粳米
粳米稻 米稻（即晚大米） 味甘、苦，气平、微寒。无毒。水田堪莳，霜降才收。谷大多芒，米粘曰粳。有赤白两种（赤者江右多莳）。入心肺二经。拯病煎汤，惟白最胜。充飧为饭，过熟则佳。益气填补中焦，止泄平和五脏。合熟鸡头（芡实熟者）煮粥，明目强志益精。伤寒方中，亦多加入。各有取义，未尝一拘。少阴证，桃花汤每加，取甘以补正气也。竹叶石膏汤频用，取甘以益不足焉。白虎汤入手太阴，亦同甘草用者，取甘以缓之，使不速于下尔。
又陈廪米味兼咸、酸。即粳米贮仓廪年深，致性缓调脾胃效捷。易消化频止泄痢，多滋润意解渴烦胃进食。若蒸作饭和醋，能封肿毒立差。研汁下咽，去卒心痛。惟忌马肉同食，恐发痼疾难瘳。炊寒食饭敷，灭瘢痕，捣泥烂才妙；煮炒米汤饮，润喉燥，去火毒良方火毒去尽才煮，不尔则反助燥渴。） 米秧莳高田，早秋便可收割。谷长无刺，米小不粘。色赤白亦有两般，凭炊煮任充正用。温中健脉，益卫养荣。仍长肌肤，尤调脏腑。稻米亦小，味甘气温。收近重阳，舂甚洁白。若粘滞者曰糯，不沾滞者曰杭。商贾贸钱，竟谓粘米。煮饴诚妙，酿酒弥佳。充不宜，恋膈难化。昏五脏令人贪睡，动正气致人发风。
但霍乱吐逆不休，用清水研服即止。稻稳（即秕芒也）治蛊毒作胀，稻秆疗黄胆如金。并用煎脓，莫惜时啜。
稻秆灰治跌损，淋汁沃痛渐苏。杵头细糠，堪治能送食饮过喉，斯亦舂捣义尔。
糠秕勿用筑枕，枕则令人损明（谟）按∶东坡云∶稻者， 谷通名。罗氏亦曰∶在谷通谓之稻。故今人号 为早稻，号粳为晚稻。《论语》曰∶食夫稻，是亦指粳而谓。何独《本经》款中直指稻为糯米，与前诸说大相戾焉？或者云∶糯与粳有粘不粘之异，故书通名以标之，未必得其意也。
小麦米
小麦米味甘。带皮气寒，去皮气热。诸处皆种，四气俱全。盖秋种冬长，春秀夏实故也。北地霜雪多而毒少，南方霜雪少而毒多。北麦面可以常餐，南麦面只堪暂用。（一说∶北地南方地卑，麦受湿重，作面多食则中其毒。）造饮馔者，通淋利小便，除热解烦渴。浮渍为 ，消宿食除膨。作面诚佳，充餐不厌。助五脏增益气力，浓肠胃滑白肌肤。性热未免动风，萝卜汁服可解。（善解面毒故也。）和山栀子醋捣，裹伤折处甚良。
寒食面灭瘢痕，飞罗面消涎沫。
麸皮醋炒， 汤火疮赤烂，散血止痛；蒸饼（即熟馒头去皮水渍。）打糊，调上焦药为丸，下咽即化。麦奴（系苗上黑霉先枯者，名小麦奴。）却天行热毒，麦稳（即茎叶。）去酒疸目黄。并用煎脓，滤汤频服。大麦米粒长又浓，因此得名；味甘咸气平微寒，故堪久食。仗蜜为使，入除热。实肠胃，补虚劣，壮血脉，悦颜容。合没食子针砂，染皓须发变黑。大麦面无燥热，（较小麦面尤胜。）平胃解渴殊功；大麦 味咸温，化食消痰尤效。（今医多用此。）孕妇勿食，恐堕胎元。虚者少煎，防消肾水。
（谟）按∶麦者，接绝续荒之谷也。方夏之初，旧谷已绝，新谷未登，民于斯时，正乃乏食，二麦先熟，接续无忧。故《春秋》于他谷不书，至无麦无禾则书之。可见圣人于五谷中，亦惟重麦与禾也。非因民命所系，安足以动笔耶？
荞麦米
荞荞麦味甘，气平、寒。无毒。一名乌麦，秋种冬收。曝烈日预令口开，舂熟米堪蒸饭食。亦可磨面，任意充餐。益气力，续精神，炼滓秽，（一年沉滞，积任肠胃，食此乃消。）实肠胃。与丹石人食，解除燥毒。和猪羊肉食，脱落须眉。久食尤当忌之，动风令人眩晕。叶作茹压饭，利耳目下气亦良；梗烧灰淋汤，洗牛马除疮最效。丹家多采，用煮粉霜。
粟米
丹黍米米梁稷米新则味咸，陈则味苦。气平、微寒。无毒。在处俱种，北地尤多。日舂为粮，呼曰小米。丹溪云属水与土，因而用养肾调脾。须分新陈，才索效验。新粟米养肾气不亏，去脾热常益中脘；陈粟米止泄痢分渗，却胃热大解渴消。舂为粉，理气劣食停，仍止呕逆；蒸作糗中热渴，更实大肠。泔主霍乱转筋，顿饮数升立愈。臭泔除烦渴驱热，酸泔洗疮疥杀虫。糯粟收摘略迟，经栽秫米即此。解寒热，利肠胃，杀疥毒，疗漆疮。煮粥炊饭最粘，捣饧造酒极妙。但动风壅气，切不宜食多。
