张炯直接就回家准备午饭了,中午吃的自然就是今天忙活了一上午,钓上来的黄怪头了,至于水桶里的其它的鱼,张炯直接扔进了水池里,也算是增加一点备用了。
万一什么时候有人来,直接可以捞起来,招待来人嘛。
张炯回到家第一件事就是把身上穿的雨衣给脱下来,虽然雨衣防水,不过从缝隙中渗进去的水,把雨衣给黏在皮肤上面,怪不舒服的。
脱下雨衣,张炯把米淘干净,在锅里蒸起,就开始收拾黄怪头了。
收拾黄怪头和普通鱼不一样,收拾黄怪头时,不须要开肠破肚,只需要用手撕嘴即可,可以不用刀剪,用刀剪就显得外行了。
撕嘴时,要左手掐住两侧鱼刺,将鱼腹朝上,右手用姆指、食指掐断两腮连接的地方,然后用力往鱼尾方向拉,露出鱼的内脏后,先取腮,后掐断鱼肠,一下子就可以很轻松的把肠肠肚肚都清理干净了。
在黄怪头的背上,鱼鳍上的刺有毒,但是毒性不大,洗鱼的时候剪掉就好了。
当然了,如果你害怕扎到手的话,可以摔晕了它在收拾。
张炯当然是这样做了,而且用手清理的话,比起用刀剪收拾的要好得多,毕竟黄怪头的肉呈现出蒜瓣状,如果用刀剪就破坏了肉之间的连接了,味道就没有这样做好了。
张炯做这些已经是熟门熟路了,有条不紊的做着,不大一会,王老也拿着他的行李过来了,看见张炯后打声招呼,就把行李拿进屋去了。
昨天主要是王老不知道张炯让他在这住不,所以就没有带行李。
王老把行李放好以后,就出来了,搬了一把凳子就坐在张炯的边上,看着张炯剖鱼。
张炯前面的凳子上准备了两个碗,一把剪刀,一个碗里面放挖出来的鱼鳃和内脏什么的,这玩意不能乱丢,另一个碗就是用来放鱼的,剪刀是用来剪鱼鳍的。
现在碗里已经有半碗剖好的黄怪头了,等会用清水冲洗一下就好了。
王老看着张炯双手熟练的活动着,不大一会,一条黄怪头就扔进了碗里,笑着说道:“看你这熟练的样子,也是个老饕了,这黄怪头里吃的不少了吧。”
张炯虽然只是高中毕业,不过‘老饕’是什么意思他还是知道的,回道:“老饕我不敢当,王叔你要是说个好吃嘴,或者是吃货我还是认同的,不过你这话真说对了,这黄怪头我从小吃到大,吃的还真不少了。”
老话说,靠山吃山,靠水吃水。张炯生活在这张家沟,别的不说,天上飞的野鸡斑鸠,地上跑的野兔,水里游的鱼就没有他没吃过的。
说说笑笑,张炯也把黄怪头给收拾好了,就拿进厨房,准备冲洗了开始做了。
王老却挽起袖子,说道:“好些年没有吃到正宗的野生黄辣丁了,今天看我来给你露两手。”
张炯看王老热络的样子,只有退位让贤了。
作为川人,川味是必不可少的,泡菜坛子也是必须的,张炯也有个玻璃的泡菜坛子,里面什么都泡的有,王老也知道,就准备做个川味黄怪头。
说道川味,泡椒和泡姜是必不可少的,还有最重要的花椒,张炯把一切准备好,就等王老开始操作了。
因为张炯把黄怪头收拾好了,王老也不需要多做些什么,直接就开始动起工来。
张炯到菜园子里掐了一些葱子,准备最后调味了,王老则把泡椒和泡姜剁的细碎,大蒜就直接用整个的,不用切,然后把锅烧热,倒入菜籽油,把泡椒、泡姜、蒜、花椒全部放进锅里,煸炒出香味,下豆瓣炒香。
这些完毕后就可以加水烧开了,等水烧开就倒进黄怪头,大火煮上三四分钟就可以了,不能煮久了,时间长了黄怪头就少了那股鲜嫩味道了。
这里王老熟练的把黄怪头做好,那边锅里,米饭也蒸好了,没多说,张炯和王老直接开饭,米饭添好,黄怪头也上桌,张炯急不可耐的用筷子捻起一条黄辣丁就开始品尝起来。
黄怪头身上刺很少,做熟后用筷子一噜,鱼肉就全部下来了,只剩中间一根脊柱骨,张炯熟练的做完,捻起一块鱼肉扔进嘴里。
王老做的黄怪头,肉里面多了一些麻辣味,还有泡菜的味道,很解腻,鱼肉吃起来鲜香入骨,感觉整个人都融化了一般。
王老也捻起一筷子品尝,点点头说道:“不愧是正宗的野生,味道就是好,比菜市场卖的养殖味道好太多了。”
王老说完话,半天没有听到张炯回话,抬起头一看,张炯正在胡吃海塞的,于是他也不再说话了,只顾吃着黄怪头。
最后,张炯只蒸了两杯米的米饭都没有吃完,却把黄怪头给吃完了,吃完饭,张炯打着饱嗝说道:“王叔,你休息一会,我去刷锅,下午继续去钓鱼,晚上继续做了吃,你这手艺真不是盖的。”
王老这个时候也吃撑了,坐在那里直抚肚子,听到这话,才一张嘴,就打起饱嗝,无奈只有挥挥手,示意自已知道了,让张炯先去刷锅。
张炯刷锅也是正常,菜式王老做的,总不能让他刷锅吧,况且王老还是来寄宿的客人呢。
张炯刷完锅,和王老休息一下,继续拿上水桶,钓鱼竿往河边走去,哪怕是涨水,也有事情可以做嘛,张炯对一直下个不停的雨,表示无所谓,随便它下了,有中午那样美味的黄怪头吃,还怕什么下雨天。
张炯两人还是到上午的地方钓鱼,到了河边,张炯才发现下午这里的人也更多了,张显华这个时候也在河边上走着,对那些来游玩的城里人说着安全事项,并且说着钓黄怪头的注意问题。
张炯对这个也有点纳闷,支起鱼竿,就过去准备问问情况,看看是怎么回事。
一问张炯才知道,原来在他足不出门的时候,村里现在来的人也真不少了,因为早上下雨,没有看见什么人,有钓到黄怪头的回去,中午做了出来,那些城里人尝了味道,都竖起了大拇指。
自然,下午这么久的时间,有钓鱼竿的都带上了,哪怕是个别人没有带的,也向村里人借了钓鱼竿来钓鱼,目标都是奔着黄怪头而去的。
张炯听完,心里也有点高兴,这说明张家沟得到了这些人的认同,不然这么大的雨,谁会出门啊。