蝼蝈：双林志曰：「即吠蛤。在水田鸣，其声甚繁。农家云：三月三日，多不鸣。鸣则岁必稔」。又湖雅曰：「鸣声如曰：孤格孤格。俗亦呼蛙、呼田鸡；而不可食」。
蝼蛄：一名蠖蛄。本草：「一名天蝼」。邵氏尔雅正义曰：「穴地而生，立夏后，鸣声如蚯蚓」。尔雅释：虫「彀天蝼」；注：「蠖蛄也」。夏小正曰：「彀则鸣，喜夜鸣，声如蚓；闻者无以别也」。
蜈蚣：五杂俎：「蜈蚣长一尺以上者，则能飞。龙畏之，常为雷所击。一云：龙欲取其珠也」。抱朴子云：「蜈蚣见蛇，能以气禁之，蛇即死」。按，鸡喜食蜈蚣。有为蜈蚣啮者，急以雄鸡沫涂之，即愈；否则鸡鸣时痛亦解，盖气类相制也。
蜩：说文：「蝉也」。毛诗稽古编曰：「尔雅：蜩、蜋蜩、螗蜩、首一蜩，总诸蜩也。蜋蜩与螗蜩，七蜩中之二也」。湖雅曰：「古人入药用蚱蝉。今用蝉蜕」。
蛭：俗名湖蜞。酉阳杂俎云：「雷蜞大如蜞蚓，以物触之，乃蹙缩圆转若鞠；良久引首，鞠形渐小，复如蚓焉」。本草：「一名马蟥，一名马鳖。有数种：以水中马蜞得啮人，腹中有血者，干之入药最良，此水蛭也。更有一种在树梢，落入身，啮血至饱，人犹不觉」。又韵会云：「有石蛭、草蛭、泥蛭等名」，此则草蛭也；恒邑皆有之。
蚓：尔雅疏云：「螼蚓一名蜸蚕，即〈怨，虫代心〉蟺蚯蚓也」；高诱曰：「蚯蚓生乎土，一名螼，一名螳螾，一名朐〈月忍〉，一名土龙。又名蜷〈虫端〉，白颈，是其老且大者也」。湖雅云：「白颈者入药，名地龙」。
蟫：尔雅疏云：「衣鱼，书中虫，一名白鱼，一名炳鱼」。本草谓之衣鱼。湖雅曰：「穆天子传：蠹书于羽林。古书乃简策，非缣纸，必非衣鱼所能食。乃使衣鱼千载独蒙蠹书之名，冤矣」。按：此辨隽快可爱。
蠹：广雅：「食木虫也」。本草云：「亦名蛀虫」。
蟋蟀：诗疏：「蟋蟀，一名蜻〈l列上虫下〉；楚人谓之王孙，幽州人谓之趣织」。古今注：『蟋蟀，一名吟蛩，一名蛩。秋初生，得寒则鸣」。一云：「济南呼为懒妇」。又云：「莎鸡，一名促织，一名络纬，一名蟋蟀。促织，谓鸣声如急织，络纬谓鸣声如纺绩也。促织，一名促机，一名纺纬」。按：络纬似蚱蜢，即草螽，非蟋蟀也。五杂俎云：「促织，惟雌者有文采，能鸣健斗；雄者反是。白露，则夜鸣求偶，以雄进，不当意，辄咋杀之。又进又咋，则为将军；杀三雄，则持以决闘，所向无前」。湖雅曰：「雄者三尾，雌者两尾；两尾者斗，土名乌龙」。
虾：湖雅曰：「背有黑点，身小善跳，作呷呷声，土名蛤婆」。
黾：一作蛙，名田鸡，亦名水鸡；生稻田中，可食。以其能食害稻之虫，故官府禁捕之，人亦戒食焉。
蜎：即孑子，能化蚊。
强：湖雅曰：「释虫：强蚚，即米中小黑甲虫」。
米虫：湖雅曰：「身白头黑，似蛹。生米廪中，缠米以自固；米中多置蟹背壳，则不缠」。
黄蜂：寗化县志曰：「蜂类甚多，形略相同，色黄者居九，黑斑者十一」。
螳螂：尔雅疏：「不过，一名蟷蠰，一名蟷螂」。又云：「莫辀，一名螳螂，一名蛑，即上不过也。捕蝉而食，有臂若斧，奋之当轶不避」。集韵：「〈虫石〉，螳螂也。一名〈虫石〉蜋。其子曰螵蛸」。本草别录：「桑螵蛸，桑树上螳螂子也」。
臧螂：湖雅曰：「或作脏蜋、脏郎、蟑螂，一名蛸蛱虫，亦臭虫也」。本草纲目拾遗，谓即蜚廉，非也。治疔毒、膨胀、小儿疳积。人家灶上最多，土名家蜨。
饮食之属
〈山鲁〉岵盐：海潮落后，水渍石上，括淋而摊洒之。今禁。
糯米酒：白色。
地瓜酒：淡红色，以地瓜酿之。
椰子酒：详果属。
烧酒：白色。其绍兴酒、膏粱酒，皆潮州、泉州渡海而来。
醋：淡黄色，不甚佳。事物原始云：「用米如造酒法，上者色红，名珠儿滴醋」。
糟：未蒸烧酒者，香味殊胜。既蒸烧酒，则纯为糟粕，饲猪而已。
酱油：俗名豆油。
麻油：不甚香。
茶油：以茶子为之。
花生油：以花生为之。
贝麻油：干叶深绿，似干而小，子有房，房如龙眼，绿色多刺。子如豆，略长，斑黑，可榨油；用制印泥，最良。
