登陆注册
10805500000001

第1章 面食类

四川凉面

原料:面条500克,黄瓜2只,辣椒油30克,香油25克,酱油100克,白糖25克,醋30克,芝麻酱30克,葱25克,蒜头1个,花椒粉、味精各少许。

做法:

①将面条煮熟,捞在干净板上散开,淋上少许香油,用筷子将面条抖散放凉,分装5个碗内。

②黄瓜洗净切丝。蒜头去皮。剁成蒜泥。葱切末。芝麻酱用凉开水调稀。

③把酱油、醋、香油、辣椒油、芝麻酱、白糖、花椒粉、味精、葱末和蒜泥放入碗内,调匀成汁,浇在面条上,撒上黄瓜丝即成。

白肉拉面

原料:拉面300克,鲜虾2只,白肉4片,菠菜2棵,鸡蛋1个,葱1根,猪骨高汤1大碗,精盐适量。

做法:

①用半锅水将面煮熟,捞出后放入鲜虾烫熟。

②另一只锅内放高汤烧开,加精盐调味后盛入大碗内,放入面条及烫熟的鲜虾。

③另烧半锅水,水开后打入鸡蛋,煮成荷包蛋捞出。菠菜洗净,切小段,烫熟,捞入碗内。

④放入白肉片,撒上葱花即成。

海参捞面

原料:海参3只,手擀面150克,肥瘦肉丁50克,鲍汁(或鸡汤)、生抽、精盐、味精、鸡粉、花生油、葱油、胡椒粉、葱末、姜末、湿淀粉各适量。

做法:

①面条下熟,捞入碗内。

②水发海参剖开,处理干净,汆水。

③锅中加油烧热,炒肉末,加鲍汁等调味品后,再加海参烧透,用湿淀粉勾薄芡,盛出浇在面条上即成。

硬面馒头

原料:面粉1茶杯,发酵面团适量。

做法:

①将发酵面团加入面粉,边加边揉,将面粉全加进发酵面团中。

②将揉好的面团下剂,揉成馒头生坯。

③将生坯醒好,上笼蒸熟即成。

花生馒头

原料:花生米2大匙,面粉1茶杯,酵母1茶匙,水半茶杯,精盐少许。

做法:

①将花生米炒香,碾成碎末。

②将所有原料放在一起拌匀,和成面团,揉透。

③将揉好的面团下剂,揉成馒头生坯。

④将生坯醒好,上笼蒸熟即可。

鱼磕子

原料:发酵面团适量。

做法:

①取发酵面团500克,平均分成两份。

②把两份面团各自揉搓成均匀的长方形面团。

③把两份面团分别放入鱼磕模具中,用手压平,制成鱼形生坯,摆盘,进醒发箱醒发。

④将醒好的鱼形生坯上笼,急火蒸熟,即成鱼磕子。

千层饼

原料:发酵面团、果脯、精盐、生油各适量。

做法:

①取发酵面团500克,下剂10个。

②将剂子擀成长方形饼,刷上生油。

③饼上撒上果脯、精盐后,从一头卷起。再三叠后擀成长方形生坯,摆盘,放入醒发箱中醒发。

④将醒好的生坯上笼,急火蒸熟,即成千层饼。

金银花卷

原料:发酵面团和玉米面各适量。

做法:

①取1/3发酵面团加玉米面和少许水和成玉米面面团,连同余下的发酵面团分别擀成饼。

②将玉米面饼铺在发酵面团饼上,卷起。

③切段,扭一下向中间压成金银花卷生坯。

④将醒好的生坯上笼,旺火蒸熟即可。

火腿卷

原料:发酵面团适量,方火腿50克,小香葱50克,花生油100克。

做法:

①方火腿、香葱分别切末,放在一起拌匀。

②将发酵面团擀成薄片,刷上花生油,撒上火腿粒和香葱末,卷起切段。

③在段的中间用筷子压一下,把面段顺压印卷起,再平压一下,制成火腿卷生坯。

④将醒好的生坯上笼,蒸熟即可。

猪脑花卷

原料:发酵面团、熟花生油、精盐各适量。

做法:

①将发酵面团擀成大片。

②刷上花生油,撒上精盐。

③卷起,切段,扭成脑状花卷生坯。

④将醒好的生坯上笼蒸熟即可。

豆腐卷

原料:发酵面团适量,豆腐半块,小香葱3棵,精盐1茶匙,味精半茶匙,花生油1大匙,香油1茶匙。

做法:

①豆腐切粒焯水。香葱切末。

②把精盐、味精、花生油、香油、葱末、豆腐粒放在一起拌匀。

③将发酵面团擀长片,撒满调好味的豆腐粒,从里往外卷起来。

④在卷好的长条卷上,用擀面杖根据要切的卷的大小压一下,在压过的地方下刀切段,醒好后上笼蒸熟即可。

蟹柳卷

原料:蟹肉数条,调好的肉馅适量,馄饨皮数张。

做法:

①将馄饨皮放平,放入一条蟹肉,加上肉馅卷起,制成蟹柳卷生坯。

②将生坯上笼蒸熟。

③平锅刷油,烧热,放入蟹柳卷煎至金黄色即可。

南乳卷

原料:发酵面团适量,南乳(红豆腐乳)1块,香葱末1大匙,花生油适量。

做法:

