唐韩偓诗：“四序有花长见雨，一冬无雪却闻雷。”明黄景昉诗：“莫愁良夜杵声稀，海国秋深尚葛衣。”萨天锡诗：“三山一夜雨，四月满城秋。”福州气候，于此三诗可见。然寒燠晴雨无序，盖地处炎方而临海，不如北平气候之正也。
《稗史汇编》载：立冬后遇壬日，为之“入液”，至小雪“出液”。《琐碎录》载：闽人以立夏后逢庚日为“入梅”，芒种后逢壬为“出梅”。叶毅庵先生有诗云：“候近入梅先惮暑，旬逢出液始成冬。两潮水到乌篷集，四序花开翠馆秾。”
昔人谓闽中无雪。非无雪，但不积耳。父老云：光绪甲子正月十五夜，福州大雪彻晓。壬辰十一月二十八夜大雪，厚尺许，不数见也。谚云：“春寒多雨。”福州入春多严寒，朔风凛冽裂肤，有重裘拥炉，犹齿龁手战、作苦寒色者。而旗、鼓二峰，遥望若玉山然。
福州夏热，多雷雨，俗谓之“晡霾雨”。亦曰“过云雨”。谚有：“六月初三雨，七月多晡霾”及“六月晡，不过路”之说，谓雨不普及、随云所聚耳。
施鸿保《闽杂记》云：“延平府城外石磡水小上，不至、露建宁府城外石磡，则舟行最利，俗谓之“菩萨水”。有“大菩萨”、“小菩萨”之分。按：福州夏四、五月间多淫雨为灾，或水患至数次。其大者皆由上游溪洪下泻也。上游水位涨至菩萨水，则福州须防水患。至无名水，则立即成灾矣。惟水至夏至则力大，逢初三、十八则潮大。闻父老言：会城水灾，以光绪丙子五月为最大。茶亭金斗桥居民避水皆从瓦檐登舟，历五昼夜始退去。又俗称“延平水与鼓山齐”，言延平福州地势之高低也。
飓风，吾闽谓之风台。六七月之交常有之。大者拔树掀瓦，得雨则解，谓之回南。俗云：“六月防初，七月防半。”又云：“六月得雷而止，七月闻雷愈烈。”又云：“六月风台生九仔，七月风台毛回南。”均农家经验之谈。
太武山，在海澄镇海卫山，上有太武夫人坛。《图经》谓闽中未有生人时，夫人拓土以居，称为八闽人祖。
福州岭上，有称畲民者。其姓凡五：曰钟、曰苟、曰雷、曰盘、曰蓝。多结帚为业。其俗称女曰“公主”，盖闽之土民也。林子鱼先生尝作《畲民谣》云：“畲中女儿年十七，跣足蓬头面如漆。红巾覆额著峨峨，窄袖称身缝密密。百合山丹插满头，见人欲语却含羞。阿爷斫柴入山里，赚待钱归百不爱。东家婚男西家女，乡民争看迎公主。亲朋五姓自朱陈，走贺纷纷具鸡黍。入门先自拜翁姑，洞房烛爛闻欢呼。三朝突过天未曙，早向城中卖柴去。”闻畲民尝绘其祖先于手卷，乃一狗头人。自传为犬戎之后也。
上杭县居民多为赵宋南渡时迁居，故俗有客民之称。
福州水上操舟为业，自为一族者，曰疍户，所谓曲蹄也。相传为陈友谅败兵，为明军所驱，迫居水上。《竹间十日话》云：福州所称卖渔嫂，即曲蹄婆。以生长船中，两足俱曲，故名。没为贱种，子孙不得应试，例不登岸。作半片髻以别田婆。按：近渐有移居岸上，作洗屋之业者。
《闽杂记》云：朱昆田《笛渔小稿三咏同心兰》云：“吟处伤心追楚客，分来纤手想闽娘。”闽娘字，前人诗中未有用者。
周亮工《闽小记》云：福州呼妇人曰“珠娘”，其来旧矣。任昉《述异记》：越俗以珠为上宝，生女谓之“珠娘”。按：福州称男曰“唐补人”。盖以唐时，衣冠相率迁闽，故尊称之也。呼女曰“诸娘”，盖闽为无诸地也。珠娘或即诸娘之化音。粤东称伎曰“珠娘”，未闻闽有“珠娘”之称。
福州小家女多拣茶为业，朝去暮归，三五成群，素足簪花，风韵饶然。《闽小记》云：“闽素足女多簪全枝兰，烟鬟掩映，众蕊争芳，响屧一鸣，全茎振媚。继在京师，见唐人美人图，亦簪全兰，乃知闽女正堪入画。”
杭世骏《榕城诗话》云：建宁别驾沈君尝艳称“闽中户户皆花，家家是玉。笔床砚匣，恒在香台。写韵传经，乃其粉确。青襟夫婿，挼手传笺，红屐侍儿，扶轮赴社。扇林下之清风，鲜桑中之失德。如斯风气，颇可铺张。”按：吾闽缙绅家妇女，莫不谙诗书。唐宋以前载籍，鲜有记述。明清以降，闺门弦诵，比屋相闻。侯官庄九畹、廖淑筹、郑薇柔、郑翰莼、许德瑗、黄淑畹等，皆衡宇相望，结社联吟。许亭亭与俦侣结“访红楼诗社”。由是女诗社之风，盛于会城。闽县范淞青，三十未嫁。家贫无依，以训蒙糊口，人呼之曰女先生。此滨海邹鲁之称，厥有由来也。沈君岂虚称哉。
《停云阁诗话》云：女伶卖曲，山左最多。吾闽建、邵二郡，界邻江右，间或有之，省垣却少经见。嗣因寇氛不靖，窜及上游，雏燕娇莺，争集榕城之经院巷。据此，则射圃里一带所以为娼寮之地，然不久云烟消灭，而盛于洪江、台江两地矣。张亨甫先生《南浦秋波录》记之详尽。
蒋垣《榕城景物考》云：唐时罗城南关，人烟绣错，舟楫云排，两岸酒市歌楼。箫声从柳阴榕叶中出。今安泰桥是其处。按：安泰桥，昔在古利涉门外。宋曾巩有《出利涉门》诗云：“红纱笼竹过斜桥，复观翚飞入斗杓。人在画船犹未睡，满堤明月一溪潮。”叶毅庵先生亦有诗云：“画桥低亚若篷轻，酒市歌楼夹岸迎。见说琅琊繁盛日，三山城似阖闾城。”则旧时安泰桥夹岸，不减秦淮风月矣！
黄肖岩先生《序聚红榭雅集》词云：“天下方音，五音咸备。独阙纯鼻之音。惟吾闽尚行此音，乃千古一线元音之仅留于偏隅者。漳泉人度曲，纯行鼻音，则尤得音韵之原矣。”按：吾闽方言，约分福、厦、泉、汀、建、邵六种，其他各县各有不同之腔。何岐海之《何氏学》、黄肖岩之《榕城方言古音考》、刘家谋之《操风琐录》、谢枚如之《说文闽音通》、大抵崇闽音为正音，虽诸篇仅及福州，然推究及各县，未可不从福州始也。
