麻花的传世人是范贵才和范贵林兄弟，他们二人曾开了两家麻花店，分别叫“桂发祥”和“桂发成”。后来，这两家麻花店合并成一家，叫做“桂发祥”。当年，这两家麻花店就坐落在天津大沽南路的十八街，故人们称之为“十八街麻花”。
桂发祥十八街麻花选料讲究，制作精致，其以面粉、花生油和白糖为主料，又添加有桂花、青梅等十几种小料。制作过程分为发肥、熬糖、配料、制馅、和面、压条、劈条、对条、成型和炸制十道工序。麻花由十根细条组成，其中白条和麻条之间还夹有桂花、桃仁、闵姜等多种小料的酥馅。将其拧成三个花，成为名副其实的什锦夹馅大麻花。
桂发祥十八街麻花在制作过程中，配料讲究，成型后可在干燥通风处放置数月而不变质、不走味、不绵软。十八街麻花酥脆香甜、美味可口，是人们颇为喜爱的一种食物。
春卷是谁发明的
春卷，也称春饼、薄饼，是汉族的传统食品，在我国江南地区尤为盛行。
据说，清朝时，金门人蔡谦一次受皇帝刁难，让他同时用两手写字。其妻看蔡谦没办法吃饭，就用面皮裹各种蔬菜，放进丈夫的口中。蔡谦的妻子所做的就是后人说的春卷。
春卷在我国有悠久的历史。据传，晋代就出现过相同的菜式，即“春盘”。当时，人们用面粉制成薄饼，而后摊在盘中，再加上各种精美的蔬菜一同食用。古时，人们不仅在立春这一天食用春盘，春游时也会带上春盘，以备食用。
唐宋时期，吃春盘这一风俗更为盛行，人们将春盘叫做五辛盘。在唐代著名诗人的诗句中，都有描绘人们立春吃春盘的风俗，如杜甫的“春日春盘细生菜”，陆游的“春日春盘节物新”等。明朝名医李时珍也曾说：“以葱、蒜、韭、蓼、蒿、芥辛嫩之菜杂和食之，谓之五辛盘。”宋朝吴自牧的《梦粱录》中记载：“常熟糍糕，馄饨瓦铃儿，春饼、菜饼、圆子汤。”后来，春盘和五辛盘都演变成为春饼。清朝时期，吃春饼也是一种传统习俗。《燕京岁时记·打春》中有：“是日富家多食春饼，妇女等多买萝卜而食之，曰咬春，谓可以却春闹也。”人们吃春饼，曰咬春，取其吉祥、免灾的寓意。
随着烹调技术的发展，小巧玲珑的春卷逐渐取代了春饼。而且，春饼不仅是一种民间流行的小吃，也成了宫廷糕点。在清朝宫廷的“满汉全席”一百二十八种菜中，春卷就是九道主要点心之一。
“五谷不分”中的“五谷”指什么
“五谷不分”中的“五谷”泛指粮食，其所指代的粮食种类，在古代有多种不同的说法。最主要的有两种，一是指稻、黍、稷、麦、菽，另一种是指麻、黍、稷、麦、菽。最初的“五谷”没有“稻”，是因为在我国古代，黄河流域是文化交流中心，而北方很少种植稻谷，稻谷的主要产地在南方。“五谷”中，稻是指水稻，黍指的是黄米，稷为谷子，麦指小麦，菽为豆类，麻是指麻子。
“谷”原指有壳的粮食，而稻、黍、稷等外面都有一层壳，所以被称做谷。谷字的发音也是从“壳”演变而来。“五谷”原是指中国古代所称的五种谷物，后来泛指粮食。“五谷”通常被俗称为黄米、谷子即小米、水稻即大米、小麦和豆类。
