糖，煮蔗而成，有黄、白二种。又冰糖用白糖再煮，如坚冰，比内地较白，而甜逊之（「诸罗县志」）。有黑、白二种，初硖蔗浆半多泥土煎者，一次滤其渣秽，再煮入于上清，三煮入于下清，始成黑糖。入〈石屚〉待其凝结，用泥封之，半月一换，三易而后白。未尽白者曰糖尾，并〈石屚〉再封，封久则白。封少则黑，其不封者则红糖也（「彰化县志」）。蜜糖，台所出无多，药圃皆资于内地（「凤山县志」。谨案：台产糖为大宗「稗海纪游」、「赤嵌笔谈」已详纪之，迄今垂二百年，运售日本外洋，畅旺犹昔。大抵南路之糖与北路之茶，岁产所值，略可颉颃，皆钜款也）。
油，香油，脂麻油也。有黑、白二色。菜子油、落花生油，脂麻贵时以和香油亦可食。又蓖麻油煮糖用之（「诸罗县志」）。桕子油（「淡水厅志」）。茶油（「噶玛兰厅志」。谨案「瀛壖百咏」云：椰油可佐膏火。或云：用火炙椰，其油自出；疗齿痛、冻疮极效。此亦油之一种，但不易得耳）。
酒，用草为曲制之；有老酒、烧酒诸色。然不佳，杂以糖水（「诸罗县志」。谨案：「赤嵌笔谈」云：酒有蔗浆用饧汁酿成，与荔子酒俱味极甘。北路有用梨子茇酿酒者，又在蔗浆荔子之下；则不独草曲酿酒矣！又「福建通志」云：椰子肉色白，味如乳，可酿酒。然考椰子中心有白汁，味如酒，饮之能令人醉；不须酿而成酒也。劳之辨「台湾咏」云：酿蜜波罗摘露香，倾来椰酒白疑浆。即谓酒浆从椰倾出不待酿也）。
麴，有红、白二种「南方草木状」：草曲不用曲蘖，但杵米粉杂以众草。置蓬蒿，荫蔽之，经月成而，可以酿酒；即今白曲也。红者来自内地（同上）。红曲似糯米，用糟发成之（「凤山县志」）。红粬（或作曲），以米为之；粬母来自内地，少许可造数斗；酿老酒所必需（「淡水厅志」）。
茶，北路无种者。水沙连山中有一种，味别能消暑瘴；武彝、松萝诸品，皆至自内地（「诸罗县志」）。出水沙莲社，可疗暑疾（「台湾府志」）。土产特多，焙制尚未得法，能避暑消瘴（「噶玛兰厅志」）。产大坪山、天屯山、南港仔山及深坑仔内山最盛（「淡水厅志」。谨案：「诸罗志」谓：北路无种茶者，乃昔时为然；近则北路一带群山，多种茶为业。运售外洋，岁值钜万；亦台产一大宗也。淡水以乌龙茶为最，不在武彝、松萝之下。「武夷山志」云：采摘以清明后榖雨前为头春，立夏后为二春，夏至后为三春。头春香浓味厚，二春无香味薄，三春颇香而味薄。种处宜日、宜风，而畏多；风日多则茶不嫩。采时宜晴不宜雨；雨则香味减。台地采茶气候与此略同。然亦须焙得宜，乃能香味两绝也。详见「杂税门」）。
炭，以九荆木者为佳，实坚难烬，杂木次之，色白如雪，内地宝此，以热博山之炉（「诸罗县志」）。内地掘窑砍木烧之（「彰化县志」）。以石楠木为佳（「噶玛兰厅志」）。
煤炭，灰黑，气味如硝磺，可以代薪，焰甚烈，北方多用之。出鸡笼、八户门诸山。相传荷兰驻鸡笼时，炼铁器皆用此（「诸罗县志」）。凡内山深处皆有之（「凤山县志」）。出笼鸡头及拳山堡等处（「淡水厅志」。谨案：基隆山向有煤窑，禁闭已久；迨福州开设船政厂，民间私采者多。不可复禁。继以英国新修条约，以基隆煤务列入条款，如派员查勘深澳坑、深澳堵、八斗等处，无碍民居、田园、庐墓，乃复弛禁。近则煤坑日辟，采取皆用机器，其间商办、官商合办，迭有变更。详见「杂税门」）。
