连子心误以为他是有点不满意自己带了围裙来,是嫌弃厨房里的围裙脏,忙解释:“都是我那小丫鬟,她闲来无事非要给我缝这些,还做了好几种样式的,我都说了在厨房里忙活这些都不耐脏,小丫鬟就是不听。”
咳咳,关键时刻,小丫鬟就是用来出卖的——反正小酸梅也没听见。
老瓜师傅怔了下,复笑起来:“小酸梅姑娘做得对啊,姑娘家哪个不爱美?更何况您还是尊贵的小姐,青竹、丸子,你们看看,小姐这一弄简直就是窈窕的小厨娘,赏心悦目不?谁说做菜的就得整天脏兮兮的样儿?”
竹竿哥和丸子哥看着她,也傻傻笑着,使劲儿点头表示赞同自家师傅的话。
连子心被夸得不好意思,佯装红了脸,便不再说话,转身寻一处干净的小灶台,开始动手了。
这回她要做的糕点,是在一款经典糕点的基础上改良而成。
这款糕点,是前世那个美食大国的一种广式茶楼点心,原是新加坡的马来族人爱吃的一种食品,原名叫“马来糕”,后来传入香港,广东一带,才被广东方言称为“马拉糕”。?
连子心之所以会选马拉糕,最大原因是,这款糕点不需要烤箱,也不需要电动打蛋器,没有工具的局限,简单易做,难度系数一颗星,美味系数却有三颗星。
当然,它的用料也是异常简单,只不过既是改良版的,自然就不能按原样操作。
连子心虽然对这厨房已经熟了,但毕竟这会子人真正的“主人”在呢,就像讲台的主人是教师,医院的主人是大夫一样的道理,小小一方厨房,主厨就是主人。
所以出于尊重,她再熟悉也不能自己翻盆倒柜的,报了自己所需的材料,老瓜师傅听后笑嘻嘻地让丸子哥去找出来,厨房材料齐全,三两下丸子哥就把材料找全了,并按她的吩咐一一料理好,很快摆在了连子心手边。
连子心敲了四个鸡蛋,筷子快速地打散、搅拌均匀,在搅拌好的鸡蛋汁中撒入红糖、小半碗新鲜牛奶和融化好的猪油,再持续搅拌。
没有打蛋器总归有些吃力,这时候连子心又开始怀念起一种叫做打蛋器的东西来,不过她一边用筷子努力地与小盆中的蛋液做着斗争一边想着,打蛋器那东西原理也挺简单的,这个时代的条件应该完全可以满足,改天画个图纸,让工匠试试罢!
好容易搅拌得差不多了,马上倒入一碗细面和一些酵母。
这细面,用现代话来说就叫做——低筋面。
还有一种粗面,就是低筋面亲兄弟——高筋面。
高筋面和低筋面,虽然是对亲兄弟,但属性却完全相反。
高筋面蛋白质含量高,筋度强,在现代通常被用来制作面包、蛋糕、泡芙、松糕、披萨等疏松结构,较有韧性的食品,而低筋面粉筋度低,厚实紧密,更适合用来做饼干、松饼、蛋挞等松散酥脆的点心。
当然,它们兄弟乱伦还搞出了另外一种东西,那便是——中筋面。
也就是普通面粉,如包子、馒头、饺子、面条、麻花啊这一类寻常百姓经常吃到的面类食品,就是用这中筋面做出来的。
【高低筋面兄弟抻着筋表示严正抗议:喂喂,什么叫兄弟乱伦?!蠢作者请谨慎用词好嘛!明明只是俺们兄弟滚在一起,水乳交融,你中有我我中有你……而已!】
咳咳咳。
本来马拉糕是要用泡打粉的,泡打粉就是苏打粉配合其它酸性材料,并以玉米粉为填充剂的白色粉末,是一种复合膨松剂,可这个时代还压根没有这种东西,所以她只能用酵母来代替。
唔,其实系统商城里有泡打粉的,价格也不贵,只要6积分!可是考虑到有几双眼睛盯着呢,她也不便偷天换日啊,好吧,其实关键是她舍不得花那积分!对哒,就是这么抠!
虽然泡打粉与酵母都是用来发面的,但区别还是较多的,不过只要能控制好温度,做出来的马来糕应该不会差太多。
紧接着做糕吧!