还有的说法，“五谷”是指“天谷”、“地谷”、“悬谷”、“风谷”、“水谷”。而天、地、悬、风、水所指代的并不是粮食，“天谷”指的是顶端结果实的作物，如稻、谷等；“地谷”指果实长在地面以下的作物，如花生、番薯等；“悬谷”指果实结在枝蔓上的作物，如豆类、瓜果等；“水谷”是指果实生长在水中的作物，如菱角、藕等；而“风谷”则是指通过花粉传播，果实长在须上的作物，如玉米。
“五味俱全”中的“五味”指什么
“五味俱全”这个成语出自《礼记·礼运》，形容调味齐全、适宜，也用来形容人的心境。其中的“五味”是指酸、甜、苦、辣、咸，也有说法是酸、甘、苦、辛、咸五种味道。其中“甘”也指甜味，“辛”也指辣味。
“八珍”指的是什么
“八珍”起源于周代，原指八种珍贵的食物，后用来指八种稀有的烹饪原料。《周礼·天官·膳夫》中记载“凡王之馈，食用六谷，饮用六清，羞用百二十品，珍用八物。”最早提起“八珍”的是《周礼·天官冢宰》：“食医，掌和王之六食、六饮、六膳、百馐、百酱、八珍之齐。”
在我国不同的时代，“八珍”所指内容也各不相同。
周代“八珍”是后世八珍宴席的先驱之作。其一是指八种食品或是八种烹调方法，即《礼记·内侧》中所列：淳熬即肉酱油浇饭，淳母即肉酱油浇黄米饭，炮豚即煨烤炸炖乳猪，炮牂即煨烤炸炖羔羊，捣珍即烧牛、羊、鹿里脊，渍即酒糖牛羊肉，熬即烘制的肉脯，肝即网油烤狗肝。其二是将牛、羊、麋、鹿、豕（猪）、狗、狼、麇（獐）称为“珍用八物”。
元代“八珍”也称为蒙古八珍、北八珍。醍醐即精制奶酪、麈沆（有人认为是马奶酒，也有的人认为是獐）、驼乳糜（驼奶粥）、野驼蹄、天鹅炙（烤天鹅）、紫玉浆（是西域葡萄酒）、鹿唇和玄玉浆（马奶子），共同称为迤北八珍。
明代“八珍”指龙肝（可能是娃娃鱼或穿山甲的肝或是蛇的肝，也有的人认为是白马肝）、鲤尾（古时称穿山甲为“鲮鲤”，所以“鲤尾”指穿山甲的尾）、凤髓（可能是锦鸡的脑髓）、炙（烤猫头鹰）、猩唇、豹胎、熊掌和酥酪蝉。酥酪蝉可能是高级酥酪，明代李日华的《六研斋笔记》中记载：“乃今之抱螺酥也。其形与螺形不肖，而酷似蝉腹。”
清代“八珍”有三种说法。一是“参翅八珍”，即参（海参）、翅（鱼翅）、骨（鱼明骨，也称鱼脆）、肚（鱼肚）、窝（燕窝）、掌（熊掌）、筋（鹿筋）、蟆（蛤士蟆）。二是“山水八珍”，又指山八珍和水八珍，其中山八珍是指熊掌、鹿茸、犀鼻（或象拔、犴鼻）、驼峰、狮乳、果子狸、豹胎、猴脑，水八珍是指鱼翅、鲍鱼、鱼唇、海参、裙边（鳖的甲壳外围裙状软肉）、干贝、鱼脆、蛤士蟆。三是满汉全席中的“四八珍”，山八珍即驼峰、熊掌、猴脑、猩唇、象拔（象鼻）、豹胎、犀尾、鹿筋；海八珍即燕窝、鱼翅、大乌参、鱼肚、鱼骨、鲍鱼、海豹、狗鱼（娃娃鱼）；禽八珍即红燕、飞龙（产于东北山林中的一种叫榛鸡的鸟）、鹌鹑、天鹅、鹧鸪、彩雀（可能是孔雀）、斑鸠、红头鹰；草八珍即猴头（菌）、银耳、竹荪、驴窝菌、羊肚菌、花菇、黄花菜、云香信（香菇中的一种）。