盐，「周礼」：盐人，掌盐之政令。以供百事之盐，有煮、有晒；台止用晒法。诸罗无盐埕，资于台、凤；南社、崇爻所产无多，见「外纪」（「诸罗县志」）。濑口所出，色黑而粒大，腌物不至朽腐。「汉书」：牢盆煮盐，用钱为之。凤山只用晒法。（「凤山县志」。谨案：台南有濑南、濑北、濑东、笨北、洲南、洲北各盐场，足资民食。台北无之，转运于台南，时或脱节；则取给于漳、泉内地，谓之唐盐，详见「盐课门」）。
灰，「异物志」：占贲灰，牡蛎也。不如内地之黏，涂壁久则灰落。亦用以煮糖，又与浮留、槟榔同食（「诸罗县志」）。蛎房壳，烧成用以涂墁（「台湾府志」）。有蛎壳灰石灰，鲁古石灰（「淡水厅志」）。澎鲜蛎房，杂取螺蚌之壳烧之（「湖澎厅志」）。
红花，可染绦，府、诸二志所不载，近始有之（「凤山县志」）。
吉贝，即棉花，种出内地。
陶器，近始有之。
硫磺，出淡水磺山（俱同上）。磺油亦名地油，产猫里、牛角山，由石壁中流出（「淡水厅志」。谨案：康熙间杭州郁永河着采硫日记，为台地采硫煎炼之始。厥后开禁靡常，迨光绪三年，又复弛禁，派员履勘台北、淡水所属之北投油坑、金包里等处。雇匠兴熬，并收买民间私磺，统归官厂；除官用外，亦准商人贩运。详见「杂税门」）。
樟脑，「本草」：一名韶脑；初出韶州，状如龙脑，白色，樟脑膏脂也。其法以樟木切片，井水浸三日夜，入锅煮之；用柳木枝频搅。待汁减，柳上有白霜，滤去滓，倾汁入盆，经宿成块，仍以清水浸之，方不缩化；入药可通窍、除湿、杀虫（「噶玛兰厅志」。谨案：台产樟脑，由来久矣！始于外山，砍熬年久，伐木已尽。迨光绪十二年以后，经设局抚番，募勇防隘，复入内山砍伐樟木，筑灶煎熬。始而为官，按秤收买；继而改由商办，按灶抽收防官经费。近则脑灶增多，较往年为尤盛；然亦须生番安静，乃能日有起色。详见「杂税门」）。
籸，花生、豆油之糟粕也；用以粪田，取杀虫而肥腻（「噶玛兰厅志」）。豆籸，「内自讼斋诗」注：花生可为油，其渣可粪田，曰油籸。籸音辛，俗读如枯（「澎湖厅志」）。
鹻，用象齿、公牡等木烧成灰，和水滤去渣滓，熬炼成冻，可以资染（「淡水厅志」）。
草席，编织坚致，价倍内地（「凤山县志」）。大甲番女取草织之，甚精致。一张价数十元，或一、二元不等，近汉人亦多效之者（「淡水厅志」）。
鹿皮，春皮毛浅而薄，冬皮毛深而厚，为褥温而去湿（「台湾府志」）。又有鹿胎皮，杀牝鹿将乳者，毛片方鲜丽；计得一佳胎皮，杀鹿子母甚伙；非先王不〈麛，耳代弓〉、不卵、不杀胎之意也（「凤山县志」）。白点赤纹相间（「噶玛兰厅志」）。
豹皮，为裘为褥皆可用，价数十倍于鹿皮（「诸罗县志」）。
麋皮，鹿之大者，俗呼为蒋皮，商人贩往外国（「台湾府志」）。
獐皮，可作靴、袜、裤、泻、包袋等物（「凤山县志」）。毛黄黑色，去毛存鞹，宜于韡袜（「噶玛兰厅志」）。
鱼翅，鲨翅为上（「凤山县志」）。
鹿脯，生番切鲜鹿肉，下盐、压石、晒干成块，出以易物；然多襍以牛脯、猴肉；须细辨其纹（「噶玛兰厅志」）。
麂腿，鹿之小者，腌如鹿脯之法（同上）。
鹿肚，草鹿肚中所食之草，能治噎嗝（「彰化县志」）。
棉布，近嘉祥等里庄多有（「凤山县志」）。棉布、苎布、麻布三种，俱不多产（「台湾府志」）。
卓戈文，番所织毡也。