郑天尺先生精医理，考究闽谚方言甚深。所编《榕谚声律启蒙》，脍炙人口，时比之林光天，号为二天。其《闽谈正误》之著，于福州方言纠误考据，均有所本。非以意强解者比者。
会城灯市，聚于后街。次则南台、中亭街。节假后，后街户户家家皆以灯为业，争奇斗巧，禽鱼鸟兽咸备，游者塞途。陈偕灿先生《福州观灯诗》有“后街风月卖灯天”句，记实也。闽人最重元夕，谢在杭谓：“天下上元灯烛之盛，无逾闽中者。”盖天下有五夜，而闽则有十夜也。
《天中记》谓：正月二十九日曰“拗九”。按：闽方言亦称“孝九”，煮果粥祀先、相馈遗。相传目莲是日以供母，非也。罗源、古田均称后九。连江人家以芋菽和米作糜，称为“乌九粥”，谓食可却病。《黄鹄山人诗钞》则谓为“穷九粥”，有诗记之。
《壶中录》谓：闽中以二月二日为踏青节，今人士均以清明日祭墓，并作郊外踏青之游，不以二日。又制清明粿以祀先。
闽以二月十二日为花朝，考《西湖游览志》云：花朝、月夕，世俗恒言二八两月为春秋之中，故以二月半为花朝，八月半为月夕。周处《土风记》及《提要录》皆云十五日，然《杨诚斋诗话》云，东京二月十二日花朝，为扑蝶会。则闽俗不误矣。
立夏日市碗糕，谓食之目明。人家制糕粿，谓之做夏。连江人以韭和米面蒸食之，名曰夏粿。闽清则家家作米糖，以巧好相尚。
三月三日上巳，悬荠菜于门，未知何义。《八闽通志》载：民俗取南烛木茎叶捣碎，清米为饭，染成绀青色。谓日进一合，可以延年，曰青精饭。按：莆俗是日采枫树花渍米，为青饭，不用南烛木。
同安人四月初一日，各办香饼祭神，名曰明眼饼。
端午节，以竹叶裹秫米为粽子。盖沿《风土记》秤锤粽之名，蒲人食鹆螺以明目。福安人食大田螺，谓之炒鬼眼。
叶毅庵先生《榕城杂咏》：每岁六月举瓜莲会，祀闽越王无诸，此风久废。
罗源俗，六月初六日涤井水洗猫犬，为去腥气。福州方言所谓“六月六，犬洗汤”也。然姑苏俗亦有“六月六，猫儿狗儿同洗浴”之语，见梁同书《直语补证》：
闽人七夕炒蚕豆相遗，谓之结缘。其名雅，其义厚。陈惕园先生曾作《结缘行》，称之可挠颓俗、振醇风也。
闽俗重中元节，有烧纸衣、制纱箱之举。孟瓶庵先生有《纱箱歌》，末句云“君不见街前街后送纱箱，屋里停棺仍不绝。死人不得归黄泉，纸厌红带鹃啼血。”可以警惕俗风。
八月十一至十五日，后街成塔市。三十年前，士绅家竞尚排塔，田园台阁以及闺房布置悉备，人物花果禽鱼皆裁缯剪彩，玲珑飞动，罗列奇玩，争靡斗艳，纵人观赏。虽劳心力，亦表太平盛事。
中秋夜，神光、定光双塔，七级燃灯照耀，如红烛高烧。士女制香球，登乌石山进香。明陈荐夫有《乌石进香》诗云：“凉飊吹商蟾兔清，明绳曳玉低斜横。七香油壁税南陌，莲花蹴月参差行。邻霄台高祠帝女，金兽含烟喷秋雨。玻璃钿合开古香，九节瑞龙然不死。憨痴白皙冶游郎，骄行躏入调红妆。秋波盈盈澄碧光，回环射裂千柔肠。熊祥乞归碧霞馆，赃雨浓云生梦感。元虚不种真麒麟，十二琼楼怅秋晚。”
重九作糕，自是古制。《五杂俎》、《景云类纂》及《福州府志》诸书均载：闽俗于九日作粽，与端午同。然今俗九日作九重粿，上插彩旗，谓之重阳糕，相传已久，不复有作粽者。
九日放风筝以乌石山为盛。旧时人士设饤饾于僧寺，谓之纸鹞会。其中有所谓九连环者，形如蜈蚣。剪彩为头，具百四十四甲，亘四五十丈，以大绳系于山石，乘风则数十人挽之，诚巨观也。
冬至前夕，俗屑糯米，合家男女围坐作粉团，曰“搓丸”。谓取团圆意。亦以祀先告冬也。梁洛观先生有《南乡子》词云：“笑语共婆娑，银烛华筵缀碧荷。大小珠光齐错落，搓搓人世团圆此夜多。春意灶眉过。白屑纤纤素手罗，调罢饧汤堂上进，知么，新妇生成小性和。”
十二月二十四日祀灶。俗谓是夜灶神上天，以一家所行善恶奏于天庭也。陈荐夫《祭灶行》云：人家腊月祀灶王，二十四夜朝紫皇。善恶条陈明如镜，贫恶穷通我司命。盘中有饴凝作脂，愿神口舌甘如饴。翁老踉跄望空拜，秽恶触神神勿怪。神言汝家多罪过，赦汝愚蒙矜汝悮。汝甑尘土突不黔，不如放我上青天。”
徐经《雅歌堂诗话》云：闽令吴林塘有“三妙吟”，谓“荔枝、素心兰、寿山石”。余谓武夷茶、漳州密果、永春织画、上杭竹器、永安纸灯俱臻妙品，岂让三者独擅耶·即更有进于此者，蔡越峰之书阁帖、应一叶之画烟雨、皆登古人之堂而入其室者也，合之可称闽海十绝。
荔枝，闽粤巴蜀均产之。以闽为胜，闽以莆田为最。王子勤太守广叶守兴化，府治门外题楹帖云：“荔子甲天下，梅妃是部民”，一时盛传。高云客作《荔子纪事》一卷，张超然为之序，深辟朱竹垞、曹秋岳“闽荔不如粤”之说。按：谢在杭《百粤风土纪》云：“荔子色青，大如杨梅。肉薄核大，味甘而不酸，在闽龙眼之下。”许子逊《广州杂诗》云：“丹荔年年玉碗新，镜中眉黛半含颦。可怜岭外红鹦鹉，犹说华清病齿人。”则粤种诚不如闽矣。
前人多作餐荔枝会，非近人所及。明莆田宋珏有荔社，约日以三千颗为率。徐兴公、谢在杭、马继声等结红云社，作社约。在杭作续约。亦食荔韵事。《红云社约》谓凤岗中冠为福州第一品。按：凤岗三十六宅、七十二乡皆产荔，其次为上街乡，上街乡与侯官市隔一土壤，而侯官市皆植龙眼，无一荔树。亦土性随所宜也。
福州荔枝，向以西禅寺为佳。《曝书亭集》称寺之荔树高五六丈者四百余本，今存者殊少，而法堂前古荔四株，相传为宋荔，名曰“天洗碗”。西禅荔枝早熟，寺荔尽后而兴化枫亭始上市。黄莘田先生诗所云“长庆寺门刚摘尽，满街斜日卖枫亭”也。