旧时的南货老人曾说还有“海味八珍”和“动物八珍”，海味八珍为鱼翅、海参、干贝（干扇贝肉）、鱼肚、淡菜（干贻贝肉）、鱼唇、鲍鱼、鱿鱼；动物八珍为熊掌、象鼻、驼峰、鹿尾、猩唇、猴脑、豹胎、燕窝。
民国时的“八珍”有上八珍、中八珍和下八珍，而且“八珍”所指的内容还有地域差异。其中北京的上八珍指的是猩唇、燕窝、驼峰、熊掌、猴头（菌）、豹胎、鹿筋、蛤士蟆；北京的中八珍指的是鱼翅、广肚（广东产的鳘鱼肚，即鳘鱼鳔）、鱼骨、龙鱼肠、大乌参、鲥鱼、鲍鱼、干贝；北京的下八珍为川竹笋、乌鱼蛋（墨鱼卵）、银耳、大口蘑、猴头（菌）、裙边、鱼唇、果子狸。而烟台的上八珍为猩唇、燕窝、驼峰、熊掌、鹿筋、猴头（菌）、凫脯（野鸭胸脯肉）、黄唇胶；烟台的中八珍为鱼翅、广肚、果子狸、蛤士蟆、鲥鱼、银耳、鱼唇、裙边；烟台下八珍：川竹笋、龙须菜、大口蘑、赤鳞鱼、乌鱼蛋、海参、干贝、蛎黄。
《水浒传》中武大郎卖的“炊饼”是什么样的
《水浒传》中武大郎卖的“炊饼”使人印象深刻。但是，“炊饼”到底是什么样的却不得而知。《辞源》中解释：“宋仁宗赵祯时，因蒸与祯音近，时人避讳，呼蒸饼为炊饼。”可见，炊饼是蒸出来的。蒸饼就是炊饼。《辞源》中解释“蒸饼”说“即馒头，亦曰笼饼”。而也有人认为笼饼指的是古代的馒头，也就是今天的包子，而今天的馒头是与蒸饼不同的。那么，炊饼指的是馒头还是包子呢？
在宋代胡仔的《渔隐丛话》中记载，国子学和太学给学生们吃的食物为：“春秋炊饼，夏冷淘，冬馒头。”而有的学生领到馒头后，自己舍不得吃，要拿回去给亲朋吃。可见，这里的馒头要比炊饼和冷淘好吃。
在《水浒传》中，炊饼是一个很大众化的食物，当郓哥向武大郎报信时，武大郎送给他几个炊饼吃，而他却嫌“炊饼不济事”，让武大郎请他吃肉喝酒。由此得知，炊饼在当时的市井小民心中也不是什么美味。
那么，炊饼在古时并不如馒头好吃，古代的馒头并不是指现在的馒头，而炊饼与现在的馒头颇为相似。
朱元璋与酸梅汤有何关联
朱元璋是酸梅汤行业的祖师爷，因为酸梅汤是朱元璋发明的。据说，在元朝末年，朱元璋是沿街叫卖乌梅的小贩。一日，他卖到襄阳，正赶上当地闹瘟疫，朱元璋也染上了，病倒在旅店里。当他挣扎着去旅店的库房取他的乌梅时，闻到了乌梅的酸气，一下子就精神爽朗，身体好像好了很多。后来，他用乌梅搭配山楂和甘草，煮成酸梅汤，天天喝，结果治好了自己的病。于是，朱元璋知道，酸梅汤可以治疗瘟疫，就扩大销售，生意很快好起来，也为以后起兵打仗奠定了基础。在日后的生活中，朱元璋经常喝酸梅汤，清解体内油脂，提神养气。
《本草纲目》中记载：“梅实采半黄者，以烟熏之为乌梅。”酸梅汤以乌梅、山楂、桂花、甘草、冰糖为原料，有消食和中、行气散淤、生津止渴、收敛肺气的保健作用，是炎热夏日清火祛暑的最佳饮品。
北京烤鸭是由什么演变而来的
北京烤鸭皮脆肉嫩，味鲜醇香，是世界闻名的美味佳肴。但是，北京烤鸭是如何演变而来的，至今仍存在争议，大致有以下五种说法。
