经济的繁荣，促进了饮食业的发展。旧时徐州有诗云：“雍巫善味祖彭铿，三坊求师古彭城。九会诸侯任司庖，八盘五簋宴王公。”雍巫，即易牙，又名狄牙，春秋时齐国人，传说他做的菜酸咸甘淡，美味适口，深得齐桓公赏识，官至宰相之职。王充《论衡·谴告》说：“狄牙之调味也，酸则沃（浇）之以水，淡则加之以咸，水火相变易，故膳无咸淡之失也。”易牙通过水、盐（咸）、火的调剂使用，就能做出酸咸合宜、美味适口的饭菜来。同时代的孔子，也提出了“食不厌精，脍不厌细”的主张，同时还提出了许多饮食禁忌，“食饐而偈，鱼馁而肉败，不食。色恶，不食。臭恶，不食。失饪，不食。不时，不食。割不正，不食。不得其酱，不食。肉虽多，不使胜食气。唯酒无量，不及乱。沽酒市脯不食。不撤姜食。不多食。”说明当时的饮食已达到相当高的水平。孟子所谓的“鱼吾所欲也，熊掌，亦吾所欲也。二者不可兼得，舍鱼而取熊掌者也。”（《孟子·告子章句上》）则从侧面说明当时上层社会已经开始追求美味佳肴的高级享受。
战国时期，胶东的饮食文明水平又有了新的提高。《黄帝内经》中说，“东方之域，天地之所始生也。鱼盐之地，海滨傍水，其民食鱼而嗜咸。皆安其处，美其食。”《晏子春秋·外篇》中也说：“和如羹焉，水火醯醢盐梅，以烹鱼肉，燀之以薪，宰夫和之，齐之以味，济其不及；以泄其过，君子食之，以平其心。”由此可见，当时胶东等地以原料、刀工、火候、调味、菜肴为基本要素的饮食文化体系已经形成。
到秦汉时期，胶东等地的冶铁、煮盐、纺织尤为发达，胶东成为著名的旅游胜地和通商港口，为饮食业发展奠定了坚实基础。汉武帝进兵山东半岛时吃到渔民腌制的鱼肠，有异香，遂赐名“鱁鮧”，桓宽所著的《盐铁论》中有“莱黄之鲐，不可胜食”的记载，汉宣帝时，大司农耿昌也曾提出“增海租三倍”的主张，这些都足以证明，到秦汉时期，胶东风味已经声名远播了。
2、秦朝时期全国饮食文化发展状况
秦始皇统一六国之后，建立了中国历史上第一个中央集权的封建国家，其饮食业得到了空前的交流与发展，达到了前所未有的水平。著名史学家翦伯赞先生在考证秦汉史时曾指出：“当其宴飨群臣之时，则庭实千品，旨酒万盅，列金壘，班玉觞，御以嘉珍，飨以太牢。管弦钟鼓，异音齐鸣，九功八佾，同时并舞”。就是乡饮酒和结婚宴席，也是热闹非凡，《盐铁论·散不足》中就记述了“今民间酒食，殽旅重叠，燔炙满案，臑鳖脍鲤，麂，卵，鹑鹌橙桔，鲐鳢，醢醯，众物杂味”。在这一时期，烹调技法也有所发展，如《盐铁论》中记载的烹饪技法就有10多种，“杨（有人认为应为炀，取前说）豚韭卵，狗摺马朘，煎鱼切肝，羊淹鸡寒，挏马酪酒，蹇捕胃脯，胹羔豆饧，鴣贲雁羹，臭鲍甘瓠，热粱和炙”。为保证宫廷的膳食供应，秦朝中央设置尚食令、尚食丞、太官令、太官丞等，负责皇家的饮食与相关礼仪。御膳的备办、传膳、进膳、用膳和赐食等都有一套严格的程序，不可紊乱，显示皇帝神圣的饮膳之制不可僭越。