①将发酵面团擀成大薄片,抹上南乳,对折。

②将对折的面片擀大,撒上香葱末,卷成粗条状。

③将条切厚片,轻轻擀一下,醒好,上笼蒸熟。

④平锅刷油烧热。放南乳卷,煎至金黄色即可。

蟹壳黄

原料:面粉500克,酵母5克,水晶馅、白糖水、白芝麻、水(30℃)各适量。

做法:

①用面粉、水、酵母和成发酵面团,包入干油酥(干油酥用250克面粉、125克生油在案板上用手反复擦搓成)。

②将包入干油酥的面团擀成大片,从一头卷起,制成长条,下剂10个。

③将剂子擀皮,包入水晶馅,刷上白糖水,沾上白芝麻,擀成椭圆形生坯饼,摆盘。

④将生坯饼放入烤箱,用200℃的温度将其烤成金黄色即成。

老婆饼

原料:面粉、糯米粉、黄油、白糖、枸杞子、葡萄干、鸡蛋液、水各适量。

做法:

①用面粉、黄油、水和成水油面团。用面粉、黄油搓成干油酥。用大包酥的方法用水油面团包上干油酥,擀叠3次,卷成长条下剂。

②用糯米粉、白糖、黄油、枸杞子、葡萄干制成馅料。

③将剂子擀成皮子,包上馅料,制成圆形,用手按成扁圆饼生坯,摆盘,用牙签扎上小孔,刷上鸡蛋液。将生坯放入180℃烤箱中烤熟即成。

时蔬饼

原料:低筋面粉、芹菜叶、鸡蛋、奶油、生油、精盐、味精、水各适量。

做法:

①将芹菜叶洗净切碎。

②将低筋面粉中加入鸡蛋、奶油、精盐、味精、适量水,搅拌均匀,加入芹菜叶搅成糊状。

③平底锅放少许生油,烧至七成热,用勺子舀芹菜叶面糊倒入锅内,摊成厚度约1厘米的饼,用慢火两面煎熟即成。

豆沙火烧

原料:红小豆2茶杯,白糖115茶杯,发酵面团、油酥(面粉与花生油按1:1的比例入锅炒制而成)各适量。

做法:

①红小豆洗净,加水上锅蒸或煮熟,滗去水,加白糖拌匀,制成豆沙馅。

②将发酵面团擀成大薄片,抹上油酥。

③将抹过油酥的大片卷成条状,下剂,稍擀,包入豆沙馅。

④将包入豆沙馅的生坯擀成圆形或椭圆形,放入烤箱烤熟即可。

胶东合饼

原料:中筋面粉、韭菜末、鸡蛋、虾皮、精盐、味精、生油、香油、水各适量。

做法:

①中筋面粉加温水(40℃)和成温水面团,搓条下剂。

②韭菜加生油拌匀。鸡蛋打匀,倒入烧至七成热的油锅内炒至半熟,盛出冷却,与虾皮、精盐、味精、香油一起放入韭菜末中,顺搅成馅料。

③将剂子擀成圆形,将馅料摊平在圆形皮子的上半部分,把下半部分叠上来,把边压紧,制成半圆弧形胶东合饼生坯,入平底锅中加少许油煎成微黄色即可。

肉火烧

原料:五花猪肉300克,发酵面团、香葱末、花生油、酱油、精盐、味精各适量。

做法:

①五花猪肉洗净切粒。

②起锅烧干,加油烧热,下香葱末煸炒,加肉粒煸炒,再加精盐、酱油、味精炒熟,制成肉馅。

③将发酵面团下剂,擀皮,包入肉馅,按扁成圆饼状。

④平底锅刷油烧热,放火烧生坯,煎熟即可。

硬面火烧

原料:发酵面团和面粉各适量(二者比例为2:1)。

做法:

①将面粉倒于面板上,慢慢搋在发酵面团中,制成硬面团。

②将硬面团搓条,下剂,按成圆形火烧生坯。

③将硬面火烧生坯放入烤盘中,入烤箱烤熟即可。

芝麻汤圆

原料:馅料黑芝麻、白糖、猪油的比例为2:1:1,糯米粉、水各适量。

做法:

①黑芝麻洗净炒香,磨碎。

②将黑芝麻末、白糖、猪油一起拌匀成馅。

③用糯米粉和面,下剂,包入馅,制成球状(汤圆)。

④锅中加水烧开,煮至汤圆浮起,连汤加汤圆一起盛入碗中食用。

水晶包

原料:澄粉(小麦淀粉)、生面粉、猪板脂、猪油、白糖、奶油、青红丝、沸水各适量。

做法:

①猪板脂切丁,加白糖揉匀后,加入青红丝揉匀,制成水晶馅。

②澄粉中加生面粉拌匀,倒入沸水内,随倒随搅,拌匀加盖,温煮15分钟,取出揉匀,加白糖、猪油揉光滑,即成水晶面团。

③取水晶面团下剂,擀成饼,用匙板包上水晶馅,做成提花生坯,放入蒸笼,用猛火蒸10分钟即熟。

麦穗包

原料:发酵面团、香菇、木耳菜、葱姜末、香油、生油、花椒水、酱油、精盐、味精各适量。

做法:

①香菇水发后取出,挤干水分,切碎。木耳菜择去老叶,洗净切碎,加少许精盐腌一下,挤去水分,加香菇丁、花椒水、酱油、生油、精盐、味精搅拌均匀,再加入葱姜末、香油拌匀,制成馅料。