一是杭州说。南宋时期，烤鸭已经是临安即杭州食物中的名品。当时，烤鸭不仅深受人们的喜爱，也是士大夫之家的珍贵佳肴。据《元史》记载，在破临安时，元朝大将伯颜曾将临安城里的百工技艺迁至大都，即北京，这样烤鸭技术就传到了北京，烤鸭也成了宫廷御膳的美食之一。
在以后的朝代中，烤鸭一直是宫廷中的美味。明朝时，烤鸭还是皇宫中元宵节必备的美食，并得名“北京烤鸭”。后北京烤鸭从宫廷传到民间，名扬四海。
二是南京说。据说，南京生湖鸭，明朝初期，朱元璋命御膳房研制美味鸭菜，因此，便出现了盐水鸭、香酥鸭、腊鸭和烤鸭。朱元璋曾命御膳房研制一道味道鲜美、食而不腻的烤鸭。各位御厨花了将近一年的时间，反复试用了一百多种调料，三十多种方法，结果都让人不满意。这时，一位太监想起自己在家时，曾吃过母亲用果木烧烤的猪肉，鲜嫩可口，独具特色。于是，他建议御厨用果树木为原料烘烤鸭子，果然鲜香顺滑、食而不腻。
皇帝和大臣都拍手称绝，当时就给这个太监以重赏。后来，明成祖朱棣迁都北京，也将烤鸭技术带到了北京。烤鸭也就从宫廷传到民间，成了北京的一道名菜。
三是北京说。据说，金朝建都北京时，燕地产有白鸭，肉厚嫩肥。女真人在此打猎，猎得白鸭，便煺毛烤食。后来，宫廷中的厨师精心调料，增加烤炙程序，做成了最初的烤鸭。北京烤鸭就是由此演变而来。
四是西安说。据史料记载，武则天称帝时，宠幸张易之、张宗昌兄弟。二张兄弟竞相豪侈，其中张易之将鹅、鸭放进大铁笼中，并在笼中生木炭火，用铜盆盛放无味汁，火烤得鹅、鸭来回不停地走动，最后其毛褪尽，烤炙而死。如此烤制的鹅、鸭肉质肥嫩可口。即早在一千三百多年前，长安就有了烤鸭的做法。
五是开封说。开封是正宗豫菜的发祥地，“汴京烤鸭”是中国烤鸭的鼻祖，有着悠久的历史。北宋时期，炙鸭、烤鸭已经是汴京较为有名的菜肴。开封，又称汴京、东京、汴州、大梁。《东京梦华录》中记载，金兵攻下汴京后，汴京的大批工匠和商贾都跟随康王赵构逃到建康和临安，即南京、杭州一带。烤鸭也成了南宋的一道美食。南宋洪遭在《夷坚丁志》中记载了当时烤鸭技术精湛的名厨王立。元灭宋后，元朝大将伯颜将临安的百工技艺带到了大都，即北京。相传北京烤鸭就由此演变而来。
“全聚德”原来的名字叫什么
全聚德是著名的中华老字号，创建于清朝同治三年，传世人名为杨全仁。杨全仁初到北京时在前门外肉市街做生鸡鸭买卖，他省吃俭用，生意做得越来越好，并攒下一笔钱。他每天到肉市街去卖鸡鸭时都要经过一间名为“德聚全”的干果脯。这家店招牌虽然醒目，生意却不好。同治三年，这家店濒临倒闭。杨全仁借机用自己多年的积蓄买下了“德聚全”这家店铺。
杨全仁思量着为自己的店铺起个什么字号，就请来一位风水先生，共同商议。风水先生看了后，捋着胡子说：“这可是一块风水宝地啊！您看这两边的小胡同就如同两根轿杆儿，如果在这里盖起楼房，就如同八抬大轿，前程大好啊。”过了一会儿，风水先生又说：“先前这家店铺生意不好，总走霉运，除非将这‘德聚全’的旧字号倒过来，改成‘全聚德’方可冲其霉运，踏上正途。”