《吕氏春秋》是由秦国丞相吕不韦组织属下门客们集体编撰的杂家著作，共分为十二纪、八览、六论，共十二卷，一百六十篇，二十余万字。其第l4卷《本味篇》，讲述的是伊尹以“至味”说汤的故事，吕不韦本意是说只有任用贤才、推行仁义，才能获取天下，却在不经意间总结了当时秦朝的饮食文化成就，从选料、加工到调味、火候等都作了系统而科学的论述，是研究我国秦代饮食文化的重要史料。“夫三群之虫，水居者腥，肉玃者臊，草食者膻。恶臭犹美，皆有所以。凡味之本，水最为始。五味三材，九沸九变，火为之纪。时疾时徐，灭腥去臊除膻，必以其胜，无失其理。调合之事，必以甘、酸、苦、辛、咸。先后多少，其齐甚微，皆有自起。鼎中之变，精妙微纤，口弗能言，志不能喻。若射御之微，阴阳之化，四时之数。故久而不弊，熟而不烂，甘而不哝，酸而不酷，咸而不减，辛而不烈，淡而不薄，肥而不腻。”
更难能可贵的是，秦朝时期已经完全掌握了食品保鲜技术，凤翔县姚家岗秦国雍城宫殿群发现的“凌阴”遗址，是专门用来储存冰冰块的地窖，冬天将冰储藏于窖内，供夏季消暑降温、防止食品腐烂所用。根据体积计算，这个冰窖可藏冰块190多立方米。
3、秦朝宫廷饮食文化发展状况
从前面的研究可以看出，到秦王朝建立之后，中国饮食文化已经进入新的时期，宫廷饮食更是达到了很高的境界。但是，由于当时秦王朝把皇家饮食视为机密，严禁外泄，古代文献中几乎没有关于秦朝宫廷御膳的记载，因此，我们要全面地了解秦朝宫廷御膳的全貌，就只能从周朝至汉朝之间流传下来的历史文献中寻找。下面从美食肴馔、饮食礼仪、卫生保健与养生三个方面详细阐述秦朝宫廷饮食的历史文化沿革。
（1）宫廷肴馔
强大的秦王朝不仅统一了文字、货币及度量衡，将天下富豪迁徙咸阳，促进了文化的融合，还进军岭南，开辟疆土，更以国都为中心，向四面八方广修驰道，为秦时期人们的饮食提供了丰富的食品资源，再加上秦始皇的不断巡游，使宫廷食用的珍馐美味大大增加，除了常食用的牛、羊、犬、猪、鱼、鸡、猪、鸭等外，还食用鹿、豹、熊、象、鳖、鲸以及天下九州所贡的名产美味。
总的来说，商周时期的粮食作物仍是战国秦汉时期的主食，但是比重有所变化，如商周时期文献中经常提到黍稷，到春秋战国时期则更多的是“粟菽”并重，但由于石磨的发明，改变了麦子加工主要用杵臼进行舂捣的历史，使麦子磨成了面粉，有可能成为早期的宫廷御膳中常用的原料，从而为贵族们制作喜爱的谷物美食创造了条件。
由于多年战争的破坏，以及农业生产的发展，耕地扩大，牧场减少，在饮食结构上发生了新的变化，普通百姓以粮食和蔬菜为主，肉食供给量相比周朝明显减少，但这丝毫不影响当时诸侯王贵的奢侈生活，更是在秦大一统和富商贵族的迁徙中，促进饮食文化向精致化的更高层次发展，出现了除“八珍”外的一些南方名菜（宫廷菜肴），如原楚国的烤乌鸦、蒸野鸭、鹌鹑肉汤、煎鲫鱼、炒雀肉、红烧甲鱼、挂炉羊肉、炸烹天鹅、红焖野鸭、铁扒肥雁和大鹤、卤汁油鸡、清炖大龟、油炸蛋馓、蜜沾粱粑、豆馅煎饼、蜜渍果浆、冰镇糯米酒、玉浆的酸梅羹等。