乌石山范忠贞公承谟祠种荔百株，旧甚有名。每岁荔熟，就祠开市。游人消夏者接踵。祠右积翠寺，古刹也。旧有楼曰“江城如画”，有古梅，相传数百年物。今荔树斧伐殆尽，梅亦无存。
蔡襄《荔枝谱》云：十八娘，色深红而细长。时人以少女比之。相传闽王王氏有姬第十八，好啖此品，因而得名。其冢今在城东报国寺，冢旁犹有此树。又按：西湖开化寺荔有名十八娘者，瘦腰细核，累累一串数粒。相传王氏女十八娘手植。又仙游陈洪进女玑，别字十八娘，尝手植荔枝于枫亭。俱见《香草斋诗注》。
西门余府巷，以宋余深名。深宅中有荔枝，实绝大而美，名曰“亮功红”。亮功者，深蒙御书阁名也。今余府巷刘宅中，有荔一树，或说为“亮功红”，亦敷会之传。
林寿图《榕阴谈屑》云：闽俗娶妇，荔熟时婿家必以馈丈人。故谚云“荔枝红，送丈人”。王秋士词云：“街头香度日初斜，遍拣西禅万颗霞。博得闺人今夜喜，一筐会送丈人家。”按：曹石仓先生有诗云：“娇羞十五闭房栊，风雨无端妒守宫。玉镜台前倚惆怅，郎家不去荔子红。”是送荔之风，明已然矣。
龙眼谓荔奴⑴，以龙溪所产抱鸡子种为最贵，小如珠，无核，亦珍品也。
桃，吾闽最劣，近乡人有以奉化种移植者，浆多，甘如蜜，名曰水蜜桃。而奉化原种反不如矣。
光泽县会仙岩石斗岸上有朱桃，熟时即坠，人莫能得。
福清黄蘖山多桃，其地有桃坞、桃湖、桃溪、桃洲，春风微和，夭桃夹岸，不减武陵。
南港二百零八乡皆产橘，洪江上流又有橘园洲。弥望千树。橘有数种，比常橘大而皮厚者为风橘；小而味酸者为金橘。酿橘为酒曰橘烧。乡人以橘为福州特产，称为“福桔”。上元作桔灯，母以遗女，取吉祥意也。陈恭甫先生《绛跗草堂诗集》有《橘枝词》十二首，可为掌故之征。
《武夷山志》载：峰山有仙橘，小如弹丸，其皮可食。大者如鸡卵，味尤甘。
柑以古山洲产最多，香甘而皮薄，胜于浙温之乳柑。
凌登明《榕城随笔》云：漳南产柑橘，其种不一，而颗皆硕大。芦柑为最，红柑次之。芦柑色稍黄，红柑则正赤，皆佳种也。三衢所产似亦当稍让。连江一种，差小而味亦甘，当在武陵蜜橘之列。按：漳州之桶柑、芦柑皆由广东潮州传入，永泰有蚌橘一种，亦贵品也。
橘饼出漳州。陈恭甫先生有诗云：“漳南饴蜜十分调，红玉千槌向齿消。百饼青筐霞片散，东风吹入卖饧箫。”
浦南以产柚著名，沿北溪两岸约五十里皆栽柚。乡人呼柚曰“软仔”，其种有文旦、坪山、六月柚等。文旦，古称香栾，长泰所产，品质最良，瓤白，甜美无比，他地所植均不及之。
辛稼轩为福州守，有《临江仙·咏杨桃》云：“忆醉芳树下，几曾风韵忘怀，黄金颜色五花开。味如芦橘熟，贵似荔枝来。闻道商山余四老，橘中自酿秋醅。试呼名品细推排，重重香肺腑，且进两三杯。”按：福州杨桃七八月熟，味酸而有韵，近有粤东种者。
俗呼梅子为“青子”。前辈出郊宴集赏梅，村媪见之，曰：“大冷天气，不暖阁围炉，乃冒寒度板桥看青子耶·”
水口延平产奈，色青而味甜，大有如桃子者。
李以夫人李最佳，皮红如傅粉，故称夫人，亦称胭脂李，色如脂也。闽清产李最多，《武夷山志》载：峰山有仙李，如小鸟卵，长而色赤，味亦酸美。
屏南、连江均产雪梨。屏产有大如碗者，出忠洋一带。连产则甜而松脆多水，八月熟，就树以棕裹之，可留至大雪。朱文公《咏雪梨》诗云：“珍宝浑疑露结成，香葩况是雪储精。乍惊磊落堆盘出，旋剖轻盈照骨明。芦橘漫劳夸夏熟，蔗浆未许析朝酲。啖余更检《桐君录》，快果知非浪得名。”按：快果、玉果、密文，均梨之别称，见《广志》。
自洪山桥至水口，沿江两岸皆植橄榄，橄榄以檀香种，产在安仁溪者为佳，脆而香也。
杨浚《冠悔堂笔记》云：余甘实莹如珠，食之余味始甘，能除虫毒。黄山谷以其先苦后甘，名之曰：“敢谏子”。按：余甘产莆中定庄者佳，以之制露，可治童孩痰积。
仙游果品以柿最佳，曰“陈变”⑵，俗以陈御史所传植，即名之。
会城南门外城门乡宋郑尚书墓前有枇杷树一株，所产枇杷只一核。
《游宦纪闻》载：闽中嘉果，荔枝、龙眼、橄榄之外，又有黄澹子、金斗子、菩提果、羊桃，皆他处所无。黄澹大如小橘，味微酸而甜。《长乐志》云：生于王霸坛侧。
《说铃》云：闽南郊外二十里，曰“齐坑”，齐氏聚族其间。旁有潭，夹种桃花。相传唐陈处士隐地，旧名道者岩，岩前有柿一株，根如斗，结实如佛手柑，皮穰色味则皆柿也。
西门外马坑山蔗最佳，以脆胜也。《寒秀草堂笔记》云：同安多蔗，所生虫似蜂。彼人乾之，食时煠以香油，味类虾，称为蔗蛄。其名甚别。按：有名猴蔗者，专供榨糖。
李文贞公光地喜食生萝萄，冬夜乘烛摊书，断生萝萄满置大盂。每精诣深思时，辄停笔尝之，尽盂乃寝。
连城县莲峰山产彭候芋，叶大如盘，冬夏不枯。过年子落崖下，人难取，取以播种亦不熟。旧传彭侯所种。
《榕阴谈屑》云：王补帆中丞抚闽多惠政。种番薯于署中隙地，采其嫩苗，瀹为羹以饷余，尝而甘之，问其名，曰“平东菜”。时海上方有倭事，故为吉语。余易名“中丞菜”，明日传播城市。课西湖书院，日用以饷诸生，曰：“此秀才风味也！”于是献“中丞菜诗”数十人。
闽人多切番薯，制番薯米，以长乐为佳；又制番薯钱，以福清为佳。均以代粮也。先公有《初食薯米》诗云：“黑如菰米黄如栗，亦自甘香适朵颐。贫贱何尝谋益寿，交亲相与话充饥。饮冰茹蘖皆吾分，耕获菑畲失所期。欲向山中煨芋去，微闻僧灶冷无炊。”