豆腐：乌豆、白豆，皆可磨。惟风大多飞尘，肆中恐污，不常有焉。以包裹成方块者，稍坚实，曰豆腐干。
红腐乳：豆腐霉为乳腐，以酱腌之；色红，曰酱豆腐。香味色，不及海内潮州来者佳。
地瓜粉：亦有丝，均代米。
鱼干
虾干
海螺干
腌菜：菘、芥俱有。
干菜：崧、芥俱有。惟南澳来者，不亚绍兴之倒筑菜，淞、沪、寗波之雪里蕻。
茶叶：详见「茶属」。
糕饼：亦曰年糕，糯粳均有。大块者，重一、二十斤，普度、年节用之。
馄饨：俗名扁食。
角黍：青箬色，糯米为之。名虽为黍，非实以黍他。俗名。
汤圆：糯粉为圆，实馅，或糖、或肉，均有。
发糕：粳粉为之，极松。
茶食：饼饵之属，不胜枚举；以茶统之，有肆。
月饼：大小如碟，十枚为一迭，俱圆如月；中秋祀月、赏月及投赠用之。丰于餹，味尚不逊。
〈密耎〉米粢
油豆腐：切豆腐为小方块，以茶油熬之。
面：恒邑无麦，皆自外来。
饺：地瓜粉作者，白如玉，晶莹可爱。
鱼翅：即海中鲨鱼之翘。鳞属。
海参：海参，沿海皆有。
鹿脯：详「兽属」。
鹿筋：详「兽属」。
熊掌：详「兽属」。
日用之属
龙涎香：不常有。据采访云：「系海中大鱼涎沫，成块浮海中，近岸取之，白色如胶。兹求售者，有黄、白二色；研之易碎，烧之气如松香，盖赝鼎焉。为鳅鱼精浮水面者，价十倍，不可多得」。风土记：「龙涎香，相传（原文以下残）」。
鹿皮
熊皮
靛青：随处有之，番山更伙。
木炭：随处设有炭藔。民、番滋事，多由柴藔、炭藔粗税而起。
煤：枫港一带，开而不旺。今停。
琉璜：距城东五里出火山，有矿苗，尚在开采。
竹簰：海边捕鱼。
牛车：车有两大轮，以四牛负之而行。海边运货，可载千觔。
金石之属
响林矿：距城东二十余里。其矿石如鸡卵，赭色，逐层剥去，中如水银一粒；镕之成块，击之易碎如齑粉。西人以为气候未足银矿，再数百年，始可采。
枫港矿：距城西北四十里，即枫港庄后山，名土地公阜。矿石紫光，浮黄色，似金铜。
竹坑矿：距城西北三十余里，系番山。矿石青光，浮白色，似银锡。
上二矿，知县陈文纬购石镕炼不成质，恐未得法。又经购样通禀，请发机器局炼。奉抚宪批：『已转寄上海试炼矣』。究竟有无成色，迄未奉有行知。县署档案可稽。
陶之属
砖
土砖：不经火者。
瓦
石灰：以〈山鲁〉岵石红白海石，及螺壳烧之。〈山鲁〉岵石出海边，白色多空，似锥凿者，烧灰最良。
盐法
光绪元年设县起，按年奉台南盐总局札发场引二十四张，张五十石，石以一二四天平为砠，另补加一。由县于春、夏两季，持引赴台南盐场领盐一千二百石（遇闰加一百石），由海道运至车城，赁屋作栈，按月销售。每百石，应缴盐总局引价场费等六八洋一百零一元五角，又零费每百石加送七二〔洋〕四元，并将行盐执照及收盐照左，按月呈缴核销。一面由县饬令本城、车城、枫港、新街四皮馆，各雇车赴栈领销。贌馆每斤，准售大钱一十九文，缴县每百斤计钱一千六百文。旋以地处海滨，潮汛涨落，穷民扫晒私盐名曰〈山鲁〉岵石盐；不特自资口食，且冲销内山番社，并有各海口外来私盐，以致额销不足。光绪十六年冬，知县高晋翰设法查拿，稍为敛迹；并会商帮带屯军林锡铭，酌令上十八社各股头目及各社长月领口粮时，大社搭配引盐六十斤、小社三十斤，分别领回番社转给。每盐六十斤，扣六七洋一元；较番人自行赴馆买盐每一斤计大钱十九文，有减无增。即自十七年正月为始，年可额销，一万八千余斤，于是官销稍畅，番亦称便。
光绪十六年六月初五日，狂风暴雨，吹倒城内盐仓，淹消引盐三百二十石，贌商禀请委员勘验报销。知县宋维钊据情禀奉台南盐务总局悉批：『查该县承贌恒春盐务，每年额领引盐一千二百石，应缴引价，每月扣抵津贴，与各属贌馆无异。向章各贌馆禀报盐石消失情事，概不准行；该县事同一律，据报风雨消失盐三百二十石，请委员勘验，给发盐引补运，应毋庸议。仰即遵照。缴』！
