第二十五章
第二天上班，一下车高科长便把钟馨叫到办公室，对她说：“中秋节快到了，学
校决定让你领着烹饪班加工今年全校全体师生的月饼。”
哇，加工全体师生的月饼，包括学校所有的临时工在内，以每人两斤月饼，每
斤四个计算，那得有两千多个啊。钟馨心里暗暗叫苦不迭，毕竟，自己接手烹饪课
还不到一个月，烹饪班的学生也没能好好练习面点操作的基本功，没有基本功怎么
有能力给全校师生加工月饼呢？但任务是不能推辞的，毕竟去年贾老师也领着烹饪
班给学校制作了月饼。学校的意图很明显，通过自己加工月饼，就不用从市场上购
买了，如此一来节省开支；二来，通过比较，让全体师生有一个对比，也就是对比
贾老师和她，到底谁的面点技术更好，这本身就是对钟馨的挑战。
“需要什么原料，费用多少，回去拟一份预算报告交上来。”
“好的。”
钟馨默默退了出来。她暗想，虽然课本上也有月饼的配方，但这些配方并不适
合本地人的口味，而且课本上的配方对实际操作所需要的配方有所保留，也就是课
本上的配方是不完整的，用课本上的配方来制作肯定失败无疑。怎么办？想当年，
自己在食品厂制作的月饼也有几万个了，那都是适合两广人口味的广式月饼，可非
常遗憾的是，事情已经过去二十多年，虽然操作程序没变，但配方的细节却已记不
得了，现在上哪里找这些配方呢？钟馨暗暗骂自己是个傻瓜，为什么当年没有留下
配方呢？现在怎么办？找当年的熟人要配方也不可能，因为知识产权意识已经深入
人心，没人肯把配方泄露给任何人。看来，得另想办法了。钟馨回到宿舍，赶紧从
课本和各种有关食品加工的科普读物上寻找有关广式月饼的配方。
钟馨面临的第一个难题就是饼皮需要的糖浆。在广式月饼中，糖浆是决定饼皮
的关键，不能有一丝一毫的马虎。
可是熬好的糖浆需要沉淀一个月才能使用，否则制作出来的饼皮干涩、爆裂，
外观及口感都不好。但现在离制作月饼只有短短的十来天了，即使今天马上把糖浆
熬出来也来不及沉淀，怎么办？
钟馨赶紧把预算拟好交上去。以往对开支异常抠门的校长，今天对钟馨的这份
预算却大开绿灯，二话没说就签字批准了。
钟馨把预算方案交给采购员，让他务必在明天把原料采购齐全，采购员一口答
应了。钟馨又跑到操作室，把用来熬糖浆的锅和盛糖浆需要的缸洗涮干净，晾干，
盖好盖子，等忙完这些已快十点了，她这才回宿舍吃早饭。
方老师上完第一、第二节课后回到宿舍。突然，她问钟馨说：“刚才坐车的时候
你在想什么，脸上都挂着笑容？”
“没什么，只不过是我儿子的事罢了。”
“你儿子的钢琴弹得怎样了？你还为他找老师吗？”
“嗯，当然，能不找吗？他的技术现在刚起步，正是关键时刻，怎敢放松哩。这不，
在老师的培养下，前阵子他才通过了全国钢琴考试呢。”
“你儿子真好，真争气。你离婚这么多年，一个人带着儿子，还能把儿子培养
得这么好，你真不简单。你不恨你的前夫吗？”
“恨？恨表示心里还装着那个人。”
“我们楼上就有一个女的，她也和丈夫离婚了。一离婚，丈夫马上找新欢，那
女的也是，自暴自弃，经常上舞厅，不管儿子。有一次我下班回家，发现她的儿子
一个人蹲在楼下，我问他：‘你吃饭了吗？’你猜，他怎么回答？‘我妈妈不在家，
我没有锁匙，进不了家门’。”
“算了，不说这个了。刚才科长找我了。”
“他找你干什么？”
“让我制作今年中秋节的月饼。”
“哇，真的？”
“是。”
“去年贾老师做的月饼硬得能砸死人。我咬了一口，发觉咬不动就扔了。你可
不能输给贾老师啊。”
“去年的月饼我没吃，都送人了。”
确实如此，去年领到学校发的月饼时，钟馨也蛮好奇的，毕竟，那是学校第一
次自己加工月饼啊，而且是贾老师亲自制作的。钟馨对那月饼多了几分好奇，她想
看看贾老师的面点水平到底有多高，毕竟，高科长把她撤下来，让贾老师火速上岗
本身就是给她的下马威，假设贾老师制作的月饼得到大家的赞赏，不仅贾老师脸上
有光，高科长也能沾光，这种连带关系，不用说大家都清楚。
可当钟馨打开包装时，她惊讶得差点叫出声来。先不说月饼味道如何，光看月
饼的外表便食欲全无了。饼皮干涩爆裂，毫无光泽，馅心暴露，用手一捏，饼身硬
得像石头。钟馨连尝都没尝便送人了。全校师生对那月饼也议论纷纷，贾老师也因
此被嘲笑调侃了很长时间，弄得她脸面无光。
方老师给钟馨打气：“你要好好准备，一定要打败贾老师。当然，我相信你一定
能打败她。”
“可是，有很多难关啊。你看看，光糖浆问题就让我头疼了。”钟馨把写有配方
的纸递给方老师。
方老师轻声念道：“白糖500克，水200克，柠檬酸2克。将水烧开，放入白糖
和柠檬酸，要边放边搅拌，直至白糖完全溶化，将煮好的糖浆取下，让其自然冷却。
最好存放一个月或者半个月之后再使用。哇，要沉淀半个月？”
“是啊。”
“为什么要沉淀那么久啊？”
“因为熬出来的糖浆有一定的浓度，充分沉淀之后才能转化成质量比较好的转
化糖浆，也就是让糖浆中的微小结晶沉淀。不这样做的话，做出来的月饼饼皮经高
温烘烤之后容易硬化、爆裂。”
“哦。”
“我们衡量饼皮合格的标准，就是看饼皮的松软度，优质的饼皮应该是柔软、
滋润、金黄的。”
“光饼皮就有这么多的学问啊。”
“不仅是饼皮，熬糖浆的学问也不少。”
“哦。”方老师继续念道，“月饼皮制作：中筋面500克，糖浆约200克，花生油
50克，碱水5克，麦芽糖50克。把面粉放案板上开窝，放入糖浆、花生油、碱水、
麦芽糖搅匀。再和面，把和好的面团饧半小时，即可使用。哎哟，这么多讲究，看来，
做哪一行都不容易啊。”
“所以，你让我不输给贾老师，我真得费一番功夫呢。”
“不管怎么说，我相信你，你一定不会输给她的。”
“谢谢。”
第二天，采购员把原料采购回来了，钟馨亲自熬糖浆，她找来班长等几个学生，
让他们帮忙。钟馨指导学生把核桃仁、瓜子仁、芝麻仁、花生仁还有松子仁去皮
烤好，做好一切准备，就等正式开工。
因为那次的月饼，贾老师再次成为全校的话题人物，由此她对这次制作月饼比
旁人多一分关心，她想趁此机会看钟馨的笑话，假设钟馨做出来的月饼也是硬邦邦
的，那么钟馨也难逃被奚落的命运。
所以，钟馨不敢有丝毫的懈怠。她把制作饼皮需要的糖浆熬好，让糖浆在缸里
沉淀。提前买了肥猪肉，腌制水晶肉。
她拟了几个广式月饼的配方，多方征求意见，最终决定，制作蛋黄莲蓉月饼和
伍仁甜肉月饼。