武夷九十九岩，皆产名茶。奇种以天心岩之“大红袍”、慧苑岩之“铁罗汉”、磊石岩之“白鸡冠”、兰谷岩之“金锁匙”、天井岩之“过山龙”、竹窠岩之“瓜子金”、幔陀峰之“半天夭”为著。而大红袍尤为特品，产于天心岩永乐寺三里许之九龙窠石壁上。石壁仅方丈之地，植茶三丛。外向较高者，传为真红袍。旁二丛为副车，叶不甚大，芽端带淡红色，年仅六七两。价值数百金，盖罕而见珍也。每岁，住持僧以少许分馈当道士绅。余则悉售厦商。又天佑岩下有茶一树，名“不知春”，亦种之至美者，广东洋商岁岁预定，雇人守护，惟寺僧得一二两而已。
瓯宁蒋衡《云寥山人集》言武夷茶事云：水芽，宋时贡茶之绝品。拣嫩芽剔取其心，渍清泉中，如银线一缕。尝读无名氏《北苑别录》云：“天下之理，未有不相须而成者。有北苑之芽，则有龙井之水。亦犹锦之于蜀江，胶之于阿井。”按：造团茶之法，须用水涤净，然后入甑蒸熟。复淋洗数回，乃上榨出其膏，柯杵瓦盆，酌水研之，皆有度数。自十二水至十六水为率，故制茶必须清泉。又按：北苑故事，每启蛰，有司以牲致祭，枞金代鼓⑶，齐声喊曰：“茶发芽”，泉乃涌出。故凤凰山有喊泉。元时，置官焙于武夷，亦修北苑故事。至今御茶园侧有井一泓，土人亦名喊山泉也。又云：名种之奇者，红梅、素心兰及木瓜、肉桂。红梅近已枯。素心在天游，其真者予未得尝。肉桂在慧苑。木瓜植弥陀大殿前。其本甚古，枝干卷屈，类数百年物。予初疑木瓜味酸，最不宜茶。及在蓝上舍重庆家饮之，初入鼻微有木瓜气。及到口，但觉甘芬留舌本。半日犹津津，细咀之，并无酸意，此所以奇也。若膺⑷者则以花蕊重焙，反夺直⑸味，不足贵矣。又云：茶害鸟名，其自呼“茶害”二字甚清。三月间遍山呜呜皆此鸟。土人云：昔有茶厂妇，为夫所虐，死化为鸟，犹不忘其夫，故呼茶害以相警。
建茶奇种，相传为天生，茶下不植草。
安溪茶品以铁观音为最著，产在峣阳乡之南山。山坡缓斜，形势秀美，土层极浅，俗有峣阳一片石之称。故其茶香味特浓，非他山可比也。
太姥山产茶名绿雪芽，周亮工《闽茶曲》有云：“太姥声高绿雪芽，洞山新泛海天槎。茗禅过岭全平等，义酒应教伴义茶。”注云：闽酒数郡如一，茶亦类是。今年得茶甚夥，学坡公义酒事，尽合为一。然与未合无异也。《闽茶曲》十首，载在《赖古堂集》。
谢在杭《小草斋诗话》云：鼓山半岩茶，色香风味，旧人评为闽中第一，不让虎丘、龙井也。邓原岳诗云：“雨后新茶及早收，山泉石鼎试磁瓯。谁知屴崱峰头产，胜却天池与虎丘。”按鼓山茶园久废，今僧尚有以支提茶相饷者，而味尚清冽，未审是半岩茶种否。
闽南人士昔尚工夫茶，其法载在《蝶阶外史》。二十余年前，余到厦尚盛行，其后再过，不复见矣。
泉州神曲以桂檀巷“范志”、吴亦飞所制最真，煎之不化，汤作碧色。余皆色红，见水则如泥，不待重沸矣。
香菇有花菇、厚菇、冬菇三种。花菇质嫩味厚，价值尤高。业此者为游⑹之庆元、景宁、龙泉三县人，种制之法秘不传人。在闽北建瓯、明溪、清流、漳各县种植。每年仲冬来，暮春去，谓之菇客。
包汝楫《南中纪闻》云：闽中产乌饭草，能缩米，一名瘦米，用以煮米，粒坚细，每斗仅得升许。第色带黑耳。军行必备此，可以轻骑远出。
《清异录》云：蕹菜出闽中，凡百毒悉能解之。引蔓而生，土人号虎须菜。按蕹菜一名无心菜。福州西湖产之，孙平叔先生尔准有《青玉案》词咏之云：“冶城西畔明湖绕，向镜里、移兰棹，蕹菜沿流萦荇藻，并刀剪罢，翠钗丁倒，凉月浮波小，苹香零落菱香老，剩有明姿玉纤拗，半侧银杯铅露少，便愁羽化、澄澜渺渺，一夜西风扫。”冯勺园先生登府词云：“一绳菱外香初绕，趁十里、停秋棹，隐约深萍连浅藻，鸥知鹭见，雨繙露倒，凉朵银杯小，年年开到荷衣老。道是无心没人拘，寒蕹不嫌齑谱少。三山市远，半湖烟渺。采采莼波扫。”
泉州产牛栏草，叶大杆长，花色鲜红。一枝开数十朵，治发瘠有神效。泉人以其花期正值竞渡时，名曰“龙船花”。
福州旧有百花务，今花巷即其地。
上杭罗楷卿太守上桢，杭州之诗人也。著有《菉园诗钞》，有《咏漳江土物四首》可采。《水仙花》云：“冷抱冰心不染尘，凌波仙子欲凌云。锦屏银烛高烧夜，第一清标是此花。”花产漳郡莲花村最佳。《蜜兰》云：“采采披襟水一隈，素心人与醉新醅。色香纵历尘缘劫，依旧清芬浥紫桮。”漳人以蜜浸素兰，沃以熟茶，色相不减。《蔗珠》云：酿就寒浆足解炎，此中佳境久留淹。盘飧合下女儿酒，沉醉香壶一味甜。”生长蔗中，漳人以油炸之，味香甜。《岩茶》云：“难为怀处锦帆斜，犹忆登龙侍绛纱。七字吟成还击钵，春风午夜谱闽茶。”乌龙茶产漳之安溪。
水仙产漳中，闽花之特种也。每年产在五百万个以上，其根似蒜头，叶如萱草，各于叶中生茎，茎端开花，色白心黄，故名金盏银台。香韵清幽，单叶者为水仙，多风韵；千叶而花片卷皱，上淡白、下轻黄者为玉玲珑。
