登陆注册
10286200000014

第14章 糖醋排骨

原料

主料:猪仔排250克

调料:葱段5克,酱油15克,精盐0.5克,绍酒20克,白糖45克,醋40克,食用油750克(约耗65克),面粉25克,湿淀粉50克,芝麻油15克

操作程序

1.将仔排斩成3厘米长的块,用绍酒10克、精盐捏匀,加入湿淀粉25克,面粉25克和水适量拌匀。

2.炒锅置中火上烧热,下油烧至六成热时,把挂好糊的仔排放入油锅炸至结壳捞起,拨开粘连,拣去碎末,待油温升至七成热时再将仔排下锅复炸至外壳松脆捞出。

3.原锅留油少许,放入葱段出香味后捞去,加入水50克,绍酒10克,白糖、酱油及米醋用湿淀粉勾芡,待汁稠浓时加入芝麻油,倒入仔排翻几下炒锅,使仔排挂上芡汁即成。

操作要点提示

挂糊应厚薄均匀,油炸时要掌握好火候及油温,调味要准确,糖醋比例要恰当。

小贴士

低温油俗称三、四成热,最高油温度是120~C,中温油俗称五六成热,最高油温度为180℃,高温油俗称八成热,最高油温度240~C。

营养成分

蛋白质61.6克,脂肪96.8克,糖类95克。

同类推荐
  • 用味如神

    用味如神

    味,是中国菜的灵魂;百菜百味,是中国菜的特色。日本人吃饭用眼睛,观其颜色,法国人吃饭用鼻子,闻其味道,而中国人吃饭用舌尖品味,是味觉最高享受,这也许正是中国人会吃,中国堪称美食国度的一个原因所在。本书详细介绍了中国调味的基本知识,四大味神,经典味型,凉菜调味,营养调味等内容,是一本知识面广,可读性强,选料讲究,易学易做的饮食指导用书,是家庭餐饮的良师益友,是饭店酒楼、厨师学校、宾馆酒店厨师必备的工具书。
  • 经典绿色饮品

    经典绿色饮品

    夏日炎炎,四处弥漫的热气让人的味蕾也失去了乐趣。此时,各式各样的冰镇点心和冷饮无疑会抢夺人们的眼球,爽口山楂汁、酸奶绿茶饮、冰咖啡、蔬果汁……每一种都透着冰爽的诱惑,同时又各有各的美味和口感。这些花样繁多的清凉饮品做起来并不复杂,阅读本书,动下手就能带给自己透心凉的滋味,让炙热的夏日也浪漫起来吧!
  • 热门小炒集锦

    热门小炒集锦

    李宏编著的这本《热门小炒集锦》让您可以只用“炒”这一种烹饪手法做出千般美味。书中的每一道菜的原料都是很容易买到的,所用厨具也都是居家常备的锅碗瓢盆。一书在手,健康美味全数收录,一定会让厨房变成您展示厨艺的舞台,让餐桌变成您家里最温馨的美味天堂!
  • 北京小吃

    北京小吃

    一位七十二岁的精干老人,戴着一副眼镜,颇有几分文人气质。一口地道的北京话,透出京城人的练达与开朗。 六十年的餐饮生涯,历尽沧桑;说不尽的传说故事,引人入胜;谈起小吃则如数家珍、滔滔不绝,令人馋涎欲滴。这便是被尊称为『京城小吃第一人』的陈连生。
  • 快捷粥品

    快捷粥品

    本书精选粥品的10种技法及100种营养功效知识,附以做粥品的100种小贴士,读者既能学到做粥品的基本技法,又能了解相关的营养知识。照本习读,新手亦能做出郁香味美的各式粥品来。
热门推荐
  • 现代之透骨生香

    现代之透骨生香

    喂!女人,你究竟透过我的眼在看谁的影子?楚宸,你又在我身上探寻谁的影子?这场爱情终究是一场啼笑皆非的戏剧,你扮演的很好,我配合的很好,可我们也终究不是对方真正要的人。
  • 注定的缘分

    注定的缘分

    林氏出差错了,林琴雪,林跃的千金国外毕业回国主驾,成为白氏的秘书!冰山白俊凯为她融化,心为她开。一吻定三世,前世因,今世果。被逼婚的方郑,努力寻回小时遇见的女孩。韩伟会怎样选着?!这些都是有有意无意,阴错阳差呢?!请读!
  • 极品转校生

    极品转校生

    “我的特长吗?十八般兵器,三十六门道,七十二绝学,我都有涉猎。我还会推拿正骨、手机贴膜,最拿手的是看手相,沈老师要不要试试?很准的!喂……沈老师你别走啊……”林初看着沈语心窈窕的背影,暗暗苦笑,我说的可都是真的啊林初,自称玉林小白龙,在玉林市的一个小山村中被师傅师姐摧残了十七年,一朝踏入都市,只为解开压在身上十七年的秘密……
  • 冷王盛宠:魔眼毒妃