由于周王朝的衰败，出现了礼乐崩溃的现象，原周朝宫廷御膳中的“三羹五齑七菹八珍”及宫廷饮料（“六清”、“五齐”、“三酒”、“四饮”）已被各诸侯王的普遍使用，从孔子《论语》中有一句话叫“八佾舞于庭，是可忍庶不可忍”；和汉朝礼制规定，天子“饮食之肴必有八珍之味”，他们“甘肥饮美，殚天下之味”都可以得到推论。
食物搭配也有一定的讲究。食、羹、酱、饮四类饮食分别模拟春夏秋冬四季的气候，各有各的温度要求，食要温、羹要热、酱要凉、饮要冷。春天饮食应该多酸味，夏季多苦味，秋季多辛味，冬季多咸味，用滑性（古代的堇、萱、枌等）和甘味（枣、栗、饴、蜜等）的调味品调和。
在粮食与肉类的搭配上，牛肉适合配粳米，羊肉适合配粘黄米，猪肉适合配谷子，狗肉适合配小米，禽类适合配麦子，鱼肉适合配菰米。
（2）饮食礼仪
史料显示，先秦时期中国的饮食礼政已经相当完备了。自周朝起，在饮食方面皇室都是花了极大的人力物力的，建有庞大而完善的饮食管理与服务机制，尤其能遵从孔子的“食不厌精，脍不厌细”的教诲。秦朝时间虽不长，但筵席还是有所发展的，特别是咸阳和巴蜀地区，饮食市场繁荣，民间的婚寿喜庆酒宴都操办得较为隆重。以食为重，追求饮食的享受性和娱乐性，是这一时期饮食的重要特征之一。从肴馔种类到烹饪品位，从进食方式到筵席宴飨等等，都对等级之别有着严格的规定。
菜品的摆放礼仪。在饮食的摆放上，也一丝不苟，要求把带骨的肉菜放在左边，不带骨的肉放在右边；饭食在左，羹汤在右；细切和烧烤的肉放远端，醋和酱类放近处；蒸葱放末端，酒和饮料放右边；如果另有干肉，弯曲的在左，挺直的在右。如果有烧鱼菜肴时，以鱼尾向着尊者，冬天鱼肚向着尊者的右方，夏天鱼脊向尊者右方。凡是用五味调和的菜肴，上菜时，要用右手握持，而托捧于左手上。
坐姿的礼仪。秦朝时宴饮的座次是很讲究的，绝对不可以乱坐。万一坐在了不该坐的位子上，是要受到责备甚至是处分的。始皇时期，在宴饮的座次主要是承先秦时期遗风而来，是尚左的，多以“东向坐”为尊的形式出现。而南面是皇帝的特权，从皇帝的角度来看，是左东右西。大臣及一般人只有面北称臣的份，从他们的角度来看，则为左西右东。皇帝的右即为民间的左，二者统一于西。
饮食礼节。宫廷饮食礼节规定的更加严密，尤其是与国君一起进餐，更要注重各种礼仪规范。特别是国君宴请群臣的燕礼，尊卑差别十分明显。按照通常共食的礼节，都由主人先祭，客人后祭，如果君赐臣食，臣可以不祭。但若君以客礼待臣，臣就要祭了，不过也得先奉君命，然后才敢祭。上菜以后，侍食的臣子，要代膳宰遍尝各味，然后停下来喝饮料，等国君先开始，才能吃。要是有膳宰代尝饮食，就不必品尝了，等国君开始吃就可以吃，但是吃饭也得啜饮以等候国君。国君请用菜的时候，就得一一尝一点，然后才能依自己的爱好来选食。凡是想吃远处的东西，必须先由近处的开始，然后才渐及远处的，这样可以避免贪多的嫌疑。如果国君还没有吃饱，侍食的臣子不敢先饱。国君吃饱了以后，臣下还要对国君劝食，但也只以三次为度。国君吃完离席之后，就把吃剩的饭酱拿出来分给随从的人吃。凡是陪侍尊者进食，都不得放肆，不得吃饱。