兰以建名，吾乡士绅几无家不种之。大都以玉为最，白杆而花上出者是也。四季开者为珍，报岁兰为贵，白花不易得。先光禄公《三峰草庐诗注》云：闽深山之南谷，有悬泉者，多产兰。数十年来深悟其故。盖南谷冬得日而避霜，夏多风而避日。泉脉走而不守，故湿而不伤根。培兰十二字诀曰：“春不出，夏不日，秋不干，冬不湿。”庶乎得南谷之义矣！兰之种类綦多，一杆一花，一杆二花，花在叶底者为春兰，其色绿。一杆五花，一杆七花至十八花，皆杆高于叶。叶软润者必素心，叶短劲者多红点，香有次第，皆花于夏秋。曰头陀、曰龙岩素、曰马耳、曰十八学士，其名不一。杆红叶劲者易种，且不避霜日，呼为草兰。红兰则杆短叶肥，花绕于杆，作朱红色。秋兰叶劲长、花瘦则如蟹爪，有深碧、黑紫二色。紫者如报岁兰，难值⑺。其肥瘠视人力。林上舍文楷家作三十六花，又有小如金粟而蔓生，曰赛兰，又曰翠兰，俗呼珍珍兰，即佛经所谓伊兰。见王世懋《闽部疏》。又有杆肥伟、叶瘦长，旁如锯齿、花作深碧色，开于三月者为蕑。《诗》：“士与女方秉蕑兮。”杆肥伟，故可秉。诸书皆以一杆一花者为兰，一杆数花累累叶上者为蕙。蕙，香草也。
福安县白云山上有庵，庵前两池，产兰。玉色，向午开，浮水面，过时则沉。人呼为“午时兰”。
《蝶阶外史》云：江以南兰最多，而莫盛于闽，兰丛中生虫，大如蚕，因名兰蚕。以兰膏为食，不多得。闽人饷客，用古瓷盛一枚献之筵上，以为嘉礼。客肃然起，主人撮盐少许洒之，蚕倏化为水，色缥碧，注醯醢中，各一滴，香溢齿牙，亦食谱中所未见也。
漳州有香花，如烂爪蜡，瓣如兰，叶如栗，可玩，土人名曰鹰爪花，取其似也。
茉莉花，亦吾乡之特产，或称抹丽，谓能掩众花也。洪塘过江一带产最盛。花时，商人以供窨茶，专轮采运，谓之花船。《墨庄漫录》称，闽人以陶盎种之，以供清玩。颜持约诗云：“竹梢脱青锦，榕叶随黄云。岭头暑正烦，见此萼绿君。欲言娇不吐，藏意久未分。最怜月初上，浓香梦中闻。萧然六曲屏，西施带凝醺。丛深珊瑚帐，枝转翡翠裙。譬如返风骑，一抹万马群。铜瓶汲清泚，聊复为子勤。愿言少须臾，对此髯参军。”观此诗，则花之清淑柔婉风味，不言可知矣。按：《因树屋书影》谓，闽中独有红茉莉，余未之见。
牡丹，古田县甚多。孟瓶庵《瓜棚避暑录》载：福州惟鼓山涌泉寺有一丛，今寺中亦绝种矣。
惠安县有青山大王庙，阶下多黑牡丹。花开时有数百朵，皆向大王神像而开。移神像，花亦转面向之，亦一异也。
福州四时有长春花。宋林逈有诗云：“洞门深不放春归，客到寻芳莫问时。迟日暖风花草丽，照人红艳一枝枝。”
山丹有红、白二种，或云不能与诸花并列一庭，并列则诸花不开，俗呼花虎。试之未验，《学圃余疏》云：花簇红球，俨如剪彩，名曰山丹，乃闽卉也。
夹竹桃，一名半年红，柔艳异常，自春徂秋，相续门⑻花。闽谚有：“戴花莫戴夹竹桃，做人莫做人细婆。”细婆，妾也。夹竹桃，贱也。
《南方草木状》称，素馨色白者，香胜抹丽。傅伯成诗：“昔日云鬟锁翠屏，只今烟冢伴荒城。香魂断绝无人问，空有幽花独擅名。”自注：素馨，南汉宫女名。
杜鹃花，以黄为贵，白次之，红最贱。山中有之。何友雪生碧琳园种植此花百余种，皆中外名品也。花时五色缤纷，惜有色无香。先公有《约匹园老人诸君燕集花间》诗云：“满屋花光日未曛，延宾园主意殷勤。盆盂犹带沧溟色，隅坐黄鹃独不群。”又句云：“若向花中论妙品，应从淡绿唤真真。”绿花者，海外异种也。
《渔隐丛话》云：木樨，闽中最多，路旁往往有参天合抱者，土人以其多而不贵之。漕宇门前两径，有一二百株，至秋花盛，篮舆行清香，殊可爱也。
丁香树，会城仅二三本，其一在光禄坊玉尺山，其一在西门街郑宅之丁香书屋，皆二三百年物也。花雪白，清香可爱。先叔祖仲起公有《玉尺丁香盛开》诗云：“吟台别后几经年，今日登临一放颠。轻俊似嫌云絮薄，晶莹翻比雪花妍。欲招皓月同寻句，尚滞春寒此耸肩。料恐诗人难耐冷，枝头着意缀吴棉。”又环翠楼亦有一本，较小。
泉州多刺桐花，花红鲜异常，可开百日，亦名百日红。唐陈陶诗云：“海曲春深满郡霞，越人多植刺桐花。可怜虎竹西楼色，锦帐三千阿母家。”
福州有美人蕉，历冬春不凋。常吐朱莲如簇，树叶似芭蕉而稍小。开花殷红鲜丽，千叶如槌，经月不凋。摘置瓶中，亦可经一二月。曹能始有《美人蕉》诗云：“右丞画蕉兼画雪，雪中时见芭蕉折。间或有人蕉下眠，梦醒忽惊白雪白。闽中无雪蕉转新，别有一种名美人。岁岁红颜空自老，见人犹自可怜春。”
归化县罗汉寺有树名罗汉，结子如婴儿。
会城东街刘鸣雷家有铁树二株，高比于墙，二百余年物也。
鼓山方丈有铁树二株，相传一为闽王审知手植，一为僧神晏手植。旦过堂有古松如盖，亦神晏植，名罗汉松。
乌石山石室旁有古松二株，俗呼双梦松。
建阳县西北七十里云谷道中有数松，状极诡异，石碣曰“战龙松”，朱晦翁书。
东山松坞有松，宋初物。钱昱题松身曰：“景致福神仙，心幽道亦玄。憎闲出来世，松老不知年。”
武夷白云岩，下为寒岩，右为毛竹洞，以产毛竹称。唐李商隐诗：“武夷洞里生毛竹，老尽曾孙更不来。”
永定县武平山产竹，每节皆有佛像，面目口鼻，惟妙惟肖。土人用以为杖，谓之定光佛杖。龙岩亦产之。
乌石山产人面竹，一俯一仰，形如人面。见《乌石山志》。
延平产朱竹，周亮工《咏剑津朱竹诗二首》云：“高情直欲晚枫邻，傞舞安知醉有辰。旧族传为绛县老，孙枝追作亦城人。潇湘泪尽终余血，淇澳花繁不是春。曾在龙门柯囗畔，支离更见爨中身。”“乱擗桃花映客酡，斜披鹤顶间青萝。翻身竞比红儿曲，截笛留吹赤帝歌。酒酝宜城光未定，冠裁薛县色全讹。遥有岩下烂斑处，或是秋深柏叶多。”
福清石竹山，产竹少而笋多，春夏之交，乡人采笋欲多不可得，号济贫笋。
冬笋，竹萌也。冬月于毛竹林掘其未出土者，味极佳。谢古梅先生《冬笋诗》云：“囗囗郁寒姿，一夜挺孤劲。崖冻壑中，时与山雪迸。龙囗蛰高枝，君子含至性。胚囗囗离奇，轧茁气纵横。长镵云外归，鲜缚司冬政。品格入屠苏，菘韭皆听命。榾柮煨根芽，脱落想盘硬。莫厌太瘦生，聊用医俗病。”