毛被，番妇剥树皮和兽毛织成。
达戈文，番所织布名，以苎为之（俱同上）。番女所织布，以狗毛苎毛为线，染以茜草，错杂成文，朱殷夺目（「淡水厅志」）。
番毯，番妇所织（「彰化县志」）。
番锦，用丝织成，以作衣服，较苏织尤佳（同上）。
港底金，「郡志」以为在寒潭中；今遍考之，或云内山番界，或云产自奇来（「噶玛兰厅志」）。金沙在内山野番界内，产于港底，人迹罕至（「淡水厅志」。谨案：淡北产金，旧志已载其说；但出现靡常。自光绪十七年秋冬间，基隆厅辖龙潭堵一带溪河上，忽有金沙显露；班准殷户雇工淘洗，官为设局试办抽厘；然未得其根脉，尚待考求。如寻根苗亦一大利源也。详见「杂税门」）。
银沙，产于东石社内，掘地八、九尺，即见细沙，色白如粉，可磨砻银器（「澎湖厅志」）。
珠，岛中蚶蚌间亦有珠，碎如小米，得之亦罕甚（同上）。
通宝钱，台所用多古钱及小钱，北路即鹅眼钱，亦皆通用（「台湾府志」）。康熙二十七年，开福建台湾铸局，钱幕铸满、汉文「台」字；三十一年停台湾府铸局（「福建通志」）。「皇朝文献通考」及「东华录」皆作二十八年台湾开鼓铸局，较「福建通志」作二十七年早一年，其停铸之年则同也。北路现皆用大钱，与府志所云异。
〈石娄〉〈石国〉石，生海中，皆咸卤结成，粗劣易腐；土人置盆碗中充玩（「台湾府志」）。可作烧灰（「淡水厅志」）。俗名老古石，拾运到家，俟咸气去尽即成。坚实以筑墙，比屋皆然，又作卤裹石（「澎湖厅志」）。
石花，生海石上（「淡水厅志」）。
文石，产澎湖，有花纹者佳，可为朝珠及扇器（「台湾府志」）。产于外堑、小池角二处，石外有璞，剖璞始出。石有五色，错而成文，以黄者为上。土人以有眼者为贵，琢为念珠，以供玩赏（「澎湖厅志」）。
打鼓山石，崟〈山上欹下〉玲珑可玩（「台湾府志」）。
冈山石，可烧灰墁壁（同上）。
傀儡山石，薄不盈寸，宽平四方，可镶为器，及镌刻等用（「凤山县志」）。
鹿肚石，出老鹿肚中，以其食草黏沙，积而渐化，包鹿气血，凝结成块，坚如圆石。医家以之疗心气关嗝诸症；然须辨其真膺（「噶玛兰厅志」）。
砚石，出二围旱溪中，浅黑色，颇干毁，不甚发墨（同上）。
巨石，「诸罗邑志」云：巨石多生于鸡笼、淡水之间，突恕偃蹇，奇不可状，土皆黄色，地脉所发生处也。南嵌以下渐无，石质亦不坚，无格理，不可以施椎凿宫室之用，皆载自漳、泉、宁波（「淡水厅志」）。
磺笋石，淡北大屯山边出磺之土，谓之磺笋（同上）。
空青石，产大仓仔屿海滨。周凯云：摇之中响，有沙有水，水淡者治目疾。近多膺物，搏土贮水于中，置海滨月余即成，按空青圆如鸡卵，大小不一，质甚坚致。澎人多眼疾，然罕有以此治之者（「澎湖厅志」）。
鹅管石，结于老古石内，剖出色潜白，形如铜笔套，俗名老石葱，可入药。
禹余粮石，出东石社、西屿、缉马湾社，形如鸡子，内有五色，粉可治金疮。
浮石，咸气所结，随潮而流，浮聚海面，质轻甚可入药；亦可磨砺器物。
龙涎香，「赤嵌集」；海翁鱼口中喷涎，自为吞，有遗于海滨者，黑色、浅黄色不等。或云即龙涎，真赝亦莫辨（俱同上）。
