用蒸煮这一类比较温和的加工方式来加工富含天然色素的食物比较好。新鲜黑花生也可以直接煮着吃。
黑花生浸泡在水里，因为表皮含有花青素，遇水掉色是正常现象，不用担心。
新鲜黑花生生吃也别有味道，甜丝丝的。很多人曾问：“花生也能生着吃吗？”当然可以啊，我们在地里挖花生，经常一边收一边吃呢！新鲜生花生爽脆多汁，口感清甜，很好吃！新鲜花生买到家里，摊开来放到通风的地方即可，有没有阳光都可以，过一阵会变成干花生。不管新鲜的还是干的，每日缓慢咀嚼几颗，具有养胃的显著功能。
球茎茴香
不吃叶子，只吃球茎。像切洋葱一样切成细丝，可以素炒、肉炒或者鸡蛋炒，也可以直接凉拌。味道爽脆清甜，带有淡淡的茴香味道。少有的温性蔬菜之一，大多数蔬菜都是寒凉的，所以，球茎茴香适合脾胃虚寒的人吃。
这看起来很意气风发的东西是什么？球茎茴香根。挖出品尝一下，清香中带甘甜。据说此物性温，味甘辛，可暖丹田，温肾和中。很适合脾胃寒、手脚凉的人。吃法是鲜者捣汁或内服煎汤。
苤蓝
这不是做咸菜用的芥菜疙瘩，它就是它自己——苤蓝。芥菜是比较粗糙结实的，而苤蓝肉质细嫩水分很多，含大量的钾。有绿皮的苤蓝，也有紫皮的苤蓝。吃法就是去皮切碎凉拌，非常清脆爽口，也可以切块煲汤。
甜菜根
2011年，《运动训练医学和科学》杂志刊登了英国的一项研究，发现喝甜菜根汁可以提高自行车运动员竞技成绩。多项测试结果发现，甜菜根汁可以提高肌肉和心脏工作效率，喝甜菜根汁特别有助于提高耐力型竞技项目成绩。另外研究发现，甜菜根可以给老年人和体弱人群提供更多能量，这类人群食用甜菜根后感觉更有力气。
甜菜根是著名的俄罗斯红菜汤的主要原料。除了俄罗斯，冬季比较寒冷的许多欧洲国家都有吃甜菜根的习惯。甜菜根还可以煮熟切块做沙拉。比较中式的吃法是切片和肥瘦相间的五花肉片一起炒，或者切大块和五花肉块一起红烧。甜菜根浓重的色彩以及甘甜的口味，简直是冬季里最能补充能量的一道美味。
紫背天葵
长在温室墙根下的紫背天葵，随手一拍，就是一幅画。
紫背天葵属于药膳同用植物，既可入药，又是一种很好的营养保健品。它富含帮助细胞提高造血功能的铁元素、维生素A原、黄酮类化合物及酶化剂锰元素，具有活血止血、解毒消肿等功效。可凉拌、做汤，也可素炒、荤炒，柔嫩滑爽，风味别具一格。
冬季
立冬是在每年的11月7日或8日，是24节气的第19个节气。立冬时太阳位于黄经225°。
冬季大概对应公历11月、12月和1月。
没有设施农业的话，冬季就靠吃大白菜、萝卜、胡萝卜、山药、山药豆、红薯、芋头、南瓜、土豆、洋葱这样的冬储菜过日子了。也可以在屋子里种蘑菇，把蒜瓣埋下培植一些蒜黄。 另外劳动人民还发明了做酸菜、磨豆腐。
农场每年也会在冬天用我们自己种植的白菜做酸菜。而我们的酸菜也是在客户当中口碑极好的产品之一。每次捞酸菜，都能闻到一股酸酸甜甜的香气，每次我也感慨古人真是伟大，虽然他们不懂发酵、不懂菌类知识，却可以做出这么好吃的东西。
酸菜酸酸甜甜的香气来自于乳酸菌的发酵作用，乳酸菌分解大白菜中的单糖、二糖产生的乳酸使pH值下降，发酵产生的二氧化碳使发酵容器处于厌氧状态，从而阻止食品受其他微生物的侵染和腐败变质，起到延长食品保存期的作用。同时发酵过程中产生的复杂物质也赋予了酸菜独特的风味。
离开了发酵缸，没有了隔绝空气、被酸菜汤浸泡的环境，酸菜很容易变质。所以，捞出来的酸菜保鲜期并不长，即使放入冰箱也只能存放一两天，酸菜捞出来之后应该赶快吃。如果闻到酸菜已经没有酸酸甜甜的味道，就不要吃了。
在现代生活中，人们已经不适应冬天只吃冬储菜的生活。在北京，普通的不加温的温室冬季都可以生产菠菜、油菜、芹菜、生菜、黄瓜、西葫芦等蔬菜，如果想生产茄子、豆角、西红柿、柿子椒这些需要高温的蔬菜，就要修建更高级的温室，或者在冬季给温室加温。只是这样，蔬菜生产成本也提高了不少。
冬季里的冬储食物，山药和山药豆是最值得推荐一下的。山药不必说了，人尽皆知，当仁不让是最适合补益身体的食物，具有健脾、除湿、补气、益肺、固肾、益精的功效。
山药块茎像土豆一样长在土壤里，山药茎叶像豆角藤一样细长柔软，需要搭架供其攀爬。
山药豆是山药藤上结出来的，也叫零余子。功效与山药相同，吃起来更方便。北京冬天的糖葫芦，除了最传统的山楂、黑枣，另一个就是山药豆。
山药豆拿回来像淘米一样清洗一下，然后可以蒸、可以煮、可以炒，可以做成拔丝山药豆。山药豆很小，皮也很薄，不必去皮，其实植物的果皮都有独特营养。山药豆从采摘下来，皮下就是绿色的，这是正常颜色。山药正常皮下是白色的，如果发绿了，说明已经启动萌发状态，吃的时候也要像处理青土豆一样把绿色去除。
山药豆就像种子一样，每一颗在春天种下去都可以长成一棵山药。山药豆买回来一定要放在凉爽通风的地方，或者用纸袋包装放在冰箱里，否则很容易长芽。