条丝烟，为永定特产，质极纯粹，香色俱佳，驰名国内。全县之种烟者十居八九。每岁销诸省外，达五百万元。沙县亦产烟，曰“沙县烟”，视条丝远矣。
建宁有鸟名“报春”，似鹆而小，色苍黄。春前作声云“春起也”，暮春作声“春去也”。春尽乃止。又有“桐花鸟”，即《渔洋词》所谓“桐花凤”，桐花开即来，桐花落即去，皆时鸟也。
《簪云楼杂记》云：闽中有鸟，名倒垂莲，形似鹪鹩，其羽毛殊类孔雀，恬悴可爱。因睡必倒挂，故名。然书籍罕见，岂东坡所谓“倒挂绿毛么凤”者欤！
鼓山灵源洞侧有鸲鹆墓。题曰“八哥灵鸟之墓”。游者鲜知。黄笛楼有《采桑子》题墓云：“香泥斜筑灵禽墓，野草疏疏，落叶苏苏，尺半残碑上绿芜。月明紫竹娇音少，一喝醒初，半偈扶持，饶舌堪怜下士无。”鸲鹆即鹆，全体俱黑，两翼有白点，巢于树穴及屋脊中。剪其舌端令圆，能效人言，俗呼八哥。笛楼名经，永福诸生，有《瑶鹤山房词草》。
《闽小纪》云：闽中龙眼熟时，专有飞盗，缘枝接树，矫捷如风，若巨寇然。瞬息不觉，则千万树皆被鱼猎，名曰夜燕。过于荔之石背。此果人未采时，虫鸟不敢侵，夜燕一过，群蠹起矣。按：石背色绿而背坚，故名。不堪其臭，以荔之香，独生此臭虫，亦荔子之不幸。
洪山桥有鱼名塌鲨，桥边有义心楼，烹调为最著。盖临江随钓随食，取其鲜也。先公《洪江酒楼诗》云：“勒住秋寒打稻天，也随时尚试烹鲜。酒楼今日无车马，画舫何时散管弦。沙蜮尚输群盗盛，江鱼独博国人贤。倚栏绝念穷东野，是处征歌已五年。”
同安县属刘五店，近海沙地产文昌鱼，状似细锥，常钻在沙中。四时常有，以冬令为多，为闽海所仅有者。
《闽杂记》云：雪鱼惟侯官竹崎有之，似鲈稍扁，色白如雪，冬月方出，味尤腴美，然不多得。按：洪江亦有之。
莲鱼，以上街乡白莲最佳，其鱼皆食苔，别地则食粪。
莆中鲜食，最珍者所谓子鱼也，其修七八寸、阔二三寸，出通应港者佳，见王彦辅《麈史》⑼。
石首鱼，俗呼黄花鱼，宁德县三都官井洋产最多。官井洋在青山下覆釜屿前，洋底有井，风涛易作，又号三江口。每至梅雨时，渔者以竹筒插水，验其声下网，得鱼则吹螺以招买者。鱼盛时，土人各刺舟至官井洋，谓之看黄花，必买鱼而归。俗以槐豆花多寡卜鱼盛衰。崔挺新，字松门，有《石首鱼歌》，可志风土也。歌曰：“官井之水涌沧波，黄花逐浪纷飞梭。网师得鱼健吹螺，船头市集相肩摩。花开槐豆盈山阿，今年鱼比去年多。笑余豫蓄宜城醝，烹之霍霍刀快磨。佐以莼菜和咸鹾，晨餐一饱醉颜酡。兴酣还欲问东坡，鲈鱼较此味如何？”福州人呼为黄瓜。瓜，花之误也。
吾乡以鱼为贵。上市时，婿家必以礼送其妻父母。俗有“荔枝红，送丈人；鱼奶，送丈奶。”之谚。丈奶谓妻母也。谢枚如先生有《惜奴娇·咏鱼》云：“桃花涨后，馋口开无数。使万钱也须下箸。动辄隔年，才解我相思苦。何故偏多骨，累人吞吐。去乙留鳞，荧荧火，殷勤煮。对夫婿酒杯轻赌。更唤小鬟，这薄礼好将去返哺，望阿奶加餐休误。”
《五杂俎》云：闽有带鱼，长丈余，无鳞而腥，诸鱼中最贱者。献客不以登俎。然中人家用油沃煎，亦甚馨洁。尝有一监司，因公事过午归，馁甚。道旁闻香气郁烈，问左右何物，以带鱼对。立命往民家取已煎者至。啖之，大称善，且怒往者之不市也。自是每饭必欲得之。去闽数载，犹思之不置。人之嗜好无常如此。吴江顾道行先生亦嗜闽所作“带鱼鲊”，遇闽人辄索，而闽人贱视此味，常无以应也。按：带鱼以钓带为佳，色透明而香芬，诚下饭美品。
溪酝出南靖、平和山溪间，为鲊甚美，号香鱼鲊。
《闽小记》云：“画家有神品、能品、逸品。闽中海错西施舌，当列神品。蛎房，能品。江瑶柱，逸品。西施以色胜、香胜，当并昌国海棠。蛎房以丰姿胜并牡丹。江瑶柱以冷逸胜并梅。西施舌既西施之舌矣；蛎房其太真之乳乎，圆似鸡头，嫩滑欲过塞上酥。江瑶柱产涵江，梅妃亦生其地，其妃之玉骨乎！如香螺、珠蚶类，非不争奇竞美，以三君视之，特绘事之具品，群芳之余卉，姬姜之媵侍耳。”按：吾乡海味当以蚌为极品，以清脆胜，未知栎园先生何未之及，又当以何比之也。西施舌又名沙蛤，形似车螯，而肉自壳中突出，长可二寸，如舌。朱竹垞在闽时喜食之。尝纪以《清波引》云：“越丝千缕，谁暗趁落潮网住。恁时看取一钱，底须与。悔逐片舟去，乱水飘流良苦。自从歌罢吴宫，听不到小唇语，鸣姜荐俎，此风味难得并数。岛烟江雨，短篷醉曾煮。荔子香辞树，一半勾留为汝。试问旧日夷，比侬馋口。”竹垞又有《珠蚶诗》以称其美，盖下酒佳品也。
石蛏出漳浦，生石中，凿石乃得，邑令陈汝咸名之曰“璞蛏”，亦海错之美者。
螺洲各乡有辣螺，甚小，风味极佳。用红糟醃之，可以赍远。纂闽中海错者，皆未之及。叶损轩先生有咏之云：“释名海错细评量，风味殊科迈桂姜。谁与水乡修内则，红糟满瓮辣螺香。”
闽人呼酒曰老，新、旧、庆、白、行五种，酒名也。闽人谓酒醅以火再焙者为庆。康熙甲寅耿精忠反，滥授伪官，人亦谓之五老。即借酒名以讽之。前朝旧官重出任者曰“旧老”，举贡生监新入仕籍者曰“新老”，现在官从逆者曰“庆老”，输财入官者曰“白老”，微官徒行者曰“行老”。
《抱残阁漫录》云：政邑金樱酒，味甘馥而性滋补，驰名郡邑，余祥甫拔萃家尤制造得法，一时与有交谊者，无不斟酌深味。钱塘施可斋客政，拔萃馈一罂，可斋饮之，而以为性热不能耐，殊不可解。按：漳浦有荔枝酒，足与金樱酒匹敌，皆益于妇人者。