饮食器具。帝王的饮食用具也从先秦时代的青铜器为主，逐步向多元化发展，皇家筵席充分展现了彩陶的粗犷之美，青瓷的清雅之美，铜器的庄重之美，漆器的秀逸之美，玉器的隽雅之美，尤其是漆器种类繁多，家具有床、几、案、箱；炊厨用具有俎；饮食器有盘、盂、卮、樽、耳杯、勺、匕；妆奁器有奁、盒、梳、篦、鉴；陈设品有座屏；仿铜礼器有鼎、豆、壶、钫等，可见漆器种类之全，用途之广，而且这些都由专门的工匠精心制作，充分体现皇家的尊荣富贵。
以乐侑食。秦朝进食时，好以音乐歌舞助兴，用来渲染气氛，激荡情绪，增进食欲，引导程序，张大威仪。“以乐侑食”在秦朝时专门的乐师和舞臣执掌；最引人注目的特点是宴席参加者“以舞相属”的习俗以及“男女大防”的松懈，女性可以在公开场合中与男性一同宴饮。“以舞相属”是正式宴饮场合中的程序化礼仪，一般在宴席高潮时进行。其程序是：主人（帝王可舞也可由侍臣代替）先行起舞，舞罢，再属（嘱咐）一位来宾起舞，客人舞毕，再以舞属另一来宾，如此循行。舞姿上，“以舞相属”有一定的舞技要求，按照规定，舞蹈中必须有身体旋转的动作。在宴席上不舞或舞蹈而不旋是对他人的失礼行为。
（3）宫廷卫生保健与养生
这一时期又产生了医食同源的思想，从而为今后食疗学的创立和发展打下了坚实的基础。与此同时，饮食卫生也受到了人们的普遍重视。《周礼》、《吕氏春秋·本味篇》、《论语·乡党》、《黄帝内经》等著作，都对饮食之道作了阐述。
卫生保健。饮食卫生上，人们已经注意到饮食定时、定量、清洁，认为饮食必须按四时变化加以安排。如帝王的进餐次数按礼制为每日四次，即平旦食、昼食、晡食、暮食。而冷藏井作为宫廷中重要设施之一，不但可以用来防暑降温，还主要用来贮存食品，可防止食物发霉变质。此外，为了确保饮水卫生，饮用井水和保持井水清洁得到严格的重视和管理。如水井，每年春天定期清除井内污泥浊物，甚至还设还设井台、井栏、井亭。
个人卫生主要表现在盥漱、沐浴等方面，如饮宴后用浆与酒漱口，显然对保持口腔卫生是十分有益的。还强调饮食之前“先盥其手”，且当时已使用唾壶，筵席上不得随地吐痰。另外王宫内还设有供洗浴的设施，当时沐浴并配合熏香或涂身，被视为一种待人十分恭敬的礼节。
饮食养生。饮食尚崇医食同道，食疗合一。体现了“五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充”的膳食结构，气味合而服之，以“补精益气”的配膳原则，严格执行月膳制度，注重五味调和。如秦国出现了菜园，称作具囿，里面种植各种菜蔬。随着秦的统一，与外地的交通往来日渐密切，秦人所食的蔬果种类也不断增多。再如因狗肉香气浓郁，又能补益身体，所以狗肉比猪肉更被看重，成为人们喜爱的食品。在燕礼上吃的也是狗肉，促进烹制狗肉的技术精益求精，用狗肉制作的名馔也推陈出新。
可见从御膳的备办、传膳、进膳、用膳和赐食等都有一套严格的程序，不可紊乱；属于显示皇帝神圣的饮膳之制不可僭越，这些无不标志着烹饪规模和饮食文化的巨大进步。