    冷王盛宠:魔眼毒妃

    一朝醒来,她不仅成了需要坐轮椅的残疾人,还被替代胞姐扔进了陵墓陪着一个躺在棺木里的男人,没错,她就是那个活人陪葬。在这不见天日的陵墓中度过漫漫黑夜,一朝突然被匆匆换走,因为帝王有旨,钦点她这个残废嫁给战功赫赫的九王,其实只为羞辱!九王带领千军万马守卫边关,战绩辉煌天下皆知。但某一天,圣旨下来,要他娶一个双腿残废坐在轮椅上的女人。这是个偌大的羞辱,他暂时接受;不就是个残废的女人么?和一件摆在角落里接灰尘的花瓶有什么区别?****然而,当做了夫妻后,才发现对方居然如此与众不同!这个打小混在军营里的九王有三好,成熟,隐忍,易推倒!这个实际上根本就不是残废的女人有三毒,嘴毒,眼毒,心更毒!火热的生活开始,其实夫妻之间也是要斗智斗勇的。****红烛摇曳,洞房花烛。男人一袭红袍,俊美如铸,于红烛辉映间走来,恍若天神。走至喜床前,单手拂去那盖在女人头上的盖头,眸色无温的扫视她一遍,他的眼神比之利剑还要锋利。审视她,恍若审视一个物件。女人任他审视,白纸一样的脸上无任何表情,眸子清亮,却独有一抹高傲。对视半晌,男人拂袖离去,女人收回视线闭上眼睛,这就是他们的新婚之夜!****草原落日,女人坐在轮椅上盯着远处眸子迷离,看起来进入了另外一个世界。通身散发着冷冽的男人由远处看着她,他的妻有着凡人不及的能力,能够看得到即将发生的事情。眼下她又发呆,也不知看到了什么。一步步朝着她走过来,那步伐恍若踩着鼓点儿,每一步都拥有极强的压迫力。近处,看清了她白皙的脸儿,牛奶般的脸蛋上飘着绯红,似乎,看到了什么很少儿不宜的事情。“看到什么了?”开口,低沉的声线极具男人气息。恍若被惊着了,女人瞬间回神,脸儿红透,眸子里却满是怒意,“云九,你耍流氓!”怒叱,更让人肯定她刚刚看到了什么。入鬓的眉扬起,男人棱角分明的脸上浮起一抹邪恶,“我怎么了?”女人顿住,最后刷的站起来,抛弃最爱的轮椅离开。男人微微转头看着她的背影,唇角的那抹邪恶始终未消散。她看到的,那就肯定是即将要发生的。尽管他早就有无数想法,但都不及她给的‘肯定’来的让人悸动,看来,她马上就要真正的成为他的女人了!*****一对一,男强女强,盛宠专一,无虐,欢迎跳坑~~
  • 墨黎无泣

    墨黎无泣

    但往日的辉煌消失殆尽,再也找不回过往的回忆,是颓废,或者在孤独流泪,不,我还有梦
  • 西域玉魂

    西域玉魂

    茫茫黄沙,掩埋下的古西域,埋藏多少不为人知的历史,埋藏了多少灿烂的文化宝藏。尼雅遗址.小河公主,还有传说中的昆仑山神兽等等,只是为我们拉开了个小小的序幕。还有更多传说等着我们去探秘。一块众说纷纭.被传说的神乎其神的西域古玉璧,一群追逐金钱利益的亡命徒,有着神秘异样风俗的古月族传人,传说中的宝藏守护人,有着“一人,一车,一世界”梦想的车队队长,不为人知的西域石人,岩画中的宗教祭祀,祖祖辈辈口头的传说,将为我们揭开西域神秘的面纱,西域冒险惊魂之旅由此拉开。
  • 邪魔阎罗

    邪魔阎罗

    千年一梦,深渊殇语。他为她恢复瞳眸,化解千年冰封之心,承受万古之痛!可她却毁了他的眼,殇了他的心,践了他的情!
  • 追风留梦

    追风留梦

    本小说根据热门网络游戏英雄联盟官方整理写出,为配合剧情需要,对部分人物的故事和关系进行了修改。由于同名英雄联盟已经被注册的关系,故选择此命来勉励所有喜爱英雄联盟的玩家。故事的由坐落在瓦罗兰大陆远东中心的人类城邦诺克萨斯写起,由诺克萨斯之手·德莱厄斯一步一步深入故事,希望大家能够喜欢。
  • 必读的语文故事

    必读的语文故事

    这套“中小学生语文爱好培养”丛书,包括《必用的好词好句》《必懂的常用词语》《必用的成语经典》《必用的谚语荟萃》《必用的歇后语精选》《必用的古文名句》《必读的语文故事》《必学的作文描写》《必听的语文之谜》《必知的语文学家》十册,丛书重视语文的基础知识训练,选编了常用词语、好词好句、古文名句解读,谚语、歇后语集萃,还有语文趣味故事、语文之谜以及语文大家的故事等等,目的是使中小学生在快乐的阅读中逐步提高语文知识,增加文学素养,为将来走出社会自立人生打下坚实的基础。
  • 白色眷恋

    白色眷恋

    因为不满皇马6比2的比分,中国青年律师沈星怒砸啤酒瓶,结果电光火石间,他穿越成了佛罗伦蒂诺的儿子,且看来自09年的小伙子如何玩转03年的欧洲足坛