永安县吉山人善酿酒，其酒因以吉山名，制者附以药品，以避瘴氛也。
乡人以薯酿酒，呼蕃薯烧，螫口刺鼻，实不耐饮。
闽山村土人多自酿酒，普称为“青红酒”，有飨余以三年前旧醅者，色淡而香胜于花雕，而徐徐醉，其醉甚于沉饮。
长汀黎愧曾先生士宏尝作《闽酒曲》，赋汀酒也。诗云：“板桥官柳拂波流，也够春朝半月游。数尽红衫分队队，赍钱齐上谢公楼。”唐张九龄诗：“谢公楼上好醇酒，五百青蚨买一斗。”楼在城南，为土女观临之所。”“长枪江米接邻香，冬至先教办压芳。灯子才光新月好，传笺珍重唤人尝。”汀俗，于冬至日，户皆造酒，而乡中有“压芳”一种，尤为珍重。藏之经时，待嘉宾 而后发也。“社前宿雨暗荆门，接手东邻隔短垣。直待韩婆风力软，一卮阳鸟各寒温。”长汀呼冷风为“韩婆风”，乡人鬻炭者户祀韩婆。盖误以寒为韩也。值岁暖，则倒置韩婆水中，谓能变寒风使其炭速售。阳鸟，酒名，酿之隔岁，至阳鸟啼时始饮者。“新泉短水柏香浮，十斛梨香载扁舟。独让吴儿专价值，编蒲泥印冒苏州。”上杭酒之佳者，曰“短水”，犹缩水也。载货郡中，冒名“三白”，然香气甘冽，竟能乱真矣。“闻分饮部酒如潮，三合东坡满一蕉。让却登坛银海子，久安中户注风消。”汀人以薄酒为见风消。“曾饮当炉细埔中，高帘短柳逆糟风。近无人乞双头卖，几户朱碑挂半红。”上杭酒为双头，其次者名半红。延建邵三郡皆同称。“谁为狡狯试丹砂，却令红娘字酒家。怪得女郎新解事，随心乱插两三花。”酿家每当酒熟时，其色变如丹砂，俗称红娘过缸酒，谓有神仙过门则然。家以为吉祥之兆，竞插花赏之。
《戒庵老人漫笔》云，福建语云：“延平豆腐邵武伞，建阳妇人不用拣。”
莆人制粉干甚精细，盛称之曰“兴化粉”。又喜制豆腐，遍于国内。莆人宴客必加自煮豆腐，盖善于烹饪豆腐之法。
《惕园初稿》云：光饼，传明少保戚公继光初以参将入闽剿倭时以意制此饼。中穿孔，贯以绳，便佩负为干糇。其法以少盐若碱，入水溲面作团，略碾成饼，大如杯，中通半窍。闽人德少保，故即以其名名饼，示不忘也。按：又有征东饼者，形同光饼，大约三倍。亦纪念戚公征倭制也。吴廷华有《咏光饼诗》载于《榕城诗话》。
连江人以楂脂制烛，色红，曰“桃花烛”，堪入诗。
会城仓前一带均以制草花为业。神采颜色，生动如真，故称为象生花，又名闹妆花。销于乡村极广。谢枚如先生有《百字令·咏象生花》并注之云：闽人工为象生花，以葺⑽曰绒花，以锦曰绸花，以蓪曰草花。绒花列肆城南马道街，绸花、草花肆少，其市在老佛亭桥之河壖。然惟蓪之利最普。蓪洁白鲜润，得蓪则召良工削焉、染焉、削无弃材，染无失彩，为朵、为叶、为菂、为鄂，纠以线，辅以蜡，粘以松胶，贯以铜丝。一花而众物备，众力萃焉。母诲其女，姑诲其妇，盖大有益于女工也。甑贮之，箕捧之，天微曙，咸出而陈之市，万灯齐明，五色交耀。鸡声未已，人声远至。牢丸餐饵之属，交错左右。市者集，既饱而选，或十取二三，或十五六，彼往此来，簪笔于首，衔楮于口，目瞬而手纪，毕注之籍，而售其值。值有定，弗争也。于是日影团团矣。乃纷然散，明日复如是。冬至前后尤盛，谓之花市。昔某大僚未遇，家甚贫，恃此为生，而所制特精好，市者称为“正一品花”，后果如其言。至今蔀屋篝灯之中，以为美谈。词云：“河桥转处算，叶叶枝枝，明霞生色。满眼春风吹到，手手抱百花魂魄，有艳无香，既开不落，造化归裁刻。官蛙声里闹妆，几许人摘。试看巧夺天工，柽床细选论价，应千百中，有尚书红杏在，费尽珠娘熨贴。剪碧为心，叠金作朵，弄影乌云侧。明朝深巷，不知辛苦谁得。”
漳州丽华斋所制印泥极精，色泽久留不变。
永春王华亭纸织画图，手技精巧，描写人物惟妙惟肖，王氏深守祖传秘法，不外授也。
广州许守白之衡，好旧瓷，精鉴别，其论建窑曰：建窑设于建安，后迁建阳。始自宋代，古制者质坚不润，釉干燥⑾，又名乌泥窑。后制者出德化，色甚白，颇莹亮，亦名福窑。有紫建、乌泥建、白建三种。白者似定窑，惟无开片，佳者质厚而表里能映见指形，以白中闪绝色为贵。有凸花及雕字者，然不甚细。按：《匋雅》云，建瓷以无字无花纹者为贵，以正圆者为佳。
寿山石为赏鉴家所重矣。其石最贵为田黄，次为芙蓉，次为都成坑，再次为高山。其粗者俗称图书石。大率为岭石，不足玩也。昔之言寿山石者，有高固斋《观石录》、毛大可《后观石录》及卞鏊《寿山石记》、黄莘田《寿山石诗》诸篇，形容色泽，曲尽其妙。后龚礼逸表叔纶作《寿山石谱》，分名品、产地、征故、雕治四类，叙述甚详。乾隆间，震泽吴林塘至慎令闽，尝以荔枝、素兰、寿山石为冶南三妙，今《寿山石谱》亦足与《荔枝谱》、《兰谱》并驰海内矣。
先公喜蓄寿山石，名品不下数十方。展玩之，五色玲珑，石光迫人。仲永弟善磨光，先公偶得一石，必令之磨，石光如镜，乃止。客闽者知必索观。索必以赠，不以自好也。有《咏寿山石》云：“瑰村藏深幽，元精蕴土壤。莫稽尧年髓，一任岁月长。凿山谁开先，探穴累成丈。代久尤物尽，生晚寄孤赏。偶披观石录，掩卷欲神往。千石不一姿，锡名亦殊强。田坑最上品，水洞亦倜傥。霜深山柿烂，风阔塞云莽。座中冰壶清，袖里秋月朗。直方坤道贵，贞洁女德仿。梦作玉投怀，爱如珠上掌。或斑驳淋漓，或缥缃惝恍。氤氲寓生意，有待手泽养。嗜此广搜致，不惜破千襁。入肆偶有获，传闻遍吾党。相对共秋花，佳色接帷幌。清斋坐幽独，几席生朝爽。”《田黄小印》云：“佳人空谷惠清音，晤对教忘夏夜深。才大翻成难用感，色殊始有悟稀心。风前白袷如怀玉，座上黄裳欲铸金。纵不姬姜夸并驾，通于方雅亦骎骎。”