菁淀、薯榔、麻、苎、藤茄、藤皮、粽、烟草、樟柴、紫荆、楠枋、加苳、櫹榔、梅皮、桂皮、通草（各「旧志」以入货币类）、珊瑚树、石帆、海藤、螺盃、蚌瓢（「澎湖志」以入海中杂产类）。然已见「草部」、「木部」、「虫鱼部」，今不录。又圆钱、中钱、甲万、大柜等物，「台湾府志」、「诸罗志」以入金石器用类，然此或来自外洋、或由人工制作，非天生物产，今亦不录。
附考
台人植蔗为糖，岁产二、三十万，商船购之以贸日木、吕宋诸国（「稗海纪游」）。
蔗苗种于五、六月，首年则嫌其嫩，三年又嫌其老，惟两年者为上。首年者熟于次年正月，两年者熟于本年十二月，三年者熟于十一月。故硖煮之期，亦以蔗分先后；若早为砍削，则浆不足而糖少。大约十二月、正月间始尽兴工，至初夏止。初硖蔗浆，半多泥土，煎煮一次，滤其渣秽；再煮入于上清；三煮入于下清始成糖。入〈石屚〉待其凝结，用泥封之，半月一换，三易而后白。始出〈石屚〉，晒干，舂击成粉；入篓，须半月为期。未尽白者，名曰糖尾，并〈石屚〉再封；盖封久则白，封少则缁；其不封者，则红糖也。所煎之糖，较闽、粤诸郡为尤佳（「东甯政事集」）。
台人十月内筑廍屋，置蔗车，雇募人工，动廍硖糖。上园每甲可煎乌糖六、七十担、白糖六、七十〈石屚〉（沙土陶成）。中园、下园只四、五十担。煎糖须觅糖师，知土脉，精火候；汤大沸，用蛎房灰止之；将成糖，投以萆麻油，恰中其节。煎成，置糖槽内，用木频搅至冷，便为乌糖。色赤而松者，于苏州发卖；若糖湿色黑，于上海、宁波、镇江诸处行销。至制白糖，将蔗汁煮成糖时入糖〈石屚〉内，下用〈石屚〉锅盛之，半月后浸出糖水，名头水；次用泥土盖上十余日得糖水，名二水；再用泥土覆十余日之糖水，名三水。合煎可为糖膏，或用酿酒，每〈石屚〉白糖只五十余筋，地薄或糖师不得其人，糖非上白，则不得价矣。每廍用十二牛日夜硖蔗，另四牛载蔗到廍，又二牛负蔗尾以饲牛；一牛配园四甲或三甲余。每园四甲，现插蔗二甲，留空二甲，递年更易栽种。廍中人工：糖师二人，煮蔗汁火工二人，车工二人，将蔗入石车硖汁；牛婆二人，鞭牛硖蔗；剥蔗七人，园中砍蔗去尾去箨；采蔗尾一人，看牛一人。工价逐月六、七十金（「赤嵌笔谈」）。
唐大历中，邹和尚始教民黄氏造蔗霜法。其器用有蔗削、蔗镰、蔗凳、蔗碾、抬床、榨斗、漆瓮之属。今蔗车两石矗立，状如双碾，硖取其汁，想即蔗碾。遗制酒有蔗浆，用饧汁酿成，与荔子酒俱味极甘。北路有用梨子茇酿酒者，又在蔗浆荔子之下（「赤嵌笔谈」）。
三县每岁所出蔗糖约六十余万篓，每篓一百七、八十筋。乌糖百筋，价银八、九钱；白糖百筋，价银一两三、四钱。全台仰望，资生四方，奔趋图息，莫此为甚。糖斤未出，客人先行定买，糖一入手，即便装载，每篓到苏船价二钱有零；自定联〈舟宗〉之法，非动经数旬，不能齐一。及至厦门，归关盘查；一船所经，两处护送，八次挂验，俱不无费；是以船难即行，脚价贵而糖价贱矣（「赤嵌笔谈」）！
货，糖为最，油次之。糖出于蔗，油出于落花生；其渣粕且厚值。商船贾贩，以是二者为重利。淀菁盛产而佳，薯榔肥大如芋魁，故皂布甲于天下。水藤出内山，长条远蔓跨山岭，采者得一茎，穷其本即可数百筋。麋鹿獐皮皆邑产，今少有焉（「台湾县志」）。