②取发酵面团搓条,下剂,擀皮。

③皮内用匙板包入馅料,做成麦穗样生坯,醒发后上笼蒸熟即成。

白云豆腐烧卖

原料:烫面面团、豆腐、葱、姜、生油、精盐、味精各适量。

做法:

①豆腐上笼蒸熟,与葱姜一起切碎,加精盐、味精、生油、香油一起搅拌,制成馅料。

②取烫面面团搓条,下剂,将剂子用手按压成饼后,用通心柱将压扁的剂子旋转滚动。擀成荷叶形边烧麦皮子。

③取烧麦皮子,用匙板将馅料包入,做成烧麦生坯,上笼蒸熟即成。

鲅鱼水饺

原料:鲜鲅鱼、猪板油丁、冷水面团、大蒜汁、蛋清、味精、精盐、花椒水、生油、胡椒粉、韭菜末各适量。

做法:

①鲜鲅鱼取肉,剁成泥,加入猪板油丁、花椒水,顺搅成糊状,再加入精盐、味精、胡椒粉、蛋清顺搅,最后加入韭菜末、生油、香油搅匀,制成馅料。

②取冷水面团搓条,下剂,擀皮,用匙板包入馅料,做成水饺形生坯摆盘备用。

③锅内放入清水烧开,放入饺子生坯,煮至漂起无白沫时即熟,用漏勺捞出装盘即成,可蘸大蒜汁食用。

虾仁冬瓜水饺

原料:冷水面团、鲜虾仁、冬瓜、水发木耳丁、肥瘦猪肉丁、香菜末、花椒水、生油、香油、精盐、味精、大蒜泥汁各适量。

做法:

①冬瓜去皮去瓤,剁碎挤去水分。虾仁切丁,加木耳丁、精盐、味精搅拌入味。肥瘦肉丁加花椒水顺搅成糊,加冬瓜、虾仁、香菜末、生油、精盐、味精,顺搅均匀,制成馅料。

②取冷水面团搓条,下剂,擀皮,包入馅料,做成水饺生坯,下入水锅中煮熟。蘸大蒜泥食用。

羊肉水饺

原料:冷水面团、羊肉、葱末、香菜末、肥瘦猪肉丁、花椒水、胡椒粉、鸡蛋、酱油、生油、精盐、味精各适量。

做法:

①将羊肉剁成泥,加精盐、酱油稍拌后,徐徐加入花椒水,顺一个方向搅打成糊状,再加入肥瘦猪肉丁、胡椒粉、葱末、香菜末、鸡蛋、味精、生油、香油,顺搅成馅料。

②取冷水面团搓条,下剂,擀皮,用匙板包入馅料,做成水饺形生坯。

③锅内加清水烧开,下入饺子生坯,用铲子沉底顺向搅动饺子,待饺子漂起四周无白沫即熟,用漏勺捞出装盘即成。

牛肉水饺

原料:冷水面团、牛肉、猪膘丁、葱姜末、料酒、花椒水、精盐、味精、酱油、白糖、鸡蛋、生油、香油、大蒜泥汁各适量。

做法:

①牛肉剁成泥,加猪膘丁、白糖、酱油、料酒、鸡蛋、花椒水、精盐、味精,顺一个方向搅成糊状,后加生油、香油、葱姜末顺搅均匀,制成馅料。

②取冷水面团搓条,下剂,擀皮,用匙板包入馅料,做成水饺形生坯。

③锅内加清水烧开,下入饺子生坯,用铲子沉底顺向搅动饺子,待饺子漂起四周无白沫即熟,用漏勺捞出装盘即成。蘸大蒜汁食用。

胡萝卜花素水饺

原料:冷水面团、胡萝卜、鸡蛋、虾皮、葱姜末、胡萝卜汁、精盐、味精、生油、香油各适量。

做法:

①将胡萝卜切丝,用开水烫过,捞出自然冷却后剁细,加入炒成糊状的鸡蛋糊、洗净的虾皮、葱姜末、胡萝卜汁、精盐、味精、生油、香油,制成馅料。

②冷水面团加胡萝卜汁揉匀,醒面,搓条,下剂,擀皮,用匙板包入馅料,做成水饺生坯,下入开水中煮熟即可。

韭菜猪肉水饺

原料:冷水面团、韭菜末、海米、肥瘦猪肉丁、花椒水、精盐、味精、生油、香油、酱油、大蒜泥汁各适量。

做法:

①韭菜末加生油拌匀。肥瘦猪肉丁加精盐、酱油、花椒水、海米(泡发)顺搅成糊,再加入韭菜、生油、香油、味精拌匀,制成馅料。

②取冷水面团搓条,下剂,擀皮,用匙板包入馅料,做成水饺形生坯。

③锅内加清水烧开,下入饺子生坯,用铲子沉底顺向搅动饺子,待饺子漂起四周无白沫即熟,用漏勺捞出装盘即成,蘸大蒜汁食用。

菠菜素水饺

原料:冷水面团、菠菜、胡萝卜、葱姜末、水发木耳丁、精盐、味精、生油、香油各适量。

做法:

①菠菜、胡萝卜各自洗净。菠菜切碎,加生油拌匀。胡萝卜切丝,开水烫后捞出冷却,剁细,加入菠菜、葱姜末、水发木耳丁、精盐、味精、生油、香油拌匀,制成馅料。

②取冷水面团搓条,下剂,擀皮,用匙板包入馅料,做成水饺形生坯。

③锅内加清水烧开,下入饺子生坯,用铲子沉底顺向搅动饺子,待饺子漂起四周无白沫即熟,用漏勺捞出装盘即成。

鸡丝馄饨

原料:馄饨皮(市场有售)、肥瘦猪肉、熟鸡丝、鸡汤、花椒水、葱姜末、胡萝卜末、榨菜末、紫菜末、香菜末、酱油、生油、香油、精盐、味精各适量。

做法:

①肥瘦猪肉剁泥,加酱油、精盐、花椒水顺搅成糊,加葱姜末、生油、香油、味精顺搅成馅料。

②取馄饨皮,用匙板包入馅料,做成馄饨生坯。

③锅内加鸡汤烧开,盛入碗内,放入熟鸡丝、胡萝卜末、榨菜末、紫菜末、香菜末、精盐、味精、香油调味。

④馄饨生坯入开水锅中煮熟,捞入碗内,将调好味的汤汁倒入即成。

香菜羊肉馄饨

原料:馄饨皮、羊肉泥、鸡蛋清、香菜末、葱末、木耳末、紫菜末、榨菜末、羊骨汤、花椒水、胡椒粉、酱油、生油、香油、精盐、味精各适量。

做法:

①羊肉泥加鸡蛋清、精盐、酱油、花椒水顺搅成糊状,加香菜末、葱末、木耳末、生油、香油、味精顺搅成馅料。

②取馄饨皮,用匙板包入馅料,做成馄饨生坯。

③锅内加羊骨汤烧开,加入榨菜末、香菜末、紫菜末、香油、味精、胡椒粉调味。

④馄饨生坯入开水锅中煮熟,捞入碗内,将调好味的汤汁倒入即成。

牛肉馄饨

原料:馄饨皮、牛肉、海米、肥膘丁、姜末、花椒水、胡椒粉、香菜末、胡萝卜末、牛骨汤、生油、香油、精盐、味精、蚝油各适量。

做法:

①将牛肉剁泥,加入肥膘丁、花椒水顺搅入味,加海米、蚝油、姜末、生油、香油、精盐、味精顺搅成糊状馅料。

②取馄饨皮,用匙板包入馅料,做成馄饨生坯。

③锅内加牛骨汤烧开,加胡椒粉、香菜末、胡萝卜末、精盐、味精、香油调好味。

④馄饨生坯入开水锅中煮熟,捞入碗内,将调好味的汤汁倒入即成。

四股辫花面包

原料:面包发酵面团500克,芝麻少许。

做法:

①取面包发酵面团搓条,下三个大剂子,每个大剂子再分成四个小剂子,搓成两头尖的长条。

②将四个长条摆成四股瓣花型,摆于炉盘中,进醒发箱醒发。

③将醒发好的面包撒上芝麻粒,放进200℃烤炉中烤至金黄色即成。

奶黄牛角面包

原料:面包发酵面团、黄油、鸡蛋液、奶黄馅各适量。

做法:

①取面包发酵面团500克,包进黄油250克,擀叠3次,擀成长方形饼。

②将长方形饼用刀切成三角形饼皮子。

③三角形饼皮子加奶黄馅做成三角形生坯,放入醒发箱中醒发。

④将醒发后的生坯刷上黄油和鸡蛋液,放入180℃烤箱中烤熟即成。

大理石蛋糕

原料:低筋面粉、鸡蛋、白糖、色拉油、化好的巧克力酱、生油各适量。

做法:

①将低筋面粉、鸡蛋、白糖放在一起打成糊状,再加入色拉油搅匀。

②蛋糊分成两份,一份加入化好的巧克力酱,并搅拌均匀即为巧克力蛋糊。

③把巧克力蛋糊倒入另一份蛋糊中,轻搅几下即成大理石花纹蛋糊。

④将烤具刷生油,倒入大理石花纹蛋糊,放在烤盘中,置入180℃烤箱内烤熟取出,待凉后切成方块即成。

炸翻花

原料:面粉500克,白糖50克,鸡蛋1个,奶油50克,水100克,花生油适量。

做法:

①将面粉、白糖、鸡蛋、奶油、水放在一起和成面团,揉匀。

②将面团用长擀面杖擀成大薄片,再用刀切成长方形小片。

③三张小片一组,中间切一小口,一头套入小口翻转过来,做成翻花生坯。

④平底锅内加花生油,烧至180℃,放入翻花生坯,炸至金黄色,捞出控油即成。

无糖豌豆桃酥

原料:豌豆面、黄油、木糖醇、水各适量。

做法:

①用豌豆面、黄油、木糖醇加适量水和成面团。

②将面团搓成长条,下剂。

③将剂子放入模具中,磕成桃酥样生坯。

④将生坯放入180℃烤箱中,烤至金黄色即成。

香炸排骨面

原料:面条,猪瘦肉丝,青椒丝,黑木耳丝,高汤,淀粉,盐,鸡精,胡椒粉,香油,色拉油。

做法:肉丝用淀粉上浆;锅放油烧热,将肉丝炒香,放青椒丝,黑木耳丝,高汤烧沸后加入面条煮;沸后撇去浮抹,用盐、鸡精调味、撒上胡椒粉,淋上香油即成。

酸菜肉丝面

原料:面条,猪瘦肉丝,酸菜,香菜,高汤,淀粉,酱油,盐,鸡精,胡椒粉,香油,色拉油。

做法:

①肉丝用淀粉上浆,酸菜切丝,香菜切末。

②锅放油烧热,将肉丝炒香,放酸菜、高汤烧沸后加入面条煮、撇去浮沫,用酱油、盐、鸡精调味、装入大碗中,再放入香菜末,撒上胡椒粉、淋上香油即可。

茄子鸡丁拉面

原料:小麦面粉,色拉油,水,茄子鸡丁卤。

做法:

①用水将面和成面团,饧1~2个小时。

②将面团分成三个小面团,分别在面团上抹些食用油,擀成约0.5厘米的长方形的面片,饧十分钟。

③将面片切成约0.5厘米宽的面条,双手提起面条两端拉成细条,一边拉一边下锅。

④面要稍煮一会儿,出锅配上茄子鸡丁卤。

爆鳝鱼面

原料:面条,鳝丝,笋片,胡萝卜丝,色拉油,料酒,盐,味精,葱姜汁,胡椒粉,葱花,鸡汤。

做法:

①鳝丝用葱姜汁、盐、料酒腌渍、入油锅炸脆,倒入漏勺沥去油,待用;大碗中盛热鸡汤,加入盐、味精、葱花。

②面条入沸中煮熟,捞出,盛入调好味的鸡汤中,加上炸脆的鳝鱼丝,放上烫熟的笋片和胡萝卜丝,撒上胡椒粉和葱花即成。

鱼排面

原料:面条,青鱼肉,葱段,色拉油,盐,料酒,面粉,高汤,葱姜汁。

做法:

①青鱼洗净,切成厚片,擦干水分,放入盘中加入葱姜汁、料酒、盐腌20分钟,然后两均匀沾裹面粉备用。

②锅放油烧热,放入鱼排煎至两面金黄,盛出备用。

③高汤烧开,加入盐、味精调味,倒入碗中。烧开半锅水,放入面条煮熟,捞出,盛入碗中,加入鱼排,放上葱段即可。

翡翠鲜虾面

原料:面条,西兰花,河虾,鸡精,盐,色拉油,葱花,鲜汤。

做法:

①面条入沸水锅中煮熟,捞出过凉。

②锅放油烧热,将西兰花和河虾炒至变色,加入鲜汤,放入面条煮,加入盐,鸡精调味,起锅装入碗中,撒上少许葱花即可。

海鲜面

原料:海藻,干贝,海带,素油,面粉,盐,葱。

做法:

①把海藻、干贝、海带洗净,切成小颗粒,待用。

②热锅放素油,加热至六成熟时,下入葱爆锅,加入海藻、干贝、海带,炒匀,加入清水,煮25分钟加盐盛起。

③把面粉用清水合匀,揉成面团,用擀面杖擀成薄皮,切成面条,把面条煮熟,捞起放入碗内,加入海鲜盖头在面上即成。

肉丝炒面

原料:鸡蛋面,猪里脊肉,干香菇,绿豆芽,青尖椒,胡萝卜,盐,生抽,老抽,香油,淀粉。

做法:

①干香菇用温水泡发洗净,里脊肉、香菇、葱、尖椒、胡萝卜切丝。

②猪里脊丝加入盐和淀粉腌制,把鸡蛋面煮好,将面放入容器中,加入植物油晾凉备用。

③锅内倒油,把面条煎熟盛出备用,锅中倒入油,放香菇丝和大葱丝,略炒后倒入肉丝,放入配菜,胡萝卜丝和豆芽、尖椒丝,炒出香味儿后,放入煎好的面条,放入生抽、老抽、香油,翻炒均匀即可。

番茄牛柳面

原料:面条,番茄,牛肉,嫩肉粉,淀粉,鸡精,盐,色拉油,葱花,鲜汤。

做法:

①番茄洗净切块;牛肉切成薄片,用嫩肉粉、盐、鸡精、淀粉上浆,入油锅滑油至熟,待用面条入沸水锅中煮熟,捞出过凉。

②锅放油烧热,放入番茄和牛肉略炒,加入鲜汤,放入面条煮,加入盐、鸡精调味,起锅装入碗中,撒上葱花即可。

黑椒牛柳面

原料:面条,牛肉,香菜,黑椒,嫩肉粉,淀粉,鸡精,盐,色拉油,鲜汤,葱花。

做法:

①牛肉切片,用黑椒、嫩肉粉、盐、鸡精、淀粉上浆,入油锅中滑油至熟,待用。面条入沸水锅中煮熟,捞出过凉。

②锅放油烧热,加入鲜汤,加面条略煮,加盐、鸡精调味,起锅将面条装入碗中,放上牛肉片,撒少许香菜即可。

红烧牛肉面

原料:面条,牛肉,油菜,葱段,姜块,蒜,八角,辣椒,酱油,料酒,辣豆瓣酱,香油,色拉油。

做法:

①牛肉洗净切块,入沸水锅中烫去血水,再洗净。

②锅放油烧热,炒香蒜、姜块、葱段、辣豆瓣酱、八角、辣椒后入牛肉、加料酒、酱油、用中火煮红2小时至肉烂。

③水烧开,将面条煮熟后捞出,放入加有牛肉汤的碗中,再加入熟牛肉块和汤熟的油菜即成。

过桥米线

原料:米线,榨菜,猪里脊肉,绿豆芽,韭菜,鹌鹑蛋,鸡胸脯肉,海米,火腿,鸡汤,盐,葱末,香菜,鸡油。

做法:

①把鸡油洗净擦干,放入锅中,熬到鸡油化没后,将渣滓滤掉备用。

②把猪里脊、鸡胸肉、火腿切片,绿豆芽、豆皮焯一下,韭菜、香菜切成段备用。

③海米放入无油锅中,炒至颜色变深,水分蒸发后用擀面杖擀成细碎的海米末,米线煮熟沥干备用。

④石锅加热,放入海米末,将鸡油加热,淋在海米末上,倒入热鸡汤,放入备用原料即可。

肉臊面

原料:面条150克,猪肉100克,水发香菇70克,胡萝卜丁50克,芹菜丁30克,香菜、香葱、料酒、酱油、盐、味精、色拉油各适量。

做法:

①将猪肉洗净,切成细末;香菇切成片;香菜、香葱切段。

②锅放油烧热,爆炒猪肉末,再加入香菇、胡萝卜丁、芹菜炒香,加水烧开,放入面条煮,加入料酒、酱油、盐、味精调味,使其软烂入味即成。

香菇鸡肉米线

原料:鸡腿,米线,香菇,豆腐干,油菜,榨菜,葱,姜,蒜,老抽,豆瓣酱,高汤,植物油。

做法:

①鸡腿肉切小丁加少许盐,料酒,淀粉抓匀腌制15分钟。香菇和豆干分别切碎。

②锅里热油,葱姜蒜爆香,加入鸡肉和香菇翻炒至变色,加豆瓣酱继续翻炒均匀,加豆干,倒入高汤,炖至汤汁粘稠即可。

③米粉提前一夜浸泡,然后煮熟即可。煮好后的米粉和青菜放入碗中,浇入高汤,加榨菜丝与鸡肉酱,辣椒油即可。

蹄筋面

原料:面条100克,水发猪蹄筋50克,胡萝卜片30克,黄瓜片10克,料酒、葱段、姜片、高汤、盐、鸡精、胡椒粉、香油各适量。

做法:

①将水发猪蹄筋洗净,放入碗中,加入料酒、葱段、姜片、盐,蒸至入味。

②碗中放入盐、鸡精,加入热高汤,将面条入沸水锅中煮熟后捞出,放入高汤碗中,再放入蒸入味的猪蹄筋、葱段,撒上胡椒粉,淋上香油即成。

长寿面

原料:面条150克,鸡蛋1个,油菜30克,色拉油、鸡汤、盐、味精各适量。

做法:

①鸡蛋入锅中煎成荷包蛋,待用。

②鸡汤烧热后倒入放有盐、味精的碗中,面条入沸水锅中煮熟后捞出,油菜放入水中烫熟,盛入鸡汤中,放上荷包蛋即成。

大汤排骨面

原料:面条200克,猪排骨200克,油菜50克,色拉油、料酒、酱油、白糖、盐、味精、姜末、葱花、鸡汤各适量。

做法:

①排骨洗净,剁成块,入沸水锅中焯水后洗净待用。

②炒锅置旺火上,用色拉油滑锅,留底油,下姜末、葱花炝锅,倒入排骨,加料酒煸炒至变色,再加水、酱油、盐、白糖,加盖改中火烧1小时,直到排骨熟烂。

③大碗中盛热鸡汤,加入盐、味精、葱花,面条入沸水锅中煮熟,放入鸡汤中,加上熟排骨、烫熟的油菜,撒上香菜即成。

三菇面

原料:面条,平菇丝,水发香菇丝,金针菇,色拉油,高汤,盐,胡椒粉,香油,葱花。

做法:锅置火上,放入少许色拉油,将平菇丝、香菇丝、金针菇炒香,放高汤烧沸后加入面条煮,撇去浮沫,用盐、鸡精调味,撒上胡椒粉、葱花,淋上香油即成。

雪菜肉丝面

原料:面条200克,肉丝100克,雪菜50克,鸡精、胡椒粉、盐、香油、葱花、色拉油各适量。

做法:

①将雪菜用清水浸泡,去除成味后,切成粗颗粒待用。

②锅放油烧热,放入肉丝炒熟,盛出待用;炒锅再放油烧热,下雪菜炒出香味,再倒入肉丝,加入适量清水,放入鸡精、胡椒粉、盐,调好味烧开后,下葱花,滴香油,分盛碗内待用。

③面条入沸水锅中煮熟,捞出盛入调料碗中即可。

柳叶面

原料:宽条面,鸡蛋,菠菜,鸡汤,盐,味精。

做法:宽条面入沸水锅中煮熟后捞出;鸡汤烧热,放入煮熟的面条,沸后打入鸡蛋,加盐、味精调味,再放烫熟的菠菜,起锅装入碗中即成。

素肉丝炒面

原料:面条150克,熟面筋丝50克,黄豆芽10克,青椒丝10克,红椒丝10克,葱花、姜末、蒜泥、色拉油、盐、香醋、酱油、味精、香油各适量。

做法:

①面条入沸水锅中煮熟,捞出,过凉后控去水分。黄豆芽开水焯熟。

②锅放油烧热,投入葱花、姜末、蒜泥爆香,放入熟面筋丝、青椒丝、红椒丝、黄豆芽、凉面煸炒,加入酱油、盐、味精反复翻炒,使面条入味增香,淋入香醋和香油,起锅装盘即可。

