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第2章 序言2

当今食品安全已为各国所重视,所食之物,若得宜则补体,害则成疾。从中医药学看来,每一种食物都如同本草一样,具有不同的性味,这是食物养生的精髓,也是与现代营养学不同的独特之处。此种食物养生应该少用偏性大的药材,多用普通食材,通过合理烹调,使食品的性味充分发挥并与口味巧妙结合,以达到膳食平衡养生之目的。

将美食与养生理念结合是人类最完美的进食,也是现代餐饮发展的趋势。

人体内五脏六腑相互协调、人与自然相互协调,这是健康的根本。人每隔5小时就要进餐一次,而每餐质量、数量的差别,都会直接或间接影响我们的身体,当我们养成合理、科学饮食习惯后,健康和长寿都不难实现,这就是人与自然的和谐。所以养生要天天养、时时养方能奏效。

曹广泉先生是我的老朋友,他从1964年开始从厨学艺,擅长鲁菜兼及淮扬、川菜的烹制。对于烹饪原料学、营养学、中医养生学均有较深的研究。此套书是他集几十年从厨经验进而融入现代营养学、中医食品功效学编汇而成,充分展现了美食与养生相结合的前卫理念。每道菜从原料选配、操作程序、加工要点、成品品相、营养分析、保健功效层层展开,条分缕析,便于学习,是一部很有实用价值的养生美食菜谱。

中国是美食养生文化的故乡,在人类源远流长的生命长河中,把饮食提高到生存哲学的境界,作为生活美学的重要部分,把人本关怀作为终极旨归,也只有中华文明孕育的美食养生文化,才能提供一个如此关照人类现实存在的方案。

人活在世界上,不管是白种人、黑种人,还是黄皮肤的东方人,饮食永远是第一位的。让烹饪之技近乎于道,让日常饮食吃出健康,吃出美颜,吃出精、气、神,毫无疑问,这是中华文明的骄傲!

张文彦

世界中华美食药膳研究会会长

《中华美食药膳》杂志社社长

2009年lO月2S日

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