海船多漳、泉商贾；贸易于漳州，则载丝线、漳纱、剪绒、纸料、烟布、蓆草、砖瓦、小杉料、鼎铛、雨伞、相柚、青果、橘饼、柿饼；泉州则载磁器、纸张；兴化则载杉板、砖瓦；福州则载大小杉料、干笋、香菰；建宁则载茶，回时载米、麦、菽克、黑白糖、锡、番薯、鹿，内售于厦门诸海口；或载糖靛、鱼翅至上海。小艇拨运姑苏，行市船回，则载布疋、纱缎、枲棉、凉煖帽子、牛油、金腿、色酒、惠泉酒。至浙江则载绫、罗、绵、绸、绉纱、湖帽、绒线。宁波则载棉花、草蓆。至山东贩卖粗细碗碟、杉枋、糖纸、胡椒、苏木；回日则载白蜡、紫草、药材、茧绸、来豆、盐肉、红枣、核桃、柿饼。关东贩卖乌茶、黄茶、绸缎、布疋、碗纸、糖翅、胡椒、苏木；回日则载药材、瓜子、松子、榛子、海参、银鱼、蛏干。海壖弹丸，商旅辐辏，器物流通，实有资于内地（「赤嵌笔谈」）。
水沙连茶在深山中，众木蔽亏，雾露蒙密，晨曦晚照，总不能及；色绿如松萝，性极寒，疗热症最效。每年通事与各番议明入山焙制（「赤嵌笔谈」）。
凡丝布锦绣之属，皆至自内地，有出于土番者，寥寥且不堪用（「诸罗县志」）。
番妇自织布，以狗毛苎麻为线，染以茜草，错杂成文，朱殷夺目；名达戈纹（「瀛壖百咏」）。
银山有矿产银，又有积镪，皆大锭，不知何时所藏？曾有两人入山取之资用，后挽牛车至其地恣取满车，迷路不能出，尽弃之，乃得归；旋亦失其故道，不能复入（「台湾志略」）。
港底金，在蛤仔难内山，港水深而且冷；生番沉入，信手捞之，亟起则口噤不能言语，薪火良久乃定；金如碎米粒（「台湾志略」）。
哆罗满（亦生番社名），产金，从港底泥沙中掏之而出，与云南瓜子金相似。陈小崖「外纪」：康熙壬戌间，郑氏遣伪官陈廷辉住其地采金。老番云：「采金必有大故」。诘之；曰：「初日本居台来采金，红毛夺之；红毛来取金，郑氏夺之；今又来取，岂遂晏然无事」？明年癸亥，我师果克台湾（「台湾志略」）。
埋金山，明都督俞大猷讨海寇林道干，道干遁入台，舣舟打鼓山港；相传其妹埋金山上。时有奇花异果，入山樵采者或见焉。若怀归，则迷路不得出；疑有山灵阿护（「台湾志略」）。
台地从无产珠；开辟后，凤山下庄海中蛎房产珠如稷米，名凤山珠，不堪饰簪珥；只用以充药品（「凤山县志」）。
台地交易最尚番钱，红毛所铸银币也。长斜无式，上印番字，银色低。潮以内地兼金与之，反多滞难。用小制钱外，多用昔年所铸台、广、昌南红铜钱；并明时旧钱。鹅眼荷叶，散若流泉，见行；鼓铸轮郭周好，交易则弃而不用；亦足异矣（「赤嵌笔谈」）。
硫土，黄黑不一色，质沉重有光芒，以指捻之，飒飒有声者佳；反是则劣。炼法：搥碎如粉，日曝极干。镬中先入油十余筋，徐入干土；以大竹为十字架，两人各持一端搅之；土中硫得油自出，油土相融，又频频加土加油，至于满镬，约入土八、九百筋，油则视土之优劣为多寡。工人时时以铁锹取汁沥突傍察之，过则添土，不及则增油。油过不及皆能损硫。土既优，用油适当，一镬可得净硫四、五百筋。否或一、二百筋，乃至数十筋。关键处虽在油，而工人视火候亦有微权也（「稗海纪游」）。
骨石，沙中有骨，坚结如石；积潦冲刷，地辟沙溃，始露峰挺崿；仰皆剑攒，垂非乳滴。质虽不坚，而一种爽峭竦竦之致，彷佛英石（「台湾志略」）。
冠石，闻在南日社大山之后有巨石，峭削巍峨，出内山之巅，其形如冠。土番指石为的登绝顶，东洋及山后诸社，可一望而尽（「台湾志略」）。
内山有松石，凿之成片；下砌为墙，上以代陶瓦；方广一丈，望之天然石室也（「诸罗县志」）。
饷税
杂饷
杂税