《闽小记》云：闽中绝技五：会城去贪和尚之鬼工球，莆田姚朝士指环济机上之日晷，龙溪孙孺里一寸许之自鸣钟，漳浦杨玉璇之一分许三分薄玲珑准提像，福清郭去问一叶纸上尽书全部陶诗，笔笔仿欧阳率更。
《闽中纪略》称：闽人雕刻天禄、辟邪、狮虎各钮，精如鬼工。按：清初漳浦杨璇，字玉旋，时称绝技。又有周尚均名彬，制钮，外间刻写意山水，钮旁署名“尚均”，体八分、阳文，或作“周彬”，阴文，八分者，其工不及玉旋，而取径各有不同耳。乾隆间，有妙巷鉴及奕夫二人，亦负盛名。道光间林玉茂、林元珠二人能仿周法制钮，卓然成家。近时，西门外林清卿者，尝在总督后彝鼎斋刻薄意山水、人物、花卉、鸟兽，俱能出以新意，于法外取情，精巧工细如画，人士重之。
《闽杂记》云：闽省碑版镌工，向推侯官县潘姓。闻有名良翰者，能缩径三四尺字为三四分，尝缩颜平原《多宝塔》、柳诚悬《玄秘塔》为袖珍本，至今人宝之。
闽中惟将乐石砚著称，肤润而质脆，不能耐久，且不甚发墨，善书者不尚也，黯淡滩石为砚，宋时亦有名。蔡君谟云：其石宜墨，而肤理甚粗，不及建州之卤水石。卤水在滩上四十里，近建安县界。其石细润，胜滩石。然亦不甚发墨。今此两处石已无知可为砚矣。
明林子羽旧砚，背镌张红桥像，甚精，见《复堂日记》。
黄莘田先生《十砚斋》，藏砚甚多，自号十砚翁。先生将殁前二年，以十砚分送挚友。谢枚如《稗贩杂录》云：先生喜与雏尼狎，十砚斋蓄雏尼十人，使各怀一砚而寝。谓砚得阴，或常温润如玉，亦未审也。先生有妾金樱能诗。砚，其所司也。买婢数人，夜则分挟其砚，卧而拥之。徐子晋《前尘梦影录》云：余得莘田“美无度”砚，此十砚之甲品，摩颜腻理，拊不留手，令人意消。莘田曾任高要、四会，正开坑采石，故所购极多。罢官后携至吴门，佳石多付顾二娘手琢，而自为铭题，品其甲乙。《闽游诗话》云：康熙时，吴门顾二娘，居专诸巷，极精制砚。福州余田生、京兆焦白砚、陈德泉、京兆井田砚、黄莘田明府青花砚，皆顾手制也。后顾没，莘田赋诗云：“古款微凹积墨香，纤纤女子切干将。谁倾几点梨花雨，一洒泉台顾二娘。”陈星斋和云：“淡淡梨花点点香，芳名谁遣勒词场。明珠七字端溪吏，乐府千秋顾二娘。”按：莘田青花砚题铭云：余此石，出入怀抱将十年，今春携入吴。吴门顾二娘见而悦焉，为制新砚。余喜其艺之精、而感其意之笃，为诗以赠，并勒于砚阴。俾后之传者有所考焉。诗曰：“一寸干将切紫泥，专诸门巷日初西。如何轧轧鸣机手，刻遍端州十里溪。”又生春红砚题铭云：余在端州日，室人蓄此砚。余戏名生春红，盖取东坡“小窗书幌相妩媚，令君晓梦生春红”之句。室人摩挲不去乎。迩来砚匣尘封，启视尚墨渖津津欲滴也，而室人已逝兼旬矣。悲何可言。因镌一诗云：“端江共汝买归舟，翠羽明珠汝不收。只裹生春红一片，至今墨渖泪交流。”下楷书乾隆甲子二月莘田。篆“黄绢幼妇”、“香草斋侍史”二印，旁篆书“生春红”三字，有“神品”、“莘田真赏”、“十砚轩图书”三印。
宋椠版本，以吾闽建阳麻沙坊出书最多，盛行四方，世称麻沙本。麻沙本之善者，朱竹垞谓“字朗质坚、莹然可宝”。惟坊间翻刻射利，纸版滥恶，讹缺谬误，遂致有麻沙本不善之称。清乾隆四十年，谕钟音于建宁府所属查访自宋以来刊行书版源流，及余氏勤有堂状况。莫得其详。按：南北朝余祖焕始居闽中，十四世从建安书林习其业。二十五世余文兴以旧有“勤有堂”之名，号勤有居士。盖建安自唐为书肆所萃，余氏世业之，仁仲最著。岳珂所称“建安余氏本”也。余氏勤有堂之外，又有“三峰书舍”、“广勤堂”、“万卷堂”、“勤德堂”等名。余氏有恭礼、彦国、靖安、唐卿等名。宋时书肆有牌子可考者，建安刘日省“三桂堂”、王懋甫“桂堂”、郑氏“崇文堂”、“虞平斋”、“务本书坊”、“慎独斋”、刘尗刚宅、黄美夫、阮仲猷、建邑王氏世翰、建宁王八郎等，亦皆精好。据《方舆胜览》载：建宁麻沙、崇化两坊产书，号为图书之府。《八闽通志》载：麻沙书坊，元季毁。今书籍之行四方者，皆崇化书坊所刻者。是宋时福建出书不止麻沙坊，其他坊本实多矣。麻沙书坊，元时虽毁，犹未尽。元、明二代犹有盛行者。然元之余志安“勤有堂”及“双桂堂”，刻书虽多，不逮仁仲“万远堂”远甚。王颂蔚称麻沙镇本最佇劣是耳。迨明弘治十二年十二月，书坊灾，古今书版，皆成灰烬。自此，麻沙之版遂绝。施鸿保《闽杂记》以朱竹垞建阳诗有“得观云谷山头水，恣读麻沙坊里书”，查初白《建溪棹歌》有“妆点溪山真不俗，麻沙坊里贩书回”之句，即谓清初时麻沙坊之业犹未废，亦附会之说也。
校 注：
⑴原文作“荔奴奴”，其中一“奴”字衍，应为“荔奴”。
⑵原文作“陈变”，“变”字误，应为“燮”。
⑶原文作“枞金代鼓”，“枞”、“代”二字误，应为”、“伐”。
⑷原文作“膺者”，应为“赝者”。
⑸原文作“直味”，“直”字误，应为“真”。
⑹原文作“游”字误，应为“浙”。
⑺原文作“难值”，“值”字误，应为“植”。
⑻原文作“相续门花”，“门”字误，应为“开”。
⑼原文作“尘史”，“尘”字误，应为“麈”。
⑽原文作“以葺曰绒花”，“葺”字误，应为“茸”。
⑾原文作“粙干燥”，“粙”字误，应为“釉”。