番茄鸡蛋面

原料:面条,番茄,鸡蛋,鲜汤,鸡精,盐,香油,菠菜。

做法:

①番茄洗净切块;鸡蛋打入碗中搅匀;将面条入沸水锅中煮熟,捞出过凉。

②炒锅至火上,放入香油,投入番茄和鸡蛋炒至鸡蛋液凝固,加入鲜汤,放入面条煮,加入盐,鸡精调味,起锅装入碗中,放入少许菠菜即可。

木耳香菇面

原料:面条,水发木耳丝,水发香菇丝,小白菜,色拉油,高汤,盐,鸡精,胡椒粉,香油。

做法:锅置火上,放入少许色拉油,将木耳丝、香菇丝炒香,放高汤烧沸后加入面条煮,撇去浮沫,用盐、鸡精调味,再放入小白菜,撒上胡椒粉,淋上香油即成。

咖喱牛肉炒面

原料:面条,熟牛肉丝,胡萝卜丝,色拉油,咖喱粉,料酒,葱花,姜末,蒜片,盐,鸡精,胡椒粉。

做法:

①面条入沸水锅中煮熟,捞出过凉,控净水。

②炒锅放火上烧热,加色拉油(热锅冷油),爆香葱花、姜末、蒜片、放入洋葱丝、牛肉丝、胡萝卜丝煸炒,倒入面继续煸炒至香,加入咖喱粉、料酒、盐、鸡精、胡椒粉,翻炒至匀,出锅盘即成。

黑椒牛柳炒面

原料:面条,牛肉,红椒丝,青椒丝,洋葱丝,色拉油,嫩肉粉,黑椒末,料酒,酱油,味精,水淀粉。

做法:

①面条入沸水锅中煮熟,捞出过凉,控净水,用色拉油拌和。

②牛肉切成片,用嫩肉粉、料酒、酱油和水淀粉腌5分钟。

③锅放油烧热,下牛肉片翻炒至七成熟,加入洋葱丝、红椒丝、青椒丝、黑椒末,酱油、味精一同翻炒,然后放入面条,继续翻炒后即可出锅。

上海粗炒面

原料:面条,熟肉丝,洋葱丝,色拉油,料酒,酱油,香醋,盐,鸡精,胡椒,香油,葱花。

做法:

①面条入沸水锅中煮熟,捞出过凉,控净水。

②炒锅置火上,烧热后放入色拉油,爆香洋葱丝,放入熟肉丝炒匀,倒入面条再拌炒,加入料酒、盐、鸡精、酱油、香醋与胡椒粉,继续翻炒至匀,淋上香油,撒葱花,出锅装盘即成。

羊肉炒面片

原料:面片100克,羊肉片50克,洋葱片30克,青椒片30克,色拉油、料酒、海鲜酱、盐、鸡精、胡椒粉、香油各适量。

做法:

①面片入沸水锅中煮熟,捞出,过凉后控净水。

②锅放油烧热,投入洋葱片爆香,倒入羊肉片炒熟,再加入面片、青椒片同炒,加入料酒、盐、鸡精、海鲜酱、胡椒粉,继续翻炒至匀,淋上香油,出锅即成。

芦笋炒面

原料:芦笋,猪肉,手擀面,盐,葱,酱油,豆瓣酱。

做法:

①煮好的面冲凉备用,芦笋切斜片开水焯一下,去苦味。

②起油锅,葱花爆香,放入肉丝炒熟,放入芦笋翻炒,放入适量酱油,豆瓣酱翻炒。

③放入面条同炒,加入少量的盐,可以倒入少量的开水,稍微煨几分钟,即可出锅。

香葱油面

原料:面条,香葱段,香醋,香油,辣油,味精,蒜泥。

做法:

①面条入沸水锅中煮熟,捞出,入凉开水中过凉、控去水分,放入碗中,码上香葱段。

②将香醋、酱油、辣油、味精、蒜泥调成味汁,倒入面条内拌匀即成。

麻酱面

原料:面条,黄瓜丝,盐,芝麻酱,黑芝麻,花椒油。

做法:

①面条入沸水锅中煮熟后捞出,入凉开水中过凉,控去水分;芝麻酱加盐、水调好。

②面条用芝麻酱拌匀,浇上花椒油,放上黄瓜丝,撒上黑芝麻即可。

同类推荐
  • 易学的拿手菜

    易学的拿手菜

    同样的食材,同样的调料,不同的人却会做出不同的味道来。这本《易学的拿手菜》教你用生活中常见的材料,轻而易举的烹制出贴上你标签的,专属于你的拿手美菜。学几道拿手菜不仅可以慰劳家人,更可以提升个人魅力指数哦。快来翻开这本书,轻松学习,感受美味吧!
  • 天天营养百味:易学的家宴菜

    天天营养百味:易学的家宴菜

    逢年过节要准备一大桌菜时可让主妇们犯难了,那一桌子五花八门的菜式看似难学,但只要有方法,有指导,是能轻松拿下的。《易学的家宴菜》把握了家宴的特点,将繁琐的做法简化,但注重保留菜本身的特点,还注重将菜做得漂亮大气,让您能快速地学会做家宴菜。
  • 四季凉拌菜(家庭四季美食丛书)