又种黍米甘温，芦苗似粟非粟。由大暑布种，故以黍佥名。酿酒捣饧，亦同糯粟。肺病宜食，（孙思邈云∶肺家谷也。）益气补中。食多昏五脏贪眠，食久缓筋骨绝脉。小儿食足难健步，猫犬食脚忽偏斜。倘资充餐，务防所忌。相类青粱白粱黄粱。味俱甘微温，粒比粟颇大。夏食清爽，因名曰粱。古称膏粱之家，亦缘食美而养浓也。但损地力收少，以致种者罕稀。调胃和脾，力倍诸谷。青白略次，惟与黍相同。北人名乌，南人名。但农家不甚珍此，惟略种以备荒年。为饭不粘，亦益脾胃。
（谟）按∶天生五谷，俱能养人。其甚益胃补脾，无过粳与粟也。日资食用，诚寄死生。
盖因得天地中和之气最多，与造化生育之功相等。非比他物，可以名言。故今南人食粳为常，北人食粟不缺。虽云地方种莳相宜，实亦本诸此也。
莺粟米
莺粟米味甘，气平。无毒。一名御米，处处有之。人家园亭，多栽 饰。花开红白色二种，子结千百粒一罂。又名米囊，细如葶苈。凡入药剂，亦有奇功。妨动气膀胱，切不宜多用。主胸膈稠痰凝滞噎塞，致食反回；治丹石药服过多发扬，令食不下。并和竹沥煮粥，日旋调理自安。壳泡去净膜筋，蜜醋随宜拌炒。其性多涩，甚固大肠。久泻捷方，虚嗽要药。（粟壳一两，乌梅肉三钱，研末，以桑白皮煎汤，调服效。）倘湿热泻痢，须禁服莫加。误用劫除，杀人如剑。
杂谷米
杂谷米并性寒。无毒。各出产不同，但遇凶年，可充粮食。 米水田棱子产，久食不饥湖泊茭草生，古称美馔。
野狼尾子米，似麦粒略小。蓬草子米，如粳米甚粘。
稗子米味脆，气辛。东墙米轻身健步。河西人误曰∶贷我东墙，偿尔田粮。
正此是也。
生大豆
生大豆 味甘，气平。无毒。原产泰山平泽，今则处处有之。黑白种殊，惟取黑者入药；大小颗异，须求小粒煎汤。（紧小者为雄豆，入药方效。）恶龙胆五参，（草龙胆、入参、沙牡。（前胡、乌喙、杏仁、牡蛎。）和桑柴灰汁煮，下水立效。合饭捣，箍痈疽消肿，妇人阴户肿，亦可纳之；煎水饮，杀鬼疰止疼，脚膝筋挛疼，勿吝服也。炒研豆屑，汤调下咽。消食免膨，驱热除痹。
又炒黑烟未断，乘热投淋酒中。（即古方豆淋酒，一名紫酒。
抽搐。以水渍生芽 ，大豆黄卷立名。去湿痹筋骨挛疼，散蒸熟合晒，江右每制卖极多。味淡无盐，入药方验。虽理瘴气，专治头疼；助栀子，除虚烦懊 。
足冷痛甚，浸醇酒可尝。血痢疼多，同薤白煮服。仍安胎孕，女科当知。豆腐性寒，亦动正气。食多积聚，萝卜能消。（善解豆腐豆曲可代米粮，乃豆炒和大枣肉同捣；豆黄亦治湿痹，制黄末合炼猪膏为丸。
豆酱拌壅气咽喉窒塞难医。
（谟）按∶豆性和平。炒食则热，煮食则寒。牛食之温，马食之凉。一体之中，而有数等之效。且为食馔，尤着多名。用治病邪，亦称要剂。又杂牛肉同煮，能试瘟毒有无。无毒豆煮鲜黄，有毒豆变黯黑。免致中害，诚益世人。但搜补脾养胃之功，概未有一言尔。古尝以菽名之，是亦伯叔之义，谓较诸谷亚之之辞。
赤小豆
赤小豆 腐婢 味辛、甘、酸，气温而平。阴中之阳。无毒。地土各处俱种，胭脂赤者为良。驴食脚轻，人食脚重。外科称要剂，香港脚为捷方。散痈肿，末调鸡子清箍；下水气，末入通草汤服。小儿急黄烂疮，取汁洗之，不过三度；大人酒醉燥热，煎汁饮下，只消一瓯。和桑白皮煎，治湿痹延手足胀大；同活鲤鱼煮，疗香港脚入脐腹突高。但专利水逐津，久服令人枯燥。
赤豆粉解油衣沾缀，赤豆叶止小便数频。腐婢花名，因气腐臭，虽称卑贱，解酒诚良。共葛酒多不醉。又种绿豆，粒小而圆。味甘皮寒肉平，能行十二经络。煎汤解酒毒，烦热兼除；作粉敷肿痈，丹毒且压。益气力，润皮肉，浓肠胃，养精神。五脏能和，常食不忌。筑枕夜卧，明目疏风。
花采曝收藏，解酲汤亦用。
白豆色白，气味平咸。因走肾经，故云肾谷。（孙思邈曰∶此肾家谷，肾病宜食。）杀鬼气益肾，暖肠胃调中。
叶下气，和五脏尤灵，嫩作蔬，生啖之益妙。豌豆即蚕豆别号，益中而荣卫兼调。
作酱弥佳，发气须记。
刀豆长有尺许，亦堪入酱用之。 仍有筋豆、蛾眉豆、虎爪豆、羊眼豆、豇豆，只可供茶，别无他用。