筛入细面和酵母后,又是一阵搅拌,?直到搅拌成细腻无颗粒的面糊,按传统的马拉糕做法,到这一步,只要再倒入模具静置发酵,然后蒸上个半刻钟再脱模就大功告成了。
可咱这是改良版的改良版的啊,自然是不能这么简单粗暴的抄袭啦。
子心小厨娘用生起了铁板烧——这铁板烧说白了,就是炭火炉子上架上了一块圆形铁板,铁板与底下的炭火四周用特殊的四根棍子镶嵌起来的,中间隔空,让炭火既可以烘到铁板,用不会让铁板受热过重。不过这种铁板也不是一般的铁,导热好,却也十分耐热。
将七八个削了皮的马蹄爽儿,几根鲜嫩的芦笋还有一条清脆黄瓜切成细碎的丁儿,倒在铁板上,用小刷子蘸上用蜂蜜、茶油、葡萄干三种混合调制的“子心牌独家秘酱”刷上。
只见她左手刷酱,右手拿一只迷你铁铲子翻着碎丁儿,刷一刷,翻一翻,翻一翻,再刷一刷……
嗞嗞嗞……很快,铁板与食材碰撞出了美妙的音符,一阵阵特殊的香气也随之飘散开来。
竹竿哥和丸子哥抑制不住好奇心,不时地转头来看,老瓜师傅则是站在边上光明正大地看。
他是做菜几十年的老师傅了,当然不会感到有什么特别的,不过对连子心的做菜手法和做菜时的呈现出来的状态,他表示很欣赏,心里还想着,这位小姐的资质果然是很不错的,若能收这样的徒弟那就好了……只可惜人是连家小姐,年后又要进培训班了,是没自己什么事咯。
心小厨是不知道自己那么荣幸被老瓜师傅看入了眼,她只专注地烤着铁板烧上的食材,不多时就全都烤好了,用一个盘子盛了。
只见上头,原本白色的马蹄爽丁儿已经烤成了带着微焦的金黄色,芦笋和黄瓜丁也烤得两面成了茶色,皆是油亮油亮的,上头还沾着葡萄干粒儿,几样混在一块,香味四溢。
然而这一盘子,却不是什么菜,竹竿哥和丸子哥眼见她将它们唰的一下——全都倒入了之前搅拌好的面糊中,再继续搅拌。
老瓜师傅也不禁瞪了瞪眼,这什么做法?要摊煎饼?可甜的煎饼皮儿能对味么?
心小厨很快用行动告诉他答案,您老猜错了。
她将那一盆面糊径直倒入了一个长方形器皿中,这个器皿倒跟现代的模具没什么差别,这个时代的厨子已经制造出很多样式的模具了,平时的用途自然是用来做各种点心的。
面糊倒入模具后,静置片刻,然后上蒸笼!
再等上个半刻钟便可以了,嘿嘿,心小厨忙活完,拍拍手笑眯眯地转身歇口气。
老瓜师傅有些好奇她这做的什么,但并没有询问,待会出笼不就晓得咯。
连子心想了想再度问道:“老瓜师傅,厨房里可还有菠萝?整个的?”
青竹马上替自个儿师傅回道:“有的有的,地窖里还有十来个呢,小姐要多少个?”
“两个就行……不,还是三个吧。麻烦竹竿……咳,青竹哥儿帮我去取一下。”
“不麻烦,应该的!”竹竿哥儿好像没听到她的口误一般,还朝她咧嘴笑了下,然后转身出了厨房。
“小姐要菠萝莫非想做那个冰火双面萝?”老瓜师傅问。
自从那次后,她的那道冰火双面萝就在府里传了开来,很是有名呢。
连子心对此有些小心虚,总觉得那东西也不是很上得了台面,怎么就弄得人尽皆知了呢?
呵呵一笑道:“是呢,我也就会这么一两个花样了,您莫笑话。”
老瓜师傅笑:“小姐小小年纪厨艺能如此精湛已经实属不易,多学几年我这两个徒儿恐怕拍马都赶不上了,丸子,你们可争气些,否则过两年被笑话的就是你们了。”
丸子哥闻言挤出一脸丸子褶:“小姐您以后还是不要来了罢,您多来几次,我们俩恐怕就要被师傅嫌弃死,逐出师门了!”
老瓜师傅抄起旁边一根粗粗的丝瓜朝他脑袋上砸去,笑骂道:“你有自知之明就好,以后可还敢不好好地勤学苦练?”
丸子哥抱头讨饶:“敢敢敢……不对不对,是不敢不敢!徒儿不敢!师傅饶命!”
连子心看得咯咯乐,这对师徒实在也是有趣人儿。
玩闹间,灶上的东西好了。
不过不是连子心的,而是主灶上的,这主灶上的东西,便是暮苍堂主子的早餐。
从前只有邱氏一个,如今增加了三位小主子。
老瓜师傅过去,把灶火熄了,将灶上的东西一一移到长案上。
连子心立马凑过去,笑眯眯地看着今儿的早餐菜色。
紫砂煲里是一锅螺片丝瓜软粥,嫩绿的丝瓜软清甜软滑,海螺片爽口鲜甜,加上清新的米香,口味清淡,颜色搭配简单清新,光看着闻着肚子就咕噜叫了。