    四季凉拌菜(家庭四季美食丛书)

    本书分凉菜的制作、春季菜谱、夏季菜谱、秋季菜谱、冬季菜谱五部分,介绍了各种凉菜的菜谱,每种菜谱均给出了原料、制作过程、特点等。
  • 快捷拌菜

    快捷拌菜

    《快捷厨艺丛书》精选了不同快捷烹饪技法做出来的1000种美食,包含1000多种营养功效知识及小贴士,读者既能学到做美食的基本技法,又能了解相关的营养知识,照本习读,新手亦能快速做出郁香昧美的美食来。
  • 老滋味

    老滋味

    本书论述了在竞争日益激烈的商战中,如何运用情感管理的方式来留住企业的英才,点燃员工的工作激情,实现员工与企业之间的互相理解,如何用真诚留住你最需要的员工等九种切实可行的感情投资策略。
热门推荐
  • 自抱自泣

    自抱自泣

    有先天性心脏病的陆纥在二十一岁那年不幸去世,在彻底失去知觉后居然被人叫醒,再睁眼时,已经换了个世界。被其他时空的自己拉到了两个人都不认识的时空,两只萌新无依无靠,开始荒野求生模式。
  • 三国之鬼神无双

    三国之鬼神无双

    天地异变,时空逆转。整个三国时代都有了惊天变化,武将力可开山,谋士智算江河。个人,士兵,都已经不再是记忆当中的历史。无意之中来到这个奇妙的时代,在巧遇张角之后,又将展开一道怎么样的画卷?
  • 福妻驾到

    福妻驾到

    现代饭店彪悍老板娘魂穿古代。不分是非的极品婆婆?三年未归生死不明的丈夫?心狠手辣的阴毒亲戚?贪婪而好色的地主老财?吃上顿没下顿的贫困宭境?不怕不怕,神仙相助,一技在手,天下我有!且看现代张悦娘,如何身带福气玩转古代,开面馆、收小弟、左纳财富,右傍美男,共绘幸福生活大好蓝图!!!!快本新书《天媒地聘》已经上架开始销售,只要3.99元即可将整本书抱回家,你还等什么哪,赶紧点击下面的直通车,享受乐乐精心为您准备的美食盛宴吧!)
  • 如果爱情只有一次

    如果爱情只有一次

    一场性/爱,一场相亲,他和她注定纠缠。一次背叛,一次卖身,他和她彻底沉沦。他们用一次性爱情,谱写出永恒的篇章……前路泥泞,不怕,你有我……社会的纷争,人心的凉薄,终敌不过他的绝对宠溺……她败了,败给了那个男人,败得心甘情愿……
  • 《腹黑杀手异世神:神女天下》

    《腹黑杀手异世神:神女天下》

    她,是现代职业杀手——云清凌。可是杀人需偿命,她又命数未到,只能穿越重生。华丽宫殿,喜气无比,当他被逼拜堂之时,神女又来彪悍抢亲:“停!这男人是本神女的私人物品,谁人敢动?”她从天而降,拉起新郎,一个瞬移消失在众人面前,惊呆四座。当神女神力尽失,又会与妖孽男撞出怎样的火花?且看杀手神女如何勇闯大陆,拦路抢亲!
  • exo玫瑰眼泪

    exo玫瑰眼泪

    对不起,都是我的错,是我害的你,原谅我好不好?——伯贤弦儿,回来做我的好妹妹吧,回学院继续读书吧!——钟大姐,是我没有照顾好你,你回来吧,我们还是好姐弟。——灿烈我还要继续在广播里听你甜美的声音,我只做你的副会长。——暻秀
  • 贫道不贫

    贫道不贫

    “我或许败北,或许迷失自己,或许哪里也抵达不了,或许我已失去一切,任凭怎么挣扎也只能徒呼奈何,或许我只是徒然掬一把废墟灰烬,唯我一人蒙在鼓里,或许这里没有任何人把赌注下在我身上。无所谓。有一点是明确的:至少我有值得等待有值得寻求的东西。”
  • 忆是佳人东

    忆是佳人东

    什么是年少的爱?年少的爱,就是一场自顾自的执着。你一定会为她做过不理智的事;你一定会在某个日落的黄昏,在学校的天台上,和她谈论过自己盛大而又不切实际的梦想;你一定就那么肯定与坚信过,她就是你的下半生。那个少女,她或许不美,但在你眼中,她的身上一定发着光。那光芒,超过了太阳。喜欢一个人,那个人可是会发光的呢!你能做的,只有拼尽全力,去更加努力的靠近那个光芒一点点,再一点点·····哪怕再多一点点也好!
  • 鬼兽神

    鬼兽神

    六道轮回被毁冥界大乱叶尘回阳间捉鬼但不久鬼王复活和叶尘会有什么战争呢?
  • 图腾天下

    图腾天下

    天罚降临,普照世间,图腾之力,逆转乾坤!一个天才少年,阴差阳错,进入地煞天宫,无意间领悟图腾真意,他穿越时空,来到一个前所未有的图腾世界。这里的图腾照耀世间,而少年却心系家乡,心系父母亲人,只有成为图腾大陆的主宰,他才能破尽时空,重返家园。这条道路充满坎坷荆棘,然而他却意志坚定,一路披荆斩棘!他能否成功?站在图腾大陆的世界之巅?一切尽在《图腾天下》。