1.法国菜
法国菜选料十分广泛和奇特，许多山珍、野味、果蔬、海鲜等均可制成名菜，蜗牛、块状菌类、动物胰脏、脑等不常见的原料在法国菜中出现得比较多。法国菜比中国菜更多地使用肉、禽、海产等。但是，由于国土、气候的限制，法国不可能拥有像中国菜那么多的原料。为了克服这一点，法国人创造了多种原料食品加工法，把有限的原料加工成更多的食物半成品。
★新鲜、生冷
法国人多喜欢吃略带生口的菜肴，因而原料多选活的、新鲜的，如海鲜大拼盘，高脚架银盆上铺满碎冰块，上放轰花蟹、大鲜虾、生蚝（牡蛎）、法国淡菜（贻贝）、蚬、东风螺等，另配汁酱等，保持了海鲜冷吃的特色，此菜极为名贵。法国菜对原料的要求非常精细严格，不合要求的原料绝不使用或降级使用。
★烹调方法多
法国菜的烹调方法较多，几乎包括了西餐所有的烹调方法，如烤、煽、铁扒、焖、烩等，每道菜的烹调都很讲究，有时有道菜要经过数道工序才能完成；很多菜都要煮8小时以上。菜肴半熟鲜嫩是其特点之一，如烤牛排、羊腿以七成熟即可，烤野鸭四成熟就可进食，牡蛎加柠檬汁则完全生食。
★讲究调味
法国菜十分讲究调味，使用的调料种类很多。一是香料（包括香草），二是酒，不同的菜肴使用不同的酒，有时一个菜中甚至要用几种酒或多次用酒，三是调味汁，法国菜对调味汁的做法非常重视，各式调味汁多达百种以上。
★代表名菜
法国的名菜很多，如鹅肝酱、煽蜗牛、牡蛎杯、洋葱汤等，著名的地方菜有南特的奶油鳝鱼、鲁昂的带血鸭子、马赛的普罗旺斯鱼汤等。
2.意大利菜
意大利菜注重原料本质而保持原汁原味，一般汁浓味厚。调味料擅长使用番茄酱、酒类、柠檬、阿里根奴及帕米森奶酪等。
★火候把握严格
意大利菜对火候的要求很考究，该熟透的一定熟透，该煮烂的一定煮烂。很多菜肴要求烹制成六七成熟，牛排要鲜嫩带血，做米饭和面条、通心粉也都要有硬心。烹调方法以炒、煎、炸、红烩、红焖等著称，烧烤的菜不多。
★以米、面做菜
以米、面做菜，是意大利菜肴最明显的特点。意大利人制作的面条至少有几十种，其烹调方法很多，可煮、烤、炒，佐食肉类菜肴。
★代表名菜
典型的意大利菜肴有意大利菜汤、罗马式炸鸡、披萨饼等。
3.英国菜
英式菜选料比较简单，虽是岛国但渔场不太好，所以英国人不太讲究吃海鲜，比较偏爱牛肉、羊肉、禽类等。
★讲究原汁原味
简单而有效地使用优质原料，并尽可能保持其原料的质地和滋味是英国菜的重要特色。英国菜的烹调对原料的取舍不多，一般用单一的原料制作，要求厨师不加配料，保持原料的原有滋味。
★追求家常味
英国菜有“家庭美肴”之称。英国烹饪法根植于家常菜肴。只有原料是家生、家养、家制时，菜肴才能达到满意的效果。
★烹调方法简单
英国菜烹调相对来说比较简单，配菜也较简单，香草与酒的使用较少，常用的烹调方法有煮、烩、烤、煎、蒸等。
★代表名菜
常见的英式菜有土豆烩羊肉、牛尾汤、烧鹅等。
4.美国菜
派生于英国菜的美国菜发展至今，传统的咸鲜甜口味已趋向清淡、生鲜。
★口味清淡
在用料上，黄油改用植物黄油或生菜油，奶油改用假奶油（即完全脱脂奶油），奶酪改用液态奶酪；做生菜沙拉不用马乃司少司，做水果菜不用罐头水果，浓汤改清汤；肉类则多用低脂肪、低胆固醇的水牛肉与鸵鸟肉。素食和生食比较盛行。烹调方法以煮、蒸、烤、铁扒为主。
★多用水果为原料
美国盛产水果，用水果作原料相当普遍。美式菜的沙拉中用水果很多，如用香蕉、苹果、梨、橘子等。另外，在热菜中也常使用水果，如菠萝焗火腿、苹果烤火鸡、炸香蕉等。
★代表名菜
典型的美国菜有苹果黄瓜沙拉、华道夫沙拉、美式螃蟹杯、美式煮鱼、姜汁橘酱鱼片、美式花旗大虾等。
5.俄罗斯菜
俄罗斯气候寒冷，人们需要较多的热能，所以传统的俄式菜一般油性较大，口味也较浓重，而且酸、甜、咸、辣各味俱全，烹调方法以烤、焖、煎、炸、烩、熏见长。
★讲究小吃
俄式小吃是指各种冷菜，其特点是生鲜，味酸咸，如鱼子酱、酸黄瓜、冷酸鱼等。俄式小吃品种之多，花样之全，风味之独特，是其他国家不可比拟的。
★擅做菜汤
俄罗斯人喜欢做菜汤，他们每日膳食中必有用肉、鲜白菜、酸白菜及其他多种蔬菜和调料制作的菜汤，常见菜汤有60多种，鱼汤的款式也很多。莫斯科的红菜汤颇具盛名。
★代表名菜
典型的俄罗斯菜有鱼子酱、莫斯科红菜汤、莫斯科式烤鱼、黄油鸡卷、红烩牛肉